Pummarola/Sauce tomates sicilienne

PUMMAROLA façon Mamma Rosa:  C'est une préparation très facile et pas cher. 
La pummarola est une sauce typique de Naples, Mamma  la préparait ainsi je ne sais pas si elle à la même version des Napolitaines.
Cette été les tomates sont en abondance sur le marché et pas chers, mon douce époux a fait un grand stockage de cagettes...

Ingrédients: Elles peuvent varier au plaisir de chacun 

• tomates
• basilic
• oignons
• carottes
• ail
• laurier
• branches de céleri
• sel
• huile d'olives
• passe-légumes
• 1 grande marmite
• 1 stérilisateur 

Préparation:  (Suivre les photos de 1→12)

- Laver  tous les ingrédients,  éplucher  l'ail, les oignons, et les carottes, les couper en petits morceaux photo 1.
• Dans une grande marmite mettre tous les les ingrédients  "sauf  l'huile*" photo 2.
• Ne pas y ajouter le sel si on désire réserver le jus de tomate comme un boisson rafraichissant/apéritif ...photo 3. .
• Mélanger souvent pour éviter que les ingrédients s’accrochent au fond de la marmite photo 4.
• Après 1 h de cuisson retirer les feuilles de laurier "car plus elles cuissent plus deviennent  amères photo 5.
- Entre-temps laver et stériliser les bouteilles ou les bocaux, après stérilisation les faire égoutter sur des serviettes propres  photo 6,7...
• Quand la sauce est prête "vous jugé par vous même.
Commencer à la passer avec un passe-légumes photo 8.

Conseil: 
 - Si on désire obtenir un jus de tomate comme apéritif fait maison, laisser la sauce moins apaise.
 - Quand on passe les tomates chercher de laver souvent la passoire pour avoir plus de facilité à la tache  photo 9.

 • - C'est le moment de passer la pummarola,  ensuite filtrer le premier jus  photo 10. "ce sera ainsi le jus de tomates pour un apéritif photo 11..  ensuite y ajouter le sel dans la sauce restant, bien mélanger et finir de remplir le reste de la pummarola dans les bouteilles ou bocaux. mettre à la fin  2 feuilles de basilic et un filer  d'huile d'olive  photo 12,
La Stérilisation:

 Fermer bien les bouteilles ou les bocaux,  les placer dans le stérilisateur.
Après ébullition à 100°G,  laisser bouillir encore pour 30min, stopper le feu,  faire refroidir toute la nuit.
Quand l'eau est froide sortir les bouteilles/bocaux les sécher puis  étiqueter et conserver dans un lieu sec et obscure.
Cette pummarola/sauce  stérilisée se conserve plusieurs années.

Elle peut être servi ainsi sur les pâtes, ou pour préparer un ragoût de viande... (Pour cela ; dans une casserole faire suée un oignon finement coupé dans un très peu de huile, puis y ajouter la viande hachée une pincée de sel,  laisser frire à feu doux 2 à 3 min et à la fin y verser la pummarole mélanger et en 2min le ragoût est prêt.  
(Épice Maison)
(Réserver la peau et ses semis photo 13.) puis les faire sécher et les mixés photo 14,15. On obtiens ainsi une épice pour nos assaisonnements.
Conserver cette épice dans un petit récipient avec l’étiquette, elle est super bonne pour la panure, dans du ragoût,  dans l'épice nora et bien autre...

Lina Randazzo                    BON TRAVAIL 🙋
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