I CUCCIDDATI façon Lina R. "biscuits siciliens de Noël" ✔

                  I Cucciddati de Noël spécial Lina
Noël approche à grands pas, comme promis aujourd'hui je vais donner la recette des cucciddati .

I Cucciddati comme les appelait Mamma Rosa sont des biscuits siciliens, spécialité de Noël. Ils sont farcis avec des figues séchées et d'autres ingrédients....Voici ma recette revisitée...tout en respectant la méthode de mamma, je ne me rappelle pas tous les ingrédients et dose qu'elle mettait...donc je fais à ma façon

Les Ingrédients: pour environ 60/70 biscuits farcis "la pâtes "brisée"

• 500 gr de farine spécial gâteaux

• 130 gr de sucre

• 200 gr de beurre

• 2 œufs

• 1 sachet de levure et 1 de sucre vanillé 

• 1 pincée de sel fin 

• 1/2 verre de lait "s'il le faut"

Mamma mettait 300gr de saindoux ici je ne sais pas où le trouver, alors je verse 2 cuillères d'huile aux noisette, ou du beurre...

Pour la  farce:

• 500gr de figues séchées

• 100gr de chocolat 

• 100gr de noisettes

• 100gr de noix

• 100gr d'amandes

• 25 gr de confiture de cerise mais on peut mettre une autre saveur  

• le zeste "rappé de citron et orange 

•1 pincée de cannelle 

• 2 verres de café

• 2 clous de girofles

Préparation sans robot  (Voir les photos N° 1→21 

- Avant tout peser tous les ingrédients  photo 1,

1 Dans un grand saladier tamiser la farine "si on se sert de la farine ordinaire", puis y ajouter le sachet de levure, le sucre vanillé, une pincée de sel et le sucre fin  puis mélanger, (facultatif 1/2 cuillère à café de cannelle)

2 Faire fondre le beurre et le verser dans la farine, mélanger, puis y ajouter les œufs mélanger, ensuite sortir la pâte et sur la table enfarinée la pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse .

3 Ensuite former une boule et envelopper dans le film alimentaire et la réserver dans le frigo environ 1h

 

Avec robot

 • Dans le robot y verser la farine les ingrédients photo 2  sauf les œufs et  mélanger photo3

• Ensuite y ajouter les œufs photo 4, pétrir en commençant doucement avec le fouet puis augmenter la puissance pour 2 à 4 min photo 5, 6.

Ensuite la travailler sur la table "enfarinée" jusqu'à obtenir une pâte   lisse  et homogène

• Former une boule l'envelopper dans le film alimentaire et la réserver dans le frigo 1h photo 7 

Préparation de la farce 
  (Astuce si on prépare la farce la veille, elle sera encore meilleure (bien-sûr, la réserver dans le frigo couverte d'un film alimentaire)

- Mixer les Noix, les amandes le chocolat et les noisettes.
mettre cette poudre de fruit sec dans  un récipient  y rapper le zeste de l'orange ou mandarine et citron  photo 8  puis y ajouter le miel, la confiture 1 sachet de sucre vanille et 2 œufs photo 9 , mélanger le tout couvrir et réserver  photo 10 

- Ôter le pétiole des figues puis les couper en morceaux .

 - Dans une casserole avec le café faire suer pour 10min les figues déjà coupées en morceaux avec 2 clous de girofles photo 11    réserver...   Entre-temps  

Quand les figue sont froides, les  mixer photo 12 ...  les incorporer dans le mélange des fruits secs .. couvrir et réserver 1h dans le frigo.

  Préparation des biscuits 

Prendre la pâte dans le frigo photo 13

Fariner la table ou  "le plan de travail"  retravailler quelques minutes la pâte, puis l’aplatir avec les mains puis avec le rouleau pâtissier  photo 14, l’aplatir jusqu'à obtenir une pâte très fine photo 15, ensuite la couper en grands rectangles.

(Si on a l'appareil  à pâte c'est encore mieux) 

Pour aller plus vite je me sers de cette appareil en plus il a le moteur électrique pour faire des bandes de pâte comme les lasagnes " (c'est une grande aide)

Ensuite poser sur les bandes la farce de figues photo 16 puis fermer quelques bords et avec une rondelle spécial gâteaux  ou un couteau couper les bandes donnant ainsi des formes ..

Placer les biscuits sur une plaque de four, avec du papier sulfurisé, pour éviter d'ajouter encore du beurre 

Les badigeonner d’œufs battus avec du sucre pour donner  un aspect plus brillant photo 17, 18

Préchauffer le four à 150 °C
Cuire les biscuits à 170°C pour 15/20 min attention si on fait beaucoup de fournées, il faut bien les surveiller car le four est de plus en plus chaud et ils peuvent brûler,

Entre-temps: Dans un bol battre 2 jaunes d’œufs avec 1/2 cuillère à café de sucre glace

Quand les biscuits son tièdes avec un pinceau badigeonner avec l’œuf battu puis tout de suite verser une pluie des perles colorées et à la fin saupoudrer avec le sucre glace photo 19, 20, 21. ..

Les biscuits se conservent très bien environ 15 jours enveloppés dans une serviette et dans un lieu sec..

Je fais aussi à Noël les biscuits aux amandes et les cassatelle de ricotta. "Je donnerai la recette plus tard"

 Biscuits aux amandes
 Pour les biscuits aux amandes c'est la même pâte,

Préparation (Voir les  photos 1→8)

La farce:
(Astuce si on prépare la  farce la veille, elle sera encore meilleure)
On ne met pas le café ni les clous de girofle. A la place des figues on met 500gr de poudre d'amandes, et 100gr de; noisettes,  et chocolat,  2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, 1 sachet de sucre vanille,  et 1 œuf, photo 1

- Prendre la pâte dans le frigo et l’étaler photo 2,  faire des disques avec un emporte-pièce rond ou un petit bol, y mettre une cuillère de farce photo 3,4 .. la couvrir avec un autre cercle de pâte, fermer bien les bords entre eux s'il le faut humidifier avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou avec le doigt  photo 5, puis avec un couteau ou la rondelle à pâtissier au centre former une croix photo 6 "Cette  entaille est utile pour faire sortir l'air quand il cuisent" tandis que dans les cucciddati pas besoin car il sont fermés en unissant la pâte seulement au centre, ils ne sont pas complétement fermés" 

On peut faire d'autres formes, moi je le fais ainsi pour les reconnaitre entre eux, en plus c'est notre tradition depuis des années (pour aller plus vide on peut faire des disque plus grands et puis les plier sur eux même après avoir mis la farce comme une demi lune voir la photo 6,7.. Ensuite procéder comme les cucciddati en haut...

Lina Randazzo ❤ 🙋                             BON APPÉTIT 
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Tiramisu à ma façon

INGRÉDIENTS: "pour 3 étages de biscuits"

• 1 pot de mascarpone de 500gr "triple crème"

• 40/50 biscuits boudoirs

• 100/120gr sucre

• 4 œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• ½ litre de café "froid et pas sucré"

• 3 cuillerées à soupe de *rhum ou *marsala

• cacao amer en poudre

Préparation 
suivre Le N° des photos de 1→22

(N°1) Séparer les jeunes des blancs des œufs dans 2 bols... (N°2,3) puis avec un fouet battre les jaunes avec le sucre, et le sucre vanillé jusqu’à ce qu'ils blanchissent... (N°4,5,6) ensuite y ajourer au fur à mesure le mascarpone et continuer à battre "jusqu'à obtenir ce mélange homogène"

Battre les blancs des œufs à neige (N°7) ensuite avec une spatule (N°8)les incorporer peu à la fois (N°9) délicatement "en mélangent d’en bas ver le haut comme en rotation" (N°10) encore incorporer peu à la fois (N°11) et toujours d’en bas ver le haut...

Dans un récipient suffisamment large "pour y mouiller les biscuits" verser le *café et le *rhum...

 

puis (N°12) rapidement y mouiller les biscuits et tapisser 
(N°13) le  fond du mule...

 ensuite les couvrir avec cette préparation  (N°14)  de (mascarpone-œufs-sucre) 

 ensuite encore les biscuits (N°15) continuer ainsi  en alternant  "biscuit et mascarpone" (N°16)terminer le dernier étage par une couche de mascarpone...  Ensuite (N°17) bien lisser et saupoudré de cacao (N°18)

mettre dans le frigo 12h(N°20)
Voilà après une nuit dans le frigo le tiramisu est bien ferme (N°21,22)

*ASTUCE

Pour les enfants je remplace le café par un jus de fruit ou avec du sirop de fruit puis entre les étages pardessus le mascarpone j'y mette des fruits en petits morceaux "le même fruit du sirop" en générale ils aiment la fraise...

exemple (biscuit- mascarpone et morceaux de fruit, puis continuer encore avec biscuit etc etc... et à la place du cacao le parsemé de chocolat en poudre. 

• Si le tiramisu est préparé à la veille ce sera encore mieux

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Charlotte aux fraises "façon Lina"

INGRÉDIENTS:

• 200 de fraises
• 250 de crème fraîche
• 40 biscuits boudoir
• 70 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillée 
• 2 ou 3 cuillerées de sirop de fraise
• 1 ou 2 cuillerées de martini blanc "si pour les adultes"
• 1 moule à charlotte

PRÉPARATION Voir les photo de 1→8

• Dans un bol y mettre la crème fraiche "et 3 ou 4 glaçons" puis la battre, y ajouter le sucre et continuer à la battre avec un fouet électrique.

• Dans une assiette creuse couper les fraise "après les avoir lavées, séchées délicatement et rapidement car,  la fraise est très fragile" et y verser le sucre vanillée mélanger délicatement.

• Dans un récipient large "pour y mouiller les biscuits" mettre le sirop de fruit et de l'eau  (si on le désire plus léger en sucre mettre moins de sirop et plus d'eau), puis y tremper "rapidement" le biscuit seulement "face non sucrées" du coté lisse et non le coté bombé" (ne doivent pas être trempés, mais juste humidifiés)   tapisser le fond et les bords, "aligner les biscuits serre les uns contres les autres sur les parois verticale" en mettant le biscuit coté sucré "bombé"   sur les paroirs du moule photo 1 , puis y verser la crème fraîche et les fraises en morceaux ... 

ensuite, remettre les biscuits ... continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients photo 2,3,4,5,  .

• Fermer le couvercle en bien tassant le tout, puis poser la palme de la main sur le couvercle et ouvrir légèrement un coin pour faire sortir toute l’air refermer photo 6   

 Déposer la charlotte dans le frigo retourné «couvercle en bas» pour 6h photo 7  ..

• Le moment de servir la démouler sur un plat... la décorer avec les fraises, le praliné ou de chocolat ou encore de la chantilly photo 8  .

Infos

- Si on  prépare la charlotte  le soir "la veille" c’est encore mieux

- On peut utiliser des fruit en sirop "poires ananas pêches abricots... et son jus pour humidifier les boudoirs

Astuces

• la charlotte on peut la préparer sans fruit pour qui n’aime pas les fruits

• Le mascarpone à la place de la crème fraîche

• Avec le fromage blanc se régime

 Faire le sirop soi-même pour imbiber le biscuit:
• Faire bouillir dans un petit casserole de l"eau avec sucre et écorce de citron ou menthe  pour 10Min à feu très doux pour former le sirop, filtrer et laisser refroidir .

 Si on n'a pas le moule à charlotte

• On peut prendre un moule à cake ou un saladier, pour cella pour mieux le démouler chemiser le saladier/cake avec le film alimentaire ou le papier sulfurisé, en laissant pendre à l’extérieur beaucoup plus par les bordes.

Après la préparation la recouvrir aces les rebords du film alimentaire et avec un assiette "qui peut entrer dedans" écraser énergiquement puis y poser un poids par dessus.

Lina R     

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Charlotte alle fragole al modo di Lina 

 INGREDIENTI:

• 200 di fragole

• 250 di crema fresca "panna da cucina"

• 40 biscotti boudoir/pavesini

• 70 gr di zucchero

• 1 sacchetto di zucchero vanigliato

• 2 o 3 cucchiaiate di sciroppo di fragola

• 1 o 2 cucchiaiate di martini bianco se per gli adulti

• uno stampo a charlotte

Preparazione Vedere le foto  1→8 in alto

In una scodella mettere la crema fresca "e 3 o 4 cubi di ghiaccio" et sbatterla poi aggiungere lo zucchero e continuare a frullarla con una frusta elettrica

In un piatto cavo tagliare le fragole "dopo averle lavate, asciugate delicatamente e velocemente perché la fragola è molto fragile" e versare lo zucchero vanigliato mescolare delicatamente

In un recipiente largo "per bagnare i biscotti" mettere lo sciroppo di frutta e dell'acqua (se si desidera più leggero in zucchero mettere meno di sciroppo e più di acqua) poi immergerci "velocemente" il biscotto solamente "faccia non zuccherate" del lato liscio e non il lato bombato" (non devono essere inzuppati, ma appena umidificati)  tappezzare il fondo ed i bordi "allineare i biscotti serrati  l'un contro gli altri sulle pareti verticali" foto 1   mettendo il biscotto lato zuccherato "bombato" sulle paretti dello stampo, poi versare la crema fresca e le fragole a pezzi... rimettere i biscotti... continuare così fino alla fine degli ingredienti foto 2,3,4,5 .

Chiudere bene il coperchio in modo da schiacciare il tutto, poi porre la palma della mano sul coperchio ed aprire leggermente un angolo per fare estrarre tutta l'aria foto 6  , richiudere e mettere la charlotte nel frigo stampo ritornato "coperchio in basso" minimo per 6h  foto 7  .. 

Nel momento di servire sformarla su un piatto,,, facoltativo decorarla con le fragole, pralinate, o polvere di cioccolato et ancora la crema chantilly foto  8 .

Infos

• Se la si prepara la sera " la vigilia" è ancora meglio

• La crema fresca può essere sostituita dal mascarpone

• Le fragole sostituite per un frutto allo sciroppo che si ama "pere, ananas, pesca, etc et prendere il sugo/sciroppo per umidificare i pavesini

Astuzie

• la charlotte si può prepararla senza frutta per qui non l'ama

•Con il formaggio bianco se si fa un regime

• Prepara lo sciroppo se-stessi per immergere il biscotto: 

 • Far bollire in una piccola casseruola l'acqua con zucchero e scorza di limone o menta per 10 minuti a fuoco molto basso per formare lo sciroppo, filtrare e lasciare raffreddare.

• Se non si ha lo stampo charlotta

Si può prendere un stampo a cake o un saladier, per meglio sformarlo incamiciare il saladier/cake con il film alimentare o la carta sulfurisé, lasciando pendere molto più all'esterno dei bordi, dopo la preparazione ricoprirla con i bordi del film alimentare e con un piatto "che può entrar dentro" schiacciare energicamente, poi porre un peso di sopra

 Lina R.♥

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TIRAMISU "spéculoos" façon Lina

                                 

INGRÉDIENTS: " pour 2 étages de biscuits"

• 1 pot de mascarpone de 250 gr

• 30/36 biscuits boudoirs

• 80gr sucre

• 3 œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• ½ litre de café «froid et pas sucré»

• ½ verre de *Gatão

• cacao en poudre amer

 Apéritif "*Gatão
Une amie du Portugal en cadeau nous a porté une bonne bouteille de Gatão et d'autres friandises de sa terre natale. Une soir en faisant le tiramisu, ne sachant pas que type d'alcool y mettre dans le café j'ai choisis d’ouvrier cette bouteille... la surprise après la dégustation du tiramisu fut agréable, car cet apéritif "Gatão " était légère, même moi que je n'aime pas tous types d'alcool je l'ai mangé, Merci à mon amie de son cadeau, malheureusement ici en France cet apéritif je ne le trouve pas...

Préparation 

"voir les photos de 1→9"

Dans un bol (N°1) avec un fouet battre les jeune  des œufs «après les avoir séparer des blanc» avec le sucre, et le sucre vanillé, ensuite y ajourer au  fur à mesure le mascarpone et continuer  à battre (N°3) puis...

Dans un bol(N°4) battre les blancs des œufs à neige, ensuite avec une spatule les incorporer délicatement peu à la fois (N°6)  «d’en bas ver le haut comme en rotation » voir le lien ici en bas ↓

https://www.facebook.com/100008219593624/videos/1613347875615850/?l=5289158038015705657

Dans un récipient suffisamment large  «pour y mouiller les
biscuits » verser le café et le 1/2 verre " moyen"  de Gatão, puis rapidement y  mouiller les biscuits en  tapissant le fond du moule, puis recouvrir  avec cette préparation de

(mascarpone-œufs-sucre), ensuite les
biscuits continuer ainsi en alternant  «biscuit et mascarpone»  terminer la dernier couche par le mascarpone... Bien lisser et saupoudré de cacao

mettre dans le frigo 12h

Mmmm que c’est bon… BON APPÉTIT

ASTUCE:

• Je fait aussi un Tiramisu avec les spéculoos voir photo (N°7)
et un pour les enfants sans café ni alcool voir photos (N°9,10) pour faire les 3 tiramisu (N°11)augmenter les doses par 2

• Je le prépare la veille pour être encore mieux 

Lina Randazzo

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