Pesto avec les tiges de menthe spécial Lina R.

 

Par une belle journée  d’été tôt le matin une fois la rosée évaporée comme tous les ans je  fais la cueillette  de toutes les herbes  aromatiques  de mon jardin/potager pour les stocker soit en les séchant pour obtenir des épices ou les congeler  pour les avoir toute l'année 

Le pesto a la menthe est simple et rapide à préparer, c’est une délicieuse et savoureuse sauce pour accompagner le carpaccio, les desserts, viande et poisson rôtis  

 Préparation  voir les Photos 1→19

Après avoir lavé soigneusement la menthe, détacher  les feuilles de leurs tiges/brins, l'essorer, et bien la sécher sur un torchon « propre bien sur » Photos 1,2,3...

Congélation en cubes

Cisaillées les feuilles dans un bol ou directement dans le bac à glaçon, y ajouter un filet d’eau couvrir avec un film de cuisine et congeler  Photos 4,5,6.

Puis  retirer les cubes du bac à glaçon et les conserver dans un récipient ou sachet de congélation  et le remettre dans le congélateur Photos  9,10.

Les feuilles entières. les placer sur une feuille de papier de cuisson puis sur un  plat ou une assiette  et congeler, une fois les feuilles congelées les remettre dans un sachet de congélation et recongeler Photos  7,8.

Attention cette opération doit se faire rapidement pour que les feuilles restent bien séparées et les cubes ne décongèlent pas.

 Séchage 

mettre les feuille bien séparées dans une assiette  puis la passer dans le four micro-ondes pour 1Min. Ensuite le stocker dans un récipient Photos  11,12,13.

Le Pesto Photos  14,15,16, ....

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

100 gr Tiges de mente
50 gr de pignons de pin
50 gr poudre d'amande
2 gousse d'ail
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre vert

Mettre dans le mixeur ou mortier les tiges coupées en morceaux, y ajouter tous les ingrédients.  

Mixer en intermittent .

Les Toasts

Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé
Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé.

Servir en apéritif ou entrée Photos  17,18, 19 .

 Conservation

Pesto frais. Dans le frigo pendant un ou deux jours, dans un récipient en ver avec le couvercle, le recouvrir avec l’huile. 

Congélateur en cube, ainsi on peut  décongelant de temps en temps la quantité nécessaire.

 Lina Randazzo ♥                         BON APPÉTIT
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Pesto de poireaux, tagliatelles lieu noir façon Lina R.

 J'ai pas mal de poireaux, que faire des feuilles vertes ? Alors j'ai une idée faire un pesto savoureux pour les pâtes et pourquoi pas  les toasts en apéritif. Les moments en ces périodes son dur pour tout le monde, donc l'anti-gaspillage s'impose. Mes enfants viennent dîner ici.  Ils seront mes cobayes pour cette recette, "les pesto de poireaux c'est une nouvelle  expérience pour moi on verra bien...

 Après le repas dans la bonne humeur et convivialité,  ils ont bien aimé surtout les toasts . Recette validé. 

Les toasts:   Griller les tranches de pain de mie, les couper en 4 "carré"  étaler le pesto de poireau servir avec les tomates cerise

Tagliatelle fait maison  "cliquer sur ce lien pour voir →  Faire des pâtes maison  avec le pesto de poireau 

Faire cuire les feuilles verte du poireau avec 1 carotte coupé fin photo 1,2, mixer avec 1 filet de huile, *poudre d'amande, ou de noix, pignon  photo 3 ,  

Conserver dans un bocal et réserver dans le frigo  photo  4 , 

Griller le pain de mie, le couper en carré,  farcir avec le pesto, servir avec les tomates cerise photo 5 , 

 Faire cuire le tagliatelle maison , assaisonner avec le pesto photo 6 ...,

Astuce:  * Poudre d'Amande rende plus doux et plus savoureux, car le poireau est déjà fort et le parmesan renforce son goût plus fort. 

 Poisson Lieu  noir "colin" et noix St Jaques 

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1 kg de "lieu noir - 16 noix de St Jaques - 1 oignon - 1 échalote - 1 citron, 1 gausse d'ail, persil, huile d'olive 3 agrumes maison, voir dans Catégories  Huiles aromatisées Maison  puis  Huile aux trois Agrumes de Lina R.

Préparation: Voir les photos de 1→6
- Laver tous les légumes

Couper le poisson en 4 parts, saupoudrer d'un pincée de sel, de gingembre et coriandre,  bien faire adhérer avec les doigts photo 1. Fariner dans  la farine spéciale... Voir ce lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Dans un poêle chauffer un filet d'huile "spécial" y mettre l'oignon, échalote en brunoise et l'ail finement mixé, faire suer à feu doux pour 2 min mélangeant, ensuite  y poser le poissons, faire dorer légèrement 2 min de 2 côté, puis y ajouter les Noix St Jaques persil le zeste de citron, faire cuire toujours à feu doux pour 4 min en tournant poisson et noix S J... à la fin y verser le jus de citron et des noix de beurre sur chaque morceau "ce sera la petite sauce"   arrêter le feu et couvrir. Réserver ainsi jusque qu'il sera servit  "après l’apéro et l'entrée les toasts.  Réchauffer si besoin. 

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 Pour inf : Le lieu noir:

 

Le lieu noir fait partie de poissons maigres le moins pollué, en plus est le mois chère.

Le lieu noir est  une bonne source de protéines de haute qualité. Il est communément appelé colin.  Le lieu noir /colin  sa couleur est plus foncée de cabillaud  également sa saveur légèrement plus douce et plus sèche. 

Le lieu noir est un des poissons comestibles les plus populaires, avec sa saveur épicée et aromatique, et sa chair maigre et ferme est beaucoup apprécié de petits et grands.

 Recherche effectué sur mes livre de cuisine et sur le Web

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