Repas spécial anniversaire Terrines de ... par Lina R.

Repas anniversaire, terrine de poisson et … 

Dans ce mois de juillet nous fêtons 4 anniversaires, après concertation de tous les chefs de familles on choisit celui de la petite princesse,"même le gâteau d'anniversaire ce la princesse qui l'a choisi"  ce Week-end la arrange tout le monde vu des départs des vacances d’été

On fêtera ça en famille le week-end samedi et dimanche. Préparer les couchages et repas pour 14/16 personne, "Même pas peur !!"  Je vais concocter un repas pour pouvoir satisfaire tous,  ceux qui sont : vegans, allergiques à certains aliments ou capricieux. De ce pas vite au boulot, ce sera long mais quand on aime il n'y a pas de pris et difficulté... Pour moi c’est un pure bonheur.  je suis fière de me mettre aux fourneaux. 

 Le Menu  -- Entré ; Salades farcies – Repas ; Terrines de poisson – Purée de brocoli et légumes  Ravioli fait maison  - et Verrine d’haricots verts .

  ↓ feuilles de laitue romaine farcir ↓ posé sur au lit de rondelles de tomate "avec farce d'avocat, truite fumé, œufs dur et barquette d'endives... etc... etc.

Entrée  Ingrédients pour 14/16 pers  : 3 avocats, 6 œufs durs, 6 endives 10 tomates romaines "allongées", 6 laitues romanes, saumon  et truite fumés, maïs, cœur d'artichaut, fromage boursin à l'ail,  2 bocaux d’asperges 180g, - 2 bocaux d’artichauts de 225g, -  Maïs 100g,  raisin blanc, persil, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile spéciale menthe, mayonnaise en tube pour garnir.  feuilles de salades vertes, et mâche.

Préparation voir la photo 1→4

Faire cuire les œufs "durs" - Dans un saladier écraser avec une fourchette la chair de l'avocat, les jaunes d’œufs puis y ajouter le raisin en tous petits morceaux, le maïs, un jeu de citron, une pincée de sel et poivre d’Espelette, arroser d'un filet d'huile d’olive à la menthe,  mélanger. Réserver dans le frigo photo1.

Laver la laitue et les tomates. Choisir les feuilles les plus grandes  "les premiers" des endives et la laitue romaine, couper la tomate en deux dans sa longueur épépiner la poser sur une grille à l’envers pour  faire tomber tout son jus - Garnir chaque tomate de ce mélange d’avocat, puis la poser sur une feuille d’endive et y poser 2 cœurs d’artichauts " 1 dans l’extrémité de la feuille et 1 dans le centre photo 2.

Sur une grande assiette - Mettre les asperges, saupoudré de sel, poivre, persil et un tout petit filet d'huile d’olive  - Quand tous l’assiette est compléte, former des rosettes de saumon fumé et garnir la tête de l’endive "la part plus blanche et dur"  finir avec l’herbe ciboulette  photo 3.

Farcir aussi des petites tomates rondes vidées complètement, pour ceux qui n’aiment pas l’endive et salade. Réserver aussi la farce dans un conteneur pour ceux qui l’aiment sans tomate et endive. - Conserver cette entrée dans le frigo.  Prépare aussi un plat sans tomate,

Repas :  Terrines de 4 poissons avec - Ravioli fait maison - Verrine d'haricots vert ...

Ingrédients : Terrines -1 Kg de Poisson de chaque : thon, saumon, dos de cabillaud et lieu noir appelé aussi colin, 500 gr noix  St Jaques, 500 crevettes décortiquées.

 Purée -- 1 kg de brocoli surgelé ou frais - 4 pommes de terre - 2 œufs - 30 gr crème fraîche - 50 gr parmesan - 50 gr chapelure, sel poivre paprika doux - 4 aubergines, 4 poivrons de chaque couleur – 4 oignons rouges -i filet d'huile, 1 noix de margarine, 25 cl de crème fraîche, parmesan en lamelles  et peut de chapelure 

Pour ceux qui n'aiment pas la purée -- 

- Dans un récipient couper en morceaux 8/10 grosses pommes de terre lavées et épluchées, "si elles  sont nouvelles pas besoin de les éplucher" . - Y verser d'huile d'olive faite maison au curcuma. voir le lien → Huile au CURCUMA façon Lina R photo 1, mélanger bien pour repartir l'huile partout, ensuite mettre la farine de mais, la chapelure très fine sel, paprika doux, remélanger photo 2 et les verser dans le bac de Airfryer  photo 3, Programmer à 30min a 180°C

J’utilise asse souvent la friteuse Airfryer/à Air Chaud, elle est économique ne nécessite pas le préchauffage, elle est Polyvalente à plusieurs mode de préparer une recette…les surgelé : exemple  nuggets,  beignet etc... Poisson, viandes,  légumes, quiches et aussi quelques desserts cookies. muffins…

Avec sa grande capacité de 3L et une températures allant jusqu’à 200 ºC  (Température réglable de 40 à 200°C)  c’est un gagne  temps et énergie, obtenant une cuisine saine, sans matières grasses,

La consommation électrique est inférieure à celle d'un four classique ou d'un mini-four. Les aliments sont dorés et croustillants, des plats plus sains. Elle n’a pas besoin de matières grasses  donc moins de calories pour le corps.  

La place qu’occupe n’est pas non plus négligeable pour une petite cuisine... Ne pas trop charger le panier. 

En conclusion elle c’est un grand aide pour moi, car elle est : Gain de temps, économies pour le foyer,  entretien facile,  et en plus maintien au chaud.

 Terrine  Préparation voir les photos  de 1→43

Purée et légumes -Dans une casserole avec peu d’au cuire les brocolis et les pommes de terre à morceau, égoutter, mixer photo 1,2,3,4.

 Ajouter 2 œufs, 1 C à S de crème fraîche,  50 gr de  parmesan,  paprika doux, origan et chapelure quantité jusque la consistance de la purée photo 5,6,. Remixer Réserver dans le frigo.

Couper les aubergines en lamelles, assaisonner avec huile d’olive, sel, herbe de Provence, bien mélanger, mettre dans le  Airfryer 20 min à180°C  photo 5 .

Dans 2 grandes poêles faire chauffer un peu d’huile d’olive avec 2 gausses d’ail "le mettre dans dans 1 cure dents  pour mieux le retrouver", un rameau de romarin et 1 noisette de margarine photo 9, 10.. 

Ensuite Mettre les légumes, "poivron oignon rouge", laisser cuire pour 5 min en les mélangent souvent.

Ôter l’ail et romarin et continuer la cuisson encore pour 5 min photo 11. Réserver.

Dans un grande moule y poser une feuille de papier de cuisson, avec un pinceau la badigeonner avec un filet de huile d'olive photo 12,  y mettre la purée de brocoli en l'étalant partout  photo 13   les légumes  bien les étaler  photo 14,15  . 

 Dans un bol  mettre  40 cl de crème légère semi-épaisse  "2 briques de 20 cl" 4 œufs, 150 gr de parmesan, ou gruyère râpé, 1 C à S de menthe, 1 C à C de muscade en poudre photo 16 .Mélanger avec un fouet.

Verser cette préparation sur les légumes photo 17. Parsemer de chapelure et parmesans en lamelles. Faire gratiner dans le four déjà chaud pour 215/20 min à 180°C photo 18 .   

Couper des parts du poisson par personne de chaque "thon, saumon, lieu noir et cabillaud"  photo 19 Saupoudre de gingembre, laurier, coriandre et sel, 

 

bien faire pénétrer en le massant avec les doigts  photo 20  puis,  l’enfariner de chaque côté photo 21.  Sauf le *lieu noir... 

Dans 2 grandes poêles mettre a suer 1 oignon et 2 échalotes  dans un filet d’huile aux 3 agrumes "voir le lien"  Le faire dorer de chaque coté pas trop cuit photo 22,23. 

En dernier cuire le *lieu noir "colin" les noix St Jaques

Enfariner le *lieu  noir qui à la chair très délicate, avec la farine de petits pois faite maison par moi même, faire dores à feu modéré  photo 24 . voir le Lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Ajouter  les noix St Jaques  sans les saler car le sel  rende sa chair moins tendre, toujours à feu modéré des 2 côtés pour 2 min, les retourner délicatement pour ne pas les abîmées  photo 25 . Ajouter quelque  noix de beurre, le persil haché, le zeste d’un citron et son jus photo 26 .. Couvrir et laisser cuir 2min.  

Elle cuit très rapidement, il faut qu’elle soit nacrée à cœur-- Réserver le suc de  cuisson, le déglacer  avec du vin blanc. Réserver  pou avoir un suc d’assaisonnement  qui le désire.

Mettre un morceau de chaque poisson dans les terrines  avec 3 noix St Jaques, et 3 crevettes photo 27,28…

Faire la sauce : Cisailler 8 feuilles d’oseille et quelques herbes ciboulette, les zeste un citron photo 29.. - Fondre un morceau de margarine avec la maïzena y ajouter 1 pincée de sel, et ciboulette et le zeste de citron, mélanger photo 30

Puis y verser le bouillon  fait d’un cube de poisson,  le jus ½ citron,  mélanger photo 31.32 ..  ensuite y ajouter l’oseille, ciboulette, 1/2 verre de vin blanc, et 15 cl de crème liquide allégé photo 33,34,35 .

 Bien mélanger avec le fouet et laisser cuire 5 min en remuant toujours .

Ajouter cette sauce dans les terrine sur les poisson photo 36 .. passer les terrine dans le four pour 10 min à 170°C…Après avoir blanchi pour 5 min les haricots , assaisonner avec le mélange de crème fraîche ail mixé fin et sel. remplir le verrines photo 36.. -- Préparer la sauce aux 4 fromages "mozzarella, gorgonzola, provolone, parmesan" et Cuire les ravioli à la ricotta fait maison. 

- Faire la sauce  -Couper tous les fromages en morceaux dans un faitout, faire fondre à feu doux avec 1 brique de crème fraîche, 1 pincé de se, la noix muscade, mélanger avec une cuillère en bois, la verser dans des bols ou saucier photo 38 …

Égoutter les ravioli, remplir les terrine photo 39 .

 Dresser les plats de service  "même un des mes petits enfants ma aide à décorer les salades "c’est aussi son anniversaire"  photo 40. 

Les reste de la purée j'ai fait des galettes elles sont partis comme des cerises une tire l'autre photo 40.... 

Porter tout les menus à table et CRIER très fort

 A TABAABLLEEEEEeee !!! Tout le monde reste tranquille dans le salon à BLA-BLA! bla bla! avec l'apéro en main Grrr!

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Pesto avec les tiges de menthe spécial Lina R.

 

Par une belle journée  d’été tôt le matin une fois la rosée évaporée comme tous les ans je  fais la cueillette  de toutes les herbes  aromatiques  de mon jardin/potager pour les stocker soit en les séchant pour obtenir des épices ou les congeler  pour les avoir toute l'année 

Le pesto a la menthe est simple et rapide à préparer, c’est une délicieuse et savoureuse sauce pour accompagner le carpaccio, les desserts, viande et poisson rôtis  

 Préparation  voir les Photos 1→19

Après avoir lavé soigneusement la menthe, détacher  les feuilles de leurs tiges/brins, l'essorer, et bien la sécher sur un torchon « propre bien sur » Photos 1,2,3...

Congélation en cubes

Cisaillées les feuilles dans un bol ou directement dans le bac à glaçon, y ajouter un filet d’eau couvrir avec un film de cuisine et congeler  Photos 4,5,6.

Puis  retirer les cubes du bac à glaçon et les conserver dans un récipient ou sachet de congélation  et le remettre dans le congélateur Photos  9,10.

Les feuilles entières. les placer sur une feuille de papier de cuisson puis sur un  plat ou une assiette  et congeler, une fois les feuilles congelées les remettre dans un sachet de congélation et recongeler Photos  7,8.

Attention cette opération doit se faire rapidement pour que les feuilles restent bien séparées et les cubes ne décongèlent pas.

 Séchage 

mettre les feuille bien séparées dans une assiette  puis la passer dans le four micro-ondes pour 1Min. Ensuite le stocker dans un récipient Photos  11,12,13.

Le Pesto Photos  14,15,16, ....

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

100 gr Tiges de mente
50 gr de pignons de pin
50 gr poudre d'amande
2 gousse d'ail
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre vert

Mettre dans le mixeur ou mortier les tiges coupées en morceaux, y ajouter tous les ingrédients.  

Mixer en intermittent .

Les Toasts

Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé
Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé.

Servir en apéritif ou entrée Photos  17,18, 19 .

 Conservation

Pesto frais. Dans le frigo pendant un ou deux jours, dans un récipient en ver avec le couvercle, le recouvrir avec l’huile. 

Congélateur en cube, ainsi on peut  décongelant de temps en temps la quantité nécessaire.

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Pesto de poireaux, tagliatelles lieu noir façon Lina R.

 J'ai pas mal de poireaux, que faire des feuilles vertes ? Alors j'ai une idée faire un pesto savoureux pour les pâtes et pourquoi pas  les toasts en apéritif. Les moments en ces périodes son dur pour tout le monde, donc l'anti-gaspillage s'impose. Mes enfants viennent dîner ici.  Ils seront mes cobayes pour cette recette, "les pesto de poireaux c'est une nouvelle  expérience pour moi on verra bien...

 Après le repas dans la bonne humeur et convivialité,  ils ont bien aimé surtout les toasts . Recette validé. 

Les toasts:   Griller les tranches de pain de mie, les couper en 4 "carré"  étaler le pesto de poireau servir avec les tomates cerise

Tagliatelle fait maison  "cliquer sur ce lien pour voir →  Faire des pâtes maison  avec le pesto de poireau 

Faire cuire les feuilles verte du poireau avec 1 carotte coupé fin photo 1,2, mixer avec 1 filet de huile, *poudre d'amande, ou de noix, pignon  photo 3 ,  

Conserver dans un bocal et réserver dans le frigo  photo  4 , 

Griller le pain de mie, le couper en carré,  farcir avec le pesto, servir avec les tomates cerise photo 5 , 

 Faire cuire le tagliatelle maison , assaisonner avec le pesto photo 6 ...,

Astuce:  * Poudre d'Amande rende plus doux et plus savoureux, car le poireau est déjà fort et le parmesan renforce son goût plus fort. 

 Poisson Lieu  noir "colin" et noix St Jaques 

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1 kg de "lieu noir - 16 noix de St Jaques - 1 oignon - 1 échalote - 1 citron, 1 gausse d'ail, persil, huile d'olive 3 agrumes maison, voir dans Catégories  Huiles aromatisées Maison  puis  Huile aux trois Agrumes de Lina R.

Préparation: Voir les photos de 1→6
- Laver tous les légumes

Couper le poisson en 4 parts, saupoudrer d'un pincée de sel, de gingembre et coriandre,  bien faire adhérer avec les doigts photo 1. Fariner dans  la farine spéciale... Voir ce lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Dans un poêle chauffer un filet d'huile "spécial" y mettre l'oignon, échalote en brunoise et l'ail finement mixé, faire suer à feu doux pour 2 min mélangeant, ensuite  y poser le poissons, faire dorer légèrement 2 min de 2 côté, puis y ajouter les Noix St Jaques persil le zeste de citron, faire cuire toujours à feu doux pour 4 min en tournant poisson et noix S J... à la fin y verser le jus de citron et des noix de beurre sur chaque morceau "ce sera la petite sauce"   arrêter le feu et couvrir. Réserver ainsi jusque qu'il sera servit  "après l’apéro et l'entrée les toasts.  Réchauffer si besoin. 

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 Pour inf : Le lieu noir:

 

Le lieu noir fait partie de poissons maigres le moins pollué, en plus est le mois chère.

Le lieu noir est  une bonne source de protéines de haute qualité. Il est communément appelé colin.  Le lieu noir /colin  sa couleur est plus foncée de cabillaud  également sa saveur légèrement plus douce et plus sèche. 

Le lieu noir est un des poissons comestibles les plus populaires, avec sa saveur épicée et aromatique, et sa chair maigre et ferme est beaucoup apprécié de petits et grands.

 Recherche effectué sur mes livre de cuisine et sur le Web

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Huile parfumée à la Menthe façon Lina R.

Aujourd'hui je prépare l'huile à la menthe.

 Dans un coin de mon jardin  beaucoup de  pieds de menthes dansent sous le souffle du vent réchauffé par le soleil de juin, alors il me donnent l'idée de préparer une bonne huile parfumée de menthe et aussi le pesto.

  

Préparation 

Comment nettoyer la Menthe et la conserver  Voir photo 1→ 11 

◘ Émerger la menthe dans l'eau "froid" avec 1C à S de bicarbonate et ½ verre de vinaigre blanc photo 1 .

◘ Laver soigneusement avec une brosse à dents les feuilles "une par une" pour enlever tout traces d’impureté et la toile d’araignée  posé en dessous des feuilles photo 2,3,4,  on voit  bien la différence photo 4.

◘ Les rincer  éliminer tout l'eau avec  une essoreuse à salade  photo 5

Les poser sur une serviette et   laisser sécher encore une journée à l'aire libre photo 6. 

◘ Enlever la *nervure principale photo 7,   faire sécher encore puis la mixer en poudre photo 9,10, 

◘ Stoker aussi les feuilles de menthe dans des récipients pour tout l'hiver.  Conserver dans un lieu sec et obscure .

Infusion de Menthe   

Mettre dans une casserole 3 litres d'eau les nervures des feuilles auparavant enlevées, 5 feuilles de menthe, un ½  citron puis porter à ébullition  pour 1min photo 12 

Ensuite y ajouter 3feuilles de laurier 
photo 13 faire bouillir encore 1Min stopper le feu, couvrir et laisser infuser pour 5Min photo 14..       Filtrer l'infusion 

Mettre directement dans l'entonnoir 2 C à C de miel photo 16,  puis un passoire et verser l’infusion encore bien chaud, cella fera fondre le miel plus facilement photo 17...

Conserver dans le frigo pour 2/3 jour.

Cette infusion si boit  froid ou chaud photo 19.

J'en ai profiter pour me faire une petite tisane tout de suite photo 18. .

C’était super parfumée  et agréable à boire

Bien maintenant passons à notre huile et pesto

 Parfumer L'huile

Ingrédients :
. 1 litre de huile d'olive
· 6 feuilles de menthe
· 4 gousses d'ail
· 2 petites C à C de gros sel
· 2 piments de Cayenne ou langue d'oiseau
. 6 pignons de pin
"des ciseaux à ciseler" 

Les ciseaux à ciseler à 5 lames pour herbe aromatique remplace le robot

◘ Faire blanchir les gousses l'ail "épluchées" dans de l’eau bouillante pendant environ 15 secondes et le sécher rapidement après l'avoir plongé dans l'eau  froide  photo 1 . 

◘ Après avoir nettoyer et séchées les feuilles de menthe  les mettre dans la bouteille d'huile d'olive,  "enlever un peu de huile avant", y ajouter l'ail, le piment langue d'oiseau ou pimentes de Cayenne et le gros sel.

◘ Mettre le bouchon et secouer légèrement la bouteille tous les jours pour  une semaine puis laisser infuser 2/3 mois avant de se servir.

◘  Stoker dans un lieu sec et obscure tout le temps.

◘ Cette huile délicieusement parfumée se marie bien avec les;  salade de tomates cerise, pomme de terre en salade, les marinades, taboulé et soupe de légumes .  

◘ Verser un filet de cette huile sur des toastes ou baguette grillé et les tomates cerises coupées en petits morceaux  c'est délicieuse pour les papilles. 

 
Le Pesto

Ingrédients : 

50 feuilles de menthe - 30 gr de amande et 20 gr de noix mixés - 2 gousses d'ail - 20 pinoli - 25 cl de huile d'olive - 1/4 de  C à S de sel - 3 piment de Cayenne ou langue d'oiseau  

Empiler les feuilles de menthe l'un sur l'autre,  *cisailler avec les ciseaux 5 lames, puis la mettre dans un bol puis la recouper avec des ciseaux en tournant le bol "comme nos grands parents faisaient avant tout technologie d'aujourd'hui photo2,3.  Ici je le préfère grossièrement. - Le préparer dans le mortier ou Mixer si on veau un pesto type Genovese.

Mettre la menthe cisaillée dans 1 bocal. -  ajouter *l'ail, enlever le *germe, le gros sel, le piment, l'huile d'olive et enfin 1 ingrédient "top secret",  bien écraser avec une fourchette ou cuillère, et y verser l'huile photo 4,5,6,7 

Continuer cette opération  juste en bas du goulot du bocal, tapoter le bocal pour faire sortir l'air, laisser quelques heurs que l,huile pénètre partout puis fermer le bocal.

Stoker dans un lieu sec et obscure. 

Pour faire un pesto de basilic il soufi de remplacer la menthe par le basilic, les noix et amande par le parmesan. 

ASTUCES

Menthe
Laver de la même façon les branches fleurit de la menthe avec encore quelques petites feuilles dessus photo1

Ensuite faire des jolies bouquets, les placer devant les fenêtres ouverts, ceci éloigne les mouches et moustiques photo2.

J'ai aussi mis 2 bouquets dans la maison, un bon parfum c'est diffusé dans les pièces.

J'ai placé aussi dans la véranda prés des colonnes de  bois  des petits pots de menthe pour éloigner les mites. 

J'ai confectionnée aussi des petits sachets de menthe séchées et puis placé  dans ma penderie.

-
*Nervure principale: enlever la nervure car en séchant elle est très désagréable la trouver dans notre recettes, elles deviennent comme des petites filaments très dur .

 *Cisailler avec les ciseaux 5 lames la menthe : le pesto préparé grossièrement ainsi, c'est meilleur  pour faire des plats comme le taboulé,  omelette c'est beaucoup mieux trouver des petit fragment de menthe, en plus la menthe ne perde pas toute son arôme  

Ail:*germe de l'ail, Je me rappelle que un jour mamma levant le germe de l'ail, mon grand-père se mit à crier : T'es folle? Pourquoi tu jette le germe?  Ne sais tu pas que le germe est bon pour la santé car toute les vitamines si trouvent justement là, l'ail est plus bénéfique avec le germe que sans..

Avec les germes de l'ail je me suis prépare une bouteille de huile avec la menthe, sel gros, poivre rouge "pas trop" et pignons de pin.  Spéciale  pour mes salades .

*L'ail  l'ail je le mette en 4, ainsi ceux qui ne le digèrent ou ne l'aime pas peuvent l’écarter, de toute maniéré le pesto restera avec un doux parfum/saveur  d'ail. 

 La Menthe et la Santé : Elle est bonne pour le cœur, elle favorise la digestion, elle contienne du Fer, car le fer transport l’oxygène dans le sang "le cœur", c'est aussi un antioxydant.

Lina Randazzo ♥   👋 🙋                                      BON APPÉTIT
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