Beignets de chou-fleur /cavolfiore et vermicelles à la Sicilienne

Beignets de chou-fleur /cavolfiore et vermicelles à la Sicilienne

Les beaux jours arrivent, j'ai décidé que pour ce dernier mois d'automne  je prépare que des repas de légumes  pour toute la famille.  C'est une bonne raison de faire manger des légumes aux enfants de différentes manières de les camouflées... -- Recettes rapides et faciles à préparer en plus, ça aide à faire des économies non négligeables, vu du coûte de la viande et du poisson et dans le même temps, c'est bon pour les enfants et pour la santé.

Des recettes que je prépare dans ce mois d'automne "spéciales légumes" sont apparemment déjà publier, donc on les trouve dans  catégories "1 mois de légumes" Parfois des recettes semblent compliquées, mais ce n'est pas le cas pour qui aime cuisiner pour sa petite famille ou sois-même, ici dans cette catégorie il y a pas mal de recettes pour avoir ainsi le chois de choisir et les adapter à son propre rythme pour la semaine ou le week-end. Bon visionnage  et let's go! à vos marmites en chantant.... Lina ♥                           

Le nom en Italie du chou-fleur est cavolfiore, c'est une recette très connue en Sicile, mamma le préparait très souvent surtout au  réveillon de Noë

Ces petits beignets froids comme apéritif sont délicieux
Il cavolfiore /chou-fleur est d'abord bouilli ensuite "coupé dans sa longueur en forme de petit arbre" et trempé dans la pastella

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1kg de chou-fleur /cavolfiore - 350gr de farine 10gr de levure - 250 cl lait - 1verre d’eau pétillante - huile d’olive et margarine - 2 C à S de parmesan, sel, poivre - facultatif ail lyophilisé et persil finement cisaillé.... moi j’ai ajouté 1 C à S de poudre d’écorce d’orange et mandarine séchées - 300gr de vermicelles - parmesan ou pecorino 

 Pour le bouillon de légumes: potiron, tomates, oignon, poireau, céleri, pommes de terre, persil, "pâtes vermicelles"

Préparation suivre les photos 1→10

Laver et couper en brunoise tous lés légumes, laver aussi le chou-fleur couper en petit bouquets photo 1

1 - Blanchir le chou-fleur avec une pincée de sel pour 12min environ, ensuite les égoutter et laisser refroidir photo 2 .

 2 - Dans la même marmite et l'eau de blanchissement du chou-fleur faire cuire les légumes avec une pincée de sel pour 15min

3 - Dans un récipient verser la farine et la levure mélanger, puis y ajouter le lait ou l'eau pétillante un peu à la fois, mélanger à l’aide d’une fourchette ou un fouet, ensuite y ajouter 1 C à S d’écorces d’oranges et clémentines, saler légèrement . La pâte doit être lisse et homogène. Puis couvrir et laisser reposer 30Min dans le frigo  photo 3,4 .

4 – Faire chauffer dans une poêle l’huile et un morceau de margarine, puis tremper chaque bouquet de chou-fleur dans la pastella et faire frire à feu moyen pour 5Min de chaque côté, il doivent être dorés photo 5

Une fois que les chou-fleur sont cuits « bien dorés » les poser sur une feuille absorbante dans une assiette photo 7  

Mettre à la fin dans la pastelle tout les petits morceaux de chou-fleur qui restent, les prendre avec une grande cuillère, les frire aussi.  « en même temps »
Faire cuire les vermicelles photo 6     Servir les vermicelles avec les beignets de chou-fleur/cavolofior.

Lina Randazzo ♥                              BONNE DÉGUSTATION 👧  

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Frittelles de Pommes de terres et carottes

Frittelles de Pommes de terres et carottes

 Une petite  recette  avec les reste de ma soupe ux légumes  de hier  Une recette facile à réaliser et surtout pas chère . "Elle peut être aussi adapté pour les végétariennes"
 
INGRÉDIENTS: ça  peut varier au goût et les restes.  

5-6 pommes de terre
4 carottes
5 œufs
60 gr de parmesan
2 cuillère de crème fraîche  
menthe, persil  "finement haché"
huile d'olive 
un noisette de beurre

PRÉPARATION:  voir les photos

les pommes de terre et les carottes en très petit morceaux, puis y ajouter le reste des autres ingrédients  "la menthe et persil ciselée"  photo 2 

• Dans un percipient couper 

Mélanger le tout photo 3

• Dans une poêle faire chauffer huile, le beurre  et l'ail en chemise qui vas être ôté par la suite"  

Avec une cuillère à soupe prendre cette préparation  "en la remuant de tant-en-tant et faire frire de deux coté les frittelles.

 Ensuite  le poser sur des feuilles  sopalin "pour éliminer l'huile d’excès"  photo 4

J'ai accompagner les frittelles avec du riz avec en filet de huile d'olive et persil finement cisaillé .

 Lina Randazzo 
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Tomates panées en sauce surprise de Lina

Mon chéri vient de rentrer des courses, et il a repris des tomates et de beaux biftecks, mais il m'en reste beaucoup dans la réserve, que faire ? une bonne idée me trotte dans la tête, bien il n’y a pas de temps à perdre car il est déjà 11h30 … Je prends mon vieux tablier invisible hihihi !! je me lave les mains et je commence le repas tandis que mon chéri range le courses… mais oui, il doit travailler aussi s’il veut mériter le repas hihihi !! MAIS NON !! je blague !! il m’aide beaucoup dans la maison j’ai trouvé la perle rare plutôt c’est lui qui m’a trouvé dans ma vie solitaire de femme veuve avec ses orphelins..

Stop les blabla-blabla au boulot… 

Voici la recette

Ingrédients

· tomates

· chapelure

· ail lyophilisé «en poudre»

· laurier et basilic en *poudre

· herbes de Provence, origan

· sel, poivre

· biftecks « la bavette »

· échalotes · vinaigre balsamique

· ail 

· salade verte variée

· laurier

· beurre

· huile d’olive

· fleur de sel, poivre de moulin

 

 

Préparation

(suivre le N° des photos 1→18)

Préparer la *chapelure : en y mettant  de l’ail, laurier, basilic en poudre, les herbes de Provence, l’origan, sel et poivre, bien mélanger tous ces épices à la chapelure .photo 1

 Laver les tomates et couper les deux extrémités photo 2, puis les couper en deux sur la largeur et les paner des deux côtés photo 3 en faisant entrer la chapelure dedans avec les doigt photo 4 réserver…

Dans une poêle verser un filet d'huile d’olive 3 gousses d’ails en chemise photo 5 et 3 feuilles de laurier, les échalotes aussi en chemise

Quand l'huile est bien chaude, y mettre les tomates panées photo 6,7 et laisser dorer les deux faces photo 8 

Ensuite sortir les tomates et recouper les sucs photo 9 en déglaçant la poêle : ajouter 1 verre d'eau, en mélangeant l'eau avec le suc puis y ajouter le vinaigre balsamique photo 10, laisser 2 min reprendre le jus à feu vif photo 11, ajouter une noisette de beurre, 3 échalotes coupées en 2 "si elles sont petites, autrement les couper en 3" dans la longueur, laisser saisir 1 minute de chaque côté  photo 12, ensuite enlever les feuilles de laurier, les premières échalotes photo 13 et l'ail en chemise ....éplucher les échalotes photo 14 et les remettre dans le suc photo 15 ...Laisser encore frémir à feu doux 2 min.  

Pendant ce temps, faire le suc, mettre à chauffer la grille pour la viande photo 16 quand elle est bien chaude faire saisir les biftecks.

Dans un bol recouper le suc photo 17... réserver pour la décoration du dressage de l'assiette

Dressage: photo 18 Poser au milieu de l'assiette 5 tomates, puis y poser le bifteck un peu de fleur de sel et poivre de moulin et par dessus parsemer de cette sauce "suc" et aussi un peu dans l'assiette, pour donner de la couleur Italienne hihihi!! mettre à côté la salade "très légèrement assaisonnée" 

 

Astuce  *  *Chapelure.  

Voir la photo
 S'il reste de la chapelure  transvaser dans une saladier plus grand  y ajouter encore de la chapelure, 1 œuf ou 2, 1/2 de lait  et la menthe cisaillée,  Si trop sec y ajouter ou un œuf ou le lait, si trop liquide y ajouter la chapelure former des boulettes avec une C à S, frire. 

Ce sont des galettes/frittelle, en Italie mamma les appelait boulettes des pauvres. Je sais d'une chose que les enfants aiment ces boulettes de chapelure. Elles se dégustent froid et chaud devant la télé le soir en soupé.

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                             BON APPÉTIT ♥      

Lina Randazzo
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Frittelles de pommes de terre

Frittelles de pommes de terre 

Cette recette ce n'est pas chère elle est très facile et rapide à la préparer...
Hier j'ai reçu mes enfants et nous avons fait une raclette,c’était un repas très conviviale, car je suis resté à table avec eux du fait que je ne devais pas faire des aller et retour dans la cuisine "le même trantran quand c'est moi qui prépare le repas. Et rester à table avec eux ça ma fait un bien fou, je  suis très contente et surtout je me suis bien reposée, hihihhi!!! ... Avec les pommes de terre qui sont restées  j'ai prépare le repas de aujourd'hui.    

INGRÉDIENTS:

6,8 Pommes de terre "les restes"
4 œufs
50 gr de parmesan
1 cuillère de crème fraîche 
sel, poivre, et de la menthe
huile d'olive et un noisette de beurre



PRÉPARATION: en 15 Minutes
voir les photos

-  Dans 1 percipient couper en très petit morceaux les pomme de terre photo 1 , puis y ajouter les autres ingrédients  "la menthe ciselée" photo 2
  Mélanger le tout photo 3

- Dans une poêle faire chauffer huile et le beurre "facultative de l'ail en chemise"photo 4  , avec une cuillère à soupe prendre cette préparation "en remuant de tant-en-tant et faire frire de deux coté les frittelles, ensuite  le poser sur une grille ou sur des feuilles  de opalin "pour éliminer l'huile de trop"photo 4.


 Accompagner les frittelles avec un mélange de salade.
C'est super bon ...


 Lina Randazzo              BON APPÉTIT
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Roulés de dinde pour le chef façon Lina R.

• Roulés de dinde pour le chef  chef  (Pour mieux voir les photos "en grand format" cliquez sur la photo, et en bas elles apparaîtront) "Merci"

Aujourd'hui je n'ai pas d’énergie, et en plus le temps est maussade,  mon chéri ne doit pas toujours payer ma  mauvaise humeur, qui peut être nuisible pour lui et moi,  surtout qui fait de tout pour ma tranquillité et pour mon confort... je me sens coupable, lui au boulot et moi ici bien au chaud "sans rien faire" Alors je me dis:
"Lina il faut cuisiner un peu pour ton chéri!!  Il le mérite bien, même un petit œuf au plat"

J’allume l'ordinateur et je cherche mon chouchou "Marco Carta" je mets le volume à fond pour l'entendre aussi dans la cuisine "de tout manière je n'ai pas de voisins dans le rayon de 2km tout autour, et en plus le son très haut il ne me dérange pas, car je suis sourde, et mes mures sont habitués à écouter Marco Carta et oui!! Eux aussi on des frissons en écoutant sa voix sablée.

J'ouvre le frigo pour prendre des œufs.. Je reste figée là pour quelques secondes  sans savoir ce que je devais prendre, et oui j'avais déjà oublié ce que je devais prendre "Madame Alzheimer  n'est pas loin" je regarde dans le frigo ce qu'il contient... je n'ai pas beaucoup de temps il est 11h10 je n'ai pas de temps à perdre il faut bien réagir dans la seconde que suit... il restent des escalopes de dinde... mais BOFF!! Je prépare souvent le filet de dinde pané ou à la crème de champignons, bof!!! Je regarde bien!! Super il y a pas mal d'autres ingrédients pour préparer un bon repas..

Je voudrai préparer quelque chose de nouveau pour le chef "mon chéri" aujourd'hui a une réunion toute la matinée et il sera fatigué, donc  voici ce que je vais à concocter pou le chef, Chef? J’ai dis CHEF?? Wau mais oui!!! Ma recette s’appellera "Roulade du chef". Je suis un génie et très modeste par-dessus de tout, bien on arrête le bla-bla et au boulot
Let's-go!! Et c'est parti seulement en 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:   

• 4 escalopes de dinde
• 4 tranches de jambon
• 4 tranches de fromage gouda
• 4 champignons "grands"
• 3 œufs - farine - *chapelure -
• feuilles d’épinards - sel 
• laurier - ail - cure-dents
• une poêle - huile d'olive et
• une bonne pincée de bon-humeur

Préparation  Voir les Photos 1→ 31.

1 - Sur une escalope de dinde poser une tranche de jambon
2 - des feuilles d'épinards "varier les ingrédients à chacun son goût
3 - rouler sur elle-même et fermer avec une cour-dents
4 - l'enfariner de tout côté
5 - le passer dans l’œuf battu
6 - et à la fin dans la chapelure Photos 1→6 .

L'escalope de dinde elle peut être remplacé par :  le veau ou encore le poulet
Le jambon par de la pancetta, jambon cru ou encore le *chorizo on peut la farcir à son propre goût. Voir les ingrédients ici dans les photos.

Dans les autres roulés/involtini  Il y a : jambon - fromage - olive farcie aux poivrons rouges - champignons et épinards Photos 7,8,9,10... 

Quand toutes les roulades sont prêtes,  prendre une poêle, y faire chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre allégé spéciale cuisson, des feuilles de *laurier, et l'ail  Photo 11  faire frire les roulades d'abord à feu vive et puis à feu doux Photo 12,  faire dorer de tout les côtés Photo 13. 

"Entre-temps allumer le four pour qu'il commence à réchauffé".  
Quand les roulades son presque dorées y ajouter les
poivrons rouges, les *tomates et les  champignons de Paris Photo 14. 

- Ensuite les retirer et les poser sur du papier adsorbant, ôter l'ail et le laurier Photo 15...

 Mettre les roulades dans un plat de cuisson passer dans le four déjà préchauffé "Sans MG" et les laisser finir de cuire tout doucement à basse température, pour 10 min Photos 16,17.

 
POUR L’ACCOMPAGNEMENT des Roulades:
  INGRÉDIENTS:
• 2 poivrons rouges
• gr 300 champignons
• 2 tomates 
• 400 gr d'épinards
• 1 grande mozzarelle
• persil haché finement
          
Entre-temps - Dans la poêle continuer à faire frire le reste: "les poivrons, tomates persil haché et champignons Photos 18,19,20... Il faut qu'ils restent croquants Y ajouter les épinards une pincée de sel Photo 21, couvrir Photos22,23.
2 min après y ajouter la mozzarelle en rondelle, le persil Photo 24  Couvrir...

Quand la mozzarelle commence à fondre stopper le gaz Photo 25.

Les roulades dans le four sont aussi prêtes...
La table est dressée.  Bien le repas est prêt,  en attendant mon chéri, je me suis amusée à faire différents dressages.

← "Voir la Photo"....Ils se voient très bien les olives farcis au poivron rouge... Et les ingrédients ne sont pas trop mous, elles sont bien croquantes, la viande bien moelleuse aussi...

MMMMmm!!! Que bon parfum dans toute la maison!!!  Mon époux en ouvrant la porte il a dit: Mmm!! Ça sent bon!! Je sais que je vais me régaler!!!

Mon chéri il s'est vraiment bien régalé! et moi aussi, je suis fière de moi..."pari réussis en 40 min avec mon chouchou Marco Carta qui était là à m'encourager avec ses chansons et oui Marco il est ma force dans les moments belle, quand je cuisine et surtout dans le moments noires 

Pour * INFOS

* Les tomates apportent le jus nécessaire pour ne pas ajouter des matières grasses... voir la photo

*Laurier : Le laurier est imperméable donc pour mieux qu'il dégager sont arôme je le perse ou je le coupe avec les doigts 

Astuce * 

Chapelure, S'il reste de la chapelure et l’œuf  les transvaser dans un saladier plus grand, y ajouter encore de la chapelure, 1 œuf, 1/2 de lait former des boulettes avec une C à S et frire . Ce sont des galettes, en Italie mamma les nommés boulettes des pauvres. Je sais d'une chose que les enfants aiment ces boulettes de chapelure. Elles se dégustent froid et chaud devant la télé le soir en soupé.

BONNE APPÉTIT  Lina R.♥

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  IN ITALIANO
Involtini/bocconcini del CHEF -- per vedere meglio le foto "in grand formato" cliccare sulla foto, ed in basso sfileranno, "Grazie"

Oggi non ho energia, e in più il tempo è uggioso, il mio caro non deve sempre pagare il mio cattivo umore che può essere nocivo per lui e me, soprattutto che fa di tutto per la mia tranquillità e per la mia comodità... mi sento colpevole, lui al lavoro ed io qui ben al caldo "a far niente" Allora  mi dico:
"Lina bisogna cucinare un pò per il tuo caro! Lui lo merita bene, anche un piccolo uovo al piatto"

Accendo il computer e cerco il mio prediletto "Marco Carta" metto il volume a fondo per sentirlo anche nella cucina "in ogni modo non ho vicini nel raggio di 2km tutto all'intorno e in più il suono molto alto non mi disturba, perché sono sorda, ed i miei muri sono abituati ad ascoltare Marco Carta, e sì!! anche loro hanno dei brividi ascoltando la sua voce sabbiata!

Apro il frigo per prendere delle uova... resto statica là per alcuni secondi senza sapere ciò che dovevo prendere, e sì avevo dimenticato di già ciò che dovevo prendere la "Signora Alzheimer non è lontano" guardo nel frigo ciò che contiene...non ho molto tempo è 11h10 non ho tempo da perdere, bisogna ben reagire nel secondo che segue... resta delle scaloppine di tacchino...ma BOFH!  Preparo spesso il filetto di tacchino impanato o alla crema di funghi, bofh!!! guardo bene! Fantastici ci sono abbastanza altri ingredienti per prepare un buono pasto
  
 Vorrei preparare qualcosa di nuovo per  il chef "mon chéri"  Oggi ha una riunione tutta la mattinata  ed lui sarà stanco, dunque ecco cosa vado preparare per il chef, CHEF? ho detto chef?, Wao ma si! la mia ricetta si chiamerà "Involtini del Chef"   Sono un genio e molto modesta al di sopra di tutto! Bene smettiamo le Blabla e al lavoro.
Let's-go!! e si parte solamente in 40 min.... 

 
 

     Ingredienti per 4 persone

• 4 scaloppine di tacchino

• 4 fette di prosciutto cotto

• 4 fette di formaggio gouda

• 4 funghi "grandi"

foglie di spinaci - 3 uova - farina  pangrattato - alloro - aglio, sale, 

olio di oliva, stuzzicadenti -  una padella - un buono pizzico di buon umore

Preparazione dell'involtino "vedere foto in alto  N° 1→31"

 

 Non c’è bisogno di spiegarlo, perché in cucina gli italiani sono maestri nella preparazione degni involtini/bocconcini 
Vedere tutte le foto in alto :

Mon cheri s'è veramente regalato proprio bene! ed io anche, sono fiera di me..."scommessa riuscita in 40 min col mio prediletto Marco Carta che era là ad incoraggiarmi con le sue canzoni
Lina ♥ e sì Marco è la mia forza nei momenti belli, quando cucino e soprattuto nei momenti di nostalgia quando cucino rivedo mamma "quelle pocche vole che ero a casa" mentre cucinava, la osservavo in silenzio ed la vedevo bellissima dietro i suoi fornelli, lei mi guardava et discrettamente "la furbacchione" rideva, come Marco anch'io ho perso mamma et spesso sono arrabiata con lei "lei lo sa perché"
"Mamma sei partita senza aspetarmi nel dirti tante cose... ma ti voglio bene lo stesso ♥" 

 

*INFOS 

 

*Chorizo, è un salame di origine espagnole fabbricato da carne di maiale, o un miscuglio di "maiale e di manzo" condita di sale et pepe spagnolo "paprika che da un colore rosso ruggine, secco è buono in aperitivo, mentre crudo "fresco" è ottimo al barbecue

Nel Portogallo il chorizo esiste anche, ma la sua origine è identificata molto in Spagna. È preparato generalmente col vino ed è fumato. È molto meno diffuso che in Spagna, e lo si ritrovo solamente poco nelle specialità portoghesi."qui in Francia si consuma molto in aperitivo, nelle ricette a base di legumi secchi
io lo metto nelle lenticchie et certe purè di patate

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT 
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Aubergine en beignets

"Voici une recette pour bluffer les enfants"

Tout le monde sait que les enfants détestent les aubergines ou les courgettes n'est pas ?
il n'y a pas de problème pour Super Mamie Lina car elle a plus d'un tour dans son sac,  la preuve c'est que les petits se sont régalés..puis m'ont détesté quand ils ont appris la supercherie, puis ils mon félicité pour avoir réussir a leur faire manger les aubergines.

INGRÉDIENTS
- 2 aubergines
- chapelure,
1 verre de lait,  30gr de parmesan râpé,
- 4 feuilles de basilic,
une pincée de herbe de Provence
- 3 œufs,
20gr de farine
2gr de leveur
- Huile d'olive, sel poivre
PRÉPARATION (suivre le N°1→10 des photos)

 1) Préparer la pâte à beignets) dans un récipient y mettre la chapelure photos N°1  le parmesan râpé, le basilic cisaillé, et les herbes de Provence, bien mélanger, ensuite
ajouter le lait "tiède" photos N°2  les œufs, la farine un peu de sel et une petite cuillère de levure "chimique"... puis avec un fouet remuer le tout photos N°3 et 4 jusqu'à obtenir une pâte lisse... placer un torchon dessus et la laisser reposer 30 Min environ...
 
2) *Dégorger les aubergines:  Éplucher en zèbre les aubergines, les couper en rondelles "pas trop grosses, ni trop fine"  les placer dans une passoire ensuite les saler "par étage" photos N°5 laisser sur l'évier pour 15 Min  
Entre-temps mettre de l'ordre dans la cuisine pour gagner du temps et d'avoir mois de boulot après 
  
3) Laver les aubergines en abondance pour qu'elle ne soient pas trop salée, les égoutter sur une grille photos N°6.

4) Faire chauffer de L'huile d'olive dans une grande poêle    Puis  remélanger la pâte à beignets, et y mettre les rondelles d'aubergines photos N°7  bien les tremper photos N°8 et les mettre dans la poêle "l'huile doit être bien chaud" photos N°9 les faire dorer de deux côtés.. ensuite les poser sur du papier adsorbant photos N°10 pour ôter l'huile en plus...
(Si la pâte est trop épaisse y ajouter du lait tiède et bien remélanger)

 BON APPÉTIT Lina ♥
           
ASTUCE

*Dégorger les aubergines: ce système est bénéfique pour la santé et pour économiser l'huile dans la cuisson "c'est un petit secret que maman me disait"

J'ai fini les tranches d'aubergines et me reste de la pâte à beignets, la jeter oh que non!! les temps sont durs, bien j'ai des pommes, et pourquoi-pas faire aussi un petit dessert ? 


• 1 Dans la pâte à beignets "restant"  photos N°1 y ajouter 1 sachet de sucre vanillé

• 2 Avec un évide-pomme lever le trognon " bien sur après les avoir lavés"
puis, les éplucher et les couper en rondelles  les tremper dans la pâte à beignets  photos N°2..

• 3 Mettre à chauffer de l'huile spécial friture "tournesol" dans une grande poêle  
ensuite y mettre les rondelles de pommes bien tremper dans la pâte à beignets, les faire dorer de deux côtés

• 4 Les poser sur du papier absorbant, puis bien chaude le poser dans une assiette   et les saupoudrer de sucre glace photos N°3 .

 Les enfants se sont régalés et les  adultes aussi

Lina Randazzo
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Les Bienfaits de la pomme 

Mon Grand-père disait: mange les belles pommes chaque jour et le médecin fermera son cabinet..
 
- La pomme est un bon coupe-faim et donc l'amie idéale pour le régime
Elle est riche en nutriments, elle contient beaucoup de vitamines  la A, B1, B2, B3, B5, B6, la C, E, K, ces vitamine on les trouves surtout dans la peau 

La pomme a des vertus:

Manger des pommes aide à éliminer les risques cardiovasculaires 

Aide aussi à réduire le taux de LDL "le mauvais cholestérol"

antioxydante, énergétique, réhydratante

régulatrice du transit intestinal.

Ses pépins et sa peau sont riches en pectine "spécial confiture ou gelé

Recherche sur mes livres médicaux  et sur le Net dans la  rubrique santé.

Lina ♥