Repas spécial anniversaire Terrines de ... par Lina R.

Repas anniversaire, terrine de poisson et … 

Dans ce mois de juillet nous fêtons 4 anniversaires, après concertation de tous les chefs de familles on choisit celui de la petite princesse,"même le gâteau d'anniversaire ce la princesse qui l'a choisi"  ce Week-end la arrange tout le monde vu des départs des vacances d’été

On fêtera ça en famille le week-end samedi et dimanche. Préparer les couchages et repas pour 14/16 personne, "Même pas peur !!"  Je vais concocter un repas pour pouvoir satisfaire tous,  ceux qui sont : vegans, allergiques à certains aliments ou capricieux. De ce pas vite au boulot, ce sera long mais quand on aime il n'y a pas de pris et difficulté... Pour moi c’est un pure bonheur.  je suis fière de me mettre aux fourneaux. 

 Le Menu  -- Entré ; Salades farcies – Repas ; Terrines de poisson – Purée de brocoli et légumes  Ravioli fait maison  - et Verrine d’haricots verts .

  ↓ feuilles de laitue romaine farcir ↓ posé sur au lit de rondelles de tomate "avec farce d'avocat, truite fumé, œufs dur et barquette d'endives... etc... etc.

Entrée  Ingrédients pour 14/16 pers  : 3 avocats, 6 œufs durs, 6 endives 10 tomates romaines "allongées", 6 laitues romanes, saumon  et truite fumés, maïs, cœur d'artichaut, fromage boursin à l'ail,  2 bocaux d’asperges 180g, - 2 bocaux d’artichauts de 225g, -  Maïs 100g,  raisin blanc, persil, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile spéciale menthe, mayonnaise en tube pour garnir.  feuilles de salades vertes, et mâche.

Préparation voir la photo 1→4

Faire cuire les œufs "durs" - Dans un saladier écraser avec une fourchette la chair de l'avocat, les jaunes d’œufs puis y ajouter le raisin en tous petits morceaux, le maïs, un jeu de citron, une pincée de sel et poivre d’Espelette, arroser d'un filet d'huile d’olive à la menthe,  mélanger. Réserver dans le frigo photo1.

Laver la laitue et les tomates. Choisir les feuilles les plus grandes  "les premiers" des endives et la laitue romaine, couper la tomate en deux dans sa longueur épépiner la poser sur une grille à l’envers pour  faire tomber tout son jus - Garnir chaque tomate de ce mélange d’avocat, puis la poser sur une feuille d’endive et y poser 2 cœurs d’artichauts " 1 dans l’extrémité de la feuille et 1 dans le centre photo 2.

Sur une grande assiette - Mettre les asperges, saupoudré de sel, poivre, persil et un tout petit filet d'huile d’olive  - Quand tous l’assiette est compléte, former des rosettes de saumon fumé et garnir la tête de l’endive "la part plus blanche et dur"  finir avec l’herbe ciboulette  photo 3.

Farcir aussi des petites tomates rondes vidées complètement, pour ceux qui n’aiment pas l’endive et salade. Réserver aussi la farce dans un conteneur pour ceux qui l’aiment sans tomate et endive. - Conserver cette entrée dans le frigo.  Prépare aussi un plat sans tomate,

Repas :  Terrines de 4 poissons avec - Ravioli fait maison - Verrine d'haricots vert ...

Ingrédients : Terrines -1 Kg de Poisson de chaque : thon, saumon, dos de cabillaud et lieu noir appelé aussi colin, 500 gr noix  St Jaques, 500 crevettes décortiquées.

 Purée -- 1 kg de brocoli surgelé ou frais - 4 pommes de terre - 2 œufs - 30 gr crème fraîche - 50 gr parmesan - 50 gr chapelure, sel poivre paprika doux - 4 aubergines, 4 poivrons de chaque couleur – 4 oignons rouges -i filet d'huile, 1 noix de margarine, 25 cl de crème fraîche, parmesan en lamelles  et peut de chapelure 

Pour ceux qui n'aiment pas la purée -- 

- Dans un récipient couper en morceaux 8/10 grosses pommes de terre lavées et épluchées, "si elles  sont nouvelles pas besoin de les éplucher" . - Y verser d'huile d'olive faite maison au curcuma. voir le lien → Huile au CURCUMA façon Lina R photo 1, mélanger bien pour repartir l'huile partout, ensuite mettre la farine de mais, la chapelure très fine sel, paprika doux, remélanger photo 2 et les verser dans le bac de Airfryer  photo 3, Programmer à 30min a 180°C

J’utilise asse souvent la friteuse Airfryer/à Air Chaud, elle est économique ne nécessite pas le préchauffage, elle est Polyvalente à plusieurs mode de préparer une recette…les surgelé : exemple  nuggets,  beignet etc... Poisson, viandes,  légumes, quiches et aussi quelques desserts cookies. muffins…

Avec sa grande capacité de 3L et une températures allant jusqu’à 200 ºC  (Température réglable de 40 à 200°C)  c’est un gagne  temps et énergie, obtenant une cuisine saine, sans matières grasses,

La consommation électrique est inférieure à celle d'un four classique ou d'un mini-four. Les aliments sont dorés et croustillants, des plats plus sains. Elle n’a pas besoin de matières grasses  donc moins de calories pour le corps.  

La place qu’occupe n’est pas non plus négligeable pour une petite cuisine... Ne pas trop charger le panier. 

En conclusion elle c’est un grand aide pour moi, car elle est : Gain de temps, économies pour le foyer,  entretien facile,  et en plus maintien au chaud.

 Terrine  Préparation voir les photos  de 1→43

Purée et légumes -Dans une casserole avec peu d’au cuire les brocolis et les pommes de terre à morceau, égoutter, mixer photo 1,2,3,4.

 Ajouter 2 œufs, 1 C à S de crème fraîche,  50 gr de  parmesan,  paprika doux, origan et chapelure quantité jusque la consistance de la purée photo 5,6,. Remixer Réserver dans le frigo.

Couper les aubergines en lamelles, assaisonner avec huile d’olive, sel, herbe de Provence, bien mélanger, mettre dans le  Airfryer 20 min à180°C  photo 5 .

Dans 2 grandes poêles faire chauffer un peu d’huile d’olive avec 2 gausses d’ail "le mettre dans dans 1 cure dents  pour mieux le retrouver", un rameau de romarin et 1 noisette de margarine photo 9, 10.. 

Ensuite Mettre les légumes, "poivron oignon rouge", laisser cuire pour 5 min en les mélangent souvent.

Ôter l’ail et romarin et continuer la cuisson encore pour 5 min photo 11. Réserver.

Dans un grande moule y poser une feuille de papier de cuisson, avec un pinceau la badigeonner avec un filet de huile d'olive photo 12,  y mettre la purée de brocoli en l'étalant partout  photo 13   les légumes  bien les étaler  photo 14,15  . 

 Dans un bol  mettre  40 cl de crème légère semi-épaisse  "2 briques de 20 cl" 4 œufs, 150 gr de parmesan, ou gruyère râpé, 1 C à S de menthe, 1 C à C de muscade en poudre photo 16 .Mélanger avec un fouet.

Verser cette préparation sur les légumes photo 17. Parsemer de chapelure et parmesans en lamelles. Faire gratiner dans le four déjà chaud pour 215/20 min à 180°C photo 18 .   

Couper des parts du poisson par personne de chaque "thon, saumon, lieu noir et cabillaud"  photo 19 Saupoudre de gingembre, laurier, coriandre et sel, 

 

bien faire pénétrer en le massant avec les doigts  photo 20  puis,  l’enfariner de chaque côté photo 21.  Sauf le *lieu noir... 

Dans 2 grandes poêles mettre a suer 1 oignon et 2 échalotes  dans un filet d’huile aux 3 agrumes "voir le lien"  Le faire dorer de chaque coté pas trop cuit photo 22,23. 

En dernier cuire le *lieu noir "colin" les noix St Jaques

Enfariner le *lieu  noir qui à la chair très délicate, avec la farine de petits pois faite maison par moi même, faire dores à feu modéré  photo 24 . voir le Lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Ajouter  les noix St Jaques  sans les saler car le sel  rende sa chair moins tendre, toujours à feu modéré des 2 côtés pour 2 min, les retourner délicatement pour ne pas les abîmées  photo 25 . Ajouter quelque  noix de beurre, le persil haché, le zeste d’un citron et son jus photo 26 .. Couvrir et laisser cuir 2min.  

Elle cuit très rapidement, il faut qu’elle soit nacrée à cœur-- Réserver le suc de  cuisson, le déglacer  avec du vin blanc. Réserver  pou avoir un suc d’assaisonnement  qui le désire.

Mettre un morceau de chaque poisson dans les terrines  avec 3 noix St Jaques, et 3 crevettes photo 27,28…

Faire la sauce : Cisailler 8 feuilles d’oseille et quelques herbes ciboulette, les zeste un citron photo 29.. - Fondre un morceau de margarine avec la maïzena y ajouter 1 pincée de sel, et ciboulette et le zeste de citron, mélanger photo 30

Puis y verser le bouillon  fait d’un cube de poisson,  le jus ½ citron,  mélanger photo 31.32 ..  ensuite y ajouter l’oseille, ciboulette, 1/2 verre de vin blanc, et 15 cl de crème liquide allégé photo 33,34,35 .

 Bien mélanger avec le fouet et laisser cuire 5 min en remuant toujours .

Ajouter cette sauce dans les terrine sur les poisson photo 36 .. passer les terrine dans le four pour 10 min à 170°C…Après avoir blanchi pour 5 min les haricots , assaisonner avec le mélange de crème fraîche ail mixé fin et sel. remplir le verrines photo 36.. -- Préparer la sauce aux 4 fromages "mozzarella, gorgonzola, provolone, parmesan" et Cuire les ravioli à la ricotta fait maison. 

- Faire la sauce  -Couper tous les fromages en morceaux dans un faitout, faire fondre à feu doux avec 1 brique de crème fraîche, 1 pincé de se, la noix muscade, mélanger avec une cuillère en bois, la verser dans des bols ou saucier photo 38 …

Égoutter les ravioli, remplir les terrine photo 39 .

 Dresser les plats de service  "même un des mes petits enfants ma aide à décorer les salades "c’est aussi son anniversaire"  photo 40. 

Les reste de la purée j'ai fait des galettes elles sont partis comme des cerises une tire l'autre photo 40.... 

Porter tout les menus à table et CRIER très fort

 A TABAABLLEEEEEeee !!! Tout le monde reste tranquille dans le salon à BLA-BLA! bla bla! avec l'apéro en main Grrr!

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Pâtes fraîches vertes personnalisées de Lina R.

Aujourd’hui mes enfants et ses enfants habitant loin de chez nous se réunissent tous ici, alors je prépare les pâtes vertes personnalisés, chacun à son goût, c'est un peut long, mais quand on aime ça ne conte pas. 

Ingrédients pour la: Pâtes fraîche nature

500 gr de farine 00 "la farine type 45 c'est bien aussi"-- 200 gr de épinards fraîches 4 branches de persil -- 1 pincée de sel --1 cuillère d’huile d’olive. 

 Ingrédients pour la garniture

Ragoût -- Sauce béchamel - 100 gr de pancetta - 100 jambon cuit - 250 gr parmesan râpé 200 gr mozzarella - 100 gr de gruyère râpé - basilic. des TERRINES et un plat à four

PRÉPARATION de la pâtes « verts Voir Photos 1→28 et Plus 1

Faire cuire les épinards frais avec le persil dans un verre d’eau. Égoutter, réserver le jus, mixer Photos 1,3.

Entre-temps faire une sauce ragoût. Voir ce lien en bas pour ragoût 

Sauce/Ragoût Bolognaise 

ou dans catégorie  Sauce tomates/Ragoût  ou Bocaux/Conserves

Tamiser la farine dans un grand saladier "ou sur la table" Photo 2 - ajouter les épinards le sel, l'huile "moi à la place de huile, j'ai mis 1/2 verre de champagne qui attendait dans un coin du frigo" Photo 4

Avec une fourchette commencer à ramener la farine à fur et à mesure au centre --- Continuer avec les mains jusqu'à que toute la farine épinards et champagne soient bien amalgamés Photo 5.

Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule Photo 6. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu Champagne ou l'eau des épinards"
La poser dans un saladier, couvrir d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire laisser reposer 1 h. Photo 7 "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux". Après le temps de repos - Couper la boule de pâte en deux Photo 8.

Fariner légèrement le plain de travail, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte finement, elle doit être bien élastique. Ensuite passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux "Voir détailles de l’appareil photo en bas" commencer par le régulateur sur le N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusque à que la pâte soit bien lisse, - ensuite on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça juste à l’épaisseur qu'on désir de la pâte...mais sans replier la pâte."on peu enfariner l’appareil si la pâte en a besoin Photo 9... Après avait obtenu les feuilles de lasagnes laisser sécher sut le plan fariné 1 h avant de les cuisiner Photo 10.

Préparation avec les condiments :

Poser la terrine retourné sur la feuille de lasagne pour donner la forme .. couper avec une roulette à pâtisserie Photos 11, 12

Chemiser de beurre le fond ou avec une feuille de papier de cuisson, poser la lasagne Photo 13

Ensuite y mettre le ragoût, parmesans mozzarella Photo 14 , recouvrir avec la pâte lasagne Photo 15, y ajouter la béchamel, jambon en morceau et gruyère Photo 16, encore la pâte et finir avec ragoût béchamel parmesan Photo 17. Une autre terrine à la place du jambon cuit la pancetta ou la coppa "leur différence"

La pancetta C'est la poitrine de porc plus salée et plus séchée, assaisonnée de muscade, de poivre, d'ail, de fenouil, de piments, elle est très similaire au jambon cru

La coppa Est un morceau plus maigre, plus persillé, avec son gras bien visible. .

Continuer même préparation avec le plat de cuisson Photos 18,→22 . - Dans le grand plat pour tous, je me suis amusée d’écrire avec la pâte ITALIE Photo 23. Passer au four ventilé à 180 C° pour 25 min au four traditionnel recouvrir de papier d'aluminium les lasagnes qu'il ne sèchent/brûlent pas le haut.

"Les pâtes frais se conservent très bien une semaine voir plus, dans un lieu sec ou dans le frigo. "J'ai déjà essayé et ça marche bien Photos 25,26...

 En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois que la pâte est bien fine ou l’épaisseur désiré, plie-la en “éventail” en commençant par le côté extérieur avec un couteau couper des lamelles de la largeur souhaitée pour les lasagnes ou les tagliatelles. - Défaire les rubans de tagliatelles, faire des nids en roulant dans la main des lamelle, les faire sécher sur le torchon. Attention, elle sèchent relativement vite, donc elle garderont la forme que vous leur donnez à ce moment,

 "Voir la photo de l'appareil à pâtes ici pour épaissir la feuille de pâte" → → →

 Chaque personne choisira sa préférence "bien sur j'ai noté sur une feuille et sur le fond un N° pour reconnaître les simple aux ragoût et fromage, autre sans béchamel, ma petite fille ne peut pas manger les lactoses.  et connaitre aussi les ingrédients des chaque terrine que sont 10 en totale" tandis que le grand plat est avec tous les ingrédients. Photos 27, 28 ....

Oui je sais il y a  beaucoup de travail à fournir, mais quand on reçoit la famille en vaut la peine pour leur faire plaisir et j'aime les défis que je m'impose ....

Pour Infos :    Si vous ne faites pas vous même les pâtes "lasagne"  pas de souci  on les  trouves  ici

 Comme souvent j'ai dis et redis "Tout les Pâtes, Légumes,  Poisson, Viande,  Fromages...etc.  Je les hachettes  dans le magasin Grand Frais.  Tout le personnelle: Les cassiers, surtout  la boucherie "despi"  Sont tous à l’écoute et très gentilles . J'aime dépenser mon argents chez  cette enseigne.

Chers mordus de recettes de cuisine,  je vous  conseilles cette enseigne  les pris sont correctes.

" je vais aussi chez Lidl  à 10km de chez moi, ou S U en face de chez moi,oui ! mais à Grand frai je trouve tout, vraiment tout....

 

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT 👩
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Aubergine farcies special Lina R.

 

Aujourd'hui je me lance dans une recette folle, folle,  j’adore avec ma folie inventer des recettes folles un peut longues mais qui chatouillent les papilles gustatives ..

 

Pour Infos

"Toute les viandes, les poissons, pâtes, légumes, fromages...etc.  Je les hachettes  dans le magasin Grand Frais, Le personnelle:  de la boucherie "despi"  les cassiers, ils sont tous à l’écoute et très gentilles . 

Chers mordus de recettes de cuisine,  je vous  conseilles cette enseigne  les pris sont correcte.

 

Ingrédients 

250 Viande hache "farce" // 2 Aubergines // 4 pommes de terre // 8 tomates
2 carottes // 3 oignons // 3 poivrons // 2 mozzarelles et fromage spécial fondu // persil // 6 tranches  de pain de mie // Huile d'olive // beurre // sel // paprika douce // origan // 3 gousses d'ail

 Préparation   Voir Les Photos 1→32

Laver et éplucher les légumes  

 Mettre la farce "viande"  dans un récipient l'oignons coupé en brunoise très fin, le persil, l'origan  et 1 C à C de paprika Photo 1-  Mélanger  - Puis y mettre 1 œuf et une pincée de sel. Photo 2.
Remélanger et  réserver dans le frigo

Dans une saladier spécial four micro onde y mettre les pommes de terre coupé en rondelles assaisonner avec 1 filet de huile d'olive, 1 noisette de beurre, sel origan et persil -  puis remettre encore les rondelles de pommes de terre et les même épice, le Beurre et huile d'olive. Photo 3 .

Ensuite - La placer au four micro-onde pour 8 Min  - Mélanger - et encore pour 8Minute.  Remélanger et  encore 8 Min - "en totale 25 min environ" Photo 13 

Entre-temps

Couper les tomates en rondelles,  la mozzarelle en petit dés, les poivrons en lamelle dans sa longueur, les oignons en julienne et les carottes en spaghetti avec un éplucheur  "économe" . Photo 9,10  . 

Préparation des aubergines 

Dans ans un mule y poser une feuille de papier à cuisson la badigeonné de huile d'olive y poser les aubergines "faire une entaille" puis badigeonner avec l'huile d'olive de deux faces. Photo 7,8 .

C'est le moment de farcir les aubergines.

Sortir du frigo la farce "viande"
Poser avec un cuillère la viande sur toute la surface - puis y poser par dessus  les rondelles de tomates et la mozzarelle.  Photo 11,12.

Mettre au four à 150°C  pour 25Min (ceci c'est un prés-cuit), car ils vont être farci et repasser au four juste avant le repas. (Contrôler les pommes de terre du four micro-onde). Photo 14

Sortir le moule des aubergine du four et réserver.

Faire chauffer dans une grande poêle un filet de huile d'olive avec l'ail  Photo 15 , puis y ajouter les poivrons Photo 16
Laisser suer pour 10Min en remuent souvent, à feu moyen. 

Enlever l'ail avant les oignons ainsi c'est plus repérable. Photo 17.  Ensuite y ajouter les oignons et faire suer pour 7Min Photo 18, 19. Mélanger.

À la fin y verser les carottes cuire pour 5Min elle doivent rester bien croquant. Photo 20,21  puis à la fin y ajouter une belle cuillère de miel. Photo 22

Remélanger et réserver .Photo 23

Dans un mule y poser le pain de mie avec une pincée d'origan, Photo 24
y poser un lit les pommes de terre Photo 25, puis les poivrons, oignons et carottes. Bien étaler par tout. Photo 26

Ensuite y poser les aubergines farcies prés-cuit, Photo 27
y remettre le fromage spécial fondu, le rondelles de tomates "elle servent pour ne pas trop séché le fromage",  une pincée d’origan Photo 28, Mettre dans le four à 180°C pour 15Min juste avant de passer à table.Photo 29,30

 Ensuite on peu passer à table Photo 31   bien sur après un bon apéro fait maison par mon chéri
Servir avec une salade verte et tomates cerise Photo 32.

 Mmm!! C’était trop bon, mes enfants et petits enfant ont beaucoup aimé,
Cette recette et un repas complet car elle est bien garnie,  une seule portion est bien suffisant  vu touts les ingrédients

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Sel aromatisé spécial Lina R.

 

Sel aromatisé 

Comment m’es venu l’idée de faire le sel aromatisé ? C’est une maladresse de ma part.

J’étais entrain de mixer l’ail, persil, gingembre, zeste de ciron, et feuilles d’oseille  pour préparer le poisson en papillote, en mettant du sel le couvercle est tombé et beaucoup de sel c’est mélangé avec tous les ingrédients déjà mixés. Que faire ? Jeter tout après tout le travail fournit ? 

je ne fais jamais comme les autres, j'aime faire des mélanges bizarre, "folle-folles comme mes idées 

Alors m’es venu l’idée de vider la salière et mélanger, je lai conserver dans un pot, J’ai remarqué à ma surprise que ce mélange obtenu par négligence n’était pas si mal et de tant plus était satisfaisant.

Ingrédients pour 1Kg pour Poisson et Crustacés 

Environ 70 gr d’herbes fraîches :  Ail – Persil - Gingembre – Feuilles de citronnier et d’Oseilles - Aneth  – Thym – Menthe – Romarin – Écorce de citron...

Pour le sel spécial tout

Ail - Sauge – Romarin – Thym – Laurier - Menthe - Origan – Herbe de Provence - graines de fenouil...

Pour un sel Orientale 

Curry - Curcuma – Curry – Piment fort ou doux  - Cumin… etc. … « Enfin toutes les combinaisons d’épices fraîches ou séchées c’est faisable» J'ai fait aussi le sel au céleri pour le jus de tomates. Sel au persil /ail pour pomme de terre sautées.  Sel avec peaux de tomates/poivrons séché pour bruschetta, tacos.  Le sel avec peau et pied de champignon séché pour risotto a la crème de champignon, et d'autre sel aromatisé...

Préparation Voir Photos 1→8

Mettre dans le robot mixeur tous les ingrédients et mixer, ensuite y ajouter un peut de sel ré-mixer le tout Photos 1,2,3,4 

Puis le verser  dans un récipient  ajouter le sel,  bien mélanger l’ensemble Photo 5.

Moi je l'’ai mis à séché une bonne semaine dans la véranda bien chauffée pour lever leur l’humidité, couver d’uns voilage fin Photo 6. La nuit recouvert d’une serviette et carton pour l’humidité nocturne . 

Je me suis préparé une belle salade de tomates du jardin, assaisonnée de ce sel et huile, c’était super savoureuse Photo 7.. 

Ainsi le sel mis à sécher ont peut le conserver plus d’une année surtout celui avec les épices séchées et en en poudre Photo 8. 

Le stocker dans des bocaux fermés, étiqueter, dans un lieu sec et obscur. 

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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