Beignets de chou-fleur /cavolfiore et vermicelles à la Sicilienne

Beignets de chou-fleur /cavolfiore et vermicelles à la Sicilienne

Les beaux jours arrivent, j'ai décidé que pour ce dernier mois d'automne  je prépare que des repas de légumes  pour toute la famille.  C'est une bonne raison de faire manger des légumes aux enfants de différentes manières de les camouflées... -- Recettes rapides et faciles à préparer en plus, ça aide à faire des économies non négligeables, vu du coûte de la viande et du poisson et dans le même temps, c'est bon pour les enfants et pour la santé.

Des recettes que je prépare dans ce mois d'automne "spéciales légumes" sont apparemment déjà publier, donc on les trouve dans  catégories "1 mois de légumes" Parfois des recettes semblent compliquées, mais ce n'est pas le cas pour qui aime cuisiner pour sa petite famille ou sois-même, ici dans cette catégorie il y a pas mal de recettes pour avoir ainsi le chois de choisir et les adapter à son propre rythme pour la semaine ou le week-end. Bon visionnage  et let's go! à vos marmites en chantant.... Lina ♥                           

Le nom en Italie du chou-fleur est cavolfiore, c'est une recette très connue en Sicile, mamma le préparait très souvent surtout au  réveillon de Noë

Ces petits beignets froids comme apéritif sont délicieux
Il cavolfiore /chou-fleur est d'abord bouilli ensuite "coupé dans sa longueur en forme de petit arbre" et trempé dans la pastella

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1kg de chou-fleur /cavolfiore - 350gr de farine 10gr de levure - 250 cl lait - 1verre d’eau pétillante - huile d’olive et margarine - 2 C à S de parmesan, sel, poivre - facultatif ail lyophilisé et persil finement cisaillé.... moi j’ai ajouté 1 C à S de poudre d’écorce d’orange et mandarine séchées - 300gr de vermicelles - parmesan ou pecorino 

 Pour le bouillon de légumes: potiron, tomates, oignon, poireau, céleri, pommes de terre, persil, "pâtes vermicelles"

Préparation suivre les photos 1→10

Laver et couper en brunoise tous lés légumes, laver aussi le chou-fleur couper en petit bouquets photo 1

1 - Blanchir le chou-fleur avec une pincée de sel pour 12min environ, ensuite les égoutter et laisser refroidir photo 2 .

 2 - Dans la même marmite et l'eau de blanchissement du chou-fleur faire cuire les légumes avec une pincée de sel pour 15min

3 - Dans un récipient verser la farine et la levure mélanger, puis y ajouter le lait ou l'eau pétillante un peu à la fois, mélanger à l’aide d’une fourchette ou un fouet, ensuite y ajouter 1 C à S d’écorces d’oranges et clémentines, saler légèrement . La pâte doit être lisse et homogène. Puis couvrir et laisser reposer 30Min dans le frigo  photo 3,4 .

4 – Faire chauffer dans une poêle l’huile et un morceau de margarine, puis tremper chaque bouquet de chou-fleur dans la pastella et faire frire à feu moyen pour 5Min de chaque côté, il doivent être dorés photo 5

Une fois que les chou-fleur sont cuits « bien dorés » les poser sur une feuille absorbante dans une assiette photo 7  

Mettre à la fin dans la pastelle tout les petits morceaux de chou-fleur qui restent, les prendre avec une grande cuillère, les frire aussi.  « en même temps »
Faire cuire les vermicelles photo 6     Servir les vermicelles avec les beignets de chou-fleur/cavolofior.

Lina Randazzo ♥                              BONNE DÉGUSTATION 👧  

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Terrines de chou de Lina R.

Terrine de chou

Encore une recette d'automne, une manière originale à moi , de cuisiner le chou frisé avec plain d’idées de l'accompagner, On est prêt de voyager avec moi dans le pays gourmande en mélangeant la tradition et fole-fole de mon esprit ? cette recette même les enfant vont aimer.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

1 chou frisé et 1 chou fleur - 1 poireau - 1 aubergine - 2 courgettes  - 2 tomates - 2 carottes - 4 pommes de terre - 1 oignon  3 poivrons 1 rouge  1 vert et 1 jeune - 300 gr coquillettes - mozzarelle - 3/4 gausses d'ail, persil, margarine/huile d'olive, romarin, sauge, sel poivre 

béchamel : 40 g beurre, 40 farine, lait, noix muscade, poudre de peau de champignon séchée.   

Préparation :voir les photos  1→17
 Cuire les *pommes de terre avec 2 feuilles de laurier et gros sel photos 1 Après cuisson, les éplucher les couper en rondelles. Réserver.

Laver les feuilles du chou photo 1, les  faire blanchir dans de l'eau bouillante pour 5 min avec un morceau de *pain imbibé de vinaigre photo 2. Faire cuire aussi le chou-fleur photo3  1 Égoutter, réserver le jus de cuisson  photo 4.  

Dans le Cook faire chauffer un filet d'huile d'olive, une noisette de beurre, l'ail, sauge et romarin photo 5 faire  sauter toutes les légumes coupés en petits morceaux pour 5 min photo 6.

Sauce béchamel 

Dans un faitout  mettre 40 gr de beurre avec 40 gr de farine mélanger jusqu'à obtenir une crème lise, verser le lait tiède peu à la fois sans cesser de mélanger avec un fouet, "la quantité du lait dépende la consistance qu'on désire photo 7. 

Laisser cuire à feu doux pour 10 min en mélangent toujours ajouter la noix muscade, sel et poudre de champignon fait maison par moi même photo 8.

 Terrines de chou-fleur et pommes de terre : 

Mettre un peu de beurre dans le fond, y poser les pommes de terre le chou-fleur photo 9,10,11, couvrir de sauce béchamel, gruyère et mozzarella râpé et persil photo12 Mettre les terrines au four à 170°C pour 20 min photo 13. Entre-temps

Préparer les : Terrines de chou frisé et légumes.

Couper le pédoncule/tige centrale des feuilles du chou, les ajouter en morceaux dans les autres légumes du Cook photo 14 - Tapisser les terrines de feuilles de chou frisé, 

remplir de légumes du Cook photo 15 , fermer en rebattant les feuilles du chou, 

Après avoir fermé y mettre des morceau  de tomates et mozzarella , persil, origan photo 16,  

Continuer ainsi les terrine en variant les compositions : Mettre ou fond des tomates en rondelles des oignons en juliennes, noix de mozzarella,  persil, ail lyophilisé, un filet d'huile d'olive photo 17, couvrir de feuilles de chou, des rondelles de pommes de terre et chou  photo 18, 19 mettre au four  pour 15 min photo 20 .  

Sortir les terrines du four photo 21. 

Dresser les assiettes photo 22,23  

 *Pain imbibé de vinaigre: -Le pain avec le vinaigre, serve à neutraliser l'odeur désagréable du chou dans la maison
*Pommes de terre:
Avec les pommes de terre je fais des frittelle pour mon chéri "lui même si mange pour 10 personnes ne grossi jamais, grrrr!!!!

Préparation "voir les Photos"
Avec les pommes de terre je prépare de bonnes frittelles/galettes, 

Dans un récipient battre 4 œufs avec la menthe et 1 cuillère de parmesan... Mélanger  photo 1..

Ajouter les pommes de terre coupé en brunoise, le parmesin et le persil "facultatif l'ail lyophilisé", mélanger  photo 2, 3.
Dans une poêle y mettre peu de huile d'olive , une noix de beurre et 2-3 gausses d'ail,  faire chauffer photo  4, avec une couiller  prendre ce composte et mettre dans la poêle "l'huile dois être bien chaud, ensuite faire frire des deux côté  à feu modéré  photo 5 les frittelles doivent être cuites et doré, les mettre sur du papier absorbant photo 6,7... Dans un plateau sur un lit de feuilles de laitue y poser les frittelles décorer avec la menthe  photo 8

 Les frittelles sont très bon à déguster froid devant la télé.. Ok!! OK! je suis coupable j'ai mangé 2/3 frittelles, c'est la faute de mon chéri qui en regardant son film du soir, une frittelle derrière l'autre les a tous fini et bien sur je n'ai pas résisté de les gouter même pour savoir si elle étaient bonnes!! 

 
 

Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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Terrines composées de Lina R.

Encore une journée de Légumes et tout va bien, la famille vive au rythme de mes caprices, de toute façon ils n’ont pas le choix s’ils veulent manger. C’est bon aussi pour la santé. Même si on mange que des légumes c'est copieux savoureux et parfois beaucoup de boulot et de recherche.

Aujourd'hui je prépare des terrines de couleur différent pour reconnaitre où n'y a pas d'ail ou de beurre etc etc...  

Ingrédient : Aubergines – brocoli – chou-fleur – pommes de terre – mozzarella –gruyère – beurre – farine – lait - pâtes, sel, muscade, ail, persil, poivre, huile d’olive, vinaigre. "raisin"

Préparation Voir les photos 1 → 20

Avant tout laver les aubergines faire une entaille tout le long,  farcir la fissure d’un  gausse d’ail sel, persil, huile d’olive,  les poser dans un récipient allant au four et faire. Cuire 30 min à 180°C photo 1

Laver les pommes de terre, les cuire avec la peau 20 min à feu moyen photo 6.

Couper les fleurettes de chou-fleur et des brocolis photo 2 "réserver le tronc et les feuilles coupé en petits morceaux" photo 3. Les laver. Faire cuire, les égoutter photo 4,5.

Après  la cuisson des pommes de terre verser l’au froide "pour les éplucher facilement et pas se brouiller les doigts" photo 6,7.

Les couper en rondelles photo 8. Réserver

Préparer la béchamel  «Fondre 20 gr de beurre avec 2 C à S de farine, y ajouter 1 litre de lait peu à la fois en mélangent toujours, mettre une pincée de sel et ½ C à C de muscade, laisser cuire à feu doux pour 5 min en mélangent toujours avec un fouet photo 9,10. 

Dans la même casserole reporter en ébullition l’eau de cuisson des brocolis, chou-fleur y cuire les restes de:  tronc et feuilles réservé pour 2 min photo 11 ajouter les pâtes «ditali» et raisin sans les pépins pour le soupé du soir photo 12 et 20 

Préparation des terrines : Mettre un peu de beurre dans le fond puis mettre l’aubergine en lamelles, les pommes de terre photo 13, le brocoli et chou-fleur photo 14, couvrir de mozzarelle et gruyère râpé photo15. Ensuite y verser une ½ louche de béchamel et des morceaux de mozzarella photo 16.  Mettre les terrines au four à 170°C pour 20 min photo 17..

  Faire une salade des restes de brocoli, pommes de terre, aubergine dans une moule en verre ou saladier, assaisonné d’huile d’olive, sel persil poivre et vinaigre de miel. Réserver dans le frigo pour le jours suivant.  Un accompagnement d’un repas ou pour le soupé photo 18,19.. 

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Choux de chine et tomates farcis façon Lina R.

  Aujourd’hui je prépare une belle recette folle, folle comme moi, oui folle mai qui va chatouillée les papilles

Ingrédients pour le chou : 300 gr de viande à farce /1chou de chine / 8 tranches de jambon / 4 œufs / 50 de fromage comte ou gruyère / chapelure / parmesan / lait /sel / menthe /persil /origan /ail /1 C à S de huile d'olive. "12 tomates moyennes"
Pour l’accompagnement  : 4 pommes de terre / 2 aubergines / 2 oignons / 2 gousses d'ail / épices spécial maison "Lina" romarin -  sauge- laurier - menthe

Préparation voir les Photos 1 →16
Laver et éplucher les légumes  puis les couper en morceaux, l'oignon en julienne

Dans une saladier y mettre la chapelure, les œufs le jambon couper en morceaux , le parmesan, l'ail cisaille très fin, persil, menthe, origan, 1 C à S de huile d'olive parfumé spécial maison  et 1 pincée de sel  Photo 1 . Mélanger bien.

Mette dans une assiette une feuille de chou, puis y mettre une belle cuiller de cette préparation de farce et un morceau de fromage la envelopper sur elle même la fermer avec un cure-dents Photo 2, ensuite la passer dan l’œuf battu et puis dans la chapelure Photo 3. Obtenir ainsi des roulades Photo 4.
Mettre au four pou 40Min à 180°C Photo 5 .

Il me restait encore de la farce, alors j'ai farci des tomates  Photo 6
j'ai fait aussi des petites boulettes Photo 7, car ma petite fille n'aime pas les tomate farcies, se sera donc le repas préparer d'avance pour le lendemain .

Mettre à chauffer dans une grande poêle un filet de huile d'olive et 2 gousses d'ail en chemise Photo 8 Ensuite faire frire en premier les boulettes Photo 9, ensuite y ajouter les légumes  parsemer de l'épices "romarin, sauge, laurier et menthe, un petite pincée de sel Photo 10. Laisser frire pour 10Min à feu moyen. Mélangeant  

Retirer les boulettes  Photo 11 "réserver"
Ajouter l'oignon en julienne et continuer la cuisons pour 10Min Photo 12 . Enlever l'ail. Continuer encore pour 5 Min  Photo 13.
Sortir du four le rouleaux de chou Photo 14 et mettre à la place les tomates farcie pour 25Min 180°C Photo 15  Sortir les tomates du four Photo 16.

Tout est prêt, Dresser les assiettes .

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Polenta cache-cache choumon

YOUPI!!! Aujourd'hui je n'ai plus de fièvre alors avec joie je prépare le repas pour mon doux époux, pour quand il rentre du travail à midi en pensant à le préparer pour lui et moi dans la petite heure qu'il lui reste à disposition, il sera  bien surpris de me revoir sur mes deux pattes, et le repas prêt... 

Aujourd'hui je vais préparer une bonne polenta  cache-cache choumon "entre le chou et saumon à ma façon.

Ingrédients:

• farine de maïs 
• parmesan
• beurre
• pavés de saumon
• choux de Bruxelles
• tomate, mandarine
• mandarine, ail, persil, 
• sel, coriandre
• huile d'olive

Préparation:

(Voir les N°photos 1→18)
Mettre à réchauffer dans une casserole de l'eau avec très peu de sel, puis y mettre les choux de Bruxelles photo 1, y ajouter du céleri  et un rameau de romarin et laisser cuire à feu doux photo 2.

Entretemps préparer le saumon:
- Dans une poêle photo 3 y mettre 1 verre d'eau, les échalotes et tomates coupées en grosses
rondelles, y poser pardessus les pavés
de saumon avec  de la coriandre en poudre, et peu de sel, ensuite y ajouter encore des rondelles de tomates et d'échalotes, le persil, l'ail entier, un filet d'huile d'olive et à la fin 2 ou 3 mandarines en quartier photo 4,
couvrir et réserver photo 5...
- Quand les choux de Bruxelles sont prêts, les égoutter
photo 6, puis réserver..
POLENTA
- Dans la même eau des choux y verser tout doucement la farine de maïs photo 7 en remuant au fur à mesure que la farine est versée, puis laisser cuire doucement toujours en mélangeant photo 8.
Quand la polenta est prête, y ajouter une noix de beurre et du parmesan photo 9. Mélanger doucement pour que tout amalgame bien photo 10.

- Puis mettre à cuire le saumon à feu doux pour 5 Min photo 14,  à la fin de la cuisson avec la spatule en bois photo 15 couper très finement les rondelles de tomates et les échalotes pour obtenir une petite sauce photo 15, y mettre un peu de beurre, persil et l'ail lyophilisé photo 14. "Bien la mélanger" photo 15.
   
- Entre-temps dans le 5 minutes que le saumon cuit faire légèrement sauter au beurre les choux de Bruxelles:

- Dans une casserole photo 11, faire frire avec du beurre et très peu de huile d'olive (l'huile empêche que le beurre ne brûle) 2 échalotes coupées en morceaux, puis quand elles son légèrement dorées photo 12, y verser les choux de Bruxelles déjà égouttés, laisser le beurre bien imprégner les choux photo 13...

Tout est prêt on passe au dressage:
- Dans une assiette poser un lit de polenta photo 16 puis une cuillère de sauce, ensuite les choux de Bruxelles photo 17 et enfin le saumon avec la mandarine, la sauce pardessus photo 18... Parsemer de persil et peu de fleur de sel....

 Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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