Osso buco Ivre Chamnoir fucilladé au cookeo .. façon Lina R.

Osso-buco sans os ivre chamnoir..high!!! hig!!! en ce moment l'osso-buco est moins cher alors j'ai rempli une bonne partie du congélateur , ça tombe bien, car, toute la famille aime l'osso-buco de mamma Lina.  

C'est une recette pas complique à réaliser, On mette tout dans le Virtuocook et lui fait le reste sans ma présence

Ingrédients pour 4 personnes : Ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun

1 kg osso-buco "sans os bardé
300 gr de pâtes "fusille"
4 tomates - 4 endives,
2 verres de champagne ou vin blanc
25 gr de champignon noir
4 carottes -2 poireaux -2 oignons
2 verres de champagne ou vin blanc
1 C à C curcuma et de grains de fenouil
25 gr de parmesan râpé - 1 noix de beurre
25 gr de champignons noir déshydratés
sel, Ail et persil lyophilisé - paprika douce

Préparation Voir la photo de 1 →12  

Mettre les champignons noirs dans un peu d'eau pour les réhydrater environ 1h " mais cela peu être différent, lire les distributions dans le sachet ou bocal, ils ne sont pas pareil .

Éplucher les légumes  après les avoir lavé.

Couper les carottes et le poireaux en rondelle, les oignons en julienne, enlever les premières feuilles des endives.  Réserver. .. -

Dans le cook mettre l'huile les endives entières, l'oignon, les tomates, les médaillons d'osso-buco et 1 verre de champagne le curcuma, l'ail, persil, sel, grains de fenouil  photo 1 puis encore des tomates, les oignons, poireaux et l'autre verre de champagne photos 2,3, Couvrir photo 4 Surveiller s'il ont toujours le jus photo 5......Faire cuire les champignons noirs "après les avoir réhydraté, rincé et égoutté" dans de l'eau bouillante pour 10 min photo 6...

Programmer le cook sur mijoter pour 30 min

Rajouter 2 verres d'eau attendre que reprend bouillonnement , ensuite verser les pâte mélanger photo 7  ajouter les champignons noirs "après les avoir cuir et égoutté photo 8.

 Couvrir et laisser cuire programme cuisson pour 6 min .
 A la fin des 8 min y mettre le parmesan et le beurre remélanger photos 9,10 Couvrir . Le cook s’arrête tout seul comme un grand garçon

Laisser ainsi, le temps de dresser la table tous les ingrédients s'imprègnent  de toutes les saveurs et arômes.

Savez-vous que le jour d'après les plats mijotés sont encore plus savoureux. 

 Quand je suis dans ma cuisine pour préparer mes recettes, les deux fenêtres m'offrent un spectacle merveilleux, Les cygne et canards  côté canal et coté jardin mon petit potager et les fleurs/arbres de saison photo 12. 

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT 
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Osso buco et ses amis Italiennes de Lina R.

Encore une recette rapide rapide de Osso-buco accompagné de quelques amis Italiennes, c'est vraiment rapide simple à réaliser .

Ingrédients   "Ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

  1 Kg de Osso-buco - 2 courgettes - 2 aubergines 3 mandarine - 1 pomme 2 clous de girofle sel poivre, origan mandarine - 1 oignon - 1 gousse d'ail sel poivre, origan

Préparation Voir photos 1→10

Éplucher les légumes  après les avoir lavé.

Couper les courgettes en rondelle, enlever le trognon de la pomme et y piquer 2 clous de girofle, les mandarines en quartier 

 Dans un faitout faire chauffer un filet d’huile d’olive avec l’ail et oignon entier, à feu doux ensuite y ajouter l'osso-buco, les faire dorer a feu vive des deux côtés, ensuite  ajouter  ½ boite de tomates pèles à morceaux … mélangent de tant en temps pour 10 Min photos 1,2

Retirer l’ail photo 3  verser 1/2 verre d’eau tiède, un  peut de sel et poivre, couvrir, laisser mijoter à feu duce 30 min, en surveillant que rien ne s’attaque dans le fond ,  s’il le faut y ajouter très peu d’eau toujours tiède photo 4

Faire une petite sauce simple avec 1 boite de tomates pelé en morceaux pour les pâtes, saler poivré photo 5 ,

Ensuite Mettre les mandarines la pomme piquée de clous de girofle, le restant de la 1/2 boite de tomates, et ½ verre d’eau tiède. Couvrir photos 6,7,

Laisser mijoter 10 min…Entre-temps…

Mettre à chauffer dans une grande marmite l’eau avec une pincée de sel, quand l’eau est frémissante y mettre les spaghettis, laisser cuire 7 min « al-dent »  penser de les mélanger régulièrement photo 8. Fin cuisson les écouter, assaisonner avec  une noisette de beurre, la petite sauce de tomates et aussi un peu avec celle de osso-buco photo 8, le persil, le parmesans ou pecorino ... C’est prêt!

Dresser les assiettes et crié fort   "À TABLE" !!

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Osso buco brocolisé ivre étouffé de Lina R.

  Bonjour et merci tous ceux qui viennent visiter mes recettes, elles sont presque italiennes car L'Italie est la terre de mes racines où vit encore une bonne partie de ma famille. 

J’aime beaucoup ses traditions, sa culture et c'est avec grand plaisir que je partage mes découvertes et souvenirs  italiens de certains plats que préparait ma mamma Rosa.

 L’Osso-buco c'est un plat que réussit toujours car on peut le cuisiner en plusieurs façon, ma façon plait à toute ma petite famille et amis. 

Ingrédients pour l'osso-buco  

6 osso-buco de dinde – 6 pommes de terre – 4 carottes - 150 gr d'olive dénoyauté - 1 brin de romarin -1 branche de persil – 4 tomates - feuille de laurier – 2 gousse d’ail – 2 C à S d’huile d’olive – sel, - 1 verres de vin rouge -2 feuilles de laurier - farine, épice pour poulet "ma préparation fait avec ; Paprika "piment doux", ail lyophilisé, herbes de Provence, muscade, coriandre, sel, poivre noir, piment rouge très fort et une épice top secret, ..

Préparation Voir Photos 1→26
Laver toutes les légumes
Peler et épépiner les tomates puis les concasser
couper l'oignon en julienne mettre l'ail dans un cure-dents "pour le trouver facilement"
Éplucher les pommes de terre couper en morceaux, Couper les carottes en rondelles 

Assaisonner l'osso-buco avec le curry indien et curcuma, ensuite l'enfariner Photo 1,
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile, avec2 gousses ail, le brin de romarin et 2 feuille de sauges. Y déposer l'osso-buco faire saisir de deux côtés Photo 2..
Enlever l'ail le romarin et la sauge Photo 3

Ajouter les oignons et continuer à faire dorer quelque min Photo 4

Positionner le cook sur le programme griller temps 10 min

Déposer l'osso-buco y verser le vin Photo 6. 

Déglacer la poêle avec 1/2 d'eau et de vin , pour récupérer tous les sucs Photo 5...

Ajouter les carottes, le tomates  1/2 verre d'eau Photos 7,8,9.. Couvrir.

Basculer le programme sur le programme mijoter 30 min  Photo 10

Ensuite ajouter le pommes de terre, les olive coupés en deux, l’épice special poulet Photos 11,12  programmer pour 10 min .Surveiller toujours. ...

Entre-temps ... Préparer en plus une belle salade de tomate pour qui fait régime, à la place des pommes de terre Photo 15 . Exemple; un osso-buco + brocolis + carottes + salade, sans ajouter la sauce.

 Les brocolis étouffé

Les brocolis affogati dissait mamma en dialecte sicilien "brucculi affucati" qui sont une grand spécialité de la Sicile
La recette est très simple à réaliser et il faut que très peu d’ingrédients --- brocolis, anchois, vin blanc, oignons et ail.... "pas de sel car les anchois son déjà salé dan l'huile"
Ils accompagneront bien viande ou poisson.

 Ingrédients

500 gr Brocolis -1 Oignon - 2 verres de vin blanc "voila du pourquoi Ivres car il y pas mal de vin dans les deux cuisson principal, même si le vin s’évapore. il reste quand même un petit peu" --- 4 Anchois - persil - sel - ail cure-dents - poivre......

 

Dans une casserole faire des couches comme les lasagnes ... 

Mettre les brocolis, 4 anchois, l’ail, les oignons, le persil et la feuille de laurier. Arroser avec 1 verre de vin et l’huile d’olive Photo 13. Puis remettre encore des brocolis et les autres ingrédients un verre de vin, "pas de sel"

Poser un couvercle plus petit de la casserole directement sur les brocolis "c'est ça les étouffés" ne jamais les mélanger Photo 14, les cuire pour 10 min environ à feu doux , puis enlever l'ail Photo 16.recouvrir, laisser cuire encore pour 5min. Photo 17. Réserver
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Servir bien chaud pour l'ossobuco "brocolisé" 

Dresser les assiettes au propre goût

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Osso buco ivre au légumes varier façon Lina

  

Cette recette c'est très facile à préparer

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 ossobuco

2 poivrons  

6  tomates

4 carottes

6 pommes de terre

2 oignons

2 gausses d'ails

1 aubergine 

laurier thym romarin

persil, sel,  poivre
huile d'olive

un Cocotte Daubière Double Rôtissoire*double face

 Préparation  Voir les Photos 1→12

Dans la Cocotte Daubière  Photo 1"si on non l’a  pas un faitout classique c’est aussi bien"», mettre les oignons coupé en julienne, l’ail,  le poivrons en julienne, les tomates  à morceaux épluchée et épépinée , les carottes en rondelles  un ver d’eau, un filet d'huile d’olive, 1 verre de vin blanc, l'ossobuco 2 feuilles de laurier Photo 2,.. remettre encore des tomates en rondelle, le persil et 2 échalotes  très finement coupée Photo 3..."Si pas de tomates une petite boite de tomates pèles à morceaux c’est aussi bien" …ajouter encor les poivrons en julienne, les aubergines en rondelles, et l'oignons en julienne Photo 4, encore 1 verre de vin blanc Photo 5 , les pommes de terre "petites entier" Photo 6, couvrir et faire cuire doucement pour 15 min

Ensuite éplucher 2  oranges "réserver la *peau"Photo 7, 

Ajouter les oranges en rondelles Photo 8, recouvrir et laisser mijoter à feu doux encore pour 30 min ..

 

Mélanger en surveillant qui ne mangue pas de liquides Photo 9, s'il le faut y ajouter encore 1 verre d'eau tiède,  à priori le couvert fait d’office de vapeur e il n'y à pas besoin de liquides supplémentaire.

 

Tout est prêt Photo 10, 

il ne reste qu'à dresser l'assiette Photos 11,12 ...

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Osso buco en route avec les lumaconi et en cook de Lina R.

C'est magnifique et profitable quand le magasin Lidl propose les spécialités du monde en plus en soldes,  aussi les périodes de soldes de viandes en général, donnant aux ménages de remplir son congélateur, et la réserve de pâtes .

Cette recette n'est pas complique à réaliser surtout si on la possibilité d'avoir un VIRTUOCOOK.  On mette tout dans le cook et lui fait la cuisson sans ma présence, Je peux ainsi mettre de l'ordre dans la cuisine après la préparation des légumes et autres. en surveillant quand même si rien ne brule.  Pas de panique on peu réaliser la recette aussi bien dans une cocote en fonde, ou inox...

Ingrédients pour 4 personnes : Ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun

1 kg osso-buco 
300 gr de pâtes "lumaconi" sont des pâtes italiennes géantes en forme de coquille d'escargot
4 tomates - 4 endives,- 2 poivrons "jeune et rouge"
2 oignons - 1 gousse - curry
1 C à C curcuma et de grains de fenouil
1 noix de margarine - 1 C à S d'huile d'olive parfumé au curry 
sel, persil, paprika douce

Préparation Voir la photos 1→10 

Éplucher les légumes  après les avoir lavés.

Couper  les oignons et poivrons en juliennes, enlever les  premières feuilles des endives - les tomates en grosses rondelles, 2 verres d'eau.   

Positionner le cook sur le programme griller.
Laisser chauffer la cuve avec la margarine, l'huile et ail, photo 1. 

Faire saisir l’oignon "mettre l'ail dans un cure-dents "pour mieux le retrouver et l'enlever"  photo 2.

Déposer l'osso-buco saupoudrer de curry et paprika, faire saisir des deux côtés photos 3,4..

Ajouter  l'oignon, les tomates, poivron, 2 verres, le curcuma, persil, sel, grains de fenouil  photos 5,6,7... 

Couvrir, basculer le programme mijoter pour 40 min, photo 8. Surveiller toujours.

Y ajouter les pâtes mettre sur le programme bouillir, dans pour 6 min photo 9. Couvrir,  "le couvercle faisant de vapeur cuit plus vite, ajouter de l'eau s'il le faut"  ..Les 40 min son finit le cook sarrette,

Laisser ainsi, le temps de dresser la table les pâtes finissent de cuirs et tous les ingrédients s'imprègnent  de toutes les saveurs et arômes.

Savez-vous que le jour d'après les plats mijotés sont encore plus savoureux !  Mamma les préparait la veille quand invitée des amis ou parents. Mamma  disait autre que mon plat sera meilleur, plus savoureuse au goût, ainsi je peux prendre le plaisir de rester avec eu et pas enfermer dans la cuisine le temps qu'ils prennent l’apéro et je peux papoter avec eux.  

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Osso buco façon Lina R.

 

  Osso-buco à ma façon...

Cette recette je l’ai inventer cette été car dans mon jardin il y a  6 arbres différents  de pruniers,  mon époux tout fier m’explique la différence des vertus de chaque qualité.. Il est ravis de faire des confitures de ces fruits et d’autres qui sont dans le jardin.

Perdant qu’il préparait sa confiture et moi le repas de midi, soudain  j’ai eu l’idée : "Et pourquoi pas  ajouter quelque  quetsches «prune violé» dans ma recette ?" 
Du fait que je suis d’origine Italienne mes repas sont un bon mélange de FRANCO-ITALIEN et cela ne pas déplaire à mon époux.  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 osso-buco

• 150 gr cœur de palmier

• 6  tomates

• 2 gr de champignons de Paris

• 8 pommes de terre

• 10 prunes "*quetsches"

• 2 oignons

• 4 gausses d'ails

• laurier thym romarin

• sel poivre
• huile d'olive

• un Cocotte Daubière Double Rôtissoire*double face

*la Cocotte Daubière double face/Rôtissoire 2n 1

Ce plat multifonctions est idéal pour braiser, rôtir, étuver est utile car on peut le retourner sur le gaz "sans l'ouvrir, pratique pour garder ainsi sa vapeur et ses vitamines" en plus il peut aussi finir la cuisson tout doucement dans le four, Le couvercle on peu l'utiliser aussi comme une grande poêle ovale...

Préparation

Dans la Cocotte Daubière  "si on non l’a  pas un faitout classique c’est aussi bien"», faire suer les oignons coupé en julienne et l’ail* à feu doux dans un verre d’eau «entre-temps épépiner et éplucher les tomates» quand les oignons  son bien crémeux y ajouter un peu de huile d’olive le Martini et l'ossobuco, les faire dorer a feu vive des deux côtés, ensuite  les mettre l’un sur l’autre dans un coin de la cocotte daubière  «pour garder toujours sa chaleur»  puis y ajouter le tomates à morceau "si pas de tomates une petite boite de tomates pèles à morceaux c’est aussi bien" … bien mélanger avec cette crème d’oignon, ensuite les pommes de terre coupés en 4 laisser frire en les mélangent de tant en temps pour 10 Min

Ensuite avec les ingrédients mélanger délicatement l’ossobuco pour ne pas que la chaire se détache de son os, y ajouter encore 2 pommes de terre en morceaux, 1 tomate, les champignons de Paris, les prunes,  des feuilles de laurier, le thym, le romarin, un  peut de sel et poivre, couvrir... Puis mettre la cocotte daubière dans le four déjà chaud pour 30 Min à basse température... ou sur le gaz à feu très doux, laisser mijoter 50 Min en surveillant s’il y a du jus...

*ASTUCES*
La quetsche : "de mon jardin"  
 Mon époux fier de voir ses arbres de fruits éparpillés ici et là dans le jardin dit qu'elle "la quetsche" est idéal pour la cuisiner elle est peu juteuse sucrée et acidulée avec une fine chair, la quetsche "prune" est un fruit idéal pour les garnitures des  plats préparé.                                                                   

*L’ail: "Pour qui n'aime pas l'ail" Je mette l’ail dans un cure-dents comme une brochette ainsi je le trouve facilement pour l'enlever et je le mette en haut de tous les ingrédients.

 

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Osso buco à la sauce de lait de coco avec .... Façon Lina R.

C'est une recette avec une sauce au lait de coco au curry , une recette dans sa simplicité, préparé avec les légumes individuellement ainsi chaque un se serve a son goût.

Ingrédients  "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1 kg osso-buco
8 tomates - 4 endives - 1 salade "la frisé"
4 carottes -10petites pommes de terre
1 brique de lait de coco
1 C à C de curry indien - 2 feuilles de laurier 
2 oignons  - 1 brin de romarin - gaines de poivre noir
250gr de Haricot vert surgelés
sel, Ail et persil lyophilisé - paprika douce

Préparation Voir la photo de 1→16

Éplucher les légumes  après les avoir lavé.

Dans une casserole mettre à cuire en forme de bouillon l'osso-buco avec une pincée de sel, 2 tomates coupées en deux , les persil, 2 oignons coupé en 2,

Couvrir et laisser cuire à feu doux 15min photo 1

Dans une autre casserole faire cuire les haricots encore surgelé photo 2 - 

Dans une autre les endive entier, sel  photo 3 - dans une autre  les pommes de terre avec des oignons en juliennes, sel et persil photo 4.

Ajouter les carottes en rondelle dans l'osso-buco et 1 brin de romarin  photo 5, Couvrir 

Enlever la peau des tomates photo 6.. égoutter les endives, les poser sur une saladier photo 7.  Réserver.  - Retirer dans une assiette les rondelles de carottes al-dent  photo 8.....Réserver

Surveiller la cuisson de l'osso-buco,  retirer le romarin photo 9...

Recouper dans une petite casserole 2 louches de jus de l'osso-buco photo 10, ajouter le lait de coco, le curry indien  photo 11. 

Faire bouillir à feu vive sans couvercle,  laisser réduire pour obtenir une sauce au lait de coco photo 12..

Porter à table les plat de service avec tout les ingrédients sépares... 

Chaque convive dresse son assiette second son goût et plaisir photos 13,14,15,16 

 

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