Filet et dos de julienne de Lina R.

Filet et dos de julienne de Lina R.

Une recette simple, savoureuse, rapide, très apprécié  pour les  personnes qui travaillent.

Ingrédients pour 4 pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1kg gr de filet de julienne et le dos - 4 pommes de terre – 2 carottes – 3 tomates – 2 poireaux – 2 oignons – 300 gr de potirons -  3  kiwis – 200 gr de raisin,  le jus et le zeste d’un citron, 2 gousses d’ail, gingembre, coriandre en poudre, persil et sel. huile aux agrumes fait maison.

Voir le lien ici Huile aux trois Agrumes de Lina R.

Préparation voir photos 1→16

Attention suivre la chronologie des étapes, car. Malheureusement  la chaire délicate du poisson en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

Laver et éplucher touts les légumes, couper les pommes de terre en 4 dans sa longueur, les carottes, tomates, oignons, et  poireaux en rondelles, le potiron  en tranches après ôter ses semis

Dans un grand faitout mettre en premier les pommes de terre et carotte car son plus longues à cuire « ils sont directement en contacte de la flamme »

ensuite y mettre les tomates les oignons le kiwi et raisin pour donner un goût légèrement acidulé mais doux photo 1  puis y poser le poisson julienne filet et dos parsemer de sel gingembre et coriandre photo 2. Ajouter le potiron photo 3. Poser par-dessus les tomates, l’ail, encore l’oignon, persil.  - Verser 50 cl d’eau  photo 4 un filet d’huile photo 5. le poireau «Ils   apportent directement au poisson  goût et humidité» photo 6.

Couvrir,  laisser cuire à feu doux pour 10 min le couvercle serve comme une cuisson à vapeur tous les ingrédients de haut « loin de la flamme directe photo 7  .

Entre-temps  avec les même ingrédients des légumes préparer un velouté/soupe photo 8..

Passé le 10 min de cuisson, enlever le poisson photo 9,  réserver. Laisser cuire le reste encore 5min.

Velouté/soupe

Dans le blendeur chauffant mettre tous les légumes, crains de fenouil photo 10,  curcuma photo 11 et 50 cl d’eau pour le velouté ou 1 litre pour la soupe photo 12. J’ai ajouté aussi des feuilles de chou-fleur qu’était dans le frigo, on ne jette rien tout est comestible. Programmer sur velouté sa cuisson est de 30 min déjà dans le programme choisis. Un BIB sonne après la fin de 30min pour y ajouter quelque autre ingrédient, j’ai ajoutée la crème fraîche allégée, puis appuyé sur programme mixer  en intermittent pour  bien mélanger la crème fraîche au velouté photo 13.

Servir avec gruyère râpé et *taralli photo 14, 15.

Avent de dresser le plat de servir, remettre le dernier min le poisson pour le réchauffer photo 16,.

Pour Infos 

 *Taralli

Les *taralli sont des petits biscuit salé en forme d'anneau sicilienne et la péninsule italienne, ressemblent au gressin, les taralli son né par des boulanger sicilienne et napolitains  pour ne pas jetter/gaspiller le restant de pâte à pain ils  décidèrent de faire des petit biscuits apéritif , en ajoutant à la pâte des épices et l'huile.

Aussitôt chaud le boulanger courrait avec un panier plain de taralli "couvert d'un linge pour rester chaud" par le rue  pour les offrir au passant et concitoyen  

Une légende raconte: Une mère n'ayant rient à donner à ses enfants, décide un soir de créer des petits cercles de pain en mélangeant farine, eau, anis, huile et sel, puis les fait cuire au four sans les faire levées, et c'est ainsi que sont née les taralli des petits anneaux craquant comme des grissini.

 

Les bienfaits du poisson julienne ou lingue bleue

La julienne, aussi appelée lingue bleue légèrement iodée, est un poisson à la chair blanche et ferme, apprécié pour  ses qualités nutritives notamment en protéines, une excellente source de vitamines B6, B12, PP, de potassium, de magnésium, de phosphore et de sélénium.

Il est riche en protéines et pauvre en calories et lipide « matières grasses », donc bon  pour les régimes minceur et pour une alimentation équilibrée.

Poisson souvent utilisé pour faire la soupe pour les enfants et personnes adultes.

C’est un poisson à chaire délicate en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

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Macaroni mielleux enrobé de miettes

Macaroni mielleux enrobé

Aujourd'hui le moral est bas du à la grisaille de cette automne  plus que hivernal. Alors je ferais entrer le soleil avec douceur dans mes fourneaux, pas le courage de faire les course j'aime rester dans la douceur de mon doux foyer, Douceur revient  toujours dans mes mots ! normal, je prends en ce moment mon petit déjeuner avec un bon café et biscottes au miel regardant la tristesse de mon jardin. .

Mon cerveau galopant commence à chauffer. Je m'empresse d’observer mon frigo certains ingrédients me sourient plus que les autres... j'ouvre la réserve, 2 boites "cœur de palmier et champignons" attirent mon attention.  Ça y j'ai mon repas de la journée.

Les Repas :

Apéritif : Emmental et Mimolette
 Entrée : Une salade 

Repas : Pâtes au miel "macaroni"

Le Soir : Velouté de légumes et brocolis avec endives étouffé.

Ingrédients pour 4 pers

Salade ; 3 Avocat -  6 tomates –2 concombres – 1 sachet de mozzarelle en billes - sel, poivre, basilic et huile d’olive 

Midi ; pâtes – miel – chapelure - cœurs de palmiers – champignons

Soir ; 300 gr Brocoli – 4 endives – 1 oignon – huile d’olive, sel, poivre blanc

Velouté ; tomate, courgette, oignon, céleri, persil, carotte, chou frisé, poireau, laitue, ½ C à C de graines de fenouil et de curcuma,  1 noisette de beurre."un vide frigo"

 Préparation pour 4 pers voir la photo 1→11

Mettre à bouillir dans une marmite l’eau pour les pâtes photo 1, après 5 min de cuisson.

 Égoutter le jus de conservation du palmier et des champignons, couper les cœurs de palmier en grosses rondelles, photo 8 les ajouter dans les  pâtes, continuer la cuisson pour 3 min…

Dans le même temps griller la chapelure en la remuant toujours photo 2. 

Dans une petite casserole faire cuire à *l’étouffé les brocolis et endives coupés en deux dans sa longueur photo 6,7 

Égoutter les pâtes photo 3, réserver un peu de son eau.

Verser 3 C à S de miel et 1 pincé de cannelle, mélanger,photo 4 mettre 1 bol de chapelure, mélanger. Servir photo5

Infos

*l’étouffé, Cuire un ingrédient avec très peu d’eau ou avec le vin avec un couvercle plus petit de la marmite posé directement sur les aliment à étouffés, former des étages c’est possible sans jamais les mélanger ; C’est comme cuire à la vapeur.voir le lien de la recette  ici →.. Poivrons bicolores aux four ✔

 

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Chocchi avec epinard et... de Lina R.

Encore un repas pour ces dérnier journées d'autome. Recette facile et rapide 

 Ingrédients pour 4 pers 

300 gr d’épinards – 4 gr de pâtes "gnocchi" 8 pruneaux, 150 gr de haricots vert frais – 1 poireau - huile d’olive aux : basilic tomate séchée - 8 pruneaux - 4 feuilles de laurier - 

Le soir :  Velouté de potiron et Légumes  dans le cuiseur à vapeur ( poivron, aubergine, carotte, pomme de terre, champignon ou autres légumes de votre chois) "Un vide frigo"  velouté ; (potiron 4 pommes de terre, crème fraîche,sel )

Préparation voir la photo 1 → 8

Dans un faitout mettre à cuire les épinards avec 4 feuilles de laurier, les pruneaux, les haricots et le poireau coupé en rondelles et le sel  dans 2 litres d’eau . Laisser cuire pour 2 min à feu vive  photo 1 .. Enlever les feuilles de laurier.

Ensuite - Y verser les gnocchis, 1 pincée de sel "s’il le faut" photo 2 Mélanger photo 3. 

Couvrir et laisser cuire 5 min toujours à feu vive photo 4. 

Mélanger  régulièrement.

Fin de cuisson verser l’huile photo 5. Mélanger - Dresser l’assiette "facultative ajouter 1 C à S de crème fraîche"  photo 6 .. 

 Le soupé

Dans le cuiseur à vapeur partager dans les 3 bacs les légumes coupé en morceaux photo 7, programmer pour 25 min, ensuite les assaisonner avec un filet de huile d'olive photo 8..   

Ingrédients  velouté

Couper le potiron en deux photo 1   ôter les graines photo 2,3. "Les réserver" 

Puis  couper en quartiers, Les Éplucher "C'est mon chéri qui m'a aider à l'éplucher, car la peau était trop dur pour moi" photo 4.

Le laver, les couper en morceaux photo 4.

 Éplucher les pommes de terre  et l’oignon

Dans une grande marmite mettre à cuire le potiron,  4 pommes de terre,  2 oignons  et 1 pincée de sel. Pour 30 min photo 5. Couvrir, laisser cuire à feu doux pour 30 min,  mélanger en coupant les pommes de terre avec la spatule  photo 7.

Entre-temps

(Préparer ainsi tout le potiron il se conserve bien dans le congélateur, ainsi il sera prêt pour le cuisiner )photo 8.

Ou  pour le stériliser "voir photo en bas"  

 Couper en tranches et aussi en morceaux le restant photo 9,10. Le placer dans les sachets de congélation,  photo 11...... 

Laver les semis le sécher et faire sécher à l’air libre. (Les faire griller avec 1 peut de sel et réserver quelques semis pour les cultiver  ultérieurement )

Après les 30 min mixer, ajouter une bonne cuiller de crème fraîche, mélanger. Ajuster de sel et poivre s’il le faut.

ASTUCE:  Congeler ou stériliser la soupe de potiron.

• Faire cuire un grand potiron une bonne partie avec des feuilles de laurier et un peu de sel.

• Ensuite le  mixer,  le verser dans des bouteilles en spastiques, elles supportent mieux la congélation

Pour une consumation dans les 3 jours on peu les stoker dans le frigo ventilé  "mais sans l'ajout de crème fraîche" 

• On peu aussi se servir d'un blender chauffant, pour petit quantité,  "mais j'ai 4 *blenders chauffants" remplir des bouteilles hermétiques en verres, stériliser pour 30 min après ébullition de l'eau  à 100°C

Conserver dans un lieu obscure et sec .

 voir la stérilisation  dans ce lien ►   La Stérilisation de bocaux, pots et...vides

 *Blenders chauffants: Pourquoi Quatre? Le motif,  On a acheté 1 en plus pour l'offrir à ma fille, mais elle me l'a retourné car, mes petits enfants et elle préfèrent  les soupes de sa "douce maman"  - Le mien est tombé en pane, mon chéri alors a acheté de nouveau encore 2, car, je me serve très souvent. Dans son temps libre il a réussi à le réparer. Don 4 blender.

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Crépinettes au Aubergines endives et ... De Lina R.

Encor une recette de Crépinettes facile à réaliser avec peu d’ingrédients 

4 Crépinettes de dinde paupiettes

  8/*endives, curry - 4 pommes de terre

2 *aubergines - 2 tomates

3 mandarines - 1 *orange 

 persil - graines de fenouil

Pour le velouté 

les premières feuilles d'une *laitue - 3 feuille de choux frisé 

1 poivron rouge - morceau de gingembre - 1 carotte - 

4 poireaux  - 1 tomate

2 branches de céleri - persil - 1/4 de potiron -

 1 oignon - des morceaux d'aubergines

50 cl d’eau -sel - 1 C à S de crème fraîche ou 1C à S d'Huile d'olive 

 

Préparation des crépinettes  Voir la Photo "1→18"  

Laver les légumes après les avoir épluchés...

 

Dans un grand faitout mettre 1 verre d'eau, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, les endives "enlever les premières feuilles réserver" des rondelles d’orange et encore les endives 

 

Poser les crépinette, saupoudrer le curry et le persil , ajouter quelque graine de fenouil et une petite pincée de sel... Couvrir , laisser mijoter à feu doux pour 10Min  Photos 1,2,

  

Éplucher les aubergine en zèbre, les couper en deux dans sa longueur, puis les mettre dans l'eau et vinaigre 2min, , couper le deux bout 'réserver' Ensuite les laver et le mettre dans le faitout couvrir et continuer ainsi pour 10Min toujours à feu doux Photo 3....

Entre-temps préparer le velouté de légumes 

 

Peler la tomate , couper tous les légumes en morceaux y comprit les premières feuilles des endives les bout des aubergines Photos 4,5,
les mettre dans le blender chauffant Photo 6. ajouter les gaines de fenouil, 1/2 C à C de curcuma et 50 cl d'eau Photos 7,8

le programmer sur soupe fine Photo 9, en général les blender cuit et mixe en 30 Min...

 

Après le 20Min de cuisson des crépinettes

Sortir les tout du faitout, égoutter, récupérer les jus le remettre dans le faitout Photo 10,, y ajouter les pommes de terre coupé en quartier, saler modérément, couvrir laisser cuire 10Min à feu moyen Photo 11. Ensuite ajouter les quartiers de mandarines, couvrir laisser cuire encore 5Min Photo 11. 

Le Blender c'est arrêté, je remixe encore quelque seconde pour avoir un velouté très lisse Photos 14 ,15 ...

 

Tout est prêt pour dresser les assiettes avec viande ou que légumes Photos 16,17, Dans le velouté ajouter 1 C à S de crème fraîche "facultatif" ou un filet de huile d'olive à la menthe.

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Lapin au four avec aubergines et velouté de potiron

Aujourd’hui je cuisine une recette très facile et rapide à réaliser.

 • Temps de préparation 45h environ . "Mais cela peut varier, à la façon de l'organisation

• Les ingrédients/dosage  peuvent varier à son propre goût et appétit "si on aime salé, épicé..."  Devant ses fourneaux chaque un de nous est maître de sa préparation... une recette donne simplement une idée un aide ...

Ingrédient pour 4 personnes:  

• 1 lapin "sans tête"
• 1 orange
• 3 aubergines
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• persil - thym -badiane
• sel - poivre - huile d'olive

Velouté: 

• 300gr potiron - 2 tomates - graines de fenouil - curcuma -1/2 oignon facultatif 1CàS de crème fraîche à 0% M G

 Préparation:  voir  photos 1→6

1 Faire blanchir le lapin pour 10min dans  l'eau légèrement salé avec une feuille de laurier  1 badiane* "anis étoile"  et le zeste d'orange "de deux côtés"  photo 1 .. Entretemps préparer les l'accompagnement et la velouté de potiron .

Laver les aubergines  enlever la queue et les coupées en rondelles, puis saler pour qu'elles dégorgent pour 5min,  puis les laver pour dessaler.

Couper les tomates en rondelles, les ognons et ail en julienne , réserver...

Ensuite égoutter  les cuisses de lapin photo 2 ... 

Dans un grand récipient spécial four y poser les rondelles  d'aubergines  l’ognon l'ail tomates persil et un filet de huile, ensuite le lapin, recouvrir encore d'aubergine, tomate, ognon, ail, persil,  un filet de huile et le jus de l'orange, saupoudré de sel et poivre   photo 3,4 "attention ne pas saler de trop, car déjà le lapin et aubergine ont était salés avant " ... 

Passer le récipient au four à 180°C  pour 35 min  photo 5 ...

  Velouté Potiron :       

 Couper le potiron, les tomates "sans peau et semis", l'oignon en petits morceaux,

 Mettre dans le blender chauffant  "Cook mixeur" 75dl d'eau, le potiron, oignon, tomate, 1 C à C de curcuma et les graines de fenouil, 1 pincée de sel photo 1,2 . 

Ensuite mettre le couvercle photo 3 appuyer sur Mode jusqu’à ce que le voyant soupe fine clignote appuyer ensuite sur la touche marche/arrêt photo 3.

(Toute les soupes durent environ 20min) à la fin "facultatif" garnir la soupe d'une cuiller de crème fraîche ou un filet de huile d'olive.

 REMIXER quelques seconde, et c'est prêt.

Pour Mixer refaire la même opération appuyer sur Mode jusqu’à ce que le voyant MIXER clignote appuyer ensuite sur la touche marche/arrêt

Moi je préfère la consumée "nature" Photo 4... 

Conserver le restant dans le frigo, dans des petites bouteilles  photo 4 . 

 

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Pour Infos:  voir aussi autres infos sur la Badiane sur CATÉGORIES  en haut à droit sur homepage "page d’accueil" puis chercher "Les Bienfaits de..."

Badiane* La Badiane ou anis étoilé "par sa forme particulière une étoile composée le plus souvent de 8 branches, appelées carpelles, contenant chacune une graine brillante avec un arôme puissant que nous rappelle le fenouil ou l’anis",  elle vienne de Chine,  c'est une épice avec beaucoup de vertu.

Elle possède des vertus

antibactériennes reconnues. Elle soulage la toux, les maux de gorge, la grippe...  En tisane stimule la digestions surtout si on a consumé l'ail excessivement, consumé la viande et le poisson crus   c'est un bon vermifuge.  Elle soulage les bouffées de chaleur de la ménopause, les vomissements liés à la nervosité, soulage la fatigue, la déprime et l’anxiété.

 • Pour avoir une haleine fraîche : "Croquer les graines" Ils sont efficaces. 

L’infusion de badiane soigne les petites plaies buccales: aphtes, les coupures, "utilise sous forme de gargarisme".

Infusion : Porter en ébullition 25 cl d'eau, ensuite ajoutez 5 petites étoiles. Laissez infuser pour 10 min.

Personnellement j'ajoute une badiane dans la cuisson de riz, poisson, Pot-au-feu, et autres recettes...

Souvent ma petite fille est fatiguée et a le moral au plus bas en dans ses périodes de règles "douloureuse" alors je lui prépare une tisane magique:

Préparation  de la Tisane.

Dans une casserole  faire bouillir 2litres d'eau avec ;  2 Badianes,  2 brins de persil, 1 feuille de laurier, une écorce d'orange ou citron , 1/ 2 cote de céleri, 6 graines de fenouil...pour 2min, puis  couvrir et laisser fusionner 5min.  Filtrer et Ajouter 1 C à S de miel....  Boire cette tisane dans la journée chaude ou froide.

 

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POT-AU-FEU de 3 viandes en COOK

 

Pot-au feu  en COOK.... (Repas et Soupé)
 L’hiver est bien là et un petit «Pot-au-feu» dans cette période de froid ce n'est pas un refus. 

Le Pot-au feu nous fait penser ces moments de convivialité que nos grand-parentes partageant en famille réunis autour du feu était magique, loin de notre technologie d'aujourd’hui, on est tous devant notre smartphone et il n'y a plus de dialogue en famille.

Ce pot-au-feu je l’ai fait mijoter la nuit dans le COOK.  C'est une recette très facile à réaliser...

Attention : Vous trouvez d’autres recettes de Pot-au-feu dans (CATEGORIES) en haut à droite et puis voir « Bœuf , ou,  pot-au-feu »  

 Pour pouvoir visionner d’avantage de recettes de "Boef" à la fin de la page cliquer à droit  sur  →  Articles plus anciens  ensuite à la fin de la page  suivant cliquer sur le N°  1 - 2 - 3 -  4  ou  Next »

Ingrédients 

    "1 kg environ de 3 viandes de bœuf:"

350 gr de chaque morceaux ; "poitrine, collier, jarret avec os et 2 os à moelles"

150gr – de porc avec couennes

8 pommes de terre

4 poireaux

4 oignons

6 endives

4 tomates

4 carottes

10 tomates cerises

2 branches de céleri, persil -- sel, poivre

3  badianes "anis étoiles" -- 8 clous de girofle

1cook

Préparation:      Voir les Photos 1→8 

Laver la viande sous l'eau courante pour éliminer le sang, les éclats d'os, et les traces de la manipulation de boucher en boucher"...

-- Éplucher les légumes et bien laver "réserver"

 

Mettre dans le Cook la viande les oignons (piquer de 2 clous de girofle à chaque oignon) les carottes entier, le céleri, les tomates coupées en deux, les poireaux, les badianes  Photo1, ajouter 2 litres d'eau, "jusqu'au niveau maximum" Photo2 Mettre le couvercle Photo3 

 

Ensuite programmer le Cook sur Mijoter "100°C"Photo5  et pour 4h sur le programmateur Photo6 laisser mijoter la nuit car le cook s’arrête après sa programmation, sachant que les ingrédient continuent à cuir encore dans sa chaleur si on n'ouvre pas le couvercle,,, en plus la viande avec ses légumes sera meilleur après avoir reposé sur son jus.

 

- Le matin suivant ajouter les *pommes de terre, les endives et le sel remettre le couvercle. Reprogrammer le Cook sur Bouillir "220°C"Photo7 pour 15Min. Ajouter de l'eau s'il le faut...

.............................

Pendant la cuisson du pot-au-feu:

Préparer une soupe Photo 4 et 8

 

Pour les ingrédients 

← voir la photo...
"Carottes, chou, poireau, tomate, poivron, oignon, céleri, pomme de terre, persil, ail, sel, curcuma en poudre et graines de fenouil. 

- Couper tous les légumes en petit morceaux dans le blender "Cook mixeur", le curcuma, les graines de fenouil et 1 litre d'eau Photo1, puis mettre le couvercle Photo 2 appuyer sur Mode jusqu’à ce que le voyant soupe fine clignote appuyer ensuite sur la touche marche/arrêt (tout les soupes durent environ 20min)Photo 4 à la fin "facultatif" garnir la soupe d'une cuiller de crème fraîche ou un filet de huile d'olive. REMIXER. Moi je préfère la consumée "nature" Photo 3...
 .............................................................

Revenons au pot-au-feu 

Après les 15min de cuisson des pommes de terre et les endives. Dresser l'assiette du pot-au-feu et de la soupe photo 8.

Servir bien chaud  

 

Mon époux aime la moelle de l'os, je la lui prépare ainsi: Je grille légèrement des tartines de pain, puis je frotte une gousse d'ail et je pose pardessus la moelle bien chaude, ensuite j'ajoute un pincé de fleure de sel et poivre de moulin. Miam-miam il s'est régalé...

 

Pour le soupé "le soir" 

 Toujours dans le Cook 

 

Dans le *bouillon restant: Ajouter un peut d'eau et quelques légumes coupés en tout petit morceaux, puis programmer sur bouillir à 220°C pour 15min... De son ébullition ajouter des brocolis et les pâtes "ditalini", laisser cuire les min restant ...même si le Cook s’arrête les pâtes continuent à cuir avec leur vapeur et chaleur.

 

*Bouillon: Si on désire un bouillon plus savoureux on fait cuire la viande directement dans l'eau froide."Ma petite "grande" maman disait toujours: Rappelle toi, (Eau froid bouillon goûteux. Eau chaud viande savoureuse."

Pour infos  Astuces 

*Pommes de terre et Chou:
Si reste du bouillon: Ne laisser jamais le chou et les pommes de terre dans le bouillon, car, ils peuvent le faire retourner, même se le bouillon est conservé dans le frigo.

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