Repas spécial anniversaire Terrines de ... par Lina R.

Repas anniversaire, terrine de poisson et … 

Dans ce mois de juillet nous fêtons 4 anniversaires, après concertation de tous les chefs de familles on choisit celui de la petite princesse,"même le gâteau d'anniversaire ce la princesse qui l'a choisi"  ce Week-end la arrange tout le monde vu des départs des vacances d’été

On fêtera ça en famille le week-end samedi et dimanche. Préparer les couchages et repas pour 14/16 personne, "Même pas peur !!"  Je vais concocter un repas pour pouvoir satisfaire tous,  ceux qui sont : vegans, allergiques à certains aliments ou capricieux. De ce pas vite au boulot, ce sera long mais quand on aime il n'y a pas de pris et difficulté... Pour moi c’est un pure bonheur.  je suis fière de me mettre aux fourneaux. 

 Le Menu  -- Entré ; Salades farcies – Repas ; Terrines de poisson – Purée de brocoli et légumes  Ravioli fait maison  - et Verrine d’haricots verts .

  ↓ feuilles de laitue romaine farcir ↓ posé sur au lit de rondelles de tomate "avec farce d'avocat, truite fumé, œufs dur et barquette d'endives... etc... etc.

Entrée  Ingrédients pour 14/16 pers  : 3 avocats, 6 œufs durs, 6 endives 10 tomates romaines "allongées", 6 laitues romanes, saumon  et truite fumés, maïs, cœur d'artichaut, fromage boursin à l'ail,  2 bocaux d’asperges 180g, - 2 bocaux d’artichauts de 225g, -  Maïs 100g,  raisin blanc, persil, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile spéciale menthe, mayonnaise en tube pour garnir.  feuilles de salades vertes, et mâche.

Préparation voir la photo 1→4

Faire cuire les œufs "durs" - Dans un saladier écraser avec une fourchette la chair de l'avocat, les jaunes d’œufs puis y ajouter le raisin en tous petits morceaux, le maïs, un jeu de citron, une pincée de sel et poivre d’Espelette, arroser d'un filet d'huile d’olive à la menthe,  mélanger. Réserver dans le frigo photo1.

Laver la laitue et les tomates. Choisir les feuilles les plus grandes  "les premiers" des endives et la laitue romaine, couper la tomate en deux dans sa longueur épépiner la poser sur une grille à l’envers pour  faire tomber tout son jus - Garnir chaque tomate de ce mélange d’avocat, puis la poser sur une feuille d’endive et y poser 2 cœurs d’artichauts " 1 dans l’extrémité de la feuille et 1 dans le centre photo 2.

Sur une grande assiette - Mettre les asperges, saupoudré de sel, poivre, persil et un tout petit filet d'huile d’olive  - Quand tous l’assiette est compléte, former des rosettes de saumon fumé et garnir la tête de l’endive "la part plus blanche et dur"  finir avec l’herbe ciboulette  photo 3.

Farcir aussi des petites tomates rondes vidées complètement, pour ceux qui n’aiment pas l’endive et salade. Réserver aussi la farce dans un conteneur pour ceux qui l’aiment sans tomate et endive. - Conserver cette entrée dans le frigo.  Prépare aussi un plat sans tomate,

Repas :  Terrines de 4 poissons avec - Ravioli fait maison - Verrine d'haricots vert ...

Ingrédients : Terrines -1 Kg de Poisson de chaque : thon, saumon, dos de cabillaud et lieu noir appelé aussi colin, 500 gr noix  St Jaques, 500 crevettes décortiquées.

 Purée -- 1 kg de brocoli surgelé ou frais - 4 pommes de terre - 2 œufs - 30 gr crème fraîche - 50 gr parmesan - 50 gr chapelure, sel poivre paprika doux - 4 aubergines, 4 poivrons de chaque couleur – 4 oignons rouges -i filet d'huile, 1 noix de margarine, 25 cl de crème fraîche, parmesan en lamelles  et peut de chapelure 

Pour ceux qui n'aiment pas la purée -- 

- Dans un récipient couper en morceaux 8/10 grosses pommes de terre lavées et épluchées, "si elles  sont nouvelles pas besoin de les éplucher" . - Y verser d'huile d'olive faite maison au curcuma. voir le lien → Huile au CURCUMA façon Lina R photo 1, mélanger bien pour repartir l'huile partout, ensuite mettre la farine de mais, la chapelure très fine sel, paprika doux, remélanger photo 2 et les verser dans le bac de Airfryer  photo 3, Programmer à 30min a 180°C

J’utilise asse souvent la friteuse Airfryer/à Air Chaud, elle est économique ne nécessite pas le préchauffage, elle est Polyvalente à plusieurs mode de préparer une recette…les surgelé : exemple  nuggets,  beignet etc... Poisson, viandes,  légumes, quiches et aussi quelques desserts cookies. muffins…

Avec sa grande capacité de 3L et une températures allant jusqu’à 200 ºC  (Température réglable de 40 à 200°C)  c’est un gagne  temps et énergie, obtenant une cuisine saine, sans matières grasses,

La consommation électrique est inférieure à celle d'un four classique ou d'un mini-four. Les aliments sont dorés et croustillants, des plats plus sains. Elle n’a pas besoin de matières grasses  donc moins de calories pour le corps.  

La place qu’occupe n’est pas non plus négligeable pour une petite cuisine... Ne pas trop charger le panier. 

En conclusion elle c’est un grand aide pour moi, car elle est : Gain de temps, économies pour le foyer,  entretien facile,  et en plus maintien au chaud.

 Terrine  Préparation voir les photos  de 1→43

Purée et légumes -Dans une casserole avec peu d’au cuire les brocolis et les pommes de terre à morceau, égoutter, mixer photo 1,2,3,4.

 Ajouter 2 œufs, 1 C à S de crème fraîche,  50 gr de  parmesan,  paprika doux, origan et chapelure quantité jusque la consistance de la purée photo 5,6,. Remixer Réserver dans le frigo.

Couper les aubergines en lamelles, assaisonner avec huile d’olive, sel, herbe de Provence, bien mélanger, mettre dans le  Airfryer 20 min à180°C  photo 5 .

Dans 2 grandes poêles faire chauffer un peu d’huile d’olive avec 2 gausses d’ail "le mettre dans dans 1 cure dents  pour mieux le retrouver", un rameau de romarin et 1 noisette de margarine photo 9, 10.. 

Ensuite Mettre les légumes, "poivron oignon rouge", laisser cuire pour 5 min en les mélangent souvent.

Ôter l’ail et romarin et continuer la cuisson encore pour 5 min photo 11. Réserver.

Dans un grande moule y poser une feuille de papier de cuisson, avec un pinceau la badigeonner avec un filet de huile d'olive photo 12,  y mettre la purée de brocoli en l'étalant partout  photo 13   les légumes  bien les étaler  photo 14,15  . 

 Dans un bol  mettre  40 cl de crème légère semi-épaisse  "2 briques de 20 cl" 4 œufs, 150 gr de parmesan, ou gruyère râpé, 1 C à S de menthe, 1 C à C de muscade en poudre photo 16 .Mélanger avec un fouet.

Verser cette préparation sur les légumes photo 17. Parsemer de chapelure et parmesans en lamelles. Faire gratiner dans le four déjà chaud pour 215/20 min à 180°C photo 18 .   

Couper des parts du poisson par personne de chaque "thon, saumon, lieu noir et cabillaud"  photo 19 Saupoudre de gingembre, laurier, coriandre et sel, 

 

bien faire pénétrer en le massant avec les doigts  photo 20  puis,  l’enfariner de chaque côté photo 21.  Sauf le *lieu noir... 

Dans 2 grandes poêles mettre a suer 1 oignon et 2 échalotes  dans un filet d’huile aux 3 agrumes "voir le lien"  Le faire dorer de chaque coté pas trop cuit photo 22,23. 

En dernier cuire le *lieu noir "colin" les noix St Jaques

Enfariner le *lieu  noir qui à la chair très délicate, avec la farine de petits pois faite maison par moi même, faire dores à feu modéré  photo 24 . voir le Lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Ajouter  les noix St Jaques  sans les saler car le sel  rende sa chair moins tendre, toujours à feu modéré des 2 côtés pour 2 min, les retourner délicatement pour ne pas les abîmées  photo 25 . Ajouter quelque  noix de beurre, le persil haché, le zeste d’un citron et son jus photo 26 .. Couvrir et laisser cuir 2min.  

Elle cuit très rapidement, il faut qu’elle soit nacrée à cœur-- Réserver le suc de  cuisson, le déglacer  avec du vin blanc. Réserver  pou avoir un suc d’assaisonnement  qui le désire.

Mettre un morceau de chaque poisson dans les terrines  avec 3 noix St Jaques, et 3 crevettes photo 27,28…

Faire la sauce : Cisailler 8 feuilles d’oseille et quelques herbes ciboulette, les zeste un citron photo 29.. - Fondre un morceau de margarine avec la maïzena y ajouter 1 pincée de sel, et ciboulette et le zeste de citron, mélanger photo 30

Puis y verser le bouillon  fait d’un cube de poisson,  le jus ½ citron,  mélanger photo 31.32 ..  ensuite y ajouter l’oseille, ciboulette, 1/2 verre de vin blanc, et 15 cl de crème liquide allégé photo 33,34,35 .

 Bien mélanger avec le fouet et laisser cuire 5 min en remuant toujours .

Ajouter cette sauce dans les terrine sur les poisson photo 36 .. passer les terrine dans le four pour 10 min à 170°C…Après avoir blanchi pour 5 min les haricots , assaisonner avec le mélange de crème fraîche ail mixé fin et sel. remplir le verrines photo 36.. -- Préparer la sauce aux 4 fromages "mozzarella, gorgonzola, provolone, parmesan" et Cuire les ravioli à la ricotta fait maison. 

- Faire la sauce  -Couper tous les fromages en morceaux dans un faitout, faire fondre à feu doux avec 1 brique de crème fraîche, 1 pincé de se, la noix muscade, mélanger avec une cuillère en bois, la verser dans des bols ou saucier photo 38 …

Égoutter les ravioli, remplir les terrine photo 39 .

 Dresser les plats de service  "même un des mes petits enfants ma aide à décorer les salades "c’est aussi son anniversaire"  photo 40. 

Les reste de la purée j'ai fait des galettes elles sont partis comme des cerises une tire l'autre photo 40.... 

Porter tout les menus à table et CRIER très fort

 A TABAABLLEEEEEeee !!! Tout le monde reste tranquille dans le salon à BLA-BLA! bla bla! avec l'apéro en main Grrr!

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Arancini façon Lina R.

Une spécialité de recette appréciée des siciliennes sont les Arancini di riz. Elle sont comme des boulettes remplies de sauce ragoût bolognaise, petits pois et fromage mozzarella. 

Le nom arancine est donné par sa forme et par sa couleur dorée, ressemblant à une orange. 

C'est une recette simple, pour bien les réussir il suffit de choisir le riz aux graines allongés qui gardent la cuisson, avec un crémage de beurre qui donnera le riz crémeux et aussi une croûte de panure doré et croustillant. 

 Les arancines sont généralement servies en apéritif, elles sont excellentes chaudes que froides, elles sont généralement servies autre que comme apéritif, aussi comme un seul plat pour sa richesse de aliments.

Pourquoi à ma façon?  Je me rappelle que quand mamma les préparait, les enfants et moi on les ouvrait on mangeait la farce et le riz finissait dans le composte. Alors j'ai trouvé l'astuce de tout mélanger, les enfants et moi on l'aime ainsi et on mange tout. 

 Ingrédients pour 10 arancines "Voir les photos 1→14"

pour le riz 

500 gr de riz -70 gr de beurre - sel – 50gr de beurre
“Pour une arancine normale sicilienne (sans le mélange de tout) si on veut donner une couleur jaune y ajourer 1C à S de curcuma il remplace le safran qui est très, très cher, en plus le curcuma a beaucoup de vertu pour la santé".  Dans cette recette je ne mette pas de curcuma car ne serve à rien de colorer le riz en jeune, du au mélange de tout les ingrédients" 

Pour la sauce ragoût : "farce"

100 gr de porc et 100 gr de bœuf hachés
1 oignon -1 carotte – une branche de céleri - 2 feuilles de laurier
500 ml de coulis de tomates 150 g de petits pois
1 verre de vin rouge – 3 cuillères à soupe d'huile
sel - 2gousses d’ail (facultatif) 100 gr de parmesan râpé 100gr
mozzarelle en gros morceaux

Pour la panure :
Farine, 4 œufs, chapelure

PRÉPARATION 

Sauce ragoût bolognaise   ↓Voir le lien ici en bas↓

Arangini rapide, rapide façon Lina R.

Faire chauffer dans une grande casserole l'huile avec l’ail, ajouter l'oignon, la carotte, et le céleri hachés finement et le sel/poivre gris, faire revenir, ajouter la viande hachée, laisser colorer 4min, déglacer avec le vin. "Enlever l’ail"
Puis verser le coulis de tomates, le laurier, mélanger, couvrir avec un couvercle, cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes, la sauce/ragoût doit être épaisse pour avoir des arancines réussis. Enfin ajoutez les petits pois, même congelés vont bien. Laisser cuire encore 10 minutes à fou doux en mélangeant délicatement pour garder les petits pois entier. "Enlever les feuilles de laurier".

Laisser refroidir complètement, puis réserver dans le frigo

 Les arancinis

Dans une grande marmite rempli d’eau et un peu de sel faire bouillir le riz, l’égoutter al dente photo 1, l’amalgamer encore chaud dans la même marmite avec le beurre jusqu'à obtenir un bon mélange crémeux . y ajouter le ragout "petits pois" mélanger, puis mettre le parmesan et une noix de beurre. Mélange, le riz et les ingrédients doivent être bien incorporé photo 2. 

Transférer dans un grand plateau ou une grande assiette, afin que le riz puisse refroidir uniformément photo 3, le couvrir photo 5,6.

Penser de faire aussi le riz pour les végans  sans viande photo 4.

Sortir le riz et la sauce ragoût du frigo photo7  

 la panure :  

Mettre dans des bols : la farine, les œufs battus et la chapelure photo 8 .

Farcir les orancines/boulettes 

Mettre dans la main une poignée de riz et former un puit pour y mettre à l'intérieur 1 C à S de ragoût et un morceau de mozzarella photo 9,10 , rajoutez le riz sur le dessus, avec les mains réaliser l’arancino, «rond ou une forme conique original sicilienne» photo 11 .

« Une fois tous les arancines réalisés on peut les conserver dans le réfrigérateur pendant 2/3 jours, ou les congeler avant de les faire frire la dernier minute»photo 12. 

Faire frire dans une friteuse, si on ne l’ai pas, alors une casserole à bords hauts fera l’affaire.
Faire dorer environ 2/3 min photo 13, 14, les poser sur du papier absorbant /sopalin photo 15

On peu gardez les arancines à température d'ambiante pendant 1 jour, par la suite il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours, ou encore les congeler.
Elles peuvent être réchauffer au micro-ondes ou au four.

Lina Randazzo ♥                                                   BON APPÉTIT
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I CUCCIDDATI façon Lina R. "biscuits siciliens de Noël" ✔

                  I Cucciddati de Noël spécial Lina
Noël approche à grands pas, comme promis aujourd'hui je vais donner la recette des cucciddati .

I Cucciddati comme les appelait Mamma Rosa sont des biscuits siciliens, spécialité de Noël. Ils sont farcis avec des figues séchées et d'autres ingrédients....Voici ma recette revisitée...tout en respectant la méthode de mamma, je ne me rappelle pas tous les ingrédients et dose qu'elle mettait...donc je fais à ma façon

Les Ingrédients: pour environ 60/70 biscuits farcis "la pâtes "brisée"

• 500 gr de farine spécial gâteaux

• 130 gr de sucre

• 200 gr de beurre

• 2 œufs

• 1 sachet de levure et 1 de sucre vanillé 

• 1 pincée de sel fin 

• 1/2 verre de lait "s'il le faut"

Mamma mettait 300gr de saindoux ici je ne sais pas où le trouver, alors je verse 2 cuillères d'huile aux noisette, ou du beurre...

Pour la  farce:

• 500gr de figues séchées

• 100gr de chocolat 

• 100gr de noisettes

• 100gr de noix

• 100gr d'amandes

• 25 gr de confiture de cerise mais on peut mettre une autre saveur  

• le zeste "rappé de citron et orange 

•1 pincée de cannelle 

• 2 verres de café

• 2 clous de girofles

Préparation sans robot  (Voir les photos N° 1→21 

- Avant tout peser tous les ingrédients  photo 1,

1 Dans un grand saladier tamiser la farine "si on se sert de la farine ordinaire", puis y ajouter le sachet de levure, le sucre vanillé, une pincée de sel et le sucre fin  puis mélanger, (facultatif 1/2 cuillère à café de cannelle)

2 Faire fondre le beurre et le verser dans la farine, mélanger, puis y ajouter les œufs mélanger, ensuite sortir la pâte et sur la table enfarinée la pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse .

3 Ensuite former une boule et envelopper dans le film alimentaire et la réserver dans le frigo environ 1h

 

Avec robot

 • Dans le robot y verser la farine les ingrédients photo 2  sauf les œufs et  mélanger photo3

• Ensuite y ajouter les œufs photo 4, pétrir en commençant doucement avec le fouet puis augmenter la puissance pour 2 à 4 min photo 5, 6.

Ensuite la travailler sur la table "enfarinée" jusqu'à obtenir une pâte   lisse  et homogène

• Former une boule l'envelopper dans le film alimentaire et la réserver dans le frigo 1h photo 7 

Préparation de la farce 
  (Astuce si on prépare la farce la veille, elle sera encore meilleure (bien-sûr, la réserver dans le frigo couverte d'un film alimentaire)

- Mixer les Noix, les amandes le chocolat et les noisettes.
mettre cette poudre de fruit sec dans  un récipient  y rapper le zeste de l'orange ou mandarine et citron  photo 8  puis y ajouter le miel, la confiture 1 sachet de sucre vanille et 2 œufs photo 9 , mélanger le tout couvrir et réserver  photo 10 

- Ôter le pétiole des figues puis les couper en morceaux .

 - Dans une casserole avec le café faire suer pour 10min les figues déjà coupées en morceaux avec 2 clous de girofles photo 11    réserver...   Entre-temps  

Quand les figue sont froides, les  mixer photo 12 ...  les incorporer dans le mélange des fruits secs .. couvrir et réserver 1h dans le frigo.

  Préparation des biscuits 

Prendre la pâte dans le frigo photo 13

Fariner la table ou  "le plan de travail"  retravailler quelques minutes la pâte, puis l’aplatir avec les mains puis avec le rouleau pâtissier  photo 14, l’aplatir jusqu'à obtenir une pâte très fine photo 15, ensuite la couper en grands rectangles.

(Si on a l'appareil  à pâte c'est encore mieux) 

Pour aller plus vite je me sers de cette appareil en plus il a le moteur électrique pour faire des bandes de pâte comme les lasagnes " (c'est une grande aide)

Ensuite poser sur les bandes la farce de figues photo 16 puis fermer quelques bords et avec une rondelle spécial gâteaux  ou un couteau couper les bandes donnant ainsi des formes ..

Placer les biscuits sur une plaque de four, avec du papier sulfurisé, pour éviter d'ajouter encore du beurre 

Les badigeonner d’œufs battus avec du sucre pour donner  un aspect plus brillant photo 17, 18

Préchauffer le four à 150 °C
Cuire les biscuits à 170°C pour 15/20 min attention si on fait beaucoup de fournées, il faut bien les surveiller car le four est de plus en plus chaud et ils peuvent brûler,

Entre-temps: Dans un bol battre 2 jaunes d’œufs avec 1/2 cuillère à café de sucre glace

Quand les biscuits son tièdes avec un pinceau badigeonner avec l’œuf battu puis tout de suite verser une pluie des perles colorées et à la fin saupoudrer avec le sucre glace photo 19, 20, 21. ..

Les biscuits se conservent très bien environ 15 jours enveloppés dans une serviette et dans un lieu sec..

Je fais aussi à Noël les biscuits aux amandes et les cassatelle de ricotta. "Je donnerai la recette plus tard"

 Biscuits aux amandes
 Pour les biscuits aux amandes c'est la même pâte,

Préparation (Voir les  photos 1→8)

La farce:
(Astuce si on prépare la  farce la veille, elle sera encore meilleure)
On ne met pas le café ni les clous de girofle. A la place des figues on met 500gr de poudre d'amandes, et 100gr de; noisettes,  et chocolat,  2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, 1 sachet de sucre vanille,  et 1 œuf, photo 1

- Prendre la pâte dans le frigo et l’étaler photo 2,  faire des disques avec un emporte-pièce rond ou un petit bol, y mettre une cuillère de farce photo 3,4 .. la couvrir avec un autre cercle de pâte, fermer bien les bords entre eux s'il le faut humidifier avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou avec le doigt  photo 5, puis avec un couteau ou la rondelle à pâtissier au centre former une croix photo 6 "Cette  entaille est utile pour faire sortir l'air quand il cuisent" tandis que dans les cucciddati pas besoin car il sont fermés en unissant la pâte seulement au centre, ils ne sont pas complétement fermés" 

On peut faire d'autres formes, moi je le fais ainsi pour les reconnaitre entre eux, en plus c'est notre tradition depuis des années (pour aller plus vide on peut faire des disque plus grands et puis les plier sur eux même après avoir mis la farce comme une demi lune voir la photo 6,7.. Ensuite procéder comme les cucciddati en haut...

Lina Randazzo ❤ 🙋                             BON APPÉTIT 
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Roulé de Concombre, Truite fumé, avocat et... de Lina R.

Roulés de concombre et...

Aujourd’hui c'est l’anniversaire de mon chéri, on le fêtera que nous deux, alors je lui prépare un repas différent des autres jours, en son honneur, « Roulée de concombre et Involtini /roulée d’aubergine et courgette farcie. 

 C'est un peu long mais  vaut la peine pour ceux qu'on aime.

Roulade de concombre  "Entrée"

Ingrédient pour 2 pers : concombre –  tranches de truite fumée –  avocat - crème fraîche allégée - crevettes – sel, poivre vert, ciboulette. Préparation  voir Photos 1→6

Laver le concombre, l’éplucher, faire des lamelles
très fines avec une mandoline ou un économe dans sa longueur, les mettre dans
une passoire grand pour 10Min, ensuite les poser sur un torchon de cuisine,
recouvrir avec un autre torchon, réserver. Entre temps... -- Éplucher l’avocat et le couper en fine
tranche aussi.

Sur une planche à découper y poser le film alimentaire étirable, ensuite superposer une sur l’autre les lamelles de concombre, y étaler la crème fraîche, puis l’avocat et la truite fumé Photos 1,2.

Avec le film étirable enrouler le concombre, prendre bien soin de fermer sur sois même juste au bout du concombre, retirer le film alimentaire et couper des  bouchées Photos 3,4 .

 Dans l’assiette de dressage poser les lamelles d’un autre avocat, verser le jus de citron frais, persil cisaillé, sel poivre, ensuite poser le bouchés. Décorer avec la ciboulette et crevettes. réserver. Conserver dans le frigo juste avant de passer à table. Photos 5,6.

Plat de résistance:  Aubergine/courgette farcie -- Roulades d’aubergine, poivron, courgette, poireau,

Ingrédients ; Aubergine – courgette - poivron rouge et vert - poireau – mortadelle – fromage conté - oignon rouge - sauge – basilic – chapelure – riz – thon – pignons de pin - thym- huile d’olive – romarin – sel, étoile de badiane poivre "épice spéciale Lina". Photo 29 

Préparation Voir les Photos 1→36

C’est un peu long, mais aujourd’hui  pour l’occasion de l’anniversaire de mon époux, même si on est que nous deux je le fais avec un grand plaisir,  "Mon Chéri travail il ne se doute pas, de la surprise, ce travail titanesque, il le mérite bien"  Je dois faire vite j'ai  3 h 30 de temps à ma disposition avant qu’il rentre pour dîner, mon Chéri le mérite bien. 

 Laver tous les légumes.

Couper les poivrons en deux, retirer la membrane blanche et les pépins, éplucher l'oignon  couper en deux dans sa longueur, séparer les couches  Photo 2 les poser sur un plat de cuisson  Photo 3, réserver. 

Blanchir les poireaux entiers Photo 4.

Éplucher les aubergines en zèbre, faire des tranches d’un millimètre, dans sa longueur  laisser égorger dans le sel 30Min, 

Les laver, les sécher sur un torchon de cuisine Photos  5,6..

Mettre de l’huile d’olive dans une assiette badigeonner les tranches d’aubergines Photo 7, dans une grande plaque ou plat de cuisson "Teglia"« en Italie on l’appelle une *Teglia - poser la feuille de cuisson, y mettre les tranches d’aubergines Photo 8. 

Placer les deux récipients au four pour 20Min Photo 9. 

Entre temps... Couper l'oignon poivron, aubergine et courgette en julienne ou en morceaux  Photo 10.

Couper avec une mandoline les courgettes dans sa longueur, un autre coupé en deux dans sa largeur Photo 11, réserver.

Retirer les plats du four Photo 12, enlever la peau des poivrons Photo 13. réserver… 

Éplucher une autre aubergine zébrée, couper une autre courgette et l’aubergine en deux dans sa largeur, Vider courgette et aubergine réserver la chère .

Dans une marmite blanchir les aubergines, courgettes, poireaux, les écouter Photos 13,14,15 16; -- Placer le poireau sur un torchon «après avoir séparé délicatement feuille par feuille» Photo 17.  

 Cuir le Riz 

Dans une casserole mettre à bouillir de l’eau avec 1 feuille de laurier et 2 étoiles de badiane, 1 pincée de sel, à ébullition y verser 250 gr de riz laisser cuire quelques Min ensuite retirer la badiane et le laurier Photos 18. 

En même temps dans une poêle chauffer un filet d’huile spécial aromatisé Lina avec ail romarin, y mettre les légumes couper y compris la chaire de l’aubergine et courgette Photo 19 .

Égoutter le riz et le verser dans ces légumes sautés, mélanger Photo 20, y ajouter le persil et menthe cisaillé, origan, la mozzarelle en dé, remélanger Photo 21.

Farcir l’aubergine et la courgette Photo 22 y parsemer l’épice spéciale Lina, et la chapelure Photo 23… mettre au four pour 15 Min Photo 24.

  Maintenant on fait les Roulades/Involtini Photo 25.

Prendre une tranche d'aubergine poser dessous la mortadelle 1 feuille de sauge, un bâton de fromage comté rouler sur elle même Photo 26 la ficeler avec une feuille de poireau Photo 27. d'autres aubergines farcir avec: jambon oignon basilic et fromage comté Photo 28 ... 

 Les Poivron: jambon, sauge, fromage Photo 31, la Courgette : mortadelle, 1/2 tranche de aubergine fromage basilic Photo 31 ...tandis que, Le Poireau   farcir avec: courgette, mortadelle,  aubergine, fromage, rouler sur lui même, tout ficelé aven le poireau Photo 32. Ensuite tous les roulée/involtini les passer dans la chapelure special Lina Photo 29, 30

verser un petit filet de huile à la menthe et passer le plat au four pour 15Min Photo 26 . 

Sortir les plats du four et dresser les assiettes Photo 34, 35, 36  .....  

La surprise :

j'ai dressé la table dans une chambre d'amis, avec une excuse bidon... "Chéri le radiateur de la chambre au but fuit, la moquette est trompée, tu peux garder le temps que je te prépare  un dîné rapide? car je viens de me levée... la douce femme qui oublie son anniversaire!!! j'ai bien fait la bêbête, ahahahaaa!!!! 

Sa surprise, Il était très ému il me serre dans ses bras puissent et dit "Chérie ce n’était pas la peine!  pour moi c'est un jour comme un autre, son sourire timide a bien payé mon travail dans les fourneaux pour 3h.

Jetait tellement heureuse que j'ai pleuré dans ses bras en lui d’issant  "Mon amour tu serre très fort et tu me fais mal je suis cardiaque, ne l'oublie pas"  Le repas était bien réussit tout était succulent, il a beaucoup aimé.

Anecdote   

 

*Teglia. Mon ainé venait de se marier et il préparait le repas avec sa femme, puis lui demande - "Passe-moi la TEGLIA"  sa femme le regard et dit -" Quoi ? Je n’ai pas compris ?"  Lui passe-moi la TEGLIA , pour faire brève ils se sont pris la tête, au point qu’ils me téléphonent pour demander la TEGLIA c’est quoi ?  Je lui explique, c’est la teglia en acier que je vous ai donné avec les lasagnes dimanche dernier…Toute les fois que nous on se réunit en famille, cette anecdote revient sur la table et tous explosent de rire, quand ce jour la ma belle fille me dit, s’appelle un moule, je lui dit  ah bon la moule…Bin!! il y a pas à rire moi italienne de pure souche pas compris les mots sous-entendu français...

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT 
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