boucaux sauce aux moules

 

Conserve/bocaux de sauce aux moules 

 Hier nous avons fait des moules fritte, mais comme d’habitude mon chéri a acheté pour un régiment, le restant des moules j’ai fais des conserves remplies de saveur de la mer, avoir une petite réserve de bocaux c'est intéressant, une fois stérilisé se conservent plus de 2 ans, voir plus...C'est faciles à faire.

Pour la recette voir ce lien → Moules aux vin avec des frites ou  Moules et frittes de ch'tis façon Lina R.

 Décortiquer les moules, réserver aussi quelques moules avec sa coquilles pour garnir l'assiette,  réserver l'eau "filtré" de cuisson pou y cuire les spaghettis. (J'avais réservé aussi une barquette de moules crues déjà lavés, avec les autres décortiquées) photos 1,2.   

Préparation voir les photos 1→ 16  Faire la sauce tomate;  

Dans un faitout faire suer l'ognon émanée et gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive, ne pas y ajouter le sel car les moules son déjà salé.

Mélanger souvent pour éviter que les ingrédients s’accrochent au fond, y ajouter les tomates concassées et le coulis, 1 pincé d'origan, mélanger, retirer l’ail. Laisser cuire pour 15 min à feu doux en touillant régulièrement photo 3,

En ce temps laver et stériliser les bocaux, 

Quand la sauce est prête Y ajouter les moules déjà décortiques, mélanger le tout, goûter et s'il le faut ajuster de sel photo 4. Stopper le feu... 

Porter à ébullition l'eau des moules pour y cuire les spaghettis photos 9,10

Dans une grande poêle faire griller la chapelure, mélanger toujours elle doit être bien dorée photo 11."sera le fromage des pauvres comme disait mamma"

Égoutter les spaghettis, les verser dans la marmite de sa sauce au moule photos 12,13,14.  Dresser les assiettes, 1 avec les moules chapelure et quelques moules avec sa coquille et 1 sans riens. 

La Stérilisation de bocaux, voir ce lien →  La Stérilisation de bocaux, pots et...vides 

Stérilisation ; Placer les bocaux dans une grande marmite remplir d’eau, porter en ébullition jusqu'à 100°C, avec une pince sortir les bocaux, les poser sur une serviette pour bien finir de sécher, stériliser les couvercles aussi.  

Remplir de cette sauce aux moules, bien fermer en vissant le couvercle photo 5. Une fois remplit la stérilisation se fera de la même façon, mettant une serviette "propre" dans le fond et entre les pots/bocaux, ils doivent être émergés complètement plus de 5 cm en dessous de l'eau "mettre un doit et l'eau doit être juste à la 2eme phalange"photo 6. 

Porter en ébullition jusqu'à 100°C photo 7.. Réduire le feu, laisser les pots/bocaux encore pour 20 Min petits pots. – 25 min moyens etc., etc.. Puis laisser refroidir. Les pots/bocaux doivent être sortis de l'eau quand elle est bien froide. "Le jour d’après". Bien les sécher, Coller les étiquettes et les conserver dans un lieu obscur et sec photo 8.  Ces pots se conservent plus de 2 ans voir plus.

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Courgettes Aubergines en pizza façon Lina R.

Voici une recette facile et très rapide à réaliser 

lI me restait des pâtes de la veille, alors une idée me trotte dans la tête, faire les pâtes ou four, je prépare la mozzarella et puis observant les courgettes et aubergines pas fraîches que me gardaient avec tendresse j’ai pensé de les associer avec les pâtes.. 

PAS DE GASPILLAGE SURTOUT EN CE MOMENT DIFFICILE POUR TOUT LE MONDE. 

 Préparation  Voir Photos 1→12

 IL faut : 2 courgettes - 2 aubergines - 1 chorizo - 6 tomates - 1 petit oignon – 3 ou 4 mozzarella, anchois à l’huile, sel, origan, basilic Photo 1. 

Couper les courgettes et les aubergines en deux dans sa longueur, les vider pas trop, "ne pas jeter la cher on fait un velouté ou soupe pour le soir",  faire cuire 15 min à la vapeur Photo 2,3. Pendant ce temps 

Faire une petite sauce de tomates de base, «peler et épépiner les tomates, frire l'oignons émince dans un filet d’huile d’olive Photo 4.,  ajouter les tomates concassées et le jeu des pépins filtré, les feuilles de basilic Photos 5,6.. 

Dans un grand plat à four,  mettre les courgettes et les aubergines, ensuite les farcir comme une pizza, sauce, anchois, chorizo, mozzarella Photos 7,8,9.. La même chose pour les pâtes,  mettre dans un plat avec sauce et mozzarella.

Passer au four préchauffé pour 10 min à 180C° les pâtes, les courgettes/aubergines ..

tout est prêt en moins de 1h 

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Sauce Bolognaise en Pots/bocaux

 

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Cette année je n'ai pas beaucoup de tomates dans mon potager, alors je fais ma sauce/ragoût en pots/bocaux avec le coulis de tomate en briques, oui je sais c'est pas pareil avec les belles tomates "BIO" de notre jardin, et à quoi ça sert ? J'aurai moins de travail et j'aurai la sauce prête à la consommer en cas ou...
~~~~
Quest'anno non ho molti pomodori nel mio orto, quindi faccio il mio sugo/ragoût in vasetto con la coulis di pomodoro in mattoncini, si lo so che non è lo stesso con i bellissimi pomodori "BIO" del nostro orto . , e a che serve? avrò un meno di lavoro e avrò la salsa pronta a consumarla nel caso che
Ingrédients

1 Kg de viande à farce "porc/bœuf "
1 Kg de viande de bœuf
6 briques de 500g de coulis et 1 boite de double concentré 140ml
2 carottes – 2 oignons – 1 branche de céleri - 1 verre de vin rouge - 2 gousses d’ail (facultatif)
12  pots

Préparation Voir les Photos 1→9

- Couper en brunoise les carottes, les oignons, le céleri et l'ail "après les avoir éplucher et lavés" Photo 1 .
- Dans une grande marmite faire suer cette brunoise dans un filet de huile d’olive à feu moyen,  Photos 2  puis y ajouter les deux viande et faire suer pour 4Min Photos 3, ajouter 1 verre de vin rouge de 20cl,  mélanger, laisser évaporer y  mettre  une C à C d’épice italienne Photos 4 remélanger..  puis y verser le coulis,  le double concentré et 500 cl d’eau mélanger  Photos 5,  y mettre ½ C à C de bicarbonate, remélanger  Photos 6,7   Couvrir et laisser mijoter pour 30Min à feu moyen. Photos 8... 

Entre-temps stériliser les pots et les couvercles Photos 9.

Mettre la sauce/ragoût dans les pots et les stériliser 

 Comment stériliser les bocaux :  

Pots/bocaux vides
• Placer les bocaux dans une grande marmite remplir d'eau, photo 1
• Porter en ébullition jusqu'à 100°C ,  avec une pince sortir les bocaux, les poser sur une serviette pour bien finir de sécher photo 2 stériliser les couvercles aussi. 

• Les  remplir  et mettre à chaque pot 1 feuille de basilic , elle doit être lavée et séchée, bien fermer en vissant  le couvercle  photo 3.

• Une fois remplit la stérilisation se fera de la même façon, mettant  une serviette "propre" dans le fond et  entre les pots/bocaux, ils doivent être émergés complétement  plus de 5 cm en dessous de l'eau   photo 4 , "mamma mettait un doit et l'eau devait être juste à la 2eme phalange"
• Porter en ébullition jusqu'à 100°C  photo 5 . réduire le feu, laisser les pots/bocaux encore pour 20Min petit pots -- 25Min moyens etc etc .. . Puis laisser refroidir .
• Les pots/bocaux doivent être sortis de l'eau quand elle est bien froide. "le jour d’après". Bien les sécher, Coller les étiquettes et les conserver dans un lieu obscur et sec.....Ces pots se conservent plus de 2ans voir plus.

J'ai fait les petits pots pour les donner à mes enfants, les grands bocaux je les fait pour nous, car, ils viennent diner ici très, très souvent. Pour mon fils végan je les prépares de la même façon. mais sans la viande.            BON APPÉTIT🙋
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Fettuccine fraîche maison, spécial farine de... de Lina R.

fettuccine fraîche maison, spécial farine de. 

 En ce moment j’ai beaucoup de pain sec qui n’est pas très joli-joli le voir accumulé dans un coin de ma cuisine, j’ai aussi dans ma réserve beaucoup de chapelure parfumée de différent arôme stocké. En voyant le grand bocal de farine de pain sec ça m’a donné l’idée de faire des pâtes, Oui ! Oui ! Vous lisez bien des pâtes, je sais c’est une idée folle-folle, folle comme mon imagination, après tout ça ne coûte rien de tenter l'apprentissage ou inventer de nouvelles recettes. Il fait très chaud alors je profite de cuisiner dans la cuisine externe "la véranda" --- Donc je vais mixer tout ce pain sec /rassis/dur pour faire la farine.

Pour voir la farine de pain sec cliquer sur ce lien ici en bas↓

Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Préparation des pâtes fait maison -- Pour plus de détails pour la pâte de base, trouver la recette dans les CATÉGORIES à droite de la page d'Accueil, puis aller dans "Pâtes fraîches maison" 

Pour la pâte voir ou cliquer sur ce lien → Faire des pâtes maison

 Ingrédient pour la Pâte Fraîche : Voit les Photos 1→..

250 gr farine de pain et pois cassé secs
75 gr de farine type 45
2 œufs 50 gr épinards
2 c à s d'huile d'olives

Mettre la farine spéciale pois cassé et pain dur "tamisée" dans un grand saladier, former une grande fontaine au centre de la farine y ajouter les œufs Photo 1 - avec une fourchette commencer à ramener la farine au fur et à mesure au centre jusqu'à ce que toute la farine soit bien amalgamée Photo 2 Ajouter les épinards Photo 3.

Mélanger pour quelques Min juste qu'elle soit lisse et pas collant dans les mains Photos 4,5 - Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min à 15 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu d'eau".

La poser dans un saladier couvert d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire et la déposer dans le frigo pour 30 min ou 1 h Photos 6,7 - "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux" --- Après l’heure de repos;

Pétrir la pâte pour 5Min - Coupe-la en morceaux, aplatir un morceau sur la table toujours légèrement enfarinée Photo, 8,9,10, - La passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux" commencer par le régulateur N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusqu’à que la pâte soit bien lisse, - puis on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça jusqu'à l’épaisseur désirée de la pâte... mais sans replier la pâte."On peut enfariner l’appareil si la pâte en a besoin", se servir du cylindre "fettuccine". "voir la photo"

Après les fettuccines obtenues laisser sécher 1 h ou 2 h avant de les cuisiner Photos 11,12 -S’il y a Beaucoup de pâtes "L’entreposée dans un lieu sec et frais, elle se conserve très bien une semaine voir plus. "J'ai déjà essayé et ça marche bien"...
"En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la rouler sur elle-même et découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelles"

Après le temps de repos, Mettre sur le feu une marmite d’eau avec le sel,

Quand l’eau est frémissante y mettre les tagliatelles « après les avoir secoués pour enlever la farine de trop » – faire cuir 3 min, retirer du feu, ajouter l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, remettre dans la marmite et y verser un bocal de sauce ragoût déjà préparé l’année dernière,  Servir avec le parmesan et basilic.

Mon époux et ma fille on beaucoup aimé et moi aussi,  c’était une nouvelle expérience bien réussie. Voilà une économie de plus dans mon foyer, faire des pâtes avec le pain rassis. Le portefeuille de mon chéri me dit MERCI.

 Pour le ragoût en bocaux voir ce liens en bas  

Sauce/Ragoût Bolognaise 

ou dans catégorie  Sauce tomates/Ragoût  ou Bocaux/Conserves ....

Préparer une sauce ragoût bolognaise ce n’est pas compliqué 

 Ingrédient "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

*Viande Hachée de bœuf et porc
tomates ou Coulis de tomates
Oignon - 1 carotte - Ail "facultatif"
1 branche de céleri - Basilic -1/2verre de vin  rouge
Huile d'olive - Margarine
Sel - Poivre gris

Préparation Voir photo

Dans une marmite avec un filet de huile d’olive et une noix de margarine faire revenir l’oignon, carotte, céleri, «ail facultatif », le céleri émincé finement photo 3. 

 Ajouter la *viande hachée, sel poivre gris, faire colorer légèrement 4min environ photo 4

Verser ½ verre de vin rouge puis enlever l'ail photo 5 .

Ensuite ajouter 2 coulis de tomates le sel et 1 pincé de bicarbonate, laisser mijoter 10Min photo 6.

Pour Infos 

*Viande hachée: Souvent pour la viande hachée je congèle la viande entier, et je la hache juste avent de m'en servir.

La cuisine d'été d’extérieur et ses espacés typiques

 

 

 

 

 

 

 

 

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Spaghetti s aux moules les avance de hier

 Bonjour me revoilà, avec un repas léger avec les avances de hier

Le jour d’après pour un repas léger en amoureux, j’ai préparé une sauce avec les tomates cerise un peut vieillottes « comme nous » et les moules de trop, pour des bons spaghettis à la Sicilienne. 

C’est bon les économies du foyer et surtout l’anti-gaspillage. On ne jette riens. « les reste des éplucheurs sur le composte, mes plantes me dissent merci on m’offrant des belles couleurs et parfum. 

 Ingrédients :  Moules, les avances de hier photo 1 Tomates cerise. oignon, échalote,  ail, persil  sel huile d'olive, romarin, poireau "tendre"  photo 2,

La sauce: Couper l'oignon échalote en petit morceaux, les faire suer dans 1 filet d'huile d'olive avec1 gousse d'ail photo 3,  

Couper les tomates cerise coupées en deux photo 4, laisser mijoter à feu moyen pour 2 min, enlever l'ail et y ajouter le romarin encore l'échalote le poireau et le romarin, laisser mijoter pour 5 min  photo 5, ... 

Ensuite y ajouter les moules décortiquées et avec la coquille pour donner un goût iodé photo 6,

Dans une marmite faire cuire le spaghetti photo7..

Égoutter aldente, assaisonner avec cette sauce en ajoutant persil, et les moule avec coquille photo 8... 

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Sauce Ragoût en bocaux en trois façon à la sicilienne....✔

Ragoût en Bocaux en trois façons : "1Nature,  2 ragoût, 3avec les petits pois"

Ça y est le bel été s’achève et l’automne s'avance à grands pas, alors avec grand plaisir je fais mes  conserves des derniers légumes/fruits pour l'hiver.. (On dirait un bon poème, mais la cuisine c'est un très grand et bon poème, quand elle est faite avec amour)

Sauce Ragoût: (voir photos de 1→6)

• Dans une grande marmite avec un fond d'huile d'olive faire suer à  feu doux 1 carotte, 2oignons, 1 branche de céleri  coupés finement photo 1 , et 3 gousses d'ail que l'on ôte après quelques minutes pour ceux qui ne le digère pas, autrement le mettre finement coupé quelques min  après les oignons/céleri/carotte. 

• Faire confire en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout devienne légèrement coloré. "sans les brûler". Ensuite y ajouter la viande hachée  1 kg de bœuf et  1kg de porc, laisser suer à feu doux pour 10min puis y verser 1 verre de vin rouge et laisser évaporer doucement  5min photo2. À la fin y verser les tomates coupées en brunoise après les avoir épépinées et pelées naturellement.. (Ou si on n'a pas de tomates y verser le coulis de tomates 20 briques de 500gr), puis ajouter le sel, origan, graines de fenouil photo3, 3 feuilles de laurier et les épices italiennes avec l'épice nora photo4. 

Laisser cuire à feu modéré pour 1h environ. Les dernières minutes de cuisson  prélever la sauce ragoût pour remplir quelques bocaux puis d y mettre 2 boites de petits pois "2kg" Stopper le feu, et y ajouter des feuilles de basilic bien mélanger le tout. 
(Mélanger très souvent la sauce pour éviter que le ragoût ne s’accroche au fond de la marmite).

Astuce : Pour ceux qui aime la sauce nature, avec un chinois à mailles très serré la filtrée  et remplir des bocaux , la sauce ainsi réservera tous les arômes et le goût de tous les ingrédients ...

Entretemps préparer  "la stérilisation"  des bocaux.
Voir la recette en cliquant ici  → Bocaux/Conserves  ↓  

Sauce tomate avec picantos et poivrons façon Lina en bocaux

Quand la sauce est prête remplir les bocaux et stériliser photo5 à 100° pour 30min...
é
Étiqueter les bocaux -"nature,- ragoût,- petits pois...
 Pour notre repas de midi, j'ai cuisiné des spaghettis avec cette sauce photo6...  Miam miam que c’était  succulent... mon chéri s’est servi 2 fois...  

Voici trois types de sauce préparé en une seule fois, ainsi on gagne beaucoup de temps  à dédicacé à notre petite famille,  sans négliger qu'on fait une bonne économie dans nos portemonnaies et de fatigue: 

Lina Randazzo             BON APPÉTIT
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Arangini rapide, rapide façon Lina R.

En ce moment de grisaille ma santé n’est pas au top, je n’ai pas de force pour préparer les fêtes de Noël, mais la tradition des Romano’s  est sacrée, ce partage d’arancini donne une convivialité en famille à peine  arrivé comme apéritif. Alors je prend mon courage à deux mains et je commence à décorer la maison «sapin, crèche et lumières», puis j’attaque les fourneaux, jamais mes arancinis ont été aussi rapide. Une amie les appelait  "Les boulettes de riz de Lina" du le mélange de tout les ingrédients.

Ingrédients : riz – ragoût bolognaise – petits pois – mozzarella – parmesan râpé - chapelure – 1 friteuse 

Préparation , voir  les photos

Préparer un ragoût bolognaise :

Dans une marmite avec un filet de huile d’olive et une noix de margarine faire revenir l’oignon, carotte, céleri, «ail facultatif », et le céleri émincés finement.

Ajouter la *viande haché, sel poivre gris, faire colorer légèrement 4min environ, puis réserver une bonne partie pour la farce finale.

Ensuite ajouter 2 coulis de tomates le sel et 1 pincé de bicarbonate, laisser mijoter 10Min

Faire cuire le riz puis l’égoutter photo 1.

Dans un grand récipient mettre le riz, le ragoût les petits pois et le parmesan, mélanger le tout. attendre qui refroidisse un peu photo 2,3..

Dans la main former une boulette puis faire une fontaine et y mettre un peu de ragoût réservé et un morceau de mozzarelle photo 4, puis refermer donnant une belle forme, ensuite les rouler dans la chapelure photo 5. Les plonger dans la friteuse avec un huile ben chaude photo 6., ensuite les déposer sur du papier adsorbant photo 7..

 Bonne appétit et  BON NOËL Lina ♥    

 

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Sauce/Ragoût Bolognaise

Préparer une sauce ragoût bolognaise ce n’est pas compliqué 

 Ingrédient "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

*Viande Hachée de bœuf et porc
tomates ou Coulis de tomates
Oignon - 1 carotte - Ail "facultatif"
1 branche de céleri - Basilic
Huile d'olive - Margarine
Sel - Poivre gris

Préparation Voir photo

Dans une marmite avec un filet de huile d’olive et une noix de margarine faire revenir l’oignon, carotte, céleri, «ail facultatif », le céleri émincés finement photo 3. 

 Ajouter la *viande haché, sel poivre gris, faire colorer légèrement 4min environ photo 4

Verser ½ verre de vin rouge puis enlever l'ail photo 5 .

Ensuite ajouter 2 coulis de tomates le sel et 1 pincé de bicarbonate, laisser mijoter 10Min photo 6.

Pour Infos 

*Viande haché: Souvent pour la viande hachée je congèle la viande entier, et je la hache juste avent de m'en servir.

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Sauce tomate avec picantos et poivrons façon Lina en bocaux

Bien aujourd’hui je vas préparer la sauce tomates en bocaux avec pour la premier fois avec les picantos et poivrons.
C'est une recette facile à préparer, (cette recette est naît merci à  un de mes garçon,  un jour je n’étais pas bien et mon fils me conseil de rester au lit , alors en chantant se mis aux fourneaux, il chantait si fort que même des très loin mes oreilles et le canal étaient bercés "il aime chanter" dons il nous prépare des spaghetti à la sauce tomate et picantos.

Mmm-miam!!!!  je me suis vraiment régaléeeee!!!
Alors j'ai décidé de la préparer en bocaux. mais à ma façon avec d'autre ingrédients en plus.

Je me suis servis des tomates pelées en conserves et du coulis de tomates, pour aller plus vite. Aussi parce-que cette année mon doux époux n'ai pas cultivé le potager, (trop de travaux pour rafraîchir la maison) et aussi parce-que avec les conserves la sauce sera aussi bonne que les tomates fraîches, en plus donne moins de boulot.
 
Ingrédient: pour une 20enes de bocaux d'1litre "20litre en tout"

• 1 carton de 12 boites de tomates pelés de 400gr
•  1 carton de 16 briques de  coulis/purée de tomate de 500rg
• 1 tête d'ail
• 4 oignons,
• 4 feuilles de laurier
• 3 branches de céleri
• 1 boite de petits pois de 75ml  "facultatif"
• 4 poivrons "3 couleurs"
• 15 picantos "1kg 500 gr"
• 4 carottes, 1 verre de vin rouge
• Huile d'olive, Origan, Basilic 
• 2 grandes marmite + 2 stérilisateur



Préparation pour les deux marmites : (voir les photos de 1→15)
(Laver les tomates, et les légumes l'éplucher  et couper en petit morceaux  photo 1. "faire la même préparation avec les ingrédients dans le deux marmite"
- Faire chauffer  l'huile d'olive dans le fond d'une  grade marmite. Faire suer  les oignons, les carottes, le céleri 4 min, ensuite y mettre les poivrons et l'ail couper finement 5 min photo 2,
(entre-temps couper les picantos en cubes) 
- Puis les ajouter dans la marmite bien mélanger faire su-frire  à feu doux, pour 5 min "comme pour faire un ragoût" photo 3 puis y verser le vin, et laisser évaporer pour 5 à 8 min en mélangeant souvent.
Ensuite ajouter les tomates, les coulis, 1 cuillère de gros sel, et 4 feuilles de laurier photo 4. Bien mélanger et laisser cuire ainsi pour 30 min en touillant régulièrement photo 5 


En ce temps laver et stériliser les bocaux photo 6  Quand la sauce est prête gouter et s'il le faut ajuster de sel. Y ajouter les petits pois les dernier 5 minutes, mélanger le tout. Stopper le feu ...
Remplir les bocaux et stériliser photo 7 ,

Stérilisation
Mettre les bocaux dans les stérilisateurs (capacité de 10 bocaux d'1litre chacun ) photo 8
Tapoter sur le stérilisateur pontant que l'eau commence à chauffer avec une cuillère en bois,  pour faire sortir l'aire dans les bocaux photo 9, surveiller si des bocaux son bien fermer, pour cela il ne doit pas y avoir de la sauce qui flotte dans l'eau, porter à ébullition  à 100°G, photo 10 puis laisser stériliser encore pour 30min photo 11.
( Entre-temps j'ai préparé le repas de midi pour nous 4
Dans un fait tout j'avais réservé un peu de friture des légumes, j'ai ajouter  4 picantos entiers, et je l'ais ainsi cuites pour 5 minute de chaque côté photo 12 , ensuite j'ai fait cuire les pâtes macaroni, photo 13
Servi avec les fond de sauce qui restait  et les picantos "bien sur le parmesan.)

Stopper le feu et laisser refroidir l'eau avant de sortir les bocaux .
Sécher les bocaux  mettre une étiquette  photo 14,15 
Conserver les bocaux dans un lieu obscure et sec, ils se conservent ainsi plus de 2 ans.

Lina Randazzo                    BON APPÉTIT🙋
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