Fettuccine légume et .... de Lina R.

Encore un repas complet d'une journée d'automne: Recette facile rapide à réalise et pas cher. 

Entre: Aspergés sur un lit de salade verte" mâche, laitue, feuilles de chêne, échalote, ail, sel, poivre huile de sésame.  photo 10

Repas: fettuccines -- Soir: Soupe de vermicelles.

Ingrédients

250 gr champignon de Paris -1 courgette – 4 tomates  – 1 aubergine – 1 pomme de terre, 1 oignon rose – 1 poireau  - 2 gausses d’ail - 2 cotes de céleri – 1 brin  de thym persil, sel, huile d’olive… Pour la soupe les mêmes légumes plus 4 fleurettes de brocoli – 4 feuilles de laitue les premier qui sont plus durs et  abîmées, "on ne jette rien"

Préparation voir les photos 1→8

Laver et éplucher les légumes, couper une partie en brunoise pour la soupe et les autres en julienne photo 1.

Dans un fait tout faire chauffer un filet d’huile d’olive avec 1 gausse d’ail et un brin de thym photo 2, mettre l’oignon, céleri, courgette, persil en brunoise, faire suer à feu moyen photo 3 ajouter les tomates  mélanger photo 4, puis ajouter  tous les autres légumes en julienne, faire cuir pour 4 min à feu vive…"Ôter l'ail et le brin de thym" photo 5

Dans un wok  faire suer à feu doux les champignons en lamelles avec un toute petite noix de beurre et 1 petit filet d’huile d’olive à la menthe " fait maison" 1 pincée de sel, persil, ail. Couvrir et laisser mijoter pour 2 min photo 6. Réserver dans une assiette.

 Dans le même wok sans le laver verser les légumes du faitout. Réserver

Dans le faitout sans le laver, faire chauffer 2 l d’eau pour y cuire les pâtes, saler légèrement, les égoutter et les verser dans le Wok, mélanger. Ajouter la mozzarella en morceaux, quelques champignons déjà préparé., Couvrir et laisser à feu doux pour 2 min juste à que la mozzarelle soit fondue photo 67,. Dresser l’assiette photo 9..

Le soir Soupe de vermicelles

Préparation :  

Les salades coupées en morceaux les légumes en brunoise  photo 1

Dans une casserole faire buire 2 l d’eau photo 2 , puis y ajouter  les légumes, 1 pincée de sel mélanger, e laisser cuire 8 min photo 3,4,  ensuite ajouter les vermicelles. Mélanger, faire cuir 4 min photo 5. 

Fin cuisson assaisonner d’un filet d’huile d’olive. "Facultative parmesan ou gruyère photo 9.

 

 Quel spectacle merveilleux! en préparant le repas une curieuse amie m’observe dernier la fenêtre.  Je crie CHERIII!!! VIENS VITE!!  Avec  l’appareil photo... Elle nous observe sans bouger, puis elle se promène tranquille dans le jardin. Nous étions émerveillés et surpris de voir un si beau spectacle. 

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Fettuccines à la carbonare et son Histoire

                                 

 

Tagliattelle ou Fettuccine ? Quelle est la différence? ...

Bien la Fettuccine la largeur de la bande est de 3 à 5 millimètre et la Tagliatelle entre 4 à 8 millimètre

 Il y a aussi les Linguini qui sont différent  des spaghetti  que sont ronds, tandis que les linquini sont des lamelles minces et plates. 

Ils sont originaire de la Ligurie 

Mon appareil à pâtes fait que les fettuccini "spaquetti et lasagnes" Lina♥

Et oui encore , et encore des pâtes carbonara, oui, car, je la prépare en diverse façon mais on respectant de prés la vrais recette, la vraie recette italienne est  "œil de porc" œufs, fromage pecorino poivre noir  « Sans Crème Fraîche »

 

En France on aime les pâtes, surtout à la carbonara, mais font-ils la vrais recette ? Presque tous la font à leur façon et plaisir … En Italie c’est un vrai culte cuisiner les pâtes carbonara mais à l’étranger cette recette on la transforme, on la maltraite, ajoutant des ingrédients qui ne sont les vrais de la recette traditionnelle, Les premier pâtes à la carbonara les paysans/fermiers, la préparaient sans pancetta ni lardons, seulement des œufs de leur poulaille et formage  pecorino de leur chèvre.. 

 Mais savez-vous comme est naît cette recette ? Mon grand-père un jour m’a raconté une histoire concernant cette recette, je ne sais pas si c'est une histoire inventé par lui ou un véritable vécu... Mon grand -père a vécu les 2 guerre et le soir il me racontait beaucoup de petites histoire vrais ou faux je buvais ses paroles. 

Raconte de mon grand père de l’histoire de la carbonara  

Dans la grande guerre nazis fascistes  il y avait des soldats de tout nations pour les arrêter «c’était la guerre mondial» surtout dans la région Sicile à Palerme.

Un jour les Américains le plus jeunes entre 18/20 ans, en voyant accroché dans la ferme où ils étaient, une oreille de porc et le bacon fumé, réveil en eux la grande nostalgie du leur maisons, car pour les jeunes Américains  leurs petit déjeuné c'est œuf /bacon, et en mélangeant  bacon et  pancetta «oreille» aux autres ingrédients des paysans naît  ainsi la pâte carbonara .

Plus la guerre avançait dans les autres régions, les soldats aussi, ils arrivent sur les Apennins,  et cette façon de faire les pâtes carbonara arrive aussi à Rome, que par la suite la transmettant de famille en famille et devenir ainsi la recette traditionnel.

Mon grand père y ajoutait le vin blanc et persil tout frais du jardin et depuis dans notre famille on la fait ainsi on la partageant en génération en génération depuis 1945… "Pâtes, œufs, pancetta au poivre, vin blanc, pecorino et persil"

Je vais donc vous proposer la vrais recette  Sicilienne de mon grand-père....  OK je radote!!! Mais j’aime tellement cuisiner que je me répète comme une collégienne à son premier examen…  Voici la recette.

  Ingrédient pour 4 pers

500gr Fettuccines -- 4 œufs -- 300gr pecorino ou parmesan -- 300gr pancetta/lardons fumés  -- 1 verre de vin blanc,  "pour les enfants je mette 25gr crème fraîche à la place du vin blanc" sel, poivre.  "Pour mon chéri des tomates cerise assaisonnées d'huile d'olive,ail, basilic, voir photo de présentation" 

Préparation  Voir photos 1→8

Porter à ébullition de l'eau dans une grande marmite. Entre-temps

Dans une poêle faire dorer les lardons "sans matières grasses" jusqu’à  ce qu’ils soient bien dorés et que son gras soit presque tout fondu photo 1. Y ajouter le poivre noir, le vin blanc laisser évaporer

Battre les œufs dans un bol, puis  incorporer le fromage râpé  "la crème fraîche pour les enfants" et une petite pincée de sel  photo 2« attention les lardon son salé.

Quand l’eau est frémissant y plonger les pâtes saler légèrement car, les lardons son salés,  laisser cuire 8min environ  photo 3    les  égoutter en réservant un peu de son jus de cuisson en cas ou...

Hors du  feu  verser les lardons  et un peu d’œufs mélanger délicatement pour faire incorporer tous les ingrédients photo 5,6...remettre la marmite sur le feu très doux toujours en mélangent, y ajouter les reste des œufs photo 7,8

stopper le feu  et servir bien chaud

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Fettucines en champs de printemps

 Fettucines en champs de printemps 

Le printemps est bien long à arriver, les journées sont bien tristes surtout en ce moment de grisaille, nous avons la chance car, nos marchés sont toujours bien fournit de légumes hors saison ...Alors je porte le printemps dans mes assiettes..

Voici une recette un peut folle comme moi, d'ailleurs  il faut bien avoir un grain de folie pour créer de bon plats devant nos fourneaux...

Ingrédients pour 4 pers

400gr de fettucines - 3 steak hachés
150gr de brocolis - 4 tomates 
2 poivron "1rouge 1 jeune" - 1 poire
2 aubergines - 10 tomates cerise
2 oignons rouge - 2 échalotes -
2 côte de fenouil et céleri "le cœur"
3 gousses d'ail -  6 feuilles de basilic
1 courgette -- huile d'olives
1 verre de vin blanc "moelleux"
1 brin de romarin et persil
les tiges avec le plumet
curry - graines de fenouil - sel fou
Préparation voir les Photos 1→30
Commencer à laver et éplucher les légumes "l'aubergine zébrée" Photo 1 ...
• Couper l'aubergine en tranche puis saler  laisser ainsi pour 30min,  ensuite les laver et les sécher dans un torchon de cuisine  Photo 2, 3 ...

• Couper les tranches d'aubergine en fines lamelles, ainsi que les poivrons , les tomates  (couper en morceaux un petit peu Photo 4, 5, 6, ... Réserver

• Mette à chauffer l'eau dans une marmite "pas beaucoup*" Nettoyer les brocolis puis les laver Photo 7, 8  "Les légumes sont déjà coupées, c'est le moment de plonger dans l'eau bouillonnante les brocolis Photo 10  Sortir les brocolis al dente*  en laissant  une partie dans l'eau.  Puis dans l'eau y cuire le fettucines Photo 10... pourquoi  "l'eau pas beaucoup*"   car les fettucines ne vont pas être égouttés, Stopper le feu quand elles sont al dente et les réserver sans le couvercle...  



Entretemps que les brocoli et les pâtes cuisent  on prépare les légumes 

Préparation des légumes 

• Dans un faitout faire chauffer un filet d’huile d'olive avec 2 gousses d'ail, les feuilles de sauge, et le romarin Photo 11... puis y mettre les légumes "sauf les brocoli que sont encore cru" et laisser cuire à feu modéré pour 10min en mélangeant souvent Photo 12
Ensuite y ajouter les reste des brocolis encore cru Photo 13, ôter l'ail le romarin et la sauge Photo 14...  Mélanger et ajouter les autres légumes coupées en petit morceaux Photo 15  laisser frire pour 5min  "mélanger" (S'il le faut y ajouter un peau peu de jus des pâtes Photo 16 ). Assaisonner les légumes d'une pincée de curry,  quelques graine de fenouil et du sel fou Photo 17 ....puis y ajouter les tiges avec le plumet du fenouil "pour donner un goût anisé" Mélanger et laisser cuire  à feu modéré encore 3min  Photo 18...
Réserver peu de légumes Photo 19,  Stopper le feu, puis ajouter les fettucine Photo 20.  
 (Laisser un peu pour ceux qui les préfèrent sans légumes) ,,,
 Bien mélanger et couvrir Photo 21, 22.   Réserver   en ce temps les fettucines réincorporent et adsorbent tous les arômes des légumes ..

Préparation des steaks 

• Dans une poêle faire saisir l’échalote, l'ognon, persil coupés finement et 1 gousse d'ail "qu'il va être enlevé par la suite"Photo 23  puis y ajouter les steaks coupés en morceau  et laisser saisir pour 4min Photo 24, pousser d'un côté  la viande et ajouter les tomates cerise, la poire coupé en morceaux et l'oignon rouge en julienne... faire frire 3 à 5min environ Photo 25...ensuite y verser le vin le basilic cisaillé et laisser caraméliser Photo 26, 27, 28, 29

Dresser l'assiette....
Mettre les fettucines, puis  pardessus mettre cette préparation et quelque feuilles de basilic Photo 30.


Pour Infos 

Cette recette peu très bien s’adapter aussi aux végans.. Pour cela faire tout les étapes mais sans  y mettre les steaks  ... Miamm!!! que c’était bon et savoureux ...

Lina Randazzo  🍲 😉 🙋                           BON APPÉTIT
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Fettucine aux broccoletti à la Sisilienne à ma façon

Fettuccine avec broccoletti "brocoli" à la  Sicilienne .

 Recette simple et très savoureuse facile à préparer

 Les belles journées sont partis l'automne doucement s’installe, c'est le moment de préparer des plats special automnale, en souvenir de la belle Sicile
C'est une recette assez facile et rapide 30Min chrono.

Ingrédients pour 4 pers:

400 gr fettucine,
4 steak hachées "surgelée"
300 gr brocoli "surgelé"
100 gr petits pois "surgelé"
1 C à S crème fraîche
sel, *persil séché en poudre

Préparation:

-  Dans un faitout mettre à bouillir 3litres d'eau, avec les brocoli, un petit oignon émincé . (Mon grand père me disait : "jamais saler les brocoli en cuisson car ils perdent sa jolie curons") et avec les steak hachés coupé en morceaux  pour 5Min après ébullition.

Ensuite ajouter les fettuccine et laisser cuire encore  5Min, mélanger,  puis y mettre les petits pois "décongeler dans le four microonde", laisser encore 2Min , mélanger photo 1.

Hors du feu  y ajouter une pincée de sel et la crème fraîche photo 2., bien mélanger photo 3....
Ensuite Crier
"À TABLE!!! les diné est prêt  photo 4...

 Pour Infos
 * Le Persil  de mon jardin je le fais  séché,  puis je le conserve dans des bocaux dans un lieu obscure et sec, ainsi il se conserve même une année voir plus, comme ça je l'ai toutes les saisons pour mes salades et autres petits plats .culinaires.

Lina Randazzo ♥                              BON APPÉTIT  🍲
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Fettuccine fraîche maison, spécial farine de... de Lina R.

fettuccine fraîche maison, spécial farine de. 

 En ce moment j’ai beaucoup de pain sec qui n’est pas très joli-joli le voir accumulé dans un coin de ma cuisine, j’ai aussi dans ma réserve beaucoup de chapelure parfumée de différent arôme stocké. En voyant le grand bocal de farine de pain sec ça m’a donné l’idée de faire des pâtes, Oui ! Oui ! Vous lisez bien des pâtes, je sais c’est une idée folle-folle, folle comme mon imagination, après tout ça ne coûte rien de tenter l'apprentissage ou inventer de nouvelles recettes. Il fait très chaud alors je profite de cuisiner dans la cuisine externe "la véranda" --- Donc je vais mixer tout ce pain sec /rassis/dur pour faire la farine.

Pour voir la farine de pain sec cliquer sur ce lien ici en bas↓

Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Préparation des pâtes fait maison -- Pour plus de détails pour la pâte de base, trouver la recette dans les CATÉGORIES à droite de la page d'Accueil, puis aller dans "Pâtes fraîches maison" 

Pour la pâte voir ou cliquer sur ce lien → Faire des pâtes maison

 Ingrédient pour la Pâte Fraîche : Voit les Photos 1→..

250 gr farine de pain et pois cassé secs
75 gr de farine type 45
2 œufs 50 gr épinards
2 c à s d'huile d'olives

Mettre la farine spéciale pois cassé et pain dur "tamisée" dans un grand saladier, former une grande fontaine au centre de la farine y ajouter les œufs Photo 1 - avec une fourchette commencer à ramener la farine au fur et à mesure au centre jusqu'à ce que toute la farine soit bien amalgamée Photo 2 Ajouter les épinards Photo 3.

Mélanger pour quelques Min juste qu'elle soit lisse et pas collant dans les mains Photos 4,5 - Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min à 15 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu d'eau".

La poser dans un saladier couvert d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire et la déposer dans le frigo pour 30 min ou 1 h Photos 6,7 - "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux" --- Après l’heure de repos;

Pétrir la pâte pour 5Min - Coupe-la en morceaux, aplatir un morceau sur la table toujours légèrement enfarinée Photo, 8,9,10, - La passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux" commencer par le régulateur N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusqu’à que la pâte soit bien lisse, - puis on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça jusqu'à l’épaisseur désirée de la pâte... mais sans replier la pâte."On peut enfariner l’appareil si la pâte en a besoin", se servir du cylindre "fettuccine". "voir la photo"

Après les fettuccines obtenues laisser sécher 1 h ou 2 h avant de les cuisiner Photos 11,12 -S’il y a Beaucoup de pâtes "L’entreposée dans un lieu sec et frais, elle se conserve très bien une semaine voir plus. "J'ai déjà essayé et ça marche bien"...
"En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la rouler sur elle-même et découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelles"

Après le temps de repos, Mettre sur le feu une marmite d’eau avec le sel,

Quand l’eau est frémissante y mettre les tagliatelles « après les avoir secoués pour enlever la farine de trop » – faire cuir 3 min, retirer du feu, ajouter l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, remettre dans la marmite et y verser un bocal de sauce ragoût déjà préparé l’année dernière,  Servir avec le parmesan et basilic.

Mon époux et ma fille on beaucoup aimé et moi aussi,  c’était une nouvelle expérience bien réussie. Voilà une économie de plus dans mon foyer, faire des pâtes avec le pain rassis. Le portefeuille de mon chéri me dit MERCI.

 Pour le ragoût en bocaux voir ce liens en bas  

Sauce/Ragoût Bolognaise 

ou dans catégorie  Sauce tomates/Ragoût  ou Bocaux/Conserves ....

Préparer une sauce ragoût bolognaise ce n’est pas compliqué 

 Ingrédient "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

*Viande Hachée de bœuf et porc
tomates ou Coulis de tomates
Oignon - 1 carotte - Ail "facultatif"
1 branche de céleri - Basilic -1/2verre de vin  rouge
Huile d'olive - Margarine
Sel - Poivre gris

Préparation Voir photo

Dans une marmite avec un filet de huile d’olive et une noix de margarine faire revenir l’oignon, carotte, céleri, «ail facultatif », le céleri émincé finement photo 3. 

 Ajouter la *viande hachée, sel poivre gris, faire colorer légèrement 4min environ photo 4

Verser ½ verre de vin rouge puis enlever l'ail photo 5 .

Ensuite ajouter 2 coulis de tomates le sel et 1 pincé de bicarbonate, laisser mijoter 10Min photo 6.

Pour Infos 

*Viande hachée: Souvent pour la viande hachée je congèle la viande entier, et je la hache juste avent de m'en servir.

La cuisine d'été d’extérieur et ses espacés typiques

 

 

 

 

 

 

 

 

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Fettuccini de Petits Pois façon Lina R.

 

fettuccine de petits pois

 Ma famille et amis savent que je suis bizarre, folle-folle avec  idées galopantes  in cuisine donc:

Aujourd'hui je me lance dans une recette folle-folle. Oui j’adore avec ma folie galopant inventer des recettes folles, surprenant mais qui chatouillent les papilles gustatives..

Les fettuccine de PETITS POIS, OUI ! Oui ! De petits pois, une boite de petits pois, c’est ding non ? Oui ! Je suis incorrigible, je ne fais jamais comme tout le monde, devant mes fourneaux je me sens libre, heureuse et moi-même.

Les Pâtes fraîches grande spécialité des Italiennes «surtout de la Sicile » Quoi ? Je n’ai pas dis que je suis une vrais SICILIENNE de pure souche ?

En générale la pâte maison est faite toujours de la même manière, mais aujourd’hui je vais la faire avec une boite de petits pois et…. suivre la recette

Pour plus de détails pour la pâte de base; trouver la recette dans les CATÉGORIES à droite de la page d'Accueil, puis aller dans "Pâtes fraîches maison" 
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Ingrédients 

1 boite de petits pois - farine - sel -1 C à S 20 cl d'huile d'olive

Préparation Voir les Photos 1→22 

Verser les petits pois dans un récipient "réserver un peu pour le dressage" Photo 1 y ajouter l'huile et la farine, si on laisse le jus de la boite on ajoutera plus de farine 250grPhotos Photos 2,31,  et on obtenir plus de pâtes,

autrement égoutter les petits pois et ajouter la farine jusqu'à que la pâte soit homogène, elle ne doit pas coller dans les doigts.

La mixer juste que la pâte ai adsorbé toute la farine Photo 4 .  

Transférer la pâte sur la table farinée Photo 5 , la pétrir rapidement pour quelques minutes Photo 6 ,, Ensuite la mettre dans un récipient, la couvrir avec un film étirable de cuisine et pardessus poser une serviette Photo 7 ,. Laisser reposer environ 1 h. 

Entretemps préparer une sauce très simple, avec des tomates fraiche, après les avoir pelés et enlevé les semis, en ajoutant 1 gousse d'ail, sel et basilic Photo 8 . Quand la sauce est prête y verser un filet de huile d'olive Photo 9. . Réserver  .

 Reprenez la pâte la pétrir encore pour 2min Photos 10,11, ensuite partager la pâte en quatre parties Photo 12 .

Étaler un morceau  avec un rouleau à pâtisserie  Photo 13 . La passer dans la machine à pâtes appropriée jusqu'à obtenir une fine feuille. Pour cela, il faut passer la pâte plusieurs fois. Pliez la feuille sur elle même en portefeuille. puis changer le de 1, 2, 3 du rouleau de la machine Photo 14 . Passer ensuite dan le rouleau des fettuccines Photo 15  poser les fettuccine sur la table legerement farinée Photo 16 Former un nid avec des bandes de pâtes en les roulant dans la main Photos 17, 18                Mettre à bouillir dans une marmite l'eau avec une pincée de sel, y ajouter les pâtes et laisser cuir 6min Photos 19, 20,  Les égoutter et y mettre la sauce Photos 21, 22 .                                     Conservation des pâtes sans œufs "fettuccines"    Elle se conservent dans un torchon saupoudré de farine puis dans un carton quelque jour dans un lieu sec.

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