Fettuccines à la carbonare et son Histoire

                                 

 

Tagliattelle ou Fettuccine ? Quelle est la différence? ...

Bien la Fettuccine la largeur de la bande est de 3 à 5 millimètre et la Tagliatelle entre 4 à 8 millimètre

 Il y a aussi les Linguini qui sont différent  des spaghetti  que sont ronds, tandis que les linquini sont des lamelles minces et plates. 

Ils sont originaire de la Ligurie 

Mon appareil à pâtes fait que les fettuccini "spaquetti et lasagnes" Lina♥

Et oui encore , et encore des pâtes carbonara, oui, car, je la prépare en diverse façon mais on respectant de prés la vrais recette, la vraie recette italienne est  "œil de porc" œufs, fromage pecorino poivre noir  « Sans Crème Fraîche »

 

En France on aime les pâtes, surtout à la carbonara, mais font-ils la vrais recette ? Presque tous la font à leur façon et plaisir … En Italie c’est un vrai culte cuisiner les pâtes carbonara mais à l’étranger cette recette on la transforme, on la maltraite, ajoutant des ingrédients qui ne sont les vrais de la recette traditionnelle, Les premier pâtes à la carbonara les paysans/fermiers, la préparaient sans pancetta ni lardons, seulement des œufs de leur poulaille et formage  pecorino de leur chèvre.. 

 Mais savez-vous comme est naît cette recette ? Mon grand-père un jour m’a raconté une histoire concernant cette recette, je ne sais pas si c'est une histoire inventé par lui ou un véritable vécu... Mon grand -père a vécu les 2 guerre et le soir il me racontait beaucoup de petites histoire vrais ou faux je buvais ses paroles. 

Raconte de mon grand père de l’histoire de la carbonara  

Dans la grande guerre nazis fascistes  il y avait des soldats de tout nations pour les arrêter «c’était la guerre mondial» surtout dans la région Sicile à Palerme.

Un jour les Américains le plus jeunes entre 18/20 ans, en voyant accroché dans la ferme où ils étaient, une oreille de porc et le bacon fumé, réveil en eux la grande nostalgie du leur maisons, car pour les jeunes Américains  leurs petit déjeuné c'est œuf /bacon, et en mélangeant  bacon et  pancetta «oreille» aux autres ingrédients des paysans naît  ainsi la pâte carbonara .

Plus la guerre avançait dans les autres régions, les soldats aussi, ils arrivent sur les Apennins,  et cette façon de faire les pâtes carbonara arrive aussi à Rome, que par la suite la transmettant de famille en famille et devenir ainsi la recette traditionnel.

Mon grand père y ajoutait le vin blanc et persil tout frais du jardin et depuis dans notre famille on la fait ainsi on la partageant en génération en génération depuis 1945… "Pâtes, œufs, pancetta au poivre, vin blanc, pecorino et persil"

Je vais donc vous proposer la vrais recette  Sicilienne de mon grand-père....  OK je radote!!! Mais j’aime tellement cuisiner que je me répète comme une collégienne à son premier examen…  Voici la recette.

  Ingrédient pour 4 pers

500gr Fettuccines -- 4 œufs -- 300gr pecorino ou parmesan -- 300gr pancetta/lardons fumés  -- 1 verre de vin blanc,  "pour les enfants je mette 25gr crème fraîche à la place du vin blanc" sel, poivre.  "Pour mon chéri des tomates cerise assaisonnées d'huile d'olive,ail, basilic, voir photo de présentation" 

Préparation  Voir photos 1→8

Porter à ébullition de l'eau dans une grande marmite. Entre-temps

Dans une poêle faire dorer les lardons "sans matières grasses" jusqu’à  ce qu’ils soient bien dorés et que son gras soit presque tout fondu photo 1. Y ajouter le poivre noir, le vin blanc laisser évaporer

Battre les œufs dans un bol, puis  incorporer le fromage râpé  "la crème fraîche pour les enfants" et une petite pincée de sel  photo 2« attention les lardon son salé.

Quand l’eau est frémissant y plonger les pâtes saler légèrement car, les lardons son salés,  laisser cuire 8min environ  photo 3    les  égoutter en réservant un peu de son jus de cuisson en cas ou...

Hors du  feu  verser les lardons  et un peu d’œufs mélanger délicatement pour faire incorporer tous les ingrédients photo 5,6...remettre la marmite sur le feu très doux toujours en mélangent, y ajouter les reste des œufs photo 7,8

stopper le feu  et servir bien chaud

Lina Randazzo ♥                     BON APPÉTIT        -    Merci de votre visite. Un petit commentaire /conseil positif ou pas sur des recettes me fera plaisir  🙋  (Pour laisser un commentaire cliquer sur  "Aucun commentaire")  

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