Filet et dos de julienne de Lina R.

Filet et dos de julienne de Lina R.

Une recette simple, savoureuse, rapide, très apprécié  pour les  personnes qui travaillent.

Ingrédients pour 4 pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1kg gr de filet de julienne et le dos - 4 pommes de terre – 2 carottes – 3 tomates – 2 poireaux – 2 oignons – 300 gr de potirons -  3  kiwis – 200 gr de raisin,  le jus et le zeste d’un citron, 2 gousses d’ail, gingembre, coriandre en poudre, persil et sel. huile aux agrumes fait maison.

Voir le lien ici Huile aux trois Agrumes de Lina R.

Préparation voir photos 1→16

Attention suivre la chronologie des étapes, car. Malheureusement  la chaire délicate du poisson en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

Laver et éplucher touts les légumes, couper les pommes de terre en 4 dans sa longueur, les carottes, tomates, oignons, et  poireaux en rondelles, le potiron  en tranches après ôter ses semis

Dans un grand faitout mettre en premier les pommes de terre et carotte car son plus longues à cuire « ils sont directement en contacte de la flamme »

ensuite y mettre les tomates les oignons le kiwi et raisin pour donner un goût légèrement acidulé mais doux photo 1  puis y poser le poisson julienne filet et dos parsemer de sel gingembre et coriandre photo 2. Ajouter le potiron photo 3. Poser par-dessus les tomates, l’ail, encore l’oignon, persil.  - Verser 50 cl d’eau  photo 4 un filet d’huile photo 5. le poireau «Ils   apportent directement au poisson  goût et humidité» photo 6.

Couvrir,  laisser cuire à feu doux pour 10 min le couvercle serve comme une cuisson à vapeur tous les ingrédients de haut « loin de la flamme directe photo 7  .

Entre-temps  avec les même ingrédients des légumes préparer un velouté/soupe photo 8..

Passé le 10 min de cuisson, enlever le poisson photo 9,  réserver. Laisser cuire le reste encore 5min.

Velouté/soupe

Dans le blendeur chauffant mettre tous les légumes, crains de fenouil photo 10,  curcuma photo 11 et 50 cl d’eau pour le velouté ou 1 litre pour la soupe photo 12. J’ai ajouté aussi des feuilles de chou-fleur qu’était dans le frigo, on ne jette rien tout est comestible. Programmer sur velouté sa cuisson est de 30 min déjà dans le programme choisis. Un BIB sonne après la fin de 30min pour y ajouter quelque autre ingrédient, j’ai ajoutée la crème fraîche allégée, puis appuyé sur programme mixer  en intermittent pour  bien mélanger la crème fraîche au velouté photo 13.

Servir avec gruyère râpé et *taralli photo 14, 15.

Avent de dresser le plat de servir, remettre le dernier min le poisson pour le réchauffer photo 16,.

Pour Infos 

 *Taralli

Les *taralli sont des petits biscuit salé en forme d'anneau sicilienne et la péninsule italienne, ressemblent au gressin, les taralli son né par des boulanger sicilienne et napolitains  pour ne pas jetter/gaspiller le restant de pâte à pain ils  décidèrent de faire des petit biscuits apéritif , en ajoutant à la pâte des épices et l'huile.

Aussitôt chaud le boulanger courrait avec un panier plain de taralli "couvert d'un linge pour rester chaud" par le rue  pour les offrir au passant et concitoyen  

Une légende raconte: Une mère n'ayant rient à donner à ses enfants, décide un soir de créer des petits cercles de pain en mélangeant farine, eau, anis, huile et sel, puis les fait cuire au four sans les faire levées, et c'est ainsi que sont née les taralli des petits anneaux craquant comme des grissini.

 

Les bienfaits du poisson julienne ou lingue bleue

La julienne, aussi appelée lingue bleue légèrement iodée, est un poisson à la chair blanche et ferme, apprécié pour  ses qualités nutritives notamment en protéines, une excellente source de vitamines B6, B12, PP, de potassium, de magnésium, de phosphore et de sélénium.

Il est riche en protéines et pauvre en calories et lipide « matières grasses », donc bon  pour les régimes minceur et pour une alimentation équilibrée.

Poisson souvent utilisé pour faire la soupe pour les enfants et personnes adultes.

C’est un poisson à chaire délicate en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

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Spezzatino «Ragoût» de poulet dans le COOK. Façon Lina R.

Spezzatino de poulet 

Le Spezzatino « Ragoût » de poulet avec des pommes de terre et d’autres légumes est une recette très savoureuse qu’on  prépare dans le cook lorsque on a peu de temps pour rester devant les fourneaux, de tant plus apporte un plat légère plein de couleur et savoureux, La réalisation de cette recette est très simple et aussi rapide, laissant plus de temps libre à des femmes  actives dans la société. Mamma préparait très souvent le spezzarino avec peu de viande et beaucoup de pommes de terre et carottes, nous enfants étaient très heureux car le repas était copieux et succulent. Mamma le jour d’après dans les reste "le jus et quelques légumes écrasées" faisait les pâtes c’était vraiment une délice. 

 Ingrédients pour 4 pers : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

8 pignons de poulet – 300 gr de pommes de terre – 2 oignons - 4 carottes – 2 aubergines - 2 poivrons jeunes 200 gr de champignons – 300 gr de tomates cerise – 2 courgettes, 2 gousses d’ail, persil, laurier, origan, huile d’olive, sel, paprika doux.

Préparation voir la photo 1→10

Laver tous les légumes, couper pommes de terre, aubergines "zébrée" et courgettes en morceaux, les carottes en grosses rondelles. 

Dans le COOK, faire chauffer l'huile d'olive un brin de romarin la sauge et l’ail photo 1 - Retirer l’ail le romarin et sauge. 

Ajouter les légumes le poulet 2 feuilles de laurier  2 gousses d’ail piqué dans un cure-dent  "pour le retrouver et l’enlever", le sel origan photo 2 -. Mélanger

Ajouter 50 cl de bouillon de volaille remuer bien le tout. Lorsque la sauce un peu épaisse, ajouter  les tomates cerise  encor un peu de bouillon photo 3 - Couvrir, placer le thermostat sur 30 min, le programmateur sur mijoter photo 4 

Ensuite y ajouter les champignons photo 5 -  laisser encore pour 3 min, y parsemer le persil origan, couvrir continuer 2 min  photo 6 Mélanger.. 

C'est prêt photo7.  Dresser l’assiette photo 8. 

Mmmm ! Quel bon parfum dans toute la maison! Le sourire de mamma, mon enfance insouciante, est là de retour tout près de moi.

Astuce : J’ai ajouté aussi un verre de champagne qu’attendait dans un coin dans le frigo.

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Repas spécial anniversaire Terrines de ... par Lina R.

Repas anniversaire, terrine de poisson et … 

Dans ce mois de juillet nous fêtons 4 anniversaires, après concertation de tous les chefs de familles on choisit celui de la petite princesse,"même le gâteau d'anniversaire ce la princesse qui l'a choisi"  ce Week-end la arrange tout le monde vu des départs des vacances d’été

On fêtera ça en famille le week-end samedi et dimanche. Préparer les couchages et repas pour 14/16 personne, "Même pas peur !!"  Je vais concocter un repas pour pouvoir satisfaire tous,  ceux qui sont : vegans, allergiques à certains aliments ou capricieux. De ce pas vite au boulot, ce sera long mais quand on aime il n'y a pas de pris et difficulté... Pour moi c’est un pure bonheur.  je suis fière de me mettre aux fourneaux. 

 Le Menu  -- Entré ; Salades farcies – Repas ; Terrines de poisson – Purée de brocoli et légumes  Ravioli fait maison  - et Verrine d’haricots verts .

  ↓ feuilles de laitue romaine farcir ↓ posé sur au lit de rondelles de tomate "avec farce d'avocat, truite fumé, œufs dur et barquette d'endives... etc... etc.

Entrée  Ingrédients pour 14/16 pers  : 3 avocats, 6 œufs durs, 6 endives 10 tomates romaines "allongées", 6 laitues romanes, saumon  et truite fumés, maïs, cœur d'artichaut, fromage boursin à l'ail,  2 bocaux d’asperges 180g, - 2 bocaux d’artichauts de 225g, -  Maïs 100g,  raisin blanc, persil, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile spéciale menthe, mayonnaise en tube pour garnir.  feuilles de salades vertes, et mâche.

Préparation voir la photo 1→4

Faire cuire les œufs "durs" - Dans un saladier écraser avec une fourchette la chair de l'avocat, les jaunes d’œufs puis y ajouter le raisin en tous petits morceaux, le maïs, un jeu de citron, une pincée de sel et poivre d’Espelette, arroser d'un filet d'huile d’olive à la menthe,  mélanger. Réserver dans le frigo photo1.

Laver la laitue et les tomates. Choisir les feuilles les plus grandes  "les premiers" des endives et la laitue romaine, couper la tomate en deux dans sa longueur épépiner la poser sur une grille à l’envers pour  faire tomber tout son jus - Garnir chaque tomate de ce mélange d’avocat, puis la poser sur une feuille d’endive et y poser 2 cœurs d’artichauts " 1 dans l’extrémité de la feuille et 1 dans le centre photo 2.

Sur une grande assiette - Mettre les asperges, saupoudré de sel, poivre, persil et un tout petit filet d'huile d’olive  - Quand tous l’assiette est compléte, former des rosettes de saumon fumé et garnir la tête de l’endive "la part plus blanche et dur"  finir avec l’herbe ciboulette  photo 3.

Farcir aussi des petites tomates rondes vidées complètement, pour ceux qui n’aiment pas l’endive et salade. Réserver aussi la farce dans un conteneur pour ceux qui l’aiment sans tomate et endive. - Conserver cette entrée dans le frigo.  Prépare aussi un plat sans tomate,

Repas :  Terrines de 4 poissons avec - Ravioli fait maison - Verrine d'haricots vert ...

Ingrédients : Terrines -1 Kg de Poisson de chaque : thon, saumon, dos de cabillaud et lieu noir appelé aussi colin, 500 gr noix  St Jaques, 500 crevettes décortiquées.

 Purée -- 1 kg de brocoli surgelé ou frais - 4 pommes de terre - 2 œufs - 30 gr crème fraîche - 50 gr parmesan - 50 gr chapelure, sel poivre paprika doux - 4 aubergines, 4 poivrons de chaque couleur – 4 oignons rouges -i filet d'huile, 1 noix de margarine, 25 cl de crème fraîche, parmesan en lamelles  et peut de chapelure 

Pour ceux qui n'aiment pas la purée -- 

- Dans un récipient couper en morceaux 8/10 grosses pommes de terre lavées et épluchées, "si elles  sont nouvelles pas besoin de les éplucher" . - Y verser d'huile d'olive faite maison au curcuma. voir le lien → Huile au CURCUMA façon Lina R photo 1, mélanger bien pour repartir l'huile partout, ensuite mettre la farine de mais, la chapelure très fine sel, paprika doux, remélanger photo 2 et les verser dans le bac de Airfryer  photo 3, Programmer à 30min a 180°C

J’utilise asse souvent la friteuse Airfryer/à Air Chaud, elle est économique ne nécessite pas le préchauffage, elle est Polyvalente à plusieurs mode de préparer une recette…les surgelé : exemple  nuggets,  beignet etc... Poisson, viandes,  légumes, quiches et aussi quelques desserts cookies. muffins…

Avec sa grande capacité de 3L et une températures allant jusqu’à 200 ºC  (Température réglable de 40 à 200°C)  c’est un gagne  temps et énergie, obtenant une cuisine saine, sans matières grasses,

La consommation électrique est inférieure à celle d'un four classique ou d'un mini-four. Les aliments sont dorés et croustillants, des plats plus sains. Elle n’a pas besoin de matières grasses  donc moins de calories pour le corps.  

La place qu’occupe n’est pas non plus négligeable pour une petite cuisine... Ne pas trop charger le panier. 

En conclusion elle c’est un grand aide pour moi, car elle est : Gain de temps, économies pour le foyer,  entretien facile,  et en plus maintien au chaud.

 Terrine  Préparation voir les photos  de 1→43

Purée et légumes -Dans une casserole avec peu d’au cuire les brocolis et les pommes de terre à morceau, égoutter, mixer photo 1,2,3,4.

 Ajouter 2 œufs, 1 C à S de crème fraîche,  50 gr de  parmesan,  paprika doux, origan et chapelure quantité jusque la consistance de la purée photo 5,6,. Remixer Réserver dans le frigo.

Couper les aubergines en lamelles, assaisonner avec huile d’olive, sel, herbe de Provence, bien mélanger, mettre dans le  Airfryer 20 min à180°C  photo 5 .

Dans 2 grandes poêles faire chauffer un peu d’huile d’olive avec 2 gausses d’ail "le mettre dans dans 1 cure dents  pour mieux le retrouver", un rameau de romarin et 1 noisette de margarine photo 9, 10.. 

Ensuite Mettre les légumes, "poivron oignon rouge", laisser cuire pour 5 min en les mélangent souvent.

Ôter l’ail et romarin et continuer la cuisson encore pour 5 min photo 11. Réserver.

Dans un grande moule y poser une feuille de papier de cuisson, avec un pinceau la badigeonner avec un filet de huile d'olive photo 12,  y mettre la purée de brocoli en l'étalant partout  photo 13   les légumes  bien les étaler  photo 14,15  . 

 Dans un bol  mettre  40 cl de crème légère semi-épaisse  "2 briques de 20 cl" 4 œufs, 150 gr de parmesan, ou gruyère râpé, 1 C à S de menthe, 1 C à C de muscade en poudre photo 16 .Mélanger avec un fouet.

Verser cette préparation sur les légumes photo 17. Parsemer de chapelure et parmesans en lamelles. Faire gratiner dans le four déjà chaud pour 215/20 min à 180°C photo 18 .   

Couper des parts du poisson par personne de chaque "thon, saumon, lieu noir et cabillaud"  photo 19 Saupoudre de gingembre, laurier, coriandre et sel, 

 

bien faire pénétrer en le massant avec les doigts  photo 20  puis,  l’enfariner de chaque côté photo 21.  Sauf le *lieu noir... 

Dans 2 grandes poêles mettre a suer 1 oignon et 2 échalotes  dans un filet d’huile aux 3 agrumes "voir le lien"  Le faire dorer de chaque coté pas trop cuit photo 22,23. 

En dernier cuire le *lieu noir "colin" les noix St Jaques

Enfariner le *lieu  noir qui à la chair très délicate, avec la farine de petits pois faite maison par moi même, faire dores à feu modéré  photo 24 . voir le Lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Ajouter  les noix St Jaques  sans les saler car le sel  rende sa chair moins tendre, toujours à feu modéré des 2 côtés pour 2 min, les retourner délicatement pour ne pas les abîmées  photo 25 . Ajouter quelque  noix de beurre, le persil haché, le zeste d’un citron et son jus photo 26 .. Couvrir et laisser cuir 2min.  

Elle cuit très rapidement, il faut qu’elle soit nacrée à cœur-- Réserver le suc de  cuisson, le déglacer  avec du vin blanc. Réserver  pou avoir un suc d’assaisonnement  qui le désire.

Mettre un morceau de chaque poisson dans les terrines  avec 3 noix St Jaques, et 3 crevettes photo 27,28…

Faire la sauce : Cisailler 8 feuilles d’oseille et quelques herbes ciboulette, les zeste un citron photo 29.. - Fondre un morceau de margarine avec la maïzena y ajouter 1 pincée de sel, et ciboulette et le zeste de citron, mélanger photo 30

Puis y verser le bouillon  fait d’un cube de poisson,  le jus ½ citron,  mélanger photo 31.32 ..  ensuite y ajouter l’oseille, ciboulette, 1/2 verre de vin blanc, et 15 cl de crème liquide allégé photo 33,34,35 .

 Bien mélanger avec le fouet et laisser cuire 5 min en remuant toujours .

Ajouter cette sauce dans les terrine sur les poisson photo 36 .. passer les terrine dans le four pour 10 min à 170°C…Après avoir blanchi pour 5 min les haricots , assaisonner avec le mélange de crème fraîche ail mixé fin et sel. remplir le verrines photo 36.. -- Préparer la sauce aux 4 fromages "mozzarella, gorgonzola, provolone, parmesan" et Cuire les ravioli à la ricotta fait maison. 

- Faire la sauce  -Couper tous les fromages en morceaux dans un faitout, faire fondre à feu doux avec 1 brique de crème fraîche, 1 pincé de se, la noix muscade, mélanger avec une cuillère en bois, la verser dans des bols ou saucier photo 38 …

Égoutter les ravioli, remplir les terrine photo 39 .

 Dresser les plats de service  "même un des mes petits enfants ma aide à décorer les salades "c’est aussi son anniversaire"  photo 40. 

Les reste de la purée j'ai fait des galettes elles sont partis comme des cerises une tire l'autre photo 40.... 

Porter tout les menus à table et CRIER très fort

 A TABAABLLEEEEEeee !!! Tout le monde reste tranquille dans le salon à BLA-BLA! bla bla! avec l'apéro en main Grrr!

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Lasagne à la sicilienne

 Ce dimanche la famille se réunis encore une fois, alors pourquoi pas changer les lasagnes traditionnelles en lasagnes avec multiples légumes inspirés de mes origines siciliennes, un petit moment de gourmandise. J'aime peindre, alors je fais de mes plats un cadre joyeux, d'un mélange de couleurs pour apporter le soleil italien dans ma cuisine. C'est une façon astucieuse pour faire manger aux enfants les légumes. J'ai utilisé pas mal de légumes, mais rien ne vous empêche d'ajouter/ enlever d'autres légumes et de suivre la recette à vos goûts personnels.

 Ingrédient pour 4 pers:

- 500gr de lasagne - 50 g mozzarella - 50 g parmesan   - 2 aubergines- 2 courgettes - 2 poireaux - 3 échalotes - 2 côtes de céleri 50 gr de mozzarella râpé
- 300 gr de chou-fleur - 300 gr de brocoli - 4 tomates
- 400gr de *carmine  (endive rouge) - 300gr épinards
- 200gr de champignon de Paris - 1 oignon - laurier    - 4 gausses ail - huile d'olive - persil - romarin - sel - poivre

 Préparation voir photos 1→25

Entré : Asperge vert et blanc avec cœur d’artichaut avec une sauce vinaigrette "huile d'olive à la menthe fait maison, vinaigre de miel, échalotes ail et persil hachés, sel, piment d’Espelette"  

Laver tous les légumes. Éplucher l'aubergine en zébrée, la couper en lamelles.  Dans un grand plat à four poser les aubergines. Faire une entaille avec un couteau photo 1. Les badigeonner avec l'huile d'olive de deux faces photo 2.. 
Couper les courgettes et champignons en rondelles photo 3, les poireaux en spaghetti photo 4, l'oignon et le tronc de céleri en brunoise photo 5.

Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail, mettre la brunoise d’oignon et céleri, faire légèrement dorer photo 6 y verser les tomates concassées et 1 boite de tomates pelées photo 7  

Dans une marmite mettre à cuire le chou-fleur et les brocolis avec un peu de sel et 1 feuille de laurier "une croute de pain imbibé de vinaigre"  photo 8  les égoutté. Réserver l'eau de cuisson. Le soir pour le soupé y cuire les pâtes vermicelles"  

 

Dans une poêle faire fondre uns noisette de margarine avec un filet d'huile d'olive et 1 gousse d'ail photo 9 faire frire à feu modéré  les poireaux environ 5 min photo 10  Faire de même avec une autre poêle avec les courgette photo11 et champignons photo 12.  faire cuire à feu modéré pour 5 min. 

 

Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive avec 1 gousses d'ails et un rameau de romarin photo 13,  y ajouter les feuilles d’épinards fraiches faire legerement suer photo 14, réserver continuer avec la carmine "endive rouge"photo 15.

 

PRÉPARATION des LASAGNES

Sortit les aubergine du four photo 16 

Dans une récipient verser une petite louche de sauce la plus liquide photo 17. Poser les lasagnes, la sauce tomate l'aubergine, courgettes, poireau et la mozzarella râpé photo 18.  

Recommencer, lasagne "sans la sauce tomate"  chou-fleur , brocolis champignon et mozzarella photo 19.

Compléter le plat à four ainsi  - lasagne photo 20 légumes varier photo 21  etc... etc photo 22,23. 

Mettre au four pour 30/35 min

Viola après 35 min photo 24...

Dresser l'assiette photo 25

  

 Infos

*Carmine  (endive rouge) La carmine a légèrement un goût de noisette, elle est plus douce que l'endive traditionnelle.  

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Coquillettes et légumes dans le cuiseur à vapeur

  Coquillettes légumes dans le cuiseur à vapeur, continuons le voyage dans l'automne sans les matières grasses "voir un document en bas  de la recette"

Documentation traduit par moi, copié sur le site : sur un web italienne  le texte est traduit par moi 

Recette simple et facile à réaliser. 

• Ingrédients pour 4 pers :
300 gr de coquillettes  - 2 aubergines  - 3 poivrons rouges - 2 aubergines  - 3 carottes - 2 pommes de terre  - 2 courgettes – 2 tomates 3 feuilles de laurier - sel - persil - huile d’olive

PRÉPARATION: suivre la photo 1→ 7  Temps de cuisson: 30 minutes 

 Dans le récipient spécial à riz faire chauffer dans le four à microonde de l'eau avec peu de sel, puis y verser les coquillettes les tomates cerise coupées en deux et  persil, placer les coquillettes dans le premier bac du cuiseur à vapeur avec les carottes coupé en deux photo 1.  Entre-temps

Laver et éplucher les légumes - Couper en lamelles les poivrons, les aubergines, les pommes de terre, en rondelles les courgettes.

 Placer dans chaque bac les légumes,  poser une  feuille de laurier une pincé de poudre de champignons séché "fait maison par moi" le persil, un peu de sel "facultatif l'ail lyophilisé"   photo 2,3,

Couvrir, programmer pour 20 Min  photo 4 sortir les bac des pâtes "le bac à riz" voir si elles sont cuites.

Continuer la cuisson encore 10 min, les autres légumes à fin de cuisson ..

Mettre les bacs sur un plateau pour recueillir le jus de vapeur des bacs photo 5. Verser un filet de huile parfumé de menthe ou basilic "aromatisée par moi-même" photo 6.

Voici un Repas simple léger sans Matières Grasses  et pas cher en 30Min  photo 7...

Une cuisine sans les matières grasses

Cuisiner sans graisses à quelqu'un pourrait faire penser au régime, aux privations, aux renoncements mais il n'est pas ainsi.

Souvent en ce que mangeons nous ajoutons gras que ne sont pas nécessaires, ou types de graisses nuisibles pour la santé, parce que notre métabolisme n'est pas apte à les brûler.

Ce sont les soi-disant graisse saturées, substantiellement les graisses d'origine animale. Ils sont gras avec une structure chimique qui les rend dangereux, quand en excès, pour notre santé.

Une quantité excessive de graisses saturées provoque un cholestérol haut, problèmes circulatoires, problèmes à la charge du cœur, etc.

Comment diminuer ou éviter les graisses saturées?

En cuisine nous pouvons faire beaucoup pour diminuer les quantités de graisses saturées et aussi les éliminer du tout des nourritures.

Il doit être dit que les gras animaux deviennent une menace surtout pour la santé quand ils subissent la cuisson, parce qu'en cuisson se transforment en molécules que nous ne sommes pas apte à métaboliser et ils vont se déposer dans le sang.

- Limitons la consommation de: beurre, lard, différents gras d'origine animale comme par exemple la crème fraîche.

- Si possible, nous éliminons tout les graisses d'origine animale de notre régime

- Contrairement aux gras animaux, les graisses d'origine végétale ont une structure et une consistance qu'il nous permet de les métaboliser sans qu'ils soient nuisibles pour notre santé.

• Les gras "bons". sont les graisse soi-disant graisses non saturées

- Utilisons gras non saturés pour cuisiner, c'est-à-dire gras d'origine végétale

Utilisons de l'huile d'olive, huile de tournesol, huile de maïs, margarine végétale

Une autre chose fondamentale est d'éviter de cuire les graisses parce que comme nous avons vu la cuisson les transforme dans une menace pour la santé.

• Comment diminuer ou éviter les graisses saturées?

- Prenons l'habitude de cuisiner à la vapeur: viande, poisson, légumes et beaucoup d'autres aliments maintiennent inaltérés le goût et leur qualité..

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