Polenta en barquette
La polenta est sans gluten peut remplacer le pain, les pâtes, riche en glucides qui sont lentement assimilés par le corps, elle est rassasiante, donne énergie durable plus longtemps, sans beurre/lait elle ne contienne pas de cholestérol, elle se digère facilement
En Italie est la reine. L’origine de la polenta est reliée dans les villages de montagne, est un plat automnal et hivernal. S’est un plat ancien pauvre mais exquis. La polenta avec un goût affirmé se mange simple/neutre ou avec des légumes, poisson, viande, sa couleur est jaune doré comme le maïs. Ne pas confondre avec la semoule de blé. La polenta « semoule de maïs », a un goût plus prononcé, tandis que la semoule de blé est plus douce.
La polenta quand est froide, on la coupe en portion « par personne » puis passée dans l’œuf battu facultatif dans la chapelure la frire avec un filet d’huile d’olive, c’est excellent …
Voici la recette
Ingrédients pour 4 pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"
Polenta : - 250 gr de polenta "farine de mais" - 70cl d'eau - 25gr de beurre - 25gr de parmesan
les légumes: 1 potimarron - 4 endives - 200 tomates cerise - 1 C à S de miel - 2 gousses d'ail, sel, poivre,
Préparation voir la photo 1→16
Coupez le potimarron en deux et retirez les graines "réserver les *graines". Ensuite, couper en morceaux. Laver avec une brosse de cuisine photo 1. Le Blanchir - Mettre à cuire avec sa *peau dans 1litre d'eau avec 2 feuilles de laurier et une pincée de sel pour 2min photo 2.
Ensuite couper à tranches avec sa peau photo 4
Battre les œufs avec une pincée de sel, menthe et parmesan photo 5Faire une sauce avec les tomates cerise, une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic et une pincée de sel photo 6
Dans une grande poêle verser 25 cl d'eau avec une pincée de sel, y mettre les endive coupées en deux dans sa longueur, parsemer le curry et curcuma, faire cuire à feu moyen pour 4 min photo 7 ...
Entre-temps...
Préparer la polenta
Quand l'eau commence à frémir verser tout doucement la farine de maïs en remuant au fur à mesure que la farine est versée photos 8,9, laisser cuire doucement toujours en mélangeant pour 5 min à feu doux photo 10.
Quand la polenta est prête, "hors de feu" y ajouter une noix de beurre et du parmesan photo 11 -- Remettre dans le feu et mélanger doucement pour que tout s'amalgame bien pour 2min à feu très doux. Stopper le feu.
Ensuite étaler la polenta dans une grande assiette, bien la repartir photo 12. Réserver.
Continuer les endives
Quand tout l'eau s’évapore Verser un filet d'huile d'olive et une petite
noix de margarine, laisser dorer pour 2 min de chaque côté, à la fin y
ajouter 1 C à S de miel laisser caraméliser à feu doux photos 13,14,15 .
Passons maintenant à frire le potimarron déjà blanchit
Mettre à chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive avec ail et romarin photo 16, rebattre les œufs photo 17, ensuite passer les tranche de potimarron dans l’œuf et puis dans la chapelure aromatisée avec origan, ail et menthe en poudre fait maison photo 18, faire frire de chaque côté, ôter l'ail et romarin photo 19,20...Écraser avec une fourchette le reste du potimarron, l'ajouter dans le restant de la chapelure et l’œuf, ajouter un s'il le faut, mélanger photo 21.
Avec une cuiller à soupe former des galettes/boulettes,
Faire frire 2/3 min de chaque côté photo 23, réserver ces galettes photo 24.
Dresser les plats de service
*Couper la polenta en bande la forme de votre récipient à dresser ( *Pour bien la couper attendre qu'elle soit froide) ici des plates barquettes allant au four si on veut gratiner au chauffer. J'ai préparé en 4 différentes façons, pour tous les goûts et plaisir "enfants et adultes" photo 25...
1re barquette : Polenta photo 26, sauce tomate photo 27, endive photo 28 et potimarron photo 29.
2e barquette comme un sandwich : endive photo 30 polenta, sauce photo 31 encore endive photo 32 finir avec des galettes photo 33...
3e barquette sans sauce: polenta endive photo 34 galette photo 35...
La polenta qui reste la couper en portion la passer dans l’œuf battu avec le parmesan, ensuite frire des deux côtés photo 36,37, 38...
4e barquette pour les enfants qui n'aiment pas les endives et sauces tomate -Polenta et galette "ainsi ils mangèrent le potimarron" photo 39... Facultative ajouter à la fin pour compléter la garnison "Tomates cerise entière et ciboulette"
Pour Infos
*graines": Sont aussi comestibles, elles contiennent : de vitamines "C, A, B1, B2", beaucoup de nutriments, protéines, cuivre, zinc, magnésium "anti-fatigue" Elles sont diurétiques pour ses richesse en fibres des anti-inflammatoires.
*peau: ne pas la jeter car elle est comestible, une fois cuite devient mole, mélangé avec la chaire apporte un goût sucré, c'est elle qui a plus de vitamines, des antioxydants qui aident à luter contre le vieillissement des cellules. En plus c'est un anti-gaspillage
Voir les bienfaits de la peau et les graines dans ce lien → → Les Cucurbitacées et Solanacées
Lina Randazzo ♥
BON APPÉTIT
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