boucaux sauce aux moules

 

Conserve/bocaux de sauce aux moules 

 Hier nous avons fait des moules fritte, mais comme d’habitude mon chéri a acheté pour un régiment, le restant des moules j’ai fais des conserves remplies de saveur de la mer, avoir une petite réserve de bocaux c'est intéressant, une fois stérilisé se conservent plus de 2 ans, voir plus...C'est faciles à faire.

Pour la recette voir ce lien → Moules aux vin avec des frites ou  Moules et frittes de ch'tis façon Lina R.

 Décortiquer les moules, réserver aussi quelques moules avec sa coquilles pour garnir l'assiette,  réserver l'eau "filtré" de cuisson pou y cuire les spaghettis. (J'avais réservé aussi une barquette de moules crues déjà lavés, avec les autres décortiquées) photos 1,2.   

Préparation voir les photos 1→ 16  Faire la sauce tomate;  

Dans un faitout faire suer l'ognon émanée et gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive, ne pas y ajouter le sel car les moules son déjà salé.

Mélanger souvent pour éviter que les ingrédients s’accrochent au fond, y ajouter les tomates concassées et le coulis, 1 pincé d'origan, mélanger, retirer l’ail. Laisser cuire pour 15 min à feu doux en touillant régulièrement photo 3,

En ce temps laver et stériliser les bocaux, 

Quand la sauce est prête Y ajouter les moules déjà décortiques, mélanger le tout, goûter et s'il le faut ajuster de sel photo 4. Stopper le feu... 

Porter à ébullition l'eau des moules pour y cuire les spaghettis photos 9,10

Dans une grande poêle faire griller la chapelure, mélanger toujours elle doit être bien dorée photo 11."sera le fromage des pauvres comme disait mamma"

Égoutter les spaghettis, les verser dans la marmite de sa sauce au moule photos 12,13,14.  Dresser les assiettes, 1 avec les moules chapelure et quelques moules avec sa coquille et 1 sans riens. 

La Stérilisation de bocaux, voir ce lien →  La Stérilisation de bocaux, pots et...vides 

Stérilisation ; Placer les bocaux dans une grande marmite remplir d’eau, porter en ébullition jusqu'à 100°C, avec une pince sortir les bocaux, les poser sur une serviette pour bien finir de sécher, stériliser les couvercles aussi.  

Remplir de cette sauce aux moules, bien fermer en vissant le couvercle photo 5. Une fois remplit la stérilisation se fera de la même façon, mettant une serviette "propre" dans le fond et entre les pots/bocaux, ils doivent être émergés complètement plus de 5 cm en dessous de l'eau "mettre un doit et l'eau doit être juste à la 2eme phalange"photo 6. 

Porter en ébullition jusqu'à 100°C photo 7.. Réduire le feu, laisser les pots/bocaux encore pour 20 Min petits pots. – 25 min moyens etc., etc.. Puis laisser refroidir. Les pots/bocaux doivent être sortis de l'eau quand elle est bien froide. "Le jour d’après". Bien les sécher, Coller les étiquettes et les conserver dans un lieu obscur et sec photo 8.  Ces pots se conservent plus de 2 ans voir plus.

Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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La Stérilisation de bocaux, pots et...vides

La stérilisation de bocaux, pots ou bouteilles rien de compliqué

Aujourd’hui Il y a plusieurs façons de stérilisation.

La méthode de stérilisation pour conserver fermé hermétiquement (sans air) le plus longtemps nos bocaux ou autres récipients adaptés à haute température, c'est de loin la méthode et conseil de nos grands-mères c'est..  "l’ébullition dans une grande marmite à plus de 100°C pour la destruction total de bactéries, virus et autres parasites...".

Stérilisation des boucaux, pots et... Voir les photos

Laver les bocaux pots ou bouteilles.

Les plonger dans un grand récipient rempli d’eau froide Photo 1, porter à ébullition, laisser bouillir pour quelques Mn. Photo 2.
Ensuite les poser à l'envers sur des torchons ou un lange propres. Photo 2. "les remplir au sitôt des plats cuisinés"Photo 6 .

Stériliser aussi les *couvercles et les *rondelles en caoutchouc Photo 3.
les faire sécher aussi sur un linge ou torchon Photo 4,5.   

Stérilisation des aliments

Mettre un lange au fond du stérilisateur (Mon chéri a coupé un vieux jean propre bien sur pour le fond) Photo 7 .

Une fois remplit les bocaux, pots... après avoir mis  une serviette/jean "propre" dans le fond et entre les pots/bocaux, la stérilisation peut commencer. Les bocaux/pots/bouteilles doivent être émergés complétement plus de 5 cm en dessous de l'eau, "Mamma mettait un doit et l'eau devait être juste à la 2eme phalange" 

Pour gagner de la place je ne mette pas la colonne intérieur Photo 8, 9,10.

Mettre le couvercle et insérer le thermomètre Photo 11,12.

Porter en ébullition jusqu'à 100°C. Réduire le feu, laisser encore bouillir les pots/bocaux encore pour 30Min ..  Puis laisser refroidir .

Les pots/bocaux doivent être sortis de l'eau quand elle est bien froide. "Le jour d’après". Bien les sécher, Coller les étiquettes et les conserver dans un lieu obscur et sec... Avec ce système de stérilisation les bocaux, bouteilles, pots se conservent plus de 2 ans, voir plus.🙋

J'ai la chance d'avoir une 2eme cuisine complète à l'externe "véranda" et aussi une cuisinier au charbon/bois.

je fais mes bocaux/conserves, mes soupes, dans le four le séchage d’épice, tomates, fruits  et des gâteaux de Noël, faisant des économies pas négligeable de gaz ou électricité vu le coûte des factures qui flambent.

Mamma dans le fond de la campagne sicilienne de grand-père, mettait sur des gros pierres une énorme marmite pour faire les « bouteilles ou pots de conserve de tout les aliments que la terre et le boulot de grand-père donnait ».  Ce magnifique souvenir de ma jeunesse  mette la nostalgie et des petits l’armes dans les yeux.  

Si on a un petit coin dans le jardin on peut bien installer ce système sur des  pierres, bois et vieille marmite.  Le porte-monnaie nous dit Merci .

Infos  *Couvercles/*Caoutchoucs

De préférable est d'utiliser les couvercles ou caoutchoucs nouveaux, j'ai toujours utilisée les vieux et ils se conservent très, très bien pour 2 ou 3 ans

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Sauce Bolognaise en Pots/bocaux

 

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Cette année je n'ai pas beaucoup de tomates dans mon potager, alors je fais ma sauce/ragoût en pots/bocaux avec le coulis de tomate en briques, oui je sais c'est pas pareil avec les belles tomates "BIO" de notre jardin, et à quoi ça sert ? J'aurai moins de travail et j'aurai la sauce prête à la consommer en cas ou...
~~~~
Quest'anno non ho molti pomodori nel mio orto, quindi faccio il mio sugo/ragoût in vasetto con la coulis di pomodoro in mattoncini, si lo so che non è lo stesso con i bellissimi pomodori "BIO" del nostro orto . , e a che serve? avrò un meno di lavoro e avrò la salsa pronta a consumarla nel caso che
Ingrédients

1 Kg de viande à farce "porc/bœuf "
1 Kg de viande de bœuf
6 briques de 500g de coulis et 1 boite de double concentré 140ml
2 carottes – 2 oignons – 1 branche de céleri - 1 verre de vin rouge - 2 gousses d’ail (facultatif)
12  pots

Préparation Voir les Photos 1→9

- Couper en brunoise les carottes, les oignons, le céleri et l'ail "après les avoir éplucher et lavés" Photo 1 .
- Dans une grande marmite faire suer cette brunoise dans un filet de huile d’olive à feu moyen,  Photos 2  puis y ajouter les deux viande et faire suer pour 4Min Photos 3, ajouter 1 verre de vin rouge de 20cl,  mélanger, laisser évaporer y  mettre  une C à C d’épice italienne Photos 4 remélanger..  puis y verser le coulis,  le double concentré et 500 cl d’eau mélanger  Photos 5,  y mettre ½ C à C de bicarbonate, remélanger  Photos 6,7   Couvrir et laisser mijoter pour 30Min à feu moyen. Photos 8... 

Entre-temps stériliser les pots et les couvercles Photos 9.

Mettre la sauce/ragoût dans les pots et les stériliser 

 Comment stériliser les bocaux :  

Pots/bocaux vides
• Placer les bocaux dans une grande marmite remplir d'eau, photo 1
• Porter en ébullition jusqu'à 100°C ,  avec une pince sortir les bocaux, les poser sur une serviette pour bien finir de sécher photo 2 stériliser les couvercles aussi. 

• Les  remplir  et mettre à chaque pot 1 feuille de basilic , elle doit être lavée et séchée, bien fermer en vissant  le couvercle  photo 3.

• Une fois remplit la stérilisation se fera de la même façon, mettant  une serviette "propre" dans le fond et  entre les pots/bocaux, ils doivent être émergés complétement  plus de 5 cm en dessous de l'eau   photo 4 , "mamma mettait un doit et l'eau devait être juste à la 2eme phalange"
• Porter en ébullition jusqu'à 100°C  photo 5 . réduire le feu, laisser les pots/bocaux encore pour 20Min petit pots -- 25Min moyens etc etc .. . Puis laisser refroidir .
• Les pots/bocaux doivent être sortis de l'eau quand elle est bien froide. "le jour d’après". Bien les sécher, Coller les étiquettes et les conserver dans un lieu obscur et sec.....Ces pots se conservent plus de 2ans voir plus.

J'ai fait les petits pots pour les donner à mes enfants, les grands bocaux je les fait pour nous, car, ils viennent diner ici très, très souvent. Pour mon fils végan je les prépares de la même façon. mais sans la viande.            BON APPÉTIT🙋
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Fettuccine fraîche maison, spécial farine de... de Lina R.

fettuccine fraîche maison, spécial farine de. 

 En ce moment j’ai beaucoup de pain sec qui n’est pas très joli-joli le voir accumulé dans un coin de ma cuisine, j’ai aussi dans ma réserve beaucoup de chapelure parfumée de différent arôme stocké. En voyant le grand bocal de farine de pain sec ça m’a donné l’idée de faire des pâtes, Oui ! Oui ! Vous lisez bien des pâtes, je sais c’est une idée folle-folle, folle comme mon imagination, après tout ça ne coûte rien de tenter l'apprentissage ou inventer de nouvelles recettes. Il fait très chaud alors je profite de cuisiner dans la cuisine externe "la véranda" --- Donc je vais mixer tout ce pain sec /rassis/dur pour faire la farine.

Pour voir la farine de pain sec cliquer sur ce lien ici en bas↓

Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Préparation des pâtes fait maison -- Pour plus de détails pour la pâte de base, trouver la recette dans les CATÉGORIES à droite de la page d'Accueil, puis aller dans "Pâtes fraîches maison" 

Pour la pâte voir ou cliquer sur ce lien → Faire des pâtes maison

 Ingrédient pour la Pâte Fraîche : Voit les Photos 1→..

250 gr farine de pain et pois cassé secs
75 gr de farine type 45
2 œufs 50 gr épinards
2 c à s d'huile d'olives

Mettre la farine spéciale pois cassé et pain dur "tamisée" dans un grand saladier, former une grande fontaine au centre de la farine y ajouter les œufs Photo 1 - avec une fourchette commencer à ramener la farine au fur et à mesure au centre jusqu'à ce que toute la farine soit bien amalgamée Photo 2 Ajouter les épinards Photo 3.

Mélanger pour quelques Min juste qu'elle soit lisse et pas collant dans les mains Photos 4,5 - Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min à 15 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu d'eau".

La poser dans un saladier couvert d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire et la déposer dans le frigo pour 30 min ou 1 h Photos 6,7 - "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux" --- Après l’heure de repos;

Pétrir la pâte pour 5Min - Coupe-la en morceaux, aplatir un morceau sur la table toujours légèrement enfarinée Photo, 8,9,10, - La passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux" commencer par le régulateur N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusqu’à que la pâte soit bien lisse, - puis on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça jusqu'à l’épaisseur désirée de la pâte... mais sans replier la pâte."On peut enfariner l’appareil si la pâte en a besoin", se servir du cylindre "fettuccine". "voir la photo"

Après les fettuccines obtenues laisser sécher 1 h ou 2 h avant de les cuisiner Photos 11,12 -S’il y a Beaucoup de pâtes "L’entreposée dans un lieu sec et frais, elle se conserve très bien une semaine voir plus. "J'ai déjà essayé et ça marche bien"...
"En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la rouler sur elle-même et découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelles"

Après le temps de repos, Mettre sur le feu une marmite d’eau avec le sel,

Quand l’eau est frémissante y mettre les tagliatelles « après les avoir secoués pour enlever la farine de trop » – faire cuir 3 min, retirer du feu, ajouter l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, remettre dans la marmite et y verser un bocal de sauce ragoût déjà préparé l’année dernière,  Servir avec le parmesan et basilic.

Mon époux et ma fille on beaucoup aimé et moi aussi,  c’était une nouvelle expérience bien réussie. Voilà une économie de plus dans mon foyer, faire des pâtes avec le pain rassis. Le portefeuille de mon chéri me dit MERCI.

 Pour le ragoût en bocaux voir ce liens en bas  

Sauce/Ragoût Bolognaise 

ou dans catégorie  Sauce tomates/Ragoût  ou Bocaux/Conserves ....

Préparer une sauce ragoût bolognaise ce n’est pas compliqué 

 Ingrédient "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

*Viande Hachée de bœuf et porc
tomates ou Coulis de tomates
Oignon - 1 carotte - Ail "facultatif"
1 branche de céleri - Basilic -1/2verre de vin  rouge
Huile d'olive - Margarine
Sel - Poivre gris

Préparation Voir photo

Dans une marmite avec un filet de huile d’olive et une noix de margarine faire revenir l’oignon, carotte, céleri, «ail facultatif », le céleri émincé finement photo 3. 

 Ajouter la *viande hachée, sel poivre gris, faire colorer légèrement 4min environ photo 4

Verser ½ verre de vin rouge puis enlever l'ail photo 5 .

Ensuite ajouter 2 coulis de tomates le sel et 1 pincé de bicarbonate, laisser mijoter 10Min photo 6.

Pour Infos 

*Viande hachée: Souvent pour la viande hachée je congèle la viande entier, et je la hache juste avent de m'en servir.

La cuisine d'été d’extérieur et ses espacés typiques

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tomates séchées ✔

Dernières tomates de la saison

Ça y est,  dans la foulée des conserves pour l'hiver et que le bel été s’achève laissant place à l’automne, avec grand plaisir, je fais mes  conserves avec les dernières tomates du jardin, 
J'aime beaucoup rester des heures dans la cuisine à préparer  les conserves, qu'ensuite  je  partagerai entre mes enfants.

- Les tomates séchées  avec leur éternel goût de la belle Sicile, sont bonnes à utiliser sur de nombreuses recettes rendant les plats plus savoureux  (sur la bruschetta après y avoir frotté une gousse d'ail, c'est bon pour un risotto, sur des spaghetti à l'ail et huile, etc... etc...)

 Il y a deux façon de conserver les tomates séchées

 Ma tante  après les avoir séchées au soleil, les ébouillantait  pour quelques secondes dans de l'eau mélangée à 50% de vinaigre de vin blanc, puis elle les laissait sécher tout une nuit sur une grande serviette (bien-sûr couvertes).
Ma maman elle,  ne faisait pas comme ça, je l'ai toujours fait comme maman et elles sont super bonnes.

Aujourd'hui je vais les faire comme ma tante, après les avoir séchées je vais  donc les ébouillanter dans : l'eau/vinaigre de vin blanc, et je jugerai la différence de goût. 
 
Pourquoi on saupoudre de sel les tomates avant de les sécher ? 
Tout simplement parce-que nos anciens utilisaient cette technique pour  faciliter l’évacuation de leur eau, sans perdre pour autant la saveur .
En Sicile avec le beau soleil il suffisait de les sécher dehors, mais ici au nord de la France, il est rare de voir le soleil briller toute la semaine nécessaire au séchage... Alors j’utilise le four ou un déshydrateur

 🍅 Séchage des dernières tomates d'été avant de les conserver dans l'huile.
C'est une opération simple et rapide.

Préparation des tomates séchées à la méthode de mamma Rosa (suivre les photos de 1→6)

*Sécher les tomates: La plus vieille méthode c’est le soleil,  une méthode utilisée par  nos grands-parents.
Aujourd'hui on peut utiliser le four ou un séchoir. "Avec 1kg de tomates on obtient environ 100gr"

Comment sécher au soleil: Couper les tomates par moitié dans la longueur, les mettre sur une grille côté peau en bas, les parsemer d'une pincée de sel "sur chaque tomate"photo 2, couvrir avec un voile  "rideau ou d'une  compresse, ou encore le filet de légumes qu'on achète, ou le sachet de pommes de terre "après l'avoir lavé photo 1" ce voile ne pas le poser directement sur les tomates, le soulever avec des pierres des 4 côtés en le bloquant "sous les pierres... Mettre les tomates au soleil toute la journée et le soir les entrer pour éviter l'humidité, si il y à un bon soleil et qu'il fait très chaud il suffira de 4 jours ou sinon 8 jours. Après 2 jours les retourner côté peau pour qu'enfin elles soient séchées uniformément.

Comment savoir si elles sont bien séchées? il suffit de les toucher elles ne doivent pas être collantes.
 Séchage au four: photo 3
-  Placer sur la grille du four le papier sulfurique avec quelques trous pour que les tomates  ne tombent pas, et aussi pour mieux faire passer l'air chaud et aussi pour faire écouler  l'eau qu'elles rejettent...
Encore mieux, si la grille est très serrée, alors  "sans le papier sulfurique" photo 3 la température à 70° pour 12h ou 14h. Le retourner toutes les 3h.. Après quelques heures de séchage,  les retourner toutes les 2h.
"La porte du four doit rester légèrement entre-ouverte".
Si le four est ventilé c'est génial, la température sera alors  à 50° pendant 12h

Séchage avec un déshydrateur : photo 4 


C'est le même système que le séchage au soleil ou au four "Lire la notice de l'appareil"
Après le séchage les laisser à l'air une journée couvertes d'une serviette. 
Ensuite les placer dans un bocal avec l'huile d'olive les couvrir totalement. si on désire donner plus de goût et les parfumer, ajouter l'ail, les câpres, le basilic, le thym, le laurier ou les graines de fenouil photo 5.  "Ne pas fermer le bocal tout de suite, attendre 1h pour que tout l'air sorte et que l'huile se place bien partout..  On ajoute de l'huile s'il le faut photo 6.

Préparation des tomates séchées à la méthode de ma tante: (suivre les photos de 1→8)

• Porter à ébullition  50ml d'eau et  20ml de vinaigre de vin  dans une casserole "moi j'ai ajouté en plus 1 feuille de laurier, une écorce de mandarine, et 1 clou de girofle  photo 1,   à ébullition  y immerger  les tomates "séchées" pour quelques secondes, photo 2,  
 À la fin des dernières tomates j'ai ajouté aussi 2 gousses d'ail pour le stériliser aussi le photo 5 .   
•  Puis les égoutter photo 3 ...
Les poser sur une serviette pour  5h, "elles doivent être bien sèches" photo 4.
• Les placer dans les petits pots*  "stérilisés" en alternant avec ; origan, pignons de pin, l'ail "ébouillanter aussi avec les tomates",  basilic, câpres, 1 pointe de poivre doux rouge, 1 filet de huile d'olive et 1 petite feuille de menthe  facultatif  photo 6.
• Quand les pots sont remplis de tomates et les arômes complétés avec l'huile...   Attendre avant de fermer le pot que l'huile descende et que tout l'air soit sorti photo 7  ...
 • Compléter d'huile* s'il le faut.
les tomates doivent être toujours bien immergées dans l'huile pour éviter la moisissure.
• Après quelques jours contrôler le niveau de l'huile, 
Les tomates séchées peuvent se conserver 1 an environ, dans un lieu sec et obscure photo 8 .

Bien-sûr je les ai goûtées, la différence de comme les préparait maman, celle-ci sont plus moelleuses. "Moi j'aime bien aussi  les croquantes de maman"
    
Astuce
Pots* : Je prépare les tomates séchées dans des petits pots pour éviter de les ouvrir souvent, ainsi  l'air n’entre pas dedans,

L'huile* :  qui reste après avoir consommé les tomates, peut être utilisée  pour assaisonner les salades, les pâtes, sur du pain  bien chaud  en le frottant avec de l'ail  et du fromage émincé...etc..etc...

Lina Randazzo 🙋                              
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