Filet de merlan etouffé de Lina R.

Repas rapide et facile.  Filet de merlan avec pomme de terre accompagné d'une salade.

INGRÉDIENTS pour :   Poisson 4/6 filets de merlan – 2 tomates –2 oignons - 2 citrons  jus et zeste - 1 gousse d'ail, persil - huile d'olive, sel, gingembre coriandre et aneth en poudre, 1 laitue - 1 avocat - 2 échalotes – 200 g de pommes de terre – 200 gr d’haricots vert et beurre  photo1

PRÉPARATION pour 2 pers

Mettre à cuire des  petites pommes de terre avec sa peau après les avoir bien lavées.  Les éplucher, puis les couper en petit morceaux  dans un saladier, y ajouter les haricots  vert et beurre  photo 3,

Dans un bol, mélanger le jus d'un citron/vinaigre de miel  avec l'ail haché, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner avec cette vinaigrette.

Préparer une salade vert avec laitue,  échalotes,  avocat, huile d’olive et vinaigre balsamique, la réserver dans le frigo, ajouter le sel jusqu’au moment de passer à table, « car le sel ramolli la salade »  photo 4

 Le Poisson : Mettre dans un petit faitout  les : 2 Pommes de terres  coupé en rondelles,  tomate et oignon coupés en fines rondelles aussi,  ½ verre d’eau, 1 filet d’huile d’olive au gingembre fait maison, puis  coriandre/gingembre, ail et persil en poudre, l pincée de sel  et d’aneth. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 5 min. Fin cuisson verser le jus d’un citron et le zeste photo 2 . 

Et voila un repas léger rapide  à déguster  en amoureux   photo 5 .

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Moules aux vin avec des frites

Les moules avec son légère arôme iodé aux vin +  frites en famille sera notre repas d’aujourd’hui. Mais le chef de famille "mon époux" comme d’habitude  exagère en quantité, il a acheté pour une caserne... De tout maniéré c'est toujours lui qui a la tache du nettoyage des moules. C’est parti pour 2 h de grattage et nettoyage des coquilles, il aime "je crois" çà.. Ahahhaa !💪 😂   Existent nombreuses recettes de la moula, la plus connue c’est moules mariné au vin et frittes,  aussi en salade, paella,  farcies, en Sicile spaghetti à la sauce et moules,  meules farcies etc. etc. C'est une recette simple et rapide à réaliser. - L'Histoire de la naissance de la moula, à la fin de la recette

 Il faut pour 6 pers : 5/6 kg de moules - 1 l de vin blanc - 4 oignons - 1 gingembre frais - 1botte de persil - 4 gousse d'ail -1 citrons 2 kg pommes de terres 1 grande casserole  de 10 litre  photo 1

Préparation de moules voir  la photo 1→8

   Faire purger les moules. 

Avant de les mettre dans l’eau, garder si elles sont ouverts, elles doivent être fermées et la coquille pas abîmée. Celles que sont ouvertes se débarrasser car elles sont mortes. 

Mettre les moules pour 15 min dans le bac de l’évier rempli d’eau, une belle C à S de gros sel et et une C à C de farine, "elle serve à faire ouvrir les moules et le sel pour évacuer le sable et les impuretés" Laver bien, les gratter s’il le faut avec une brosse ou un couteau la coquillé, retirer/arracher délicatement le filament pour ne pas abîmer sa chair. la racer plusieurs fois photo 2 .. 

Après les avoir purgées les sortir une par une pour s’assurer de la propreté de la coquille et du filament, les mettre dans le deuxième évier rempli d’eau et une pincée de sel photo 3, puis relaver à plusieurs fois en changeant l’eau mais sans jouter le sel. Bien laver et racer, car c’est très désagréable trouver du sable en les mangeant photo 4.

Dans une grande marmite photo 5  mettre un oignons coupé en fines rondelles, le persil, 2 verres de vin blanc, 1 C à S de huile d’olive au gingembre fait maison « par moi même » gingembre frais en petit morceau, 2 gousses d’ail photo 6 puis la moitié des moules. Continuer avec les mêmes ingrédient; "oignon, persil..etc..etc, les moules, finir avec le persil, oignon, ail, Huile, 2 verres de vin, et 2 verre d’eau" Couvrir et laisser sur le feu vive pour 5 min en secouant la marmite pour faire entrer les saveurs et le jus par tout. ne pas saler car les moules le sont déjà.

Les moules de trop je l'ai décortiquées et demain je ferai des bocaux pour la réserve et des spaghetti aux moules à la sicilienne.  Lina ♥👩

Historique de la moula "↓ recherche su internent voir sur ce lien ↓ "

http://info.cultimer.com/info/moule-histoire.htm

 

Un récit publié à la fin du XVIème siècle raconte qu'en 1235, un naufragé écossais, Patrick Walton, vint s’échouer en baie d’Aiguillon à une demi-lieue de port Esnande. Il fut recueilli par les habitants de la région et s’y installa.

Sans ressource, il décida de reprendre ses activités habituelles, notamment la chasse aux oiseaux de mer. Des filets étaient tendus sur le littoral entre des piquets de bois enfoncés dans le sol. Le chasseur eut la surprise de constater l’envahissement de ses poteaux par de nombreuses petites moules dont il observa la rapide croissance.

Par la suite, il lui apparut plus profitable de capturer des moules et de les engraisser plutôt que de chasser les oiseaux. Il aurait de cette façon inventé les premiers parcs à moules sur bouchots.

Longtemps, cette technique d'élevage sur bouchots ne s'est pratiquée que sur la côte atlantique française, région où le naissain se fixe naturellement sur les pieux. La production de moules s'accroissant, elle est pour la première fois réglementée en 1681 par Colbert.

PASSÉ LOINTAIN

La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire.

On connaît sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient.

Il semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère.

Mytiliculture Moderne

La deuxième moitié du 19ème siècle voit le véritable essor de la Mytiliculture, sur la côte Atlantique, de la Vendée à l'estran d'Oléron.

Au lendemain de la seconde guerre mondiale, dans la région du mont Saint Michel, on tenta la culture des moules selon différentes méthodes (sur planches ou pierres), mais les résultats n'étaient pas satisfaisants.

C'est en 1954, au Vivier sur mer, qu'est née la mytiliculture en Baie du Mont-Saint-Michel. Cette nouvelle activité s'est rapidement développée grâce à des conditions de milieu tout à fait favorables.

Très rapidement ensuite les essais en baies de St Brieuc, de la Fresnais et de l’Arguenon dans les Côtes d’Armor furent eux aussi concluants.

La mytiliculture sur bouchots est apparue sur la côte est du Cotentin en 1956. Mais c'est à partir de 1963, sur la côte ouest, que cette culture va rapidement se développer notamment dans les régions d’Agon et de Pirou.

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Cuisses de poulets avec endives pommes de terre et... Façon Lina R.

 

Une recette très facile et rapide 

Ingrédients pour 4pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"
4 cuisses de poulets
3 tomates – persil -
2 oignons – 2 gausses d’ail
4 pommes de terre – 4 carottes
6 endives - 1 poivron rouge
Origan, persil, curcuma, curry, ( facultatif paprika)
Huile d’olive – sel spécial Lina – poivre

 Préparation - Voir les photos 1→13

Laver et plucher l'oignon et tomate les couper en fines rondelles, les pommes de terre et carotte en deux dans sa longueur, et le poivron en lamelles.

Dans un faitout verser 1 verre d'eau, 1 C à S de huile, sel, l'oignon, tomates, et le persil photo 1,2...
Ensuite y mettre les endives "Ôter le cœur photo 3" puis les pommes de terre et les carottes photo 4.
Saupoudrer de sel spécial Lina, curry et curcuma  photo 5,6 -
- Poser les cuisses de poulets, avec la main ou un pinceau les napper de curry et curcuma photo 7, parsemer de persil et l'ail lyophilisé ou en morceaux -- "pour qui ne digère pas l'ail le mettre entière dans un curent pour le retrouver facilement et l'enlever"

Remettre encore l'ognon et tomate toujours en rondelles, il me restait un oignon rouge de la salade et je l'ai ajouté aussi photo 8..
Ensuite y mettre le *poivron coupé en lamelles, un pincée de sel, persil, un filet de huile d'olive photo 9,
Couvrir et laisser cuire 30 Min à feu doux photo 10.

Infos : *Poivron lui donne un goût plus sucré, la carotte pour sa texture sucrée pour adoucir l'amertume des endives.

Lina Randazzo ♥ BON APPÉTIT 🙋

 

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Cabillaud avec pommes de terre et... façon Lina R.

Une recette de Cabillaud très facile et rapide 

 Ingrédients pour 4pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

4 filets de cabillaud
2 oignons – 2 gausses d’ail
3 tomates – persil - 1 citron
4 pommes de terre – 2 feuilles de laurier
Gingembre et coriandre en poudre
Huile d’olive – sel -- poivre

 

 

 

Préparation voir les photos 1→6

Laver et plucher les légumes , les couper en  fines rondelles, 

Dans un faitout verser 1/2 verre d'eau,  1 C à S de huile,  une pincé de sel.

Ensuite y mettre les oignons,  les tomates, les pommes de terre "en rondelles" et le persil. photo 1

Y poser les filets de cabillaud saupoudrer de gingembre et coriandre, parsemer de persil et l'ail lyophilisé -- "pour qui ne digère pas l'ail le mettre entière dans un curent pour le retrouver facilement et l'enlever"photo 2

Ensuite y mettre le zeste de citron  et quelques tranches très fines, les feuilles de laurier, un pincée de sel, persil, un filet de huile d'olive, 1/2 verre d'eau. photo 3,4,5

Couvrir et laisser cuire 30 Min à feu doux  photo 6   .

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Capelline avec asparge et façon Lina R.

 

Aujourd’hui on commence une nouvelle semaine de 1 mois d’automne de légumes, je propose le repas pour la journée :

Deux  petites recettes faciles et savoureuses pour manger mieux, en privilégiant les capellini, l’asperge et les pousses de haricots et les pousses de soja. Continuant ainsi dans le voyage de nouvelles idées, pour cette saison d'automne. 

Les repas sera :  Entrée de artichaut germes de soja, concombre 

Repas : Capellini avec asperge et pousses de haricots mungo. - Dessert : Salade de fruits au miel, cannelle et vinaigre balsamique.

Le soir "soupé":    Pommes de terre - haricots vert , échalote, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile d'olive au gingembre "fait maison" vinaigre balsamique   

Ingrédients pour 4 personnes: "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

Entrée ;  1Concombre - 1 échalote - 1 pot de semis "pousses" de *soja, 1 pot de cœurs d’artichauts, sel, poivre, huile d'olive au gingembre "fait maison" vinaigre balsamique   

Repas ; 400 gr de capellini - 2 pots d'asperge et de pousses de haricots mungo - 1 filet d"huile d'olive à la menthe  feuilles de menthe - 1 rameaux de romarin - 2 gousses d'ail - 1 noisette de beurre  - 1/2 C à C de menthe,

Préparer les spaghettis Voir la photo 1→10

 Porter à ébullition une grande marmite d'eau, puis y faire cuir les pâtes al dente 8 min, saler légèrement photo 2. Entre-temps

Dans un faitout chauffer l'huile avec ail et romarin  photo 3,  ajouter les asperge épices pour 3 min photo 4, puis mettre les pousses de haricots mungo photo 6.  Ajouter 1 petite louche de jus de pâtes photo 7 Ôter l'ail,  Mélanger ... Dans cet intervalle de temps

Préparer une salade de fruits, "tous les fruits qu'on a à la maisons ou dans nos jardin. La réserver dans le frigo photo 10.

Fin de cuissons de spaghetti : Égoutter les capellini al dente photo 5, ajouter 1 noisette de beurre, quelques asperge coupées en 4 "petits bâtons" un peu de pousses de haricots, persil, menthe et origan en poudre, 2 C à S de parmesan râpé photo 8 Mélanger délicatement photo 9..

J'ai agrémenté l'assiette avec les asperges, pousses de haricots mungo, feuille de menthe, parmesan photo 10

 Le repas est prêt  en moins de 30 min.

Le soir : Salade de pommes de terre et haricot vert 

Éplucher les pommes de terre photo 1. Dans un sachet de congélation mettre les pommes de terre coupées en 4 avec une feuille de laurier, persil, origan et 1 pincée de sel photo 2.  Fermer le sachet, passer au four micro-ondes  pour 5 min en encore de 5 min total 10 min photo 3,4. 

Retirer le sac des pommes de terre, ouvrir "attention à ne pas se brûler avec la vapeur qu’échappe"   Attendre qu'elles refroidissent, ensuite les déposer dans une assiette photo 5, ensuite ajouter les haricots,  l’ail haché, le persil, l’origan, 1 filet d’huile de sésame, sel et poivre photo 6.   Réserver toujours dans le frigo les aliments "froid" pour éviter les bactéries. 

Pour Infos 

"pousses" de *soja,   Les pousses de soja ont une saveur légèrement plus forte et une texture plus fibreuse Tandis que, Les pousses des haricots mungo sont plus douces et plus croquantes.

 ↓  ↓   Recherche sur le web ↓  ↓

Nombreux sont ceux qui confondent ces deux aliments, pensant à tort que les deux proviennent du soja. En réalité, il s’agit de deux plantes distinctes avec des caractéristiques et des usages différents.

Pousses de soja ou pousses de haricot mungo ? La différence entre les deux germes

Les pousses que l’on désigne souvent comme « pousses de soja » dans les supermarchés ou restaurants asiatiques sont en réalité des pousses de haricots mungo. Le haricot mungo est une légumineuse originaire d’Asie, souvent surnommée à tort « soja vert ». Le soja (Glycine), quant à lui, est une autre plante appartenant à la famille des légumineuses, mais ses pousses sont beaucoup moins couramment utilisées que celles du haricot mungo.

La confusion vient du fait que les deux plantes produisent des pousses qui, visuellement, ont des points communs : fines, blanches, avec une texture croquante. Mais en termes de goût et de nutriments, elles sont différentes. Les pousses de haricot mungo sont plus douces et plus croquantes, tandis que les pousses de soja ont une saveur légèrement plus forte et une texture plus fibreuse.

La valeur nutritionnelle des pousses de haricot mungo et du soja est différente

• Les pousses de haricot mungo présentent des valeurs nutritionnelles proches de celles des légumes verts :
• Faible apport énergétique (45 kcal) car près de 88% d’eau,
• Peu de protéines 3,8%,
• Pas de lipides,
• La germination augmente la teneur en vitamines, enzymes et oligo-éléments de la légumineuse. Ainsi, les pousses de haricot mungo sont riches en vitamine B9. Elles sont également une source de vitamines B1 et C, de phosphore ainsi que de fibres.

• Soja vert : un haricot mungo est-il un soja ?

  Non, le haricot mungo n’est pas un soja, bien que ce dernier soit souvent surnommé « soja vert ». Cette appellation trompeuse contribue à la confusion. Le soja et le haricot mungo appartiennent certes à la même famille botanique des Fabacées, mais ils ne sont pas de la même espèce. Le soja est surtout cultivé pour ses graines, qui sont riches en protéines, tandis que le haricot mungo est prisé pour ses graines, mais aussi pour ses pousses, qui sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique. 

  Les graines de soja crues sont impropres à la consommation

  Une des grandes différences entre le haricot mungo et le soja est la manière dont ils sont consommés. Contrairement aux pousses de haricots mungo qui peuvent être mangées crues ou légèrement cuites, les pousses de soja crues sont impropres à la consommation. En effet, le soja cru contient des composants toxiques, comme des inhibiteurs de trypsine, qui peuvent nuire à la digestion et même être dangereux pour la santé. Pour être comestibles, les graines et les pousses de soja doivent être cuites afin de détruire ces toxines. On le transforme en produits plus couramment utilisés comme le tempeh, le tofu ou tout simplement en lait de soja.

  Cette différence explique pourquoi les pousses de haricot mungo sont beaucoup plus populaires et faciles à utiliser en cuisine, notamment dans des plats comme les salades, les sautés, ou encore les soupes, sans avoir besoin de préparation spéciale pour les rendre comestibles.

  Les légumes "pousses de soja"  en conserve subissent un processus de stérilisation thermique qui élimine efficacement les bactéries et substances nocives présentes dans les aliments. Ainsi, les germes de soja en conserve peuvent être consommés directement à la sortie de la boîte, sans cuisson .
  

Les atouts nutritionnels du soja jaune sont nombreux 

• Aliment le plus riche en protéines (35 à 40%) avec les 9 acides aminés essentiels,
• Les lipides (18 à 20%) sont de bonne qualité avec 60% d’acides gras polyinsaturés dont 8% d’oméga 3, poly-insaturé que notre organisme ne sait pas fabriquer et dont notre alimentation est souvent déficitaire,
• Riche en fibres en vitamines du groupe B (B1, B6, B9) et  en minéraux ( magnésium, phosphore, potassium). Il est également source de calcium, sélénium et zinc
• Pas de lactose ni de gluten (comme les haricots mungo)
• Les pousses de haricot mungo se trouvent en vrac, en barquette, en conserve ou en sachet. Elles apportent croquant et couleur aux plats et se consomment crus dans des salades ou cuits quelques minutes dans un wok avec des légumes ou du riz.
• Le soja jaune doit être transformé pour être assimilable par l’organisme. Il est utilisé pour fabriquer le jus de soja et le tofu.
  

• Conclusion

  Le soja, « soja jaune », est un grain riche en protéines et a une texture plutôt cassante. Le haricot mungo ou « pousses de soja » est moins riche en protéines et a une texture farineuse.

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Spagnetti et Bruschetta de Lina R.

Bruschetta de baguette et spaghetti à la sicilienne 

Je poursuis la saison d’automne changent quelques idées, l’envie de faire un clin d’œil à ma douce mamma. Préparer la bruschetta. Elle la faisait souvent dans les journées froides c’est une entrée  "antipasto" comme on dit en italienne, c'est le pain grillé remplis d'un mélange d’ingrédients. La préparation d’aujourd’hui est très simple  au couleurs de l’Italie "aubergine la terre, basilic,  mozzarella et tomate  le drapeau.

Repas pour une journée   - Ingrédients pour 4 Pers

 Bruschetta : 2 baguettes de pain - 2 aubergines -  4 tomates – 2 mozzarella – basilic

Laver sécher le basilic. Éplucher les aubergines «zebrées»  couper en rondelles les tomates et les aubergines.

Préparation  voir la photo 1→8

Placer dans un plat spécial four les aubergines, dans un bol mélanger 2 C à S d’huile d’olive avec sel et paprika, badigeonner les aubergines photo 1, y poser la tomates la mozzarella et basilic mettre au four pour 20 min à  180°C  photo 2 .. 

 Pour plus de détailles:  Voir ce lien → Bruschetta Sicilienne façon Lina R.

Coupez la baguette de pain en deux dans sa longueur puis en 4 parts,  frotter une gausse d’ail et faire griller au four ou au  grille-pain. Laisser refroidir à température ambiante.

Après avoir frotte l'ail dans les morceaux de baguette les garnir de tomate et mozzarella en rondelle et le basilic "réserver" photo 3, Entre-temps

 Cuir les spaghetti et les haricots plats; 

Mettre à bouillir dans une marmite l'eau pour le pâtes photo 5  - Dans une poêle verser 1 filet d’huile d’olive l’oignon en julienne, les haricots, la courgette coupée en bâton, 2 tomates coupées en morceaux, les pignons de pin, 1 pincée de sel et poivre vert. Laisser cuire pour 5 min, mélanger photo 6.

Égoutter les pâtes, ajouter  un peu de jus des haricots et ½ C à C de curcuma, mélanger photo 7.

Dresser l’assiette garnir avec les médaillons d’aubergine « facultatif le parmesan râpé photo 8.

Avant de passer à table chauffer la bruschetta "le temps que la mozzarella fonde un peu"

Pour le soir  Salade de pommes de terre et haricot plat

400 gr Haricots vertes  plates – 1 oignon – 8 ou 10 pommes de terre, sel, huile de sésame

Dans un faitout avec 1 verre d’eau faire cuire pour 5 min les haricots plates coupées ne 2 avec une oignons en julienne photo 4. , attendre que refroidissent photo 5 entre-temps

Dans un sachet de congélation mettre 8 pommes te terre entière «épluchées» avec une feuille de laurier,  fermer le sachet, passer au four micro-ondes  pour 5 min en encore de 5 min total 10 min photo 1. .

Retirer le sac des pommes de terre, ouvrir  « attention à ne pas se brûler avec la vapeur qu’échappe » photo 2.   Attendre que soient froid, ensuite les couper en rondelles ou à morceau photo 3. 

Dans un saladier mettre les pommes de terre et les haricots plates, ajoutez l’ail haché, le persil, l’origan, 1 filet d’huile de sésame, sel et poivre photo 6. 

 

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Lieu noir pommes de terre et Salades

Lieu noir Repas Complet

 

Pour Infos

"Tout le poisson, pâtes, légumes, viande,  fromages...etc.  Je les hachettes  dans le magasin Grand Frais. Tout le personnelle: Les cassiers, surtout  la boucherie "despi"  Sont tous à l’écoute et très gentilles . J'aime dépenser mon argents chez  cette enseigne.

Chers mordus de recettes de cuisine,  je vous  conseilles cette enseigne  les pris sont correctes.

 

 

Ingrédients:  "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

4 Filet de lieu noir
Pommes de terre
2 carottes – 1 poireau – 1 échalote
2 Tomates – 2 gousses d’ail
2 Feuilles de citronnier – persil
Gingembre/Coriandre - Farine - Sel
Salade vert, concombre, tomates cerise échalotes - Herbes de Provence
huile de menthe, vinaigre balsamique, sel poivre

Préparation Voir Photo
Laver , éplucher les légumes

Mettre à cuire les Pomme de terre sans les peler 

 Préparer les salades : 

une de laitue, échalote,persil
une composée de: concombre, échalote, tomates cerise, avocat, *huile au basilic fait maison « saler juste avant de servir » , Réserver dans le réfrigérateur .

Couper en rondelles les carottes l’échalote et le poireau Photo 1 .
Enfariner le poisson lieu noir Photo 2 .
Dans une grande poêle avec un filet de huile d’olive et peu de margarine faire suer les carottes, échalotes et poireau pour 5Min, mélanger régulièrement Photo 3 .

Ensuite y poser les filets enfarinés « la farine donnera une sauce onctueuse . Couvrir et laisser mijoter 5Min Photo 5,6.

Pommes de terre Sautées
Dans une poêle mettre à chauffer le beurre et des gousses d’ail, puis faire revenir rapidement les pomme de terre coupée en gros morceaux, saupoudré de persil et Herbes de Provence "ou origan" Photo 7.

Huile fait Maison . Voir dans CATÉGORIE  Huiles aromatisées Maison

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