Filet de merlan etouffé de Lina R.

Repas rapide et facile.  Filet de merlan avec pomme de terre accompagné d'une salade.

INGRÉDIENTS pour :   Poisson 4/6 filets de merlan – 2 tomates –2 oignons - 2 citrons  jus et zeste - 1 gousse d'ail, persil - huile d'olive, sel, gingembre coriandre et aneth en poudre, 1 laitue - 1 avocat - 2 échalotes – 200 g de pommes de terre – 200 gr d’haricots vert et beurre  photo1

PRÉPARATION pour 2 pers

Mettre à cuire des  petites pommes de terre avec sa peau après les avoir bien lavées.  Les éplucher, puis les couper en petit morceaux  dans un saladier, y ajouter les haricots  vert et beurre  photo 3,

Dans un bol, mélanger le jus d'un citron/vinaigre de miel  avec l'ail haché, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner avec cette vinaigrette.

Préparer une salade vert avec laitue,  échalotes,  avocat, huile d’olive et vinaigre balsamique, la réserver dans le frigo, ajouter le sel jusqu’au moment de passer à table, « car le sel ramolli la salade »  photo 4

 Le Poisson : Mettre dans un petit faitout  les : 2 Pommes de terres  coupé en rondelles,  tomate et oignon coupés en fines rondelles aussi,  ½ verre d’eau, 1 filet d’huile d’olive au gingembre fait maison, puis  coriandre/gingembre, ail et persil en poudre, l pincée de sel  et d’aneth. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 5 min. Fin cuisson verser le jus d’un citron et le zeste photo 2 . 

Et voila un repas léger rapide  à déguster  en amoureux   photo 5 .

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Filet et dos de julienne de Lina R.

Filet et dos de julienne de Lina R.

Une recette simple, savoureuse, rapide, très apprécié  pour les  personnes qui travaillent.

Ingrédients pour 4 pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1kg gr de filet de julienne et le dos - 4 pommes de terre – 2 carottes – 3 tomates – 2 poireaux – 2 oignons – 300 gr de potirons -  3  kiwis – 200 gr de raisin,  le jus et le zeste d’un citron, 2 gousses d’ail, gingembre, coriandre en poudre, persil et sel. huile aux agrumes fait maison.

Voir le lien ici Huile aux trois Agrumes de Lina R.

Préparation voir photos 1→16

Attention suivre la chronologie des étapes, car. Malheureusement  la chaire délicate du poisson en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

Laver et éplucher touts les légumes, couper les pommes de terre en 4 dans sa longueur, les carottes, tomates, oignons, et  poireaux en rondelles, le potiron  en tranches après ôter ses semis

Dans un grand faitout mettre en premier les pommes de terre et carotte car son plus longues à cuire « ils sont directement en contacte de la flamme »

ensuite y mettre les tomates les oignons le kiwi et raisin pour donner un goût légèrement acidulé mais doux photo 1  puis y poser le poisson julienne filet et dos parsemer de sel gingembre et coriandre photo 2. Ajouter le potiron photo 3. Poser par-dessus les tomates, l’ail, encore l’oignon, persil.  - Verser 50 cl d’eau  photo 4 un filet d’huile photo 5. le poireau «Ils   apportent directement au poisson  goût et humidité» photo 6.

Couvrir,  laisser cuire à feu doux pour 10 min le couvercle serve comme une cuisson à vapeur tous les ingrédients de haut « loin de la flamme directe photo 7  .

Entre-temps  avec les même ingrédients des légumes préparer un velouté/soupe photo 8..

Passé le 10 min de cuisson, enlever le poisson photo 9,  réserver. Laisser cuire le reste encore 5min.

Velouté/soupe

Dans le blendeur chauffant mettre tous les légumes, crains de fenouil photo 10,  curcuma photo 11 et 50 cl d’eau pour le velouté ou 1 litre pour la soupe photo 12. J’ai ajouté aussi des feuilles de chou-fleur qu’était dans le frigo, on ne jette rien tout est comestible. Programmer sur velouté sa cuisson est de 30 min déjà dans le programme choisis. Un BIB sonne après la fin de 30min pour y ajouter quelque autre ingrédient, j’ai ajoutée la crème fraîche allégée, puis appuyé sur programme mixer  en intermittent pour  bien mélanger la crème fraîche au velouté photo 13.

Servir avec gruyère râpé et *taralli photo 14, 15.

Avent de dresser le plat de servir, remettre le dernier min le poisson pour le réchauffer photo 16,.

Pour Infos 

 *Taralli

Les *taralli sont des petits biscuit salé en forme d'anneau sicilienne et la péninsule italienne, ressemblent au gressin, les taralli son né par des boulanger sicilienne et napolitains  pour ne pas jetter/gaspiller le restant de pâte à pain ils  décidèrent de faire des petit biscuits apéritif , en ajoutant à la pâte des épices et l'huile.

Aussitôt chaud le boulanger courrait avec un panier plain de taralli "couvert d'un linge pour rester chaud" par le rue  pour les offrir au passant et concitoyen  

Une légende raconte: Une mère n'ayant rient à donner à ses enfants, décide un soir de créer des petits cercles de pain en mélangeant farine, eau, anis, huile et sel, puis les fait cuire au four sans les faire levées, et c'est ainsi que sont née les taralli des petits anneaux craquant comme des grissini.

 

Les bienfaits du poisson julienne ou lingue bleue

La julienne, aussi appelée lingue bleue légèrement iodée, est un poisson à la chair blanche et ferme, apprécié pour  ses qualités nutritives notamment en protéines, une excellente source de vitamines B6, B12, PP, de potassium, de magnésium, de phosphore et de sélénium.

Il est riche en protéines et pauvre en calories et lipide « matières grasses », donc bon  pour les régimes minceur et pour une alimentation équilibrée.

Poisson souvent utilisé pour faire la soupe pour les enfants et personnes adultes.

C’est un poisson à chaire délicate en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

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Spezzatino «Ragoût» de poulet dans le COOK. Façon Lina R.

Spezzatino de poulet 

Le Spezzatino « Ragoût » de poulet avec des pommes de terre et d’autres légumes est une recette très savoureuse qu’on  prépare dans le cook lorsque on a peu de temps pour rester devant les fourneaux, de tant plus apporte un plat légère plein de couleur et savoureux, La réalisation de cette recette est très simple et aussi rapide, laissant plus de temps libre à des femmes  actives dans la société. Mamma préparait très souvent le spezzarino avec peu de viande et beaucoup de pommes de terre et carottes, nous enfants étaient très heureux car le repas était copieux et succulent. Mamma le jour d’après dans les reste "le jus et quelques légumes écrasées" faisait les pâtes c’était vraiment une délice. 

 Ingrédients pour 4 pers : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

8 pignons de poulet – 300 gr de pommes de terre – 2 oignons - 4 carottes – 2 aubergines - 2 poivrons jeunes 200 gr de champignons – 300 gr de tomates cerise – 2 courgettes, 2 gousses d’ail, persil, laurier, origan, huile d’olive, sel, paprika doux.

Préparation voir la photo 1→10

Laver tous les légumes, couper pommes de terre, aubergines "zébrée" et courgettes en morceaux, les carottes en grosses rondelles. 

Dans le COOK, faire chauffer l'huile d'olive un brin de romarin la sauge et l’ail photo 1 - Retirer l’ail le romarin et sauge. 

Ajouter les légumes le poulet 2 feuilles de laurier  2 gousses d’ail piqué dans un cure-dent  "pour le retrouver et l’enlever", le sel origan photo 2 -. Mélanger

Ajouter 50 cl de bouillon de volaille remuer bien le tout. Lorsque la sauce un peu épaisse, ajouter  les tomates cerise  encor un peu de bouillon photo 3 - Couvrir, placer le thermostat sur 30 min, le programmateur sur mijoter photo 4 

Ensuite y ajouter les champignons photo 5 -  laisser encore pour 3 min, y parsemer le persil origan, couvrir continuer 2 min  photo 6 Mélanger.. 

C'est prêt photo7.  Dresser l’assiette photo 8. 

Mmmm ! Quel bon parfum dans toute la maison! Le sourire de mamma, mon enfance insouciante, est là de retour tout près de moi.

Astuce : J’ai ajouté aussi un verre de champagne qu’attendait dans un coin dans le frigo.

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Filet de lieu noir "colin"

Une petite recette rapide et facile à réaliser

Ingrédients pour 4 pers:
 

Filets de lieu noir "colin" - haricot vert – 1 pot de cœur de palmier – 1 citron – 2 kiwis

1 oignon ou 2 échalotes  - 2 gausses d’ail- persil, sel, huile d’olive au 4 agrumes fait maison

pour la panure :  farine, 2 œufs,  chapelure aromatisée  fais maison 

 

Préparation voir la photo 1→ 8

Équeuter les haricots les rincer

Porter à ébullition l’eau avec le sel dans une casserole, plonger les haricots, laisser cuire 10 min - "sachant quelles vont passer dans une poêle avec une noix de beurre, 1 gausse d’ail et les cœurs de palmier coupé en rondelles" pour 5 min  photo 1 Réserver

•  Préparer les filets : badigeonner de sel, gingembre, coriandre et persil en poudre,  étaler avec la main pour bien incorporer les épices photo 2 .

 • Couper les filets de poisson en grands morceaux  "par personne, dans un filet on peu obtenir 3 bonnes parts".

 • Dans une poêle faire chauffer l’huile de tournesol avec ail et échalote entière photo 3.

• Enfariner les morceaux, puis passer dans l’œuf et finir dans la chapelure photo 4.

Faire dorer le poisson pour 2 min de chaque côté, le poser sur du papier absorbant "Sopalin" photo 5. 

Dresser les assiette photo 6 : Poser les haricots /cœur de palmier au centre, y mettre 1 parte de poisson garnir avec persil et une rondelle de citron photo 7.

 Moi j’aime beaucoup les kiwi alors j’ai garnir avec des rondelles et un filet de vinaigre au miel photo 8.

 

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Moules aux vin avec des frites

Les moules avec son légère arôme iodé aux vin +  frites en famille sera notre repas d’aujourd’hui. Mais le chef de famille "mon époux" comme d’habitude  exagère en quantité, il a acheté pour une caserne... De tout maniéré c'est toujours lui qui a la tache du nettoyage des moules. C’est parti pour 2 h de grattage et nettoyage des coquilles, il aime "je crois" çà.. Ahahhaa !💪 😂   Existent nombreuses recettes de la moula, la plus connue c’est moules mariné au vin et frittes,  aussi en salade, paella,  farcies, en Sicile spaghetti à la sauce et moules,  meules farcies etc. etc. C'est une recette simple et rapide à réaliser. - L'Histoire de la naissance de la moula, à la fin de la recette

 Il faut pour 6 pers : 5/6 kg de moules - 1 l de vin blanc - 4 oignons - 1 gingembre frais - 1botte de persil - 4 gousse d'ail -1 citrons 2 kg pommes de terres 1 grande casserole  de 10 litre  photo 1

Préparation de moules voir  la photo 1→8

   Faire purger les moules. 

Avant de les mettre dans l’eau, garder si elles sont ouverts, elles doivent être fermées et la coquille pas abîmée. Celles que sont ouvertes se débarrasser car elles sont mortes. 

Mettre les moules pour 15 min dans le bac de l’évier rempli d’eau, une belle C à S de gros sel et et une C à C de farine, "elle serve à faire ouvrir les moules et le sel pour évacuer le sable et les impuretés" Laver bien, les gratter s’il le faut avec une brosse ou un couteau la coquillé, retirer/arracher délicatement le filament pour ne pas abîmer sa chair. la racer plusieurs fois photo 2 .. 

Après les avoir purgées les sortir une par une pour s’assurer de la propreté de la coquille et du filament, les mettre dans le deuxième évier rempli d’eau et une pincée de sel photo 3, puis relaver à plusieurs fois en changeant l’eau mais sans jouter le sel. Bien laver et racer, car c’est très désagréable trouver du sable en les mangeant photo 4.

Dans une grande marmite photo 5  mettre un oignons coupé en fines rondelles, le persil, 2 verres de vin blanc, 1 C à S de huile d’olive au gingembre fait maison « par moi même » gingembre frais en petit morceau, 2 gousses d’ail photo 6 puis la moitié des moules. Continuer avec les mêmes ingrédient; "oignon, persil..etc..etc, les moules, finir avec le persil, oignon, ail, Huile, 2 verres de vin, et 2 verre d’eau" Couvrir et laisser sur le feu vive pour 5 min en secouant la marmite pour faire entrer les saveurs et le jus par tout. ne pas saler car les moules le sont déjà.

Les moules de trop je l'ai décortiquées et demain je ferai des bocaux pour la réserve et des spaghetti aux moules à la sicilienne.  Lina ♥👩

Historique de la moula "↓ recherche su internent voir sur ce lien ↓ "

http://info.cultimer.com/info/moule-histoire.htm

 

Un récit publié à la fin du XVIème siècle raconte qu'en 1235, un naufragé écossais, Patrick Walton, vint s’échouer en baie d’Aiguillon à une demi-lieue de port Esnande. Il fut recueilli par les habitants de la région et s’y installa.

Sans ressource, il décida de reprendre ses activités habituelles, notamment la chasse aux oiseaux de mer. Des filets étaient tendus sur le littoral entre des piquets de bois enfoncés dans le sol. Le chasseur eut la surprise de constater l’envahissement de ses poteaux par de nombreuses petites moules dont il observa la rapide croissance.

Par la suite, il lui apparut plus profitable de capturer des moules et de les engraisser plutôt que de chasser les oiseaux. Il aurait de cette façon inventé les premiers parcs à moules sur bouchots.

Longtemps, cette technique d'élevage sur bouchots ne s'est pratiquée que sur la côte atlantique française, région où le naissain se fixe naturellement sur les pieux. La production de moules s'accroissant, elle est pour la première fois réglementée en 1681 par Colbert.

PASSÉ LOINTAIN

La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire.

On connaît sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient.

Il semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère.

Mytiliculture Moderne

La deuxième moitié du 19ème siècle voit le véritable essor de la Mytiliculture, sur la côte Atlantique, de la Vendée à l'estran d'Oléron.

Au lendemain de la seconde guerre mondiale, dans la région du mont Saint Michel, on tenta la culture des moules selon différentes méthodes (sur planches ou pierres), mais les résultats n'étaient pas satisfaisants.

C'est en 1954, au Vivier sur mer, qu'est née la mytiliculture en Baie du Mont-Saint-Michel. Cette nouvelle activité s'est rapidement développée grâce à des conditions de milieu tout à fait favorables.

Très rapidement ensuite les essais en baies de St Brieuc, de la Fresnais et de l’Arguenon dans les Côtes d’Armor furent eux aussi concluants.

La mytiliculture sur bouchots est apparue sur la côte est du Cotentin en 1956. Mais c'est à partir de 1963, sur la côte ouest, que cette culture va rapidement se développer notamment dans les régions d’Agon et de Pirou.

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Cuisses de poulets avec endives pommes de terre et... Façon Lina R.

 

Une recette très facile et rapide 

Ingrédients pour 4pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"
4 cuisses de poulets
3 tomates – persil -
2 oignons – 2 gausses d’ail
4 pommes de terre – 4 carottes
6 endives - 1 poivron rouge
Origan, persil, curcuma, curry, ( facultatif paprika)
Huile d’olive – sel spécial Lina – poivre

 Préparation - Voir les photos 1→13

Laver et plucher l'oignon et tomate les couper en fines rondelles, les pommes de terre et carotte en deux dans sa longueur, et le poivron en lamelles.

Dans un faitout verser 1 verre d'eau, 1 C à S de huile, sel, l'oignon, tomates, et le persil photo 1,2...
Ensuite y mettre les endives "Ôter le cœur photo 3" puis les pommes de terre et les carottes photo 4.
Saupoudrer de sel spécial Lina, curry et curcuma  photo 5,6 -
- Poser les cuisses de poulets, avec la main ou un pinceau les napper de curry et curcuma photo 7, parsemer de persil et l'ail lyophilisé ou en morceaux -- "pour qui ne digère pas l'ail le mettre entière dans un curent pour le retrouver facilement et l'enlever"

Remettre encore l'ognon et tomate toujours en rondelles, il me restait un oignon rouge de la salade et je l'ai ajouté aussi photo 8..
Ensuite y mettre le *poivron coupé en lamelles, un pincée de sel, persil, un filet de huile d'olive photo 9,
Couvrir et laisser cuire 30 Min à feu doux photo 10.

Infos : *Poivron lui donne un goût plus sucré, la carotte pour sa texture sucrée pour adoucir l'amertume des endives.

Lina Randazzo ♥ BON APPÉTIT 🙋

 

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Cabillaud avec pommes de terre et... façon Lina R.

Une recette de Cabillaud très facile et rapide 

 Ingrédients pour 4pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

4 filets de cabillaud
2 oignons – 2 gausses d’ail
3 tomates – persil - 1 citron
4 pommes de terre – 2 feuilles de laurier
Gingembre et coriandre en poudre
Huile d’olive – sel -- poivre

 

 

 

Préparation voir les photos 1→6

Laver et plucher les légumes , les couper en  fines rondelles, 

Dans un faitout verser 1/2 verre d'eau,  1 C à S de huile,  une pincé de sel.

Ensuite y mettre les oignons,  les tomates, les pommes de terre "en rondelles" et le persil. photo 1

Y poser les filets de cabillaud saupoudrer de gingembre et coriandre, parsemer de persil et l'ail lyophilisé -- "pour qui ne digère pas l'ail le mettre entière dans un curent pour le retrouver facilement et l'enlever"photo 2

Ensuite y mettre le zeste de citron  et quelques tranches très fines, les feuilles de laurier, un pincée de sel, persil, un filet de huile d'olive, 1/2 verre d'eau. photo 3,4,5

Couvrir et laisser cuire 30 Min à feu doux  photo 6   .

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Capelline avec asparge et façon Lina R.

 

Aujourd’hui on commence une nouvelle semaine de 1 mois d’automne de légumes, je propose le repas pour la journée :

Deux  petites recettes faciles et savoureuses pour manger mieux, en privilégiant les capellini, l’asperge et les pousses de haricots et les pousses de soja. Continuant ainsi dans le voyage de nouvelles idées, pour cette saison d'automne. 

Les repas sera :  Entrée de artichaut germes de soja, concombre 

Repas : Capellini avec asperge et pousses de haricots mungo. - Dessert : Salade de fruits au miel, cannelle et vinaigre balsamique.

Le soir "soupé":    Pommes de terre - haricots vert , échalote, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile d'olive au gingembre "fait maison" vinaigre balsamique   

Ingrédients pour 4 personnes: "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

Entrée ;  1Concombre - 1 échalote - 1 pot de semis "pousses" de *soja, 1 pot de cœurs d’artichauts, sel, poivre, huile d'olive au gingembre "fait maison" vinaigre balsamique   

Repas ; 400 gr de capellini - 2 pots d'asperge et de pousses de haricots mungo - 1 filet d"huile d'olive à la menthe  feuilles de menthe - 1 rameaux de romarin - 2 gousses d'ail - 1 noisette de beurre  - 1/2 C à C de menthe,

Préparer les spaghettis Voir la photo 1→10

 Porter à ébullition une grande marmite d'eau, puis y faire cuir les pâtes al dente 8 min, saler légèrement photo 2. Entre-temps

Dans un faitout chauffer l'huile avec ail et romarin  photo 3,  ajouter les asperge épices pour 3 min photo 4, puis mettre les pousses de haricots mungo photo 6.  Ajouter 1 petite louche de jus de pâtes photo 7 Ôter l'ail,  Mélanger ... Dans cet intervalle de temps

Préparer une salade de fruits, "tous les fruits qu'on a à la maisons ou dans nos jardin. La réserver dans le frigo photo 10.

Fin de cuissons de spaghetti : Égoutter les capellini al dente photo 5, ajouter 1 noisette de beurre, quelques asperge coupées en 4 "petits bâtons" un peu de pousses de haricots, persil, menthe et origan en poudre, 2 C à S de parmesan râpé photo 8 Mélanger délicatement photo 9..

J'ai agrémenté l'assiette avec les asperges, pousses de haricots mungo, feuille de menthe, parmesan photo 10

 Le repas est prêt  en moins de 30 min.

Le soir : Salade de pommes de terre et haricot vert 

Éplucher les pommes de terre photo 1. Dans un sachet de congélation mettre les pommes de terre coupées en 4 avec une feuille de laurier, persil, origan et 1 pincée de sel photo 2.  Fermer le sachet, passer au four micro-ondes  pour 5 min en encore de 5 min total 10 min photo 3,4. 

Retirer le sac des pommes de terre, ouvrir "attention à ne pas se brûler avec la vapeur qu’échappe"   Attendre qu'elles refroidissent, ensuite les déposer dans une assiette photo 5, ensuite ajouter les haricots,  l’ail haché, le persil, l’origan, 1 filet d’huile de sésame, sel et poivre photo 6.   Réserver toujours dans le frigo les aliments "froid" pour éviter les bactéries. 

Pour Infos 

"pousses" de *soja,   Les pousses de soja ont une saveur légèrement plus forte et une texture plus fibreuse Tandis que, Les pousses des haricots mungo sont plus douces et plus croquantes.

 ↓  ↓   Recherche sur le web ↓  ↓

Nombreux sont ceux qui confondent ces deux aliments, pensant à tort que les deux proviennent du soja. En réalité, il s’agit de deux plantes distinctes avec des caractéristiques et des usages différents.

Pousses de soja ou pousses de haricot mungo ? La différence entre les deux germes

Les pousses que l’on désigne souvent comme « pousses de soja » dans les supermarchés ou restaurants asiatiques sont en réalité des pousses de haricots mungo. Le haricot mungo est une légumineuse originaire d’Asie, souvent surnommée à tort « soja vert ». Le soja (Glycine), quant à lui, est une autre plante appartenant à la famille des légumineuses, mais ses pousses sont beaucoup moins couramment utilisées que celles du haricot mungo.

La confusion vient du fait que les deux plantes produisent des pousses qui, visuellement, ont des points communs : fines, blanches, avec une texture croquante. Mais en termes de goût et de nutriments, elles sont différentes. Les pousses de haricot mungo sont plus douces et plus croquantes, tandis que les pousses de soja ont une saveur légèrement plus forte et une texture plus fibreuse.

La valeur nutritionnelle des pousses de haricot mungo et du soja est différente

• Les pousses de haricot mungo présentent des valeurs nutritionnelles proches de celles des légumes verts :
• Faible apport énergétique (45 kcal) car près de 88% d’eau,
• Peu de protéines 3,8%,
• Pas de lipides,
• La germination augmente la teneur en vitamines, enzymes et oligo-éléments de la légumineuse. Ainsi, les pousses de haricot mungo sont riches en vitamine B9. Elles sont également une source de vitamines B1 et C, de phosphore ainsi que de fibres.

• Soja vert : un haricot mungo est-il un soja ?

  Non, le haricot mungo n’est pas un soja, bien que ce dernier soit souvent surnommé « soja vert ». Cette appellation trompeuse contribue à la confusion. Le soja et le haricot mungo appartiennent certes à la même famille botanique des Fabacées, mais ils ne sont pas de la même espèce. Le soja est surtout cultivé pour ses graines, qui sont riches en protéines, tandis que le haricot mungo est prisé pour ses graines, mais aussi pour ses pousses, qui sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique. 

  Les graines de soja crues sont impropres à la consommation

  Une des grandes différences entre le haricot mungo et le soja est la manière dont ils sont consommés. Contrairement aux pousses de haricots mungo qui peuvent être mangées crues ou légèrement cuites, les pousses de soja crues sont impropres à la consommation. En effet, le soja cru contient des composants toxiques, comme des inhibiteurs de trypsine, qui peuvent nuire à la digestion et même être dangereux pour la santé. Pour être comestibles, les graines et les pousses de soja doivent être cuites afin de détruire ces toxines. On le transforme en produits plus couramment utilisés comme le tempeh, le tofu ou tout simplement en lait de soja.

  Cette différence explique pourquoi les pousses de haricot mungo sont beaucoup plus populaires et faciles à utiliser en cuisine, notamment dans des plats comme les salades, les sautés, ou encore les soupes, sans avoir besoin de préparation spéciale pour les rendre comestibles.

  Les légumes "pousses de soja"  en conserve subissent un processus de stérilisation thermique qui élimine efficacement les bactéries et substances nocives présentes dans les aliments. Ainsi, les germes de soja en conserve peuvent être consommés directement à la sortie de la boîte, sans cuisson .
  

Les atouts nutritionnels du soja jaune sont nombreux 

• Aliment le plus riche en protéines (35 à 40%) avec les 9 acides aminés essentiels,
• Les lipides (18 à 20%) sont de bonne qualité avec 60% d’acides gras polyinsaturés dont 8% d’oméga 3, poly-insaturé que notre organisme ne sait pas fabriquer et dont notre alimentation est souvent déficitaire,
• Riche en fibres en vitamines du groupe B (B1, B6, B9) et  en minéraux ( magnésium, phosphore, potassium). Il est également source de calcium, sélénium et zinc
• Pas de lactose ni de gluten (comme les haricots mungo)
• Les pousses de haricot mungo se trouvent en vrac, en barquette, en conserve ou en sachet. Elles apportent croquant et couleur aux plats et se consomment crus dans des salades ou cuits quelques minutes dans un wok avec des légumes ou du riz.
• Le soja jaune doit être transformé pour être assimilable par l’organisme. Il est utilisé pour fabriquer le jus de soja et le tofu.
  

• Conclusion

  Le soja, « soja jaune », est un grain riche en protéines et a une texture plutôt cassante. Le haricot mungo ou « pousses de soja » est moins riche en protéines et a une texture farineuse.

Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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