Spezzatino «Ragoût» de poulet dans le COOK. Façon Lina R.

Spezzatino de poulet 

Le Spezzatino « Ragoût » de poulet avec des pommes de terre et d’autres légumes est une recette très savoureuse qu’on  prépare dans le cook lorsque on a peu de temps pour rester devant les fourneaux, de tant plus apporte un plat légère plein de couleur et savoureux, La réalisation de cette recette est très simple et aussi rapide, laissant plus de temps libre à des femmes  actives dans la société. Mamma préparait très souvent le spezzarino avec peu de viande et beaucoup de pommes de terre et carottes, nous enfants étaient très heureux car le repas était copieux et succulent. Mamma le jour d’après dans les reste "le jus et quelques légumes écrasées" faisait les pâtes c’était vraiment une délice. 

 Ingrédients pour 4 pers : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

8 pignons de poulet – 300 gr de pommes de terre – 2 oignons - 4 carottes – 2 aubergines - 2 poivrons jeunes 200 gr de champignons – 300 gr de tomates cerise – 2 courgettes, 2 gousses d’ail, persil, laurier, origan, huile d’olive, sel, paprika doux.

Préparation voir la photo 1→10

Laver tous les légumes, couper pommes de terre, aubergines "zébrée" et courgettes en morceaux, les carottes en grosses rondelles. 

Dans le COOK, faire chauffer l'huile d'olive un brin de romarin la sauge et l’ail photo 1 - Retirer l’ail le romarin et sauge. 

Ajouter les légumes le poulet 2 feuilles de laurier  2 gousses d’ail piqué dans un cure-dent  "pour le retrouver et l’enlever", le sel origan photo 2 -. Mélanger

Ajouter 50 cl de bouillon de volaille remuer bien le tout. Lorsque la sauce un peu épaisse, ajouter  les tomates cerise  encor un peu de bouillon photo 3 - Couvrir, placer le thermostat sur 30 min, le programmateur sur mijoter photo 4 

Ensuite y ajouter les champignons photo 5 -  laisser encore pour 3 min, y parsemer le persil origan, couvrir continuer 2 min  photo 6 Mélanger.. 

C'est prêt photo7.  Dresser l’assiette photo 8. 

Mmmm ! Quel bon parfum dans toute la maison! Le sourire de mamma, mon enfance insouciante, est là de retour tout près de moi.

Astuce : J’ai ajouté aussi un verre de champagne qu’attendait dans un coin dans le frigo.

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Cuisse de dinde farcie dans le Cookeo

Recette au Cookeo  rapide et facile à préparer .
La viande de dinde est la plus maigre, idéal pour un régime et aussi une précieuse alliée  pour ceux qui surveillent le cholestérol. Même si elle est une viande maigre, elle possède beaucoup de vertu : Protéines, Fer, Magnésium, Vitamine B...  

Ingrédient "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun" 

 

1 cuisse de dinde  - 6 pommes de terre - 2 carottes

1 poireau - 4 tomates - 200 champignon de Paris 

100ml d'eau -  ½   verre de vin blanc sec - 

2 gousses d'ail  - 4 échalotes - 1 oignon

Huile - Margarine - romarin - sauge - Thym

Peau de tomates et champignon séchés - curry indien

*épices pour marinade fait maison - sel - poivre      

 

 Préparation Voir photos   

Laver et éplucher les légumes

Garnir la cuisse de dinde avec : tomate, romarin, sauge, échalote, persil, thym, origan, *épice pour marinade « spécial maison » peau de *tomate et de *champignon séchés fait maison.  puis la refermer en tirant bien la peau de la cuisse photo 1,2,3,4 .

Ficeler comme un rôti photo 5 .

Faire chauffer le Cook sur position rôtir avec un filet de huile un peu de margarine, 1 rameux de romarin, 3 feuilles de sauge et 2 gousses d'ail photo 6 .

Déposer la cuisse dans le Cook avec les échalotes. Laisser dorer 3Min de chaque côté photo 7 …

Attention sa chaire  très délicate et tendre ne supporte pas  une cuisson prolongée et vive.

Entre-temps

Couper en rondelles les carottes, les champignons, le poireau. Les oignons en julienne. Les pommes de terre en quartier dans sa longueur. Les tomates concassé Photo 8.

Ensuite mettre le tout dan le Cook « Enlever l’ail »  Saupoudrer de curry indien, romarin, sauge, champignon et tomate séché en poudre, faire dorer pour 6Min en renouant photo 9,10.

Verse le vin blanc et l’eau,  saler pas trop, mélanger couvrir.photo 11
Positionner le Cook sur Mijoter pour 6Min..
 Entre-temps
Préparer dans le blender chauffant un velouté de légumes  "Les même de la cuisse" photo 12.

Tout est prêt photo 13,14.

Désosser délicatement la cuisse photo 15,16,

Dresser l'assiette photo 17,18



Infos
* Épice pour marinade fait maison       
*Peau de tomate et de *champignon séchés fait maison. Voir dans  CATEGORIE   Épices maison

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Serpentini dans le cook

Depuis 6 ans mon bon et fidèle cookeo commence à perdre son revêtement noir "téflon je crois" alors mon tendre époux m'a offert un nouveau Cook flamant rouge je vais de ce pas me servir en préparant des pâtes .

Ingrédients pour 4 pers : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

300gr pâtes serpentini
2 aubergines
3 poivrons couleur
1 poireau
3 carottes
10 tomates cerise
6 champignons et
½ C à S de poudre de *champignons séchés
2 pommes de terre - 1 oignon
100gr de gruyère râpé
2 gousses d’ail, 2 rameaux de romarin,
1 filet d’huile d’olive ou curcuma
basilic, sel, poivre 

 Préparation voir les Photos 1→12

Suivre la chronologie des étapes, car certains légumes nécessitent plus de cuisson

Laver et éplucher tous les légumes, les couper en julienne et d’autres en rondelles  "tomates, champignons, poireau" et les pommes de terre en cube.

Faire chauffer un filet d’huile dans le bac du Cook avec l’ail et 2 rameaux de romarin pour 2Min, enlever l’ail et le romarin Photo 1

 Puis y mettre les carottes et l'oignon et quelques rondelles de tomates, faire saisir 2Min Photo 2 mélanger, ensuite y ajouter les aubergines, les poivrons, et les pommes de terre Photo 3. 

Faire saisir pour 4Min en mélangent souvent. Ensuite y ajouter le poireau mélanger et laisser cuir pour 2Min. Photo 4. Au total pour tous les légumes 8 Min  Photo 5 .

Ensuite verser 50cl d’eau chaude « pour ne pas stopper la cuisson des légumes » une pincée de sel et poivre Photo 6.

Couvrir le Cook  Photo 7 et quand arrive en ébullition y verser les pâtes, mélanger, laisser cuire pour 4min Photo 8,9, puis y mettre la poudre de champignons séchée, les champignons en rondelles, couvrir et laisser cuire encore pour 2Min Photo 10,11.

A la fin parsemer sur les pâtes le gruyère râpé ou mozzarelle, y poser les tomates cerise entière et le basilic Photo 12 .

Couvrir et laisser 1Min le temps que le fromage soit fondu … Stopper la cuisson, les pâtes finissent de cuire avec la vapeur du couvercle.

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 *champignons séchés: quand je pelle les champignons, la peau et le pied "coupé en julienne" je les fais séchés à l’air libre, puis je mixe la peau pour obtenir une poudre comme une épisse et les pieds je coupe en tout petits morceau. Avec cette épisse je fais une crème de champignons, pour le riz, les pâtes et sur les pomme de terre sauté.

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Lapin aigre-douce au Cookeo avec sautés de pommes de terre, façon Lina.

 

Cette recette de lapin au cookeo est très facile à réaliser... 

• Temps de préparation 1 h environ. "Mais cela peut varier,  la façon de l'organisation, et le poids.

• Les ingrédients/dosage  peuvent varier à son propre goût et appétit "si on aime salé, épicé etc... etc..."  Devant ses fourneaux chaque un de nous est maître de sa préparation... Une recette donne simplement une idée un aide...

Ingrédient pour 4 personnes: 

• 1 lapin en morceaux et "ses abats"

• 1kg de pomme de terre

• 4 *tomates ou 1 boîte de tomates concassées

• 4 carottes - 3 oignons - 2 gousses d'ail

• 1 noix de margarine - 3 C à S d'huile d'olive

• 1 rameau de romarin - 1 feuille de laurier

• 1 côte de céleri - persil

• 1 verre d'olives dénoyautées

• 1/2 verre de câpres - 1/2 verre de cornichons

• 25cl de vin blanc - 50cl d'eau

• sel - poivre - farine "vinaigre"

• 1 verre de vinaigre /1 verre de sucre (toujours 50/50)

Préparation Voir les Photos 1→24

1 Mettre à cuire les pommes de terre avec sa peau "après les avoir lavé" puis éplucher et couper en grosses rondelles* Laisser reposer le lapin dans de l'eau vinaigrée pour 10Min. 

2 Éplucher et laver les légumes... Couper les oignons en julienne, en rondelles les; carottes, le céleri, les olives et les cornichons  Photo 1, 

3 Rincer le lapin sous l'eau courante, le sécher avec l'essuie-tout l'enfariner Photo 2,3,4   

4 Mettre à chauffer dans le panier du Cookeo l'huile, la margarine avec le romarin et l'ail  Photo 5  Ensuit...

5 Déposer  les oignons et les morceaux de *lapin faire dorer pendant 5Min de chaque côté  Photo 6 enlever l'ail et le romarin Photo 7,,,  

5 Ajouter le carottes, les oignons, le céleri et le persil, saler l’égerment, car, les olives sont salées, puis "assaisonner avec les épices de votre goût"... Mélanger tous les ingrédients, laisser encore dorer à 180°C pour 5Min .  Photo 8

6 Sortir le lapin à mi-cuisson.. Photo 9  "Réserver" Faire frire dans un coin du COOK  les abats "foie, cœur, poumons du lapin" Photo 10 Après leur cuisson les sortir  Photo 11  Réserver.

7 Puis y remettre le lapin, rajouter les tomates concassées couvrir et laisser mijoter pour 10Min à 140°C Photo 12, 13..

 8 Ensuite ajouter les olives, cornichon, câpre et le vin, bien remélanger, couvrir et laisser mijoter encore pour 10Min Photo 14,15,16,17..

 Sauté de Pommes de terre

Mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle avec romarin, ail et laurier, ôter l'ail, romarin, laurier Photo18.  - Ajouter les pommes de terre, parsemer le persil et l'ail lyophilisé...  Faire roser à feu vive Photo20.

 Verser le vinaigre et le sucre Photo 21,22, mélanger pour incorporer tous les ingrédients Photo 23.  Laisser encore dorer à 200°C pour 15min sans couvercle pour faire évaporer le vinaigre.

Au total la cuisson du lapin doit être de 45 ou 50 Min

Dresser l'assiette Photo 24.

Pour infos

*Couper les pommes de terre en rondelles quand elles sont froide

*Lapin : Cette façon de faire dorer le lapin avec les oignons ça donne plus d'arôme et saveur à la viande

*Tomates : On peu remplacer les tomate  "concassé" par 1 cuillère de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau tiède. 

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Osso buco Ivre Chamnoir fucilladé au cookeo .. façon Lina R.

Osso-buco sans os ivre chamnoir..high!!! hig!!! en ce moment l'osso-buco est moins cher alors j'ai rempli une bonne partie du congélateur , ça tombe bien, car, toute la famille aime l'osso-buco de mamma Lina.  

C'est une recette pas complique à réaliser, On mette tout dans le Virtuocook et lui fait le reste sans ma présence

Ingrédients pour 4 personnes : Ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun

1 kg osso-buco "sans os bardé
300 gr de pâtes "fusille"
4 tomates - 4 endives,
2 verres de champagne ou vin blanc
25 gr de champignon noir
4 carottes -2 poireaux -2 oignons
2 verres de champagne ou vin blanc
1 C à C curcuma et de grains de fenouil
25 gr de parmesan râpé - 1 noix de beurre
25 gr de champignons noir déshydratés
sel, Ail et persil lyophilisé - paprika douce

Préparation Voir la photo de 1 →12  

Mettre les champignons noirs dans un peu d'eau pour les réhydrater environ 1h " mais cela peu être différent, lire les distributions dans le sachet ou bocal, ils ne sont pas pareil .

Éplucher les légumes  après les avoir lavé.

Couper les carottes et le poireaux en rondelle, les oignons en julienne, enlever les premières feuilles des endives.  Réserver. .. -

Dans le cook mettre l'huile les endives entières, l'oignon, les tomates, les médaillons d'osso-buco et 1 verre de champagne le curcuma, l'ail, persil, sel, grains de fenouil  photo 1 puis encore des tomates, les oignons, poireaux et l'autre verre de champagne photos 2,3, Couvrir photo 4 Surveiller s'il ont toujours le jus photo 5......Faire cuire les champignons noirs "après les avoir réhydraté, rincé et égoutté" dans de l'eau bouillante pour 10 min photo 6...

Programmer le cook sur mijoter pour 30 min

Rajouter 2 verres d'eau attendre que reprend bouillonnement , ensuite verser les pâte mélanger photo 7  ajouter les champignons noirs "après les avoir cuir et égoutté photo 8.

 Couvrir et laisser cuire programme cuisson pour 6 min .
 A la fin des 8 min y mettre le parmesan et le beurre remélanger photos 9,10 Couvrir . Le cook s’arrête tout seul comme un grand garçon

Laisser ainsi, le temps de dresser la table tous les ingrédients s'imprègnent  de toutes les saveurs et arômes.

Savez-vous que le jour d'après les plats mijotés sont encore plus savoureux. 

 Quand je suis dans ma cuisine pour préparer mes recettes, les deux fenêtres m'offrent un spectacle merveilleux, Les cygne et canards  côté canal et coté jardin mon petit potager et les fleurs/arbres de saison photo 12. 

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Osso buco brocolisé ivre étouffé de Lina R.

  Bonjour et merci tous ceux qui viennent visiter mes recettes, elles sont presque italiennes car L'Italie est la terre de mes racines où vit encore une bonne partie de ma famille. 

J’aime beaucoup ses traditions, sa culture et c'est avec grand plaisir que je partage mes découvertes et souvenirs  italiens de certains plats que préparait ma mamma Rosa.

 L’Osso-buco c'est un plat que réussit toujours car on peut le cuisiner en plusieurs façon, ma façon plait à toute ma petite famille et amis. 

Ingrédients pour l'osso-buco  

6 osso-buco de dinde – 6 pommes de terre – 4 carottes - 150 gr d'olive dénoyauté - 1 brin de romarin -1 branche de persil – 4 tomates - feuille de laurier – 2 gousse d’ail – 2 C à S d’huile d’olive – sel, - 1 verres de vin rouge -2 feuilles de laurier - farine, épice pour poulet "ma préparation fait avec ; Paprika "piment doux", ail lyophilisé, herbes de Provence, muscade, coriandre, sel, poivre noir, piment rouge très fort et une épice top secret, ..

Préparation Voir Photos 1→26
Laver toutes les légumes
Peler et épépiner les tomates puis les concasser
couper l'oignon en julienne mettre l'ail dans un cure-dents "pour le trouver facilement"
Éplucher les pommes de terre couper en morceaux, Couper les carottes en rondelles 

Assaisonner l'osso-buco avec le curry indien et curcuma, ensuite l'enfariner Photo 1,
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile, avec2 gousses ail, le brin de romarin et 2 feuille de sauges. Y déposer l'osso-buco faire saisir de deux côtés Photo 2..
Enlever l'ail le romarin et la sauge Photo 3

Ajouter les oignons et continuer à faire dorer quelque min Photo 4

Positionner le cook sur le programme griller temps 10 min

Déposer l'osso-buco y verser le vin Photo 6. 

Déglacer la poêle avec 1/2 d'eau et de vin , pour récupérer tous les sucs Photo 5...

Ajouter les carottes, le tomates  1/2 verre d'eau Photos 7,8,9.. Couvrir.

Basculer le programme sur le programme mijoter 30 min  Photo 10

Ensuite ajouter le pommes de terre, les olive coupés en deux, l’épice special poulet Photos 11,12  programmer pour 10 min .Surveiller toujours. ...

Entre-temps ... Préparer en plus une belle salade de tomate pour qui fait régime, à la place des pommes de terre Photo 15 . Exemple; un osso-buco + brocolis + carottes + salade, sans ajouter la sauce.

 Les brocolis étouffé

Les brocolis affogati dissait mamma en dialecte sicilien "brucculi affucati" qui sont une grand spécialité de la Sicile
La recette est très simple à réaliser et il faut que très peu d’ingrédients --- brocolis, anchois, vin blanc, oignons et ail.... "pas de sel car les anchois son déjà salé dan l'huile"
Ils accompagneront bien viande ou poisson.

 Ingrédients

500 gr Brocolis -1 Oignon - 2 verres de vin blanc "voila du pourquoi Ivres car il y pas mal de vin dans les deux cuisson principal, même si le vin s’évapore. il reste quand même un petit peu" --- 4 Anchois - persil - sel - ail cure-dents - poivre......

 

Dans une casserole faire des couches comme les lasagnes ... 

Mettre les brocolis, 4 anchois, l’ail, les oignons, le persil et la feuille de laurier. Arroser avec 1 verre de vin et l’huile d’olive Photo 13. Puis remettre encore des brocolis et les autres ingrédients un verre de vin, "pas de sel"

Poser un couvercle plus petit de la casserole directement sur les brocolis "c'est ça les étouffés" ne jamais les mélanger Photo 14, les cuire pour 10 min environ à feu doux , puis enlever l'ail Photo 16.recouvrir, laisser cuire encore pour 5min. Photo 17. Réserver
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Servir bien chaud pour l'ossobuco "brocolisé" 

Dresser les assiettes au propre goût

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