Pesto avec les tiges de menthe spécial Lina R.

 

Par une belle journée  d’été tôt le matin une fois la rosée évaporée comme tous les ans je  fais la cueillette  de toutes les herbes  aromatiques  de mon jardin/potager pour les stocker soit en les séchant pour obtenir des épices ou les congeler  pour les avoir toute l'année 

Le pesto a la menthe est simple et rapide à préparer, c’est une délicieuse et savoureuse sauce pour accompagner le carpaccio, les desserts, viande et poisson rôtis  

 Préparation  voir les Photos 1→19

Après avoir lavé soigneusement la menthe, détacher  les feuilles de leurs tiges/brins, l'essorer, et bien la sécher sur un torchon « propre bien sur » Photos 1,2,3...

Congélation en cubes

Cisaillées les feuilles dans un bol ou directement dans le bac à glaçon, y ajouter un filet d’eau couvrir avec un film de cuisine et congeler  Photos 4,5,6.

Puis  retirer les cubes du bac à glaçon et les conserver dans un récipient ou sachet de congélation  et le remettre dans le congélateur Photos  9,10.

Les feuilles entières. les placer sur une feuille de papier de cuisson puis sur un  plat ou une assiette  et congeler, une fois les feuilles congelées les remettre dans un sachet de congélation et recongeler Photos  7,8.

Attention cette opération doit se faire rapidement pour que les feuilles restent bien séparées et les cubes ne décongèlent pas.

 Séchage 

mettre les feuille bien séparées dans une assiette  puis la passer dans le four micro-ondes pour 1Min. Ensuite le stocker dans un récipient Photos  11,12,13.

Le Pesto Photos  14,15,16, ....

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

100 gr Tiges de mente
50 gr de pignons de pin
50 gr poudre d'amande
2 gousse d'ail
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre vert

Mettre dans le mixeur ou mortier les tiges coupées en morceaux, y ajouter tous les ingrédients.  

Mixer en intermittent .

Les Toasts

Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé
Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé.

Servir en apéritif ou entrée Photos  17,18, 19 .

 Conservation

Pesto frais. Dans le frigo pendant un ou deux jours, dans un récipient en ver avec le couvercle, le recouvrir avec l’huile. 

Congélateur en cube, ainsi on peut  décongelant de temps en temps la quantité nécessaire.

 Lina Randazzo ♥                         BON APPÉTIT
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Sel magique aux aromes de Lina R.

 

Je reviens ici encore une fois pour faire la recette du sel aromatisé après le succès de la dernier fois les amis et famille me le réclament , de ce pas je vais le préparer 

Pour voir en détail la base principale, cliquer sur ce lien ici en bas   

Sel aromatisé spécial Lina R. 

Mettre dans le mixeur tous les épices frais et mixer, 

ajouter le sel remixer 

me verser dans une saladier remélanger en ajoutant le kilo de sel, puis remplir les petits pots,  fermer étiqueter, conserver dans un lieu sec et obscure .

Bon travail à vous si vous le préparez, c'est facile et agréable surtout quand votre chéri vous serve un bon café. 

Lina Randazzo 
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Sel aromatisé spécial Lina R.

 

Sel aromatisé 

Comment m’es venu l’idée de faire le sel aromatisé ? C’est une maladresse de ma part.

J’étais entrain de mixer l’ail, persil, gingembre, zeste de ciron, et feuilles d’oseille  pour préparer le poisson en papillote, en mettant du sel le couvercle est tombé et beaucoup de sel c’est mélangé avec tous les ingrédients déjà mixés. Que faire ? Jeter tout après tout le travail fournit ? 

je ne fais jamais comme les autres, j'aime faire des mélanges bizarre, "folle-folles comme mes idées 

Alors m’es venu l’idée de vider la salière et mélanger, je lai conserver dans un pot, J’ai remarqué à ma surprise que ce mélange obtenu par négligence n’était pas si mal et de tant plus était satisfaisant.

Ingrédients pour 1Kg pour Poisson et Crustacés 

Environ 70 gr d’herbes fraîches :  Ail – Persil - Gingembre – Feuilles de citronnier et d’Oseilles - Aneth  – Thym – Menthe – Romarin – Écorce de citron...

Pour le sel spécial tout

Ail - Sauge – Romarin – Thym – Laurier - Menthe - Origan – Herbe de Provence - graines de fenouil...

Pour un sel Orientale 

Curry - Curcuma – Curry – Piment fort ou doux  - Cumin… etc. … « Enfin toutes les combinaisons d’épices fraîches ou séchées c’est faisable» J'ai fait aussi le sel au céleri pour le jus de tomates. Sel au persil /ail pour pomme de terre sautées.  Sel avec peaux de tomates/poivrons séché pour bruschetta, tacos.  Le sel avec peau et pied de champignon séché pour risotto a la crème de champignon, et d'autre sel aromatisé...

Préparation Voir Photos 1→8

Mettre dans le robot mixeur tous les ingrédients et mixer, ensuite y ajouter un peut de sel ré-mixer le tout Photos 1,2,3,4 

Puis le verser  dans un récipient  ajouter le sel,  bien mélanger l’ensemble Photo 5.

Moi je l'’ai mis à séché une bonne semaine dans la véranda bien chauffée pour lever leur l’humidité, couver d’uns voilage fin Photo 6. La nuit recouvert d’une serviette et carton pour l’humidité nocturne . 

Je me suis préparé une belle salade de tomates du jardin, assaisonnée de ce sel et huile, c’était super savoureuse Photo 7.. 

Ainsi le sel mis à sécher ont peut le conserver plus d’une année surtout celui avec les épices séchées et en en poudre Photo 8. 

Le stocker dans des bocaux fermés, étiqueter, dans un lieu sec et obscur. 

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Epice avec la peau d'oignons ail et tomates séchées spéciale Lina R.

Cette épice de peau d'oignon est naît par une maladresse de ma part, je préparais des épices avec la peau de tomates séchées et aussi le sel fou, quand par mal chance les épluches d'oignons par inadvertance se sont mélangé et sont séchées avec celle des tomates, en même temps je préparais le repas, bien-sûr assaisonner avec cette épice avec une couleur pas pareil comme habitude "un peu plus foncée" Le repas et la salade avaient un goût meilleur, il avait un arrière gout d'oignons grillés que je n'avais pas mis. J'ai compris mon erreurs était la peaux des oignons, et depuis je ne jette plus la peau à chaque fois que j’épluche oignons et ail, je conserve même les racines... , Quand j'en ai assez je prépare l'épice special assaisonnement ... 

Voici comme je la prépare Voir Photos 1→20

pour la préparer rien de plus simple

Je conserve pas mal d'éplucheurs de l’oignon de l’ail avec les racines Photos 1,2

 je les trempes dans un grand récipient avec beaucoup d’eau et 2 C à S de vinaigre pour 5 Min Photos 3,4,5 puis je les races plusieurs fois, je les essores Photos 6,7...

je le les mette à sécher sur un torchon propre "pas la peine de dire toujours propre, car tout le monde le sais e le fait"  Photo 8  ...

je la fais séchée avec 2 feuilles de laurier dans le four microonde pour 3 Min "ça, sa dépend la quantité, plus il y a  de épluches plus de minutes en plus" - Elles doivent entre bien sec et craquantes entre les doigts Photos 9,10,11,12,13 .

Mixer la premier fois Photos 14,15   y ajouter le gros sel, la peau de tomates séchée,  persil, origan Photo 16   remixer jusqu'à obtenir une poudre fine  Photo 17. La mettre dans un pot étiqueter et stoker dans un lieu sec et obscure Photo 18 .

 J’ai préparé pour le soir une soupe de : "courgettes, chou blanc et laitue", une belle salade de concombre et tomates, je les ai assaisonnées avec cette épice en poudre plaine d'antioxydants et plain de vertus pour mon cœur qui me dit merci Photos 19,20 .   

De fois je les fais bouillir  et infuser pendant 15 min je bois le jus filtré le soir avant de me couchée  "c’est une petite boisson drainante"

Tout le monde sais maintenant ma folle imagination Oui !! oui folle imagination pour inventer nouveaux textures culinaires, je mette la peau séchée d’oignons mixée  dans ma chapelure quand je dois panner le poisson, viandes ou farcir les tomates, ...

D'Autres fois je me prépare une soupe avec toutes les éplucheurs de légumes  "pommes de terre, oignons, ail, carottes, poireau et aussi avec les racines c’est encore mieux, et plus nutritive. Apres la cuisson pour 30min je la filtre ou je la mixe, j’assaisonne avec un filet de huile d’olive ou une C à S de crème  fraîche allégée. Photos 21,22,23 . Mon époux m'a dit : "C'est super bon, ça relève une saveur différent, un   arrière goût légèrement sapide. Il a beaucoup aimé et moi aussi.

Lina Randazzo ♥                            BON APPÉTIT 👩
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Les Bienfaits de les éplucheurs d'oignon et ail 

Attention je ne suis pas médecin ou diététicienne, je fais des recherches sur mes livres de médecine général ou sur le net et je n'ai aucun problèmes de santé quand je prends cette soupe ou l'assaisonnement de cette épice fofolle. 

 Les peaux de l’oignon et de l’ail contiennent l’antioxydants

Les antioxydants ont un rôle important dans la prévention des maladies chroniques telles que le vieillissement prématuré, les  maladies cardiaques, et le cancer. Il sont aussi antibactériennes  de champignons, y compris celles résistantes aux antibiotiques.

 Ces propriétés en font des alliés naturels dans la lutte contre les infections cutanées et les problèmes digestifs.

Bien que la chaire de l’oignon et de l’ail soit déjà une bonne source de nutriments leurs peaux renferment également une gamme de vitamines et de minéraux essentiels.

Les peaux d’oignon sont riches en vitamine C,  tandis que les peaux d’ail contiennent de la vitamine B6, du calcium, du potassium et du sélénium.

 Intégrer les peaux dans notre alimentation contribuer à augmenter notre apport en nutriments bénéfiques

 Les peaux de l’oignon et de l’ail possèdent des propriétés anti-inflammatoires, telles que les maladies cardiaques et l’arthrite .

 L'intégration régulière des peaux de l’oignon et de l’ail dans votre alimentation peut aider à réduire l’inflammation et à favoriser une meilleure santé globale.

Les peaux de l’oignon et ail  est  utilisés dans l’industrie cosmétiques, pour leurs propriétés anti-inflammatoires,  antioxydants et antibactériennes.  

Les extraits de peau d’oignon et d’ail aide à réduire les imperfections de la peau et à combattre les signes du vieillissement.

Huile parfumée à la Menthe façon Lina R.

Aujourd'hui je prépare l'huile à la menthe.

 Dans un coin de mon jardin  beaucoup de  pieds de menthes dansent sous le souffle du vent réchauffé par le soleil de juin, alors il me donnent l'idée de préparer une bonne huile parfumée de menthe et aussi le pesto.

  

Préparation 

Comment nettoyer la Menthe et la conserver  Voir photo 1→ 11 

◘ Émerger la menthe dans l'eau "froid" avec 1C à S de bicarbonate et ½ verre de vinaigre blanc photo 1 .

◘ Laver soigneusement avec une brosse à dents les feuilles "une par une" pour enlever tout traces d’impureté et la toile d’araignée  posé en dessous des feuilles photo 2,3,4,  on voit  bien la différence photo 4.

◘ Les rincer  éliminer tout l'eau avec  une essoreuse à salade  photo 5

Les poser sur une serviette et   laisser sécher encore une journée à l'aire libre photo 6. 

◘ Enlever la *nervure principale photo 7,   faire sécher encore puis la mixer en poudre photo 9,10, 

◘ Stoker aussi les feuilles de menthe dans des récipients pour tout l'hiver.  Conserver dans un lieu sec et obscure .

Infusion de Menthe   

Mettre dans une casserole 3 litres d'eau les nervures des feuilles auparavant enlevées, 5 feuilles de menthe, un ½  citron puis porter à ébullition  pour 1min photo 12 

Ensuite y ajouter 3feuilles de laurier 
photo 13 faire bouillir encore 1Min stopper le feu, couvrir et laisser infuser pour 5Min photo 14..       Filtrer l'infusion 

Mettre directement dans l'entonnoir 2 C à C de miel photo 16,  puis un passoire et verser l’infusion encore bien chaud, cella fera fondre le miel plus facilement photo 17...

Conserver dans le frigo pour 2/3 jour.

Cette infusion si boit  froid ou chaud photo 19.

J'en ai profiter pour me faire une petite tisane tout de suite photo 18. .

C’était super parfumée  et agréable à boire

Bien maintenant passons à notre huile et pesto

 Parfumer L'huile

Ingrédients :
. 1 litre de huile d'olive
· 6 feuilles de menthe
· 4 gousses d'ail
· 2 petites C à C de gros sel
· 2 piments de Cayenne ou langue d'oiseau
. 6 pignons de pin
"des ciseaux à ciseler" 

Les ciseaux à ciseler à 5 lames pour herbe aromatique remplace le robot

◘ Faire blanchir les gousses l'ail "épluchées" dans de l’eau bouillante pendant environ 15 secondes et le sécher rapidement après l'avoir plongé dans l'eau  froide  photo 1 . 

◘ Après avoir nettoyer et séchées les feuilles de menthe  les mettre dans la bouteille d'huile d'olive,  "enlever un peu de huile avant", y ajouter l'ail, le piment langue d'oiseau ou pimentes de Cayenne et le gros sel.

◘ Mettre le bouchon et secouer légèrement la bouteille tous les jours pour  une semaine puis laisser infuser 2/3 mois avant de se servir.

◘  Stoker dans un lieu sec et obscure tout le temps.

◘ Cette huile délicieusement parfumée se marie bien avec les;  salade de tomates cerise, pomme de terre en salade, les marinades, taboulé et soupe de légumes .  

◘ Verser un filet de cette huile sur des toastes ou baguette grillé et les tomates cerises coupées en petits morceaux  c'est délicieuse pour les papilles. 

 
Le Pesto

Ingrédients : 

50 feuilles de menthe - 30 gr de amande et 20 gr de noix mixés - 2 gousses d'ail - 20 pinoli - 25 cl de huile d'olive - 1/4 de  C à S de sel - 3 piment de Cayenne ou langue d'oiseau  

Empiler les feuilles de menthe l'un sur l'autre,  *cisailler avec les ciseaux 5 lames, puis la mettre dans un bol puis la recouper avec des ciseaux en tournant le bol "comme nos grands parents faisaient avant tout technologie d'aujourd'hui photo2,3.  Ici je le préfère grossièrement. - Le préparer dans le mortier ou Mixer si on veau un pesto type Genovese.

Mettre la menthe cisaillée dans 1 bocal. -  ajouter *l'ail, enlever le *germe, le gros sel, le piment, l'huile d'olive et enfin 1 ingrédient "top secret",  bien écraser avec une fourchette ou cuillère, et y verser l'huile photo 4,5,6,7 

Continuer cette opération  juste en bas du goulot du bocal, tapoter le bocal pour faire sortir l'air, laisser quelques heurs que l,huile pénètre partout puis fermer le bocal.

Stoker dans un lieu sec et obscure. 

Pour faire un pesto de basilic il soufi de remplacer la menthe par le basilic, les noix et amande par le parmesan. 

ASTUCES

Menthe
Laver de la même façon les branches fleurit de la menthe avec encore quelques petites feuilles dessus photo1

Ensuite faire des jolies bouquets, les placer devant les fenêtres ouverts, ceci éloigne les mouches et moustiques photo2.

J'ai aussi mis 2 bouquets dans la maison, un bon parfum c'est diffusé dans les pièces.

J'ai placé aussi dans la véranda prés des colonnes de  bois  des petits pots de menthe pour éloigner les mites. 

J'ai confectionnée aussi des petits sachets de menthe séchées et puis placé  dans ma penderie.

-
*Nervure principale: enlever la nervure car en séchant elle est très désagréable la trouver dans notre recettes, elles deviennent comme des petites filaments très dur .

 *Cisailler avec les ciseaux 5 lames la menthe : le pesto préparé grossièrement ainsi, c'est meilleur  pour faire des plats comme le taboulé,  omelette c'est beaucoup mieux trouver des petit fragment de menthe, en plus la menthe ne perde pas toute son arôme  

Ail:*germe de l'ail, Je me rappelle que un jour mamma levant le germe de l'ail, mon grand-père se mit à crier : T'es folle? Pourquoi tu jette le germe?  Ne sais tu pas que le germe est bon pour la santé car toute les vitamines si trouvent justement là, l'ail est plus bénéfique avec le germe que sans..

Avec les germes de l'ail je me suis prépare une bouteille de huile avec la menthe, sel gros, poivre rouge "pas trop" et pignons de pin.  Spéciale  pour mes salades .

*L'ail  l'ail je le mette en 4, ainsi ceux qui ne le digèrent ou ne l'aime pas peuvent l’écarter, de toute maniéré le pesto restera avec un doux parfum/saveur  d'ail. 

 La Menthe et la Santé : Elle est bonne pour le cœur, elle favorise la digestion, elle contienne du Fer, car le fer transport l’oxygène dans le sang "le cœur", c'est aussi un antioxydant.

Lina Randazzo ♥   👋 🙋                                      BON APPÉTIT
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Laurier Feuilles de pêcher et de groseille séchées

Dans mon jardin il y a 3 magnifiques arbustes de laurier, et tous les années mon chéri récupère des jolies branches pour cuisiner. Tous ce que je fais avec le laurier.

 La Tisanes, l'épice, et décoration pour la maison, la preuve en images photos 1→17

Avant tout dénudé les branches délicatement, garder sur eux les plus petites feuilles et ses jolies graines marron photo1,2.

Puis mettre toutes les feuilles dans le levier remplit d'eau, y ajouter le bicarbonate et laisser ainsi pour 1h photo 3

Ensuite laver , si besoin feuille par feuille "c'est ce que je fais toujours photo 4, le raser plusieurs fois et l'essorer photo 5.   

Le mettre dans une serviette et le sécher, puis le déposer sur une autre serviette, bien le couvrir photo 6

 Laisser sécher dans un lieu chaud et obscure pour garder sa belle couleur vert. 

Avec les rameaux je fais des bouquets, je les garde jusque à ce qu'ils sont triste, en principe restent bien 1 ans voir plus photo 7,8,9

Quand le laurier est bien sec, placer les feuilles entières dans des bocaux, bien les placer une par une,  fermer le bocal et  stoker toujours dans un endroit ses et obscure, il peut tenir ainsi plusieurs années photo 10.

D'autres feuille les cisailler avec des ciseau, le mettre dans des boites bien fermés, ils servirons pour le mixer pour avoir une épice photo 11,12,13,14 .

INFUSION/TISANE
Les feuilles fraîches ou séchées je fais des infusions/tisanes surtout dans les périodes délicat de la femme "en ajoutant le persil, les graines de fenouil, 2 badianes, et feuilles de pêcher toujours de mon jardin".  
Je prépare aussi la tisane de laurier et écorce de citron pour mieux digérer, et  pour le plaisirs de boire une tisane, elle se peut consumer chaude ou bien fraîche photo 16,17 .

Ma petite fille aime cette tisane, que je lui prépare avec amour surtout quand elle me regarde avec ses yeux malicieux et doux dans le même temps.  

       feuilles de Pêcher et Groseille

Cette été mes arbres fruitiers sont en abondances. 
Des rameaux vides sont envahissant,
mon tendre époux les a coupé "les gourmande comme lui les appelle" 

Alors en voyant toutes ce beau feuillages vert, une idée folle-folle me passe par la tête.  Les sécher on verra ...
Grand-père faisait des tisanes de toutes les feuilles "qui séchées" de tout ce qu'il avait dans son "énorme potager/jardin/fruitier" Il était maraîcher.

Préparation et Stockage  Voir les Photos

J'ai attendu que le soleil laisse complétement évaporer  la rosé des feuillages après être coupé 

Ôter les feuilles de chaque branche/tige du Pêcher et groseille, les laver
Les étaler sur des planches pour les faire sécher quelques heur au soleil,
Ensuite le mettre dans une caisse en carton recouvert d'une serviette, dans un lieu obscure et sec, ainsi elle gardent leur belle couleur vert. Les retourner tout les jours pour éviter qu'elle pourrissent.

 Attention les feuilles doivent être complétement sèches avant de les stocker

Une fois séchés avec les main les effriter dans des récipients, étiqueter et conserver
Il peuvent être stockés 2 ans environ , ensuite elles perdent leurs propriétés .

Avec ces feuilles séchés je prépare des tisanes ou le thé en ajoutant la badiane et écorce de citron .Mmm!! super  froid ou chaud

Les Bienfait des feuilles de Pêcher et Groseille

Pêcher:  Diurétique - Sédatif - Laxatif - Nervosités - Vermifuge - Digestive - Apéritive- Antiinflammatoire - Expectorant - Antispasmodique - Antioxydante...

Bon pour : Le Fois, les Reins, la Toux, la Nausées, le Stress, la Bronchite, Les Menstruation en retarde... 

Pour faire une infusion
 1 litre d'eau et 40/50 feuilles frais - laisser bouillir l'eau et feuilles pour 1Min, laisser infuser 5/8Min . Filtrer, sucrer - boire chaud . On peut boire aussi frais 

Mon chéri avec les feuilles légèrement séchées a préparé des bouteilles d'apéritif . "Mes enfants aiment ce vin "apéritif" malheureusement je ne bois rien en alcool même pas le cidre "ma tête tourne seulement avec l’odeur" 

Mons chéri a coupé beaucoup de rameux "gourmandes" Lui s'est fait des bouteilles de vin "Apéritif".
Moi avec le surplus, j'ai orné la cuisine avec des belle rameux de Pécher dans le pot d'avocat obtenu aussi par moi, "oui je le sais j'ai la main..heuuu!!! plutôt les deux main vert photo 1, 2.

J'ai aussi préparé une tisane avec les Feuilles de Pêcher photo 3 , écorces d'orange, thym, et laurier, fait bouillir pour 4Min  photo 4 ... à la fin j'ai ajouté les graines d'anis vert photo 9 . Puis je l'ai laisser infuser.

Ensuite je l'ai mixé, filtré et versé dans une grande carafe photo 5,6,7.
J'ai mis 1CàS de sucre et 1de miel,  j'ai dégusté un bon verre.. C'est vraiment excellent.  La carafe conservé dans le réfrigérateur. elle se conserve bien 3 jour surtout un frigo ventilé.

Avec la poulpe "filtré" j'ai fait une petite confiture.

Groseille:  Diurétique "Cystite", - Antitoxique, -  Antibactérien, -  Riche en vitamine C. E, B, PP, - de Potassium, - Fer...

Bon pour: Le système cardiovasculaire, - Rhumes, - Cholestérol, - Perte de poids, - Laryngites, - Diabète, - Toux, - Bronchites . Contiens aussi l'Oméga 3 "pression artérielle  -  Oméga 6 équilibre hormonal  - Oméga 9 "cholestérol".

Infusion/Thé/Drainage

Mettre à chauffer de l'eau dans un bouloir, puis y ajouter 5/6 feuilles de groseille fraiche  ou 2/3 Cuillères séchées,  laisser infuser pour 20/30Min filtre - Boire.

Ou encore, mettre à bouillir dans une casserole l'eau et les feuilles de groseille frais ou séchés pour 2Min puis laisser infuser 15/20Min , filtrer et boire chaud
Une fois j'ai mélangé les deux "pêcher et groseille" c’était super bon, je le conseil.

ATTENTION

Je ne suis pas MÉDECIN ni DIÉTÉTICIENNE, je fais des recherches sur des cite WEB  ou sur mes livres.
Avant de consommer des tisane/thé ou autres que se trouvent sur ce blog, veuillez consulter votre médecin ou un professionnel de la santé. tout ces conseilles ou recettes nous en famille l'avons déjà consommé et personne est finit dans un hôpital d'urgence . Lina Merci.

Lina R.♥                                                                 BONNE PREPARATION

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