Repas anniversaire, terrine de poisson et …
Dans ce mois de juillet nous fêtons 4 anniversaires, après concertation de tous les chefs de familles on choisit celui de la petite princesse,"même le gâteau d'anniversaire ce la princesse qui l'a choisi" ce Week-end la arrange tout le monde vu des départs des vacances d’été
On fêtera ça en famille le week-end samedi et dimanche. Préparer les couchages et repas pour 14/16 personne, "Même pas peur !!"
Je vais concocter un repas pour pouvoir satisfaire tous, ceux qui sont : vegans, allergiques à certains aliments ou capricieux. De ce pas vite au boulot, ce sera long mais quand on aime il n'y a pas de pris et difficulté... Pour moi c’est un pure bonheur. je suis fière de me mettre aux fourneaux.
Le
Menu -- Entré ; Salades farcies – Repas ; Terrines de poisson – Purée de brocoli et légumes Ravioli fait maison - et Verrine
d’haricots verts .
↓ feuilles de laitue romaine farcir ↓ posé sur au lit de rondelles de tomate "avec farce d'avocat, truite fumé, œufs dur et barquette d'endives... etc... etc.
Entrée Ingrédients pour 14/16 pers : 3 avocats, 6 œufs durs, 6
endives 10 tomates romaines "allongées", 6 laitues romanes, saumon
et truite fumés, maïs, cœur d'artichaut, fromage boursin à l'ail, 2 bocaux d’asperges 180g, - 2 bocaux
d’artichauts de 225g, - Maïs 100g, raisin blanc, persil, herbe de ciboulette, sel, poivre, huile
spéciale menthe, mayonnaise en tube pour garnir. feuilles de salades vertes, et mâche.
Préparation voir la photo 1→4
Faire cuire les œufs "durs" - Dans un saladier écraser avec une
fourchette la chair de l'avocat, les
jaunes d’œufs puis y ajouter le raisin en tous petits morceaux, le maïs, un jeu de
citron, une pincée de sel et poivre d’Espelette, arroser d'un filet d'huile d’olive à la menthe, mélanger. Réserver dans le frigo photo1.
Laver la laitue et les tomates. Choisir les feuilles les plus grandes "les premiers" des endives
et la laitue romaine, couper la tomate en deux dans sa longueur épépiner la poser
sur une grille à l’envers pour faire tomber tout son jus - Garnir chaque tomate de ce mélange d’avocat, puis
la poser sur une feuille d’endive et y poser 2 cœurs d’artichauts " 1 dans l’extrémité de la feuille et 1 dans le centre photo 2.
Sur une grande assiette - Mettre les
asperges, saupoudré de sel, poivre, persil et un tout petit filet d'huile d’olive
- Quand tous l’assiette est compléte,
former des rosettes de saumon fumé et garnir la tête de l’endive "la part plus blanche et dur" finir
avec l’herbe ciboulette photo 3.
Farcir aussi des petites tomates
rondes vidées complètement, pour ceux qui n’aiment pas l’endive et salade. Réserver aussi la farce dans un conteneur pour ceux
qui l’aiment sans tomate et endive. - Conserver cette entrée dans le frigo. Prépare aussi un plat sans tomate,
Repas : Terrines de 4 poissons avec - Ravioli fait maison - Verrine d'haricots vert ...
Ingrédients : Terrines -1 Kg de Poisson de chaque : thon, saumon, dos de
cabillaud et lieu noir appelé aussi colin, 500 gr noix St
Jaques, 500 crevettes décortiquées.
Purée -- 1 kg de brocoli surgelé ou frais - 4 pommes de terre - 2 œufs - 30 gr crème fraîche - 50 gr parmesan - 50 gr chapelure, sel poivre paprika doux - 4 aubergines, 4 poivrons
de chaque couleur – 4 oignons rouges -i filet d'huile, 1 noix de margarine, 25 cl de crème fraîche, parmesan en lamelles et peut de chapelure
Pour ceux qui n'aiment pas la purée --
- Dans un récipient couper en morceaux 8/10 grosses pommes de terre lavées et épluchées, "si elles sont nouvelles pas besoin de les éplucher" . - Y verser d'huile d'olive faite maison au curcuma. voir le lien → Huile
au CURCUMA façon Lina R photo 1, mélanger bien pour repartir l'huile partout, ensuite mettre la farine de mais, la chapelure très fine sel, paprika doux, remélanger photo 2 et les verser dans le bac de Airfryer photo 3, Programmer à 30min a 180°C
J’utilise
asse souvent la friteuse Airfryer/à Air Chaud, elle est économique ne nécessite
pas le préchauffage, elle est Polyvalente à plusieurs mode de préparer une
recette…les surgelé : exemple
nuggets, beignet etc... Poisson,
viandes, légumes, quiches et aussi
quelques desserts cookies. muffins…
Avec
sa grande capacité de 3L et une températures allant jusqu’à 200 ºC (Température réglable de 40 à 200°C) c’est un gagne temps et énergie, obtenant une cuisine saine, sans matières
grasses,
La consommation électrique est inférieure à celle d'un four
classique ou d'un mini-four. Les aliments sont dorés et croustillants, des
plats plus sains. Elle
n’a pas besoin de matières grasses donc
moins de calories pour le corps.
La place qu’occupe n’est pas non plus négligeable pour une
petite cuisine... Ne pas trop charger le panier.
En
conclusion elle c’est un grand aide pour moi, car elle est : Gain de
temps, économies pour le foyer, entretien facile, et en plus maintien au chaud.
Terrine Préparation voir les photos de 1→43
Purée et légumes -Dans une casserole avec peu d’au cuire les brocolis et les pommes de terre
à morceau, égoutter, mixer photo 1,2,3,4.
Ajouter 2 œufs, 1 C à S de crème fraîche, 50 gr de
parmesan, paprika doux, origan
et chapelure quantité jusque la consistance de la purée photo 5,6,. Remixer Réserver dans le
frigo.
Couper
les aubergines en lamelles, assaisonner avec huile d’olive, sel,
herbe de Provence, bien mélanger, mettre dans le Airfryer 20
min à180°C photo 5 .
Dans
2 grandes poêles faire chauffer un peu d’huile d’olive avec 2 gausses d’ail "le mettre dans dans 1 cure dents pour mieux le
retrouver", un rameau de romarin et 1 noisette de margarine photo 9, 10..
Ensuite Mettre les légumes, "poivron oignon rouge", laisser cuire pour 5 min en les mélangent souvent.
Ôter l’ail et romarin et continuer la cuisson encore pour 5 min photo 11. Réserver.
Dans un grande moule y poser une feuille de papier de
cuisson, avec un pinceau la badigeonner avec un filet de huile d'olive
photo 12, y mettre
la purée de brocoli en l'étalant partout
photo 13 les légumes
bien
les étaler
photo 14,15 .
Dans un bol mettre
40 cl de crème légère semi-épaisse "2 briques de 20
cl" 4 œufs, 150 gr de parmesan, ou gruyère râpé, 1 C à S de menthe, 1 C à C de muscade en poudre photo 16 .Mélanger avec un fouet.
Verser cette préparation sur les légumes photo 17. Parsemer de
chapelure et parmesans en lamelles. Faire gratiner dans le four déjà chaud
pour 215/20 min à 180°C photo 18 .
Couper des parts du poisson par personne de chaque "thon, saumon, lieu noir et cabillaud" photo 19 Saupoudre de gingembre, laurier, coriandre et sel,
bien faire pénétrer en le massant avec les doigts photo 20 puis, l’enfariner de chaque côté photo 21. Sauf le *lieu noir...
Dans 2 grandes poêles mettre a suer 1 oignon
et 2 échalotes dans un filet d’huile
aux 3 agrumes "voir le lien" Le faire dorer de chaque coté pas trop cuit photo 22,23.
En dernier cuire le *lieu noir "colin" les
noix St Jaques
Enfariner le *lieu noir qui à la chair très délicate, avec
la farine de petits pois faite maison par moi même, faire dores à feu modéré photo 24 . voir le Lien Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.
Ajouter
les noix St Jaques
sans les saler car le sel
rende sa chair moins tendre, toujours à feu modéré des
2 côtés pour 2 min, les retourner délicatement pour ne pas les abîmées
photo 25 . Ajouter quelque
noix de beurre, le persil haché, le zeste d’un citron et son jus
photo 26 ..
Couvrir et laisser cuir 2min.
Elle cuit très rapidement, il faut qu’elle
soit nacrée à cœur-- Réserver le suc de
cuisson, le déglacer avec du vin
blanc. Réserver pou avoir un suc d’assaisonnement qui le désire.
Mettre un morceau de chaque poisson dans les terrines avec 3 noix St Jaques, et 3 crevettes photo 27,28…
Faire
la sauce : Cisailler 8 feuilles d’oseille et quelques herbes ciboulette, les
zeste un citron photo 29.. -
Fondre un morceau de margarine avec la maïzena y ajouter 1 pincée de sel, et
ciboulette et le zeste de citron, mélanger photo 30
Puis y verser le
bouillon fait d’un cube de poisson, le jus ½ citron, mélanger photo 31.32
.. ensuite y ajouter l’oseille,
ciboulette, 1/2 verre de vin blanc, et 15 cl de crème liquide allégé photo 33,34,35 .
Bien mélanger avec le
fouet et laisser cuire 5 min en remuant toujours .
Ajouter cette sauce dans les
terrine sur les poisson
photo 36
.. passer les terrine dans le four pour 10 min à 170°C…Après avoir blanchi pour 5 min les haricots , assaisonner avec le mélange de crème fraîche ail mixé fin et sel. remplir le verrines
photo 36.. --
Préparer la sauce aux 4 fromages
"mozzarella, gorgonzola, provolone, parmesan" et Cuire les ravioli à la ricotta fait maison.
- Faire la sauce -Couper tous les fromages en
morceaux dans un faitout, faire fondre à feu doux avec 1 brique de
crème fraîche, 1 pincé de se, la noix muscade, mélanger avec une cuillère en
bois, la verser dans des bols ou saucier photo 38 …Égoutter les ravioli, remplir les terrine photo 39 . Dresser les plats de
service "même un des mes petits enfants ma aide à décorer les salades "c’est aussi son anniversaire" photo 40.
Les reste de la purée j'ai fait des galettes elles sont partis comme des cerises une tire l'autre photo 40....
Porter tout les menus à table et CRIER très
fort
A TABAABLLEEEEEeee !!! Tout le monde reste tranquille dans le salon à
BLA-BLA! bla bla! avec l'apéro en main Grrr!
Lina Randazzo ♥
BON
APPÉTIT
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