Risotto avec viande hachée façon Lina R.

En ce moment le  temps est maussade  et triste, alors je vais préparer  un bon risotto pour combler cette grisaille

Ingrédients:  150 gr de viande à farce « bœuf et porc, 300 gr de riz, curry, curcuma, 50 gr de petits pois, beurre, parmesan, bouillon végétal, graines de fenouil, origan et sel…

Laver tous les légumes et les éplucher, couper en morceaux

Préparer le bouillon végétal - Mettre dans une grande casserole l'eau, les légumes coupés en morceaux: les Poireaux (la partie la plus verte), 1 carotte, 2 tomates, la courgette, 2 oignons, les branches de céleri (réserver une petite partie du haut sans les feuilles), le persil. Réserver.

Couper en brunoise: une petite carotte, le haut du céleri, la partie tendre du poireau, le persil, et un petit oignon. 

 Préparer le risotto  voir la photo 1→ 8

Dans un faitout mettre un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail, une feuille de sauge et 1 rameau de romarin, attendre que l'huile soit bien parfumée, y mettre l’oignon carotte coupés en brunoise, faire suer à feu doux  photo 1..

Enlever les épices : Romarin, ail et sauge. Mélange - Ajouter ½ louche de bouillon laisser évaporer photo 2. Entre-temps 

Dans une poêle faire chauffer un petit filet d’huile d’olive avec 1 gausse d’ail. Ajouter la viande hachée, les graines de fenouil, laisser saisir 3 min en remuant  photo 3, Ôter l’ail

 Quand tout le bouillon c’est vaporiser. Ajouter le riz.  Mélanger jusqu'à ce que les graines de riz soient bien translucide photo 4, ensuite y ajouter peu à la fois le bouillon bien chaud, le curry et le curcuma, mélanger souvent pour éviter que le riz ne brûle pas  photo 5.

 Quand le riz est presque cuit incorpore la viande et les petits pois. Mélanger. Stopper le feu, ajouter une noix de beurre, mélanger photo 6. Puis le parmesan, mélanger délicatement photo7 Couvrir. Servir bien chaud photo 8

Petite Astuce :  

- Le bouillon que j'ai préparé pour faire le risotto photo 9.  J'ai filtrée les bouillon pour obtenir un jus photo 11,12 puis j'ai mixé grossièrement le légumes ensuite assaisonné avec un filet d'huile d'olive et mixé le tout pour avoir un bon velouté de légumes pour le soupe du soir.... 

Pendant que je cuisine, je regarde par la fenêtre, le jarre appelle avec des cris "c'est son habitude pour réclamer la nourriture"  ... 

Le spectacle est féerique!! voir les cygne et leurs bébé, le jarre, les mouettes,  les gallinules "poule-d'eau"

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Riz accompagné de Légumes à la vapeur de Lian R.

Dans le mois d'automne nos commerces offrent sur des étalages pas mal de couleur de fruits et légumes. Tous ces belles couleur variés j'aime bien les faire entrer dans l'assiette d'aujourd’hui. En continuant le mois de légumes. Recette simple et facile à réaliser.

• Ingrédients pour 4 pers : photos 
 - 200 gr de riz - 1 poivron: rouge, 1 jaune 1 orange - 2 tomates cerise
- 2 aubergines - 3 pommes de terre - 3 carottes - 2 courgettes
- 6/8 champignons de Paris - sel - persil - huile de sésame - 1 orange -
 
PRÉPARATION: "Suivre les photos 1 → 15"

Temps de cuisson: 30/40 minutes

Dans le récipient spécial à riz faire chauffer dans le four à micro-ondes de l'eau avec peu de sel, puis y verser le riz et les tomates cerise une pincé de poudre de champignons séchés, "fait maison par moi"  placer le riz dans le premier bac du cuiseur à vapeur avec 2 pommes de terre coupé en quartier. Couvrir et mettre le thermostat sur 15 min  photo 1.  (le riz est plus long à cuire) Entre-temps

 Laver et éplucher les légumes les aubergines et courgettes en zébré photo 3. - Couper en bâtonnet les ; Carottes, pommes de terre, poivrons, courgettes et aubergines.. Les champignons et l'orange en lamelles, les tomates cerise en brunoise pour le riz photo 4,5..

Les 15 min se sont écoulés, lever le bac à riz et pommes de terre. "Réserver" photo 6.

 Dans le 1er bac les carottes et pommes de terre photo 7.  Dans le 2e bac les poivrons et les champignons photo 8. Dans le 3e bac les aubergine, courgettes, un peu de sel "facultatif l'ail lyophilisé" persil les reste de poivrons, de champignons et les rondelles d'orange photo 9.  

Couvrir et mettre les bacs à cuir pour 15 Min le 1er et 2e bac  photo 10 ensuite..  Mettre les 3 bacs photo 11. 

Poser les bacs sur un plateau pour recueillir le jus de vapeur des bacs, Dans une assiette, mettre les pommes de terre en quartier "les premier avec le riz" avec quelques carottes et courgettes, puis avec une fourchette les écraser pour former une purée  photo 12.

Assaisonner avec un filet d'huile de pistache ou parfumé de menthe ou de basilic "à votre goût" photo 13.

Voici un Repas simple léger sans Matières Grasses  et pas cher en 30 min  photo 14,15... 

Miam miam! c'est super bon!

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Risotto et verrine de petis pois ... de Lina R.

 Aujourd'hui je prépare un risotto différent de la tradition italienne. J'aime toujours innover ou plutôt inventer. Mon  époux sera mon cobaye préféré. 

Bien voici la recette."je ne mets pas de quantité car on fait à sa volonté plus ou moins si on a un bon appétit et pour les personnes concernées, petites ou grandes"

 

Repas pour la journée
 Entrée salade.  Tomate, pousses de haricots, échalotes, huile de sésame herbe ciboulette, basilic.

 

Verrine carotte petits pois pour 4 pers: 

4 carottes - 200 gr petits pois surgelés – 15 cl de crème fraîche allégée – beurre – sel, curcuma, menthe, persil, 

Laver et éplucher les carottes, les couper en fines rondelles 

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu doux pour 2 min, ajouter les petits pois, 2 pincées de curcuma et 1 pincée de sel. Mélanger. Couvrir et laisser à feu doux pour 3 min Verser tous dans le bol du robot, mixeur jusqu’à obtenir un velouté. Goûter et ajuster de sel s’il le faut.. Remplir les verrines ou petits verres. Réserver au frigo.

 Risotto à ma façon.  

Ingrédients: 300 gr de riz, curry, curcuma, beurre, parmesan, Bouillon -1 tomate, 2 carottes, 1 poireau, 1 courgette, 1 pomme de terre 1 poivron rouge et 1 blanc, 2 branches de céleri, 3 oignons, Huile d’olive raisin, Préparation:Laver tous les légumes et les éplucher, couper en morceaux une bonne partie pour le bouillon et réserver une partie pour le risotto. 

Préparer le bouillon végétal pour le risotto Mettre dans une grande casserole l'eau, les légumes coupés en morceaux: les Poireaux (la partie la plus verte), 1 carotte, 1 tomate, la courgette en réservant la partie externe, 2 oignons, les branches de céleri (réserver une petite partie du haut sans les feuilles), le persil photo 1, réserver. Couper en brunoise: une petite carotte, la courgette externe, le haut du céleri, la partie tendre du poireau, le persil, et un petit oignon photo 2. 

 Préparer le risotto  voir les photos 1→ 8

Dans un faitout mettre un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail, une feuille de sauge et un rameau de romarin, attendre que l'huile soit bien parfumée photo 5, y mettre le riz.. enlever les épices sauge, romarin ail, mélanger photo 1

 Ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce que les graines de riz soient bien translucides photo 2, ensuite y ajouter peu à la fois le bouillon bien chaud, mélanger souvent pour éviter que le riz ne brûle photo,le curry et curcuma  photo 3,4. 

Quand le riz est presque cuit stopper le feu, ajouter une noix de beurre, mélanger photo. Mettre le parmesan et mélanger délicatement photo 5,6. Couvrir.

Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile y mettre les légumes mélanger et faire frire à feu doux pour ne pas faire brûler les petits légumes photo 7, 

C'est le moment de dresser l'assiette photo ... Mmmm que c’était bon!! mon époux et enfants se sont servit 2 fois ! 

Pour info: J'ai mixé le bouillon que j'ai préparé pour le risotto, pour avoir une bonne soupe ou un velouté de légumes pour la soupe du soir avec un filet d'huile de sésame et une feuille de menthe --  Ou aussi y faire cuire des petites pâtes...

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Riz en fête de couleur de fruits et légumes

 

 

La belle saisons d’été s’approche en nous offrant pas mal de couleur de fruits et légumes.
Tous ces belle couleur variés dans nos potager, j'aime bien le mettre dans l'assiette d'aujourd’hui.

Recette simple et facile à réaliser. 

• Ingrédients pour 4 pers :
• - 200gr de riz
• - 1 poivron: rouge, jaune orange
• - 2 aubergines  - 2 carottes - 2 pommes de terre
• - 6 tomates cerise
• - 6/8 champignons de Paris
• - 2 courgettes - 3 feuilles de laurier
• - 1 grappe de raisin: blanc, noir, violet
• - 3 clémentines  ou mandarine
• - 1 orange - 4 brugnons noir
• - sel - persil - huile de sésame

PRÉPARATION: "suivre les N° des photos"

Temps de cuisson: 30/40minutes 

Dans le récipient spécial à riz faire chauffer dans le four à microonde de l'eau avec peu de sel, puis y verser le riz et les tomates cerise coupées en deux  une pincé de poudre de champignons séché, "fait maison par moi"  placer le riz dans le premier bac du cuiseur à vapeur couvrir et mettre le thermostat sur 15Min  photo 1.  (le riz est plus long à cuire) Entre-temps

Laver et éplucher les fruits et légumes enlever le pépins dans le raisin, et le noyau des brugnons. Couper en lamelles les poivrons, les pommes de terre les brugnons,  en rondelles les aubergines,  les carottes, les courgettes et  les champignons.

Les 15Min se sont écoulés, lever le bac du riz "réserver"

 Placer dans chaque bac les fruits et légumes,  les clémentines et l'orange en quartier, poser une  feuille de laurier et le persil dans chaque bac, un peu de sel "facultatif l'ail lyophilisé"   photo 2,3,4,5  

Couvrir et et mettre les  bacs à cuir pour 15Min  photo 6 

Mettre les bacs sur un plateau pour recueillir le jus de vapeur des bacs , servir dans l'assiette et verser un filet de huile parfumé de menthe ou basilic "à votre goût" .

Voici un Repas simple léger sans Matières Grasses  et pas cher en 30Min  photo 7... 

Miam miam c'est super bon!

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Arancini façon Lina R.

Une spécialité de recette appréciée des siciliennes sont les Arancini di riz. Elle sont comme des boulettes remplies de sauce ragoût bolognaise, petits pois et fromage mozzarella. 

Le nom arancine est donné par sa forme et par sa couleur dorée, ressemblant à une orange. 

C'est une recette simple, pour bien les réussir il suffit de choisir le riz aux graines allongés qui gardent la cuisson, avec un crémage de beurre qui donnera le riz crémeux et aussi une croûte de panure doré et croustillant. 

 Les arancines sont généralement servies en apéritif, elles sont excellentes chaudes que froides, elles sont généralement servies autre que comme apéritif, aussi comme un seul plat pour sa richesse de aliments.

Pourquoi à ma façon?  Je me rappelle que quand mamma les préparait, les enfants et moi on les ouvrait on mangeait la farce et le riz finissait dans le composte. Alors j'ai trouvé l'astuce de tout mélanger, les enfants et moi on l'aime ainsi et on mange tout. 

 Ingrédients pour 10 arancines "Voir les photos 1→14"

pour le riz 

500 gr de riz -70 gr de beurre - sel – 50gr de beurre
“Pour une arancine normale sicilienne (sans le mélange de tout) si on veut donner une couleur jaune y ajourer 1C à S de curcuma il remplace le safran qui est très, très cher, en plus le curcuma a beaucoup de vertu pour la santé".  Dans cette recette je ne mette pas de curcuma car ne serve à rien de colorer le riz en jeune, du au mélange de tout les ingrédients" 

Pour la sauce ragoût : "farce"

100 gr de porc et 100 gr de bœuf hachés
1 oignon -1 carotte – une branche de céleri - 2 feuilles de laurier
500 ml de coulis de tomates 150 g de petits pois
1 verre de vin rouge – 3 cuillères à soupe d'huile
sel - 2gousses d’ail (facultatif) 100 gr de parmesan râpé 100gr
mozzarelle en gros morceaux

Pour la panure :
Farine, 4 œufs, chapelure

PRÉPARATION 

Sauce ragoût bolognaise   ↓Voir le lien ici en bas↓

Arangini rapide, rapide façon Lina R.

Faire chauffer dans une grande casserole l'huile avec l’ail, ajouter l'oignon, la carotte, et le céleri hachés finement et le sel/poivre gris, faire revenir, ajouter la viande hachée, laisser colorer 4min, déglacer avec le vin. "Enlever l’ail"
Puis verser le coulis de tomates, le laurier, mélanger, couvrir avec un couvercle, cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes, la sauce/ragoût doit être épaisse pour avoir des arancines réussis. Enfin ajoutez les petits pois, même congelés vont bien. Laisser cuire encore 10 minutes à fou doux en mélangeant délicatement pour garder les petits pois entier. "Enlever les feuilles de laurier".

Laisser refroidir complètement, puis réserver dans le frigo

 Les arancinis

Dans une grande marmite rempli d’eau et un peu de sel faire bouillir le riz, l’égoutter al dente photo 1, l’amalgamer encore chaud dans la même marmite avec le beurre jusqu'à obtenir un bon mélange crémeux . y ajouter le ragout "petits pois" mélanger, puis mettre le parmesan et une noix de beurre. Mélange, le riz et les ingrédients doivent être bien incorporé photo 2. 

Transférer dans un grand plateau ou une grande assiette, afin que le riz puisse refroidir uniformément photo 3, le couvrir photo 5,6.

Penser de faire aussi le riz pour les végans  sans viande photo 4.

Sortir le riz et la sauce ragoût du frigo photo7  

 la panure :  

Mettre dans des bols : la farine, les œufs battus et la chapelure photo 8 .

Farcir les orancines/boulettes 

Mettre dans la main une poignée de riz et former un puit pour y mettre à l'intérieur 1 C à S de ragoût et un morceau de mozzarella photo 9,10 , rajoutez le riz sur le dessus, avec les mains réaliser l’arancino, «rond ou une forme conique original sicilienne» photo 11 .

« Une fois tous les arancines réalisés on peut les conserver dans le réfrigérateur pendant 2/3 jours, ou les congeler avant de les faire frire la dernier minute»photo 12. 

Faire frire dans une friteuse, si on ne l’ai pas, alors une casserole à bords hauts fera l’affaire.
Faire dorer environ 2/3 min photo 13, 14, les poser sur du papier absorbant /sopalin photo 15

On peu gardez les arancines à température d'ambiante pendant 1 jour, par la suite il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours, ou encore les congeler.
Elles peuvent être réchauffer au micro-ondes ou au four.

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Riz en fête spécial Lina R.

Bien ! Aujourd'hui une petite recette facile à préparer, le riz ses petite graines à eu tout seul qui apportent dans l'organisme le magnésium, phosphore, calcium "pour les os et dents" de petit grain maintien le pH du sang à la normale, il est une source de zinc, de fer, cuivre, Vitamine B6,c'est ding ce petit grain interagis avec les hormones sexuelle et thyroïdiennes...Bien j’arrête là, car, il faudra des pages et des pages pour dire du bien de cet petit grain magique. Je comprends mieux pourquoi dan le jeu Koh-lanta on donnent que du riz aux pauvres affamés ... 

Ingrédients  pour 4 pers

300gr de riz // 200 gr viande "farce de porc" // 2 œufs // 4 tomates // 1 oignon // 2 gousses d'ail //
250 gr de petits pois "1 petite boite" // 1 C à S de paprika doux, // truffe en poudre // d'origan et persil  // 1 pincée de sel et 1 filet de huile à la menthe fait maison par moi.

Préparation voir les Photos 1→18

Mettre dans un récipient la viande "à farce", les œufs, la paprika doux,  le persil, l'origan. une pincée de sel Photo 1, puis mélanger. 

Ensuite y ajouter les tomate concassé très fin,  l'oignon et l'ail coupé très fin Photo 2,  puis remélanger Photo 3. 

Mettre à chauffer l'eau pour le riz Photo 4.
"Ne pas mettre beaucoup d'eau car ainsi, le riz garanti ses qualités nutritionnelles "cité en haut de page  en présentation"

Dans un fait-tout faire chauffer un filet de huile d'olive Photo 4, ensuite y mettre la viande déjà assaisonné Photo 5... Mélanger et laisser suer pour 10 Min à feu modéré Photo 6...
Y ajouter les petits pois Photo 7 , couvrir et laisser mijoter  encore 2Min  Photo 8..

 Verser le riz dans l'eau frémissante avec une C à C de sel, faire cuire pour 10Min Photo 9... 

Contrôler la  viande et stopper le feu  Photo 10.

Stopper le feu sur le riz, y ajouter le beurre Photo 11.  Mélanger 
Réserver ce riz dans 2 bols, dans un  y mettre le parmesan , et dans l'autre la truffe en poudre, mélanger  Photo 12...

Ensuite verser cette préparation de viande dans le riz, mélanger Photo 13.
Couvrir et réserver au frais. Photo 14....

Remplir de riz des  petit ramequins. C'est super bon en apéro Photo 15..

Souvent je prépare à la famille "affamés" cette apéritif , en attentant que le repas soit finit . et ils aiment çà .

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