Spaghetti avec sardines et fenouil de Lina R.

Spaghetti avec sardines "étouffées" et fenouil / aneth 

Les pâtes aux sardines et au fenouil est une recette sicilienne pour la fête de St Joseph le 19 Mars. Mais presque tout la Sicile la prépare très volontiers les autres périodes.

Quand j'étais petite, Mamma faisait très souvent cette recette, car mon grand-père était maraîcher dans ses grands potagers et jardins cultivait de tout.  Je la prépare quand je trouve le fenouil, c’est très, très difficile le trouver en France. Mes enfants aiment beaucoup ce plat.

Ingrédients pour 6 pers

500 gr de spaghettis
400 gr de filets de sardines -1 verre de vin blanc
1 botte de fenouil frais sauvage
20 gr pignons de pin 20 gr raisin sec chapelure grillée
1 oignon et ail, huile d'olive, sel, poivre, chapelure
2 coulis de tomates ou 1kg de tomates

Préparation voir les photos 1→17

"Préparer les filets de sardines"  

Faire cuire pour 2 min dans une marmite  le fenouil dans de l’eau bouillant photo 2, l’égoutter. Réserver.  

Dans un faitout faire frire avec huile d’olive l’oignon amassé et l’ail entier,  puis y ajouter  le coulis de tomates ou des tomates fraîches concassées, le sel et poivre laisser cuir 10 min à feu doux photo 3,

Nettoyer les sardines en enlevant la tête et les intérieurs, les ouvrir et lever les arêtes en  obtenant ainsi les filets propres photo 4.. Les laver et les égoutter photo 5...

Dans un petit faitout verser un filet d'huile d'olive aux agrumes fait maison "par moi"  y mettre l'oignon émincé et l'ail, les sardines, persil, sel et 1 verre de vin blanc, couvrir avec un couvercle plus petit "sardine étouffées" pour 4 min à feu doux photo 6. 

Sortir le fenouil et réserver photo 7. 

Faire cuire les spaghettis dans l’eau du fenouil pour 8 min, photo 8. Entre-temps 

Faire griller à feux doux la chapelure avec une gousse d’ail dans une poêle, toujours en la mélangeant, elle doit avoir une belle couleur brune et l’arôme de l’ail photo 9,10,11.   

Égoutter les spaghettis photo 12.  

Ajouter la sauce tomate photo 13  Mélanger - y ajouter les sardines et le fenouil, photo 14,  mélanger - Mettre la chapelure, mélanger délicatement pour ne pas abîmé les sardines  photo 15,16 - puis y ajouter les pignons de pignon de pin et le raisin sec, encore des  sardines. Dresser l'assiette:  Parsemer la chapelure grillée, décorer avec le fenouil frais et sardine entier photo 17..

Quand en France il n’y a pas de fenouil sauvage dans le commerce, je me serve de l’aneth et des graines de fenouil. 

Les Bienfait du fenouil   

  Le fenouil: Est un légume riche en potassium, bon pour le cœur pour ses effet de diminuer la pression artérielle systolique, il est aussi antispasmodiques « pour les règles douloureux et pour régulariser le cycle » et aussi anti-inflammatoires

Il est riche en calcium, vitamine K pour l'ostéoporose en protégeant efficacement les os, en fer, zinc, magnésium, phosphore...

Grâce à ses fibres procure un effet de satiété, il est un bon allié pour un régime car il est très peu calorique, et diurétique contre la rétention d‘eau "surtout l'été"

Il est digestives, rafraîchissant on peu le consumer cuite ou en salade

Les graines de fenouil on peu aussi les utilisées en infusion/tisane pour les calculs rénaux, et après les repas pour aider la digestion même aux enfants car il est très efficace contre les coliques infantiles. Il se déguste cru et cuit. En marinades ou comme épices. 

 

Tout se mange dans le fenouil, son bulbe mais aussi ses petites feuilles plumeuses très odorantes qui s'utilisent comme fines herbes pour parfument les plats  Son parfum et à son goût anisé on le reconnait facilement. Sur le plan nutritionnel est un intéressant. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, dans les desserts sucrés.

Il accompagne bien le poisson ou viandes. le bulbe en salade, au four, sauté, en purée,

Séché en poudre ou frais, à des bienfaits thérapeutiques : - Antioxydants, anti inflammatoires, digestifs, respiratoires et diurétiques. 

Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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boucaux sauce aux moules

 

Conserve/bocaux de sauce aux moules 

 Hier nous avons fait des moules fritte, mais comme d’habitude mon chéri a acheté pour un régiment, le restant des moules j’ai fais des conserves remplies de saveur de la mer, avoir une petite réserve de bocaux c'est intéressant, une fois stérilisé se conservent plus de 2 ans, voir plus...C'est faciles à faire.

Pour la recette voir ce lien → Moules aux vin avec des frites ou  Moules et frittes de ch'tis façon Lina R.

 Décortiquer les moules, réserver aussi quelques moules avec sa coquilles pour garnir l'assiette,  réserver l'eau "filtré" de cuisson pou y cuire les spaghettis. (J'avais réservé aussi une barquette de moules crues déjà lavés, avec les autres décortiquées) photos 1,2.   

Préparation voir les photos 1→ 16  Faire la sauce tomate;  

Dans un faitout faire suer l'ognon émanée et gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive, ne pas y ajouter le sel car les moules son déjà salé.

Mélanger souvent pour éviter que les ingrédients s’accrochent au fond, y ajouter les tomates concassées et le coulis, 1 pincé d'origan, mélanger, retirer l’ail. Laisser cuire pour 15 min à feu doux en touillant régulièrement photo 3,

En ce temps laver et stériliser les bocaux, 

Quand la sauce est prête Y ajouter les moules déjà décortiques, mélanger le tout, goûter et s'il le faut ajuster de sel photo 4. Stopper le feu... 

Porter à ébullition l'eau des moules pour y cuire les spaghettis photos 9,10

Dans une grande poêle faire griller la chapelure, mélanger toujours elle doit être bien dorée photo 11."sera le fromage des pauvres comme disait mamma"

Égoutter les spaghettis, les verser dans la marmite de sa sauce au moule photos 12,13,14.  Dresser les assiettes, 1 avec les moules chapelure et quelques moules avec sa coquille et 1 sans riens. 

La Stérilisation de bocaux, voir ce lien →  La Stérilisation de bocaux, pots et...vides 

Stérilisation ; Placer les bocaux dans une grande marmite remplir d’eau, porter en ébullition jusqu'à 100°C, avec une pince sortir les bocaux, les poser sur une serviette pour bien finir de sécher, stériliser les couvercles aussi.  

Remplir de cette sauce aux moules, bien fermer en vissant le couvercle photo 5. Une fois remplit la stérilisation se fera de la même façon, mettant une serviette "propre" dans le fond et entre les pots/bocaux, ils doivent être émergés complètement plus de 5 cm en dessous de l'eau "mettre un doit et l'eau doit être juste à la 2eme phalange"photo 6. 

Porter en ébullition jusqu'à 100°C photo 7.. Réduire le feu, laisser les pots/bocaux encore pour 20 Min petits pots. – 25 min moyens etc., etc.. Puis laisser refroidir. Les pots/bocaux doivent être sortis de l'eau quand elle est bien froide. "Le jour d’après". Bien les sécher, Coller les étiquettes et les conserver dans un lieu obscur et sec photo 8.  Ces pots se conservent plus de 2 ans voir plus.

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Spaghetti avec les tomates cerise de Lina R.

Aujourd’hui je propose le repas pour la journée :

Deux  petites recettes faciles et savoureuses pour manger mieux, en privilégiant les tomates cerise. Continuant ainsi dans le voyage de 1 mois de légumes, la belle saison nous quitte, laissant sa place à l'automne.  

Spaghetti avec les tomates cerise

Ingrédients pour 4 personnes:
• 500 gr de spaghetti
• 1 kg de tomates cerise
• épices  italienne faite maison
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 petit oignon rouge
• 3 gausses d'ail, feuilles de basilic
• 1 oignon

Pour l’épice italienne :  La nora  (paprika, sel fou fait aussi maison, « et poudre de…top secret »
Toutes les épices sont du jardin séché et mixés – " laurier, thym, oignon, persil, basilic, ciboulette", et origan, ail lyophilisé, sel.
- Cette épice italienne faite maison coûte moins cher des petits pots du commerce.

Comme préparer les spaghettis Voir la photo 1→8

Porter à ébullition une grande marmite d'eau, puis y faire cuir les pâtes al dente 8 min, saler légèrement. Entre-temps

Dans une grande poêle faire sauter l'ail et un oignon en brunoise à feu moyen ne pas brûler, ajouter les tomates cerises coupé en deux  photo 1. y ajouter les épices italiennes photo 1. Mélanger laisser mijoter 5 min,  Ôter l'ail photo 3. Dans cet intervalle de temps

Préparer une salade de cerises comme entrée,  photo 4.

Fin de cuissons de spaghetti : Égoutte, ajouter cette sauce de tomates cerise "pas trop cuites"  photo 5, Mélanger délicatement photo 6.en ajoutant les tomates cerise.

J'ai agrémenté l'assiette avec basilic, parmesan et l'oignon rouge en julienne photo 8

 Le repas est prêt  en moins de 30 min.

 Pour le soir le taboulé fait maison le préparer dans l’après-midi.

Préparation

Dans un saladier avec couvercle, mettez le couscous 300 gr, verser 1 filet d’huile à la menthe fait maison et sel, le mélanger avec les mains, puis le couvrir d 'eau froide. Couvrir et laissez ainsi 30 min en le mélangeant de temps en temps les graines pour l’aérer avec une  fourchette, Mélanger. -  Petite astuce : J'ai ajouté dans la semoule aussi la *badiane mixé pour donner le goût d’anis"

Lorsque l'eau a été complètement absorbée, arroser  avec le jus de citron, sale et poivre, mélangez à la fourchette.

Éplucher le concombre et l’échalote, les couper en petits dés. Lavez et épépiner les tomates et poivron... ajouté-le au couscous, persil cisaillé très fin, arrosez d'huile au curcuma "ça lui donne une légère couleur orangée", mélanger. Rectifier s’il le faut de sel et poivre  Réserver dans le frigo.

 Les bienfaits de la badiane

La Badiane* "ou anis étoilé" par sa forme particulière une étoile composée le plus souvent de 8 branches, appelées carpelles, contenant chacune une graine brillante avec un arôme puissant que nous rappelle le fenouil ou l’anis",  elle vienne de Chine,  c'est une épice avec beaucoup de vertu.

Elle possède des vertus : Antibactériennes reconnues. Elle soulage la toux, les maux de gorge, la grippe...  En tisane stimule la digestions surtout si on a consumé l'ail excessivement, consumé la viande et le poisson crus   c'est un bon vermifuge.  Elle soulage les bouffées de chaleur de la ménopause, les vomissements liés à la nervosité, soulage la fatigue, la déprime et l’anxiété.

 • Pour avoir une haleine fraîche : "Croquer les graines" Ils sont efficaces. 

L’infusion de badiane soigne les petites plaies buccales: aphtes, les coupures, "utilise sous forme de gargarisme".

Infusion : Porter en ébullition 25 cl d'eau, ensuite ajoutez 5 petites étoiles. Laissez infuser pour 10 min.

Personnellement j'ajoute une badiane dans la cuisson de riz, poisson, Pot-au-feu, et autres recettes...

Souvent ma petite fille est fatiguée et a le moral au plus bas en dans ses périodes de règles "douloureuse" alors je lui prépare une tisane magique:

Préparation  de la Tisane.

Dans une casserole  faire bouillir 2 litres d'eau avec ;  2 Badianes,  2 brins de persil, 1 feuille de laurier, une écorce d'orange ou citron, 1/ 2 cote de céleri, 6 graines de fenouil... pour 2 min, puis  couvrir et laisser fusionner 5 min.  Filtrer et Ajouter 1 C à S de miel... Boire cette tisane dans la journée chaude ou froide.

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Spagnetti et Bruschetta de Lina R.

Bruschetta de baguette et spaghetti à la sicilienne 

Je poursuis la saison d’automne changent quelques idées, l’envie de faire un clin d’œil à ma douce mamma. Préparer la bruschetta. Elle la faisait souvent dans les journées froides c’est une entrée  "antipasto" comme on dit en italienne, c'est le pain grillé remplis d'un mélange d’ingrédients. La préparation d’aujourd’hui est très simple  au couleurs de l’Italie "aubergine la terre, basilic,  mozzarella et tomate  le drapeau.

Repas pour une journée   - Ingrédients pour 4 Pers

 Bruschetta : 2 baguettes de pain - 2 aubergines -  4 tomates – 2 mozzarella – basilic

Laver sécher le basilic. Éplucher les aubergines «zebrées»  couper en rondelles les tomates et les aubergines.

Préparation  voir la photo 1→8

Placer dans un plat spécial four les aubergines, dans un bol mélanger 2 C à S d’huile d’olive avec sel et paprika, badigeonner les aubergines photo 1, y poser la tomates la mozzarella et basilic mettre au four pour 20 min à  180°C  photo 2 .. 

 Pour plus de détailles:  Voir ce lien → Bruschetta Sicilienne façon Lina R.

Coupez la baguette de pain en deux dans sa longueur puis en 4 parts,  frotter une gausse d’ail et faire griller au four ou au  grille-pain. Laisser refroidir à température ambiante.

Après avoir frotte l'ail dans les morceaux de baguette les garnir de tomate et mozzarella en rondelle et le basilic "réserver" photo 3, Entre-temps

 Cuir les spaghetti et les haricots plats; 

Mettre à bouillir dans une marmite l'eau pour le pâtes photo 5  - Dans une poêle verser 1 filet d’huile d’olive l’oignon en julienne, les haricots, la courgette coupée en bâton, 2 tomates coupées en morceaux, les pignons de pin, 1 pincée de sel et poivre vert. Laisser cuire pour 5 min, mélanger photo 6.

Égoutter les pâtes, ajouter  un peu de jus des haricots et ½ C à C de curcuma, mélanger photo 7.

Dresser l’assiette garnir avec les médaillons d’aubergine « facultatif le parmesan râpé photo 8.

Avant de passer à table chauffer la bruschetta "le temps que la mozzarella fonde un peu"

Pour le soir  Salade de pommes de terre et haricot plat

400 gr Haricots vertes  plates – 1 oignon – 8 ou 10 pommes de terre, sel, huile de sésame

Dans un faitout avec 1 verre d’eau faire cuire pour 5 min les haricots plates coupées ne 2 avec une oignons en julienne photo 4. , attendre que refroidissent photo 5 entre-temps

Dans un sachet de congélation mettre 8 pommes te terre entière «épluchées» avec une feuille de laurier,  fermer le sachet, passer au four micro-ondes  pour 5 min en encore de 5 min total 10 min photo 1. .

Retirer le sac des pommes de terre, ouvrir  « attention à ne pas se brûler avec la vapeur qu’échappe » photo 2.   Attendre que soient froid, ensuite les couper en rondelles ou à morceau photo 3. 

Dans un saladier mettre les pommes de terre et les haricots plates, ajoutez l’ail haché, le persil, l’origan, 1 filet d’huile de sésame, sel et poivre photo 6. 

 

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Spaghetti à l'encre de seiche

Spaghettis à l'encre de seiche 

Les origines des pâtes à l’encre de seiche.

Les pâtes à l’encre de seiche une spécialité incontournable italienne, un plat surprenant d’une inimitable  couler noir  au léger goût iodé, dans le même temps raffiné. 

Le liquide naturellement noir de l’encre de seiche tristounette par sa couleur mais pour son délicat parfum marin en cuisine est utilisé comme colorant alimentaire, les seiches l’utilisent pour se défendre des prédateurs.

Comment sont nées les pâtes à l’encre de seiche :  Une histoire raconte que les pêcheurs siciliens « toujours les plus modestes/pauvres » ne jetaient rien de la seiche, dans la cuisine commencèrent à préparer des plats avec l’encre, tout d’abord commencèrent par une sauce à bas de tomates, persil et ail, ils trouvèrent un bon goût et depuis est devenue une tradition de cuisiner autre que la chaire aussi l’encre en variant des recettes, la plus connue les spaghettis à l’encre, sans la chaire.-

À Catania Sicile  « Catane » avec l’encre font le riz avec ricotta et tomates pour rendre un hommage à  Etna  le volcan qui domine la ville, les Siciliens font aussi des petits gâteaux ou des entrées.  

Pour recouper l’encre il faut un grand savoir-faire pour enlever la poche de l’encre sans la briser, c’est mieux acheter les pâtes à l’encre ou un flacon l’encre et aussi en poudre "très onéreux"  sauf si on prépare les pâtes fraîches soi-même. En générale on trouve dans le commerce les linguines et spaghettis, plus pratique pour une personne qui travaille.   

 

Ingrédients pour 4 pers 

300 gr de spaghetti à l'encre de seiche 

500 gr tomate cerise -   

150 gr moules décortiquées "le restant d'hier moule frittes"

parmesans râpés – chapelure « grillée » 

2 gousses d’ail, sel, poivre, huile d’olive. 

Préparation voir la photo 1→9

↓▼voir les liens pour la recette des moules ici en bas ↓ ▼  

 Moules et fritte de ch'tis façon Lina R.  et → Moules frittes façon Lina R.

 Les moules restant de la veille photo 1 "moules et frittes en famille"

Dans une grande marmite commencer à cuire les spaghettis sans beaucoup d'eau  pour 6 min, saler avec modération photo 2 

 Entre-temps  -- Faire la sauce de tomates cerise avec une gausse d'ail, huile d'olive, 1 pensée de sel. À fin de cuisson y ajouter les moules décortiqués, mélanger photo 3

Griller la chapelure 

Dans une poêle faire fondre 2 filets d'anchois à l'huile, une gousse d'ail, puis ajouter la chapelure, remuer toujours jusqu'à devient dorée photo 4...

Après cuisons des pâtes "al dente" les égoutter, réserver l'eau car, toutes les vitamines sont dans l'eau de cuisson photo 5. 

Dresser l'assiette, Spaghetti sauce, parmesan et chapelure grillée photos 6,7,8.

Dans l'eau de cuisson des spaghetti le soir, j'ai cuisiné les vermicelles pour le soupé. Pas de gaspillage de vitamine et ses vertus.   

Les bienfaits de la seiche et l'encre 

La seiche ou l’encre de seiche renforce les défenses immunitaires, lutte contre la fatigue et le stress, fortifier les cheveux et la peau.

Les pâtes à l’encre sont  nutritives, riches en protéines et en iode, grâce la seiche.

Si  autres fois l’encre de seiche était utilisée comme teinture ou peinture et en cuisine par les Italiens « siciliens » et les Japonais, aujourd’hui, est très utilisés dans la cuisine moderne.

L'encre de seiche présente plusieurs vertus nutritionnelles qui favorisent le bien-être de notre organisme. Elle contient des vitamines C et E, mais également celles du groupe B, et est très riche en mélanine et en Oméga-3, une substance à la forte action protectrice sur le système cardiovasculaire. 

  L'encre de seiche: riche en vitamine B12,  favorise la production des globules rouges et préserve les cellules nerveuses, la B3 pour luter contre le cholestérol, la B2  qui permet de protéger la peau, les cheveux et les ongles en les fortifiant, riche en fer, de la vitamine C, un anti-fatigue et  antioxydant, la protéine qui renouvelle les cellules de l’organisme.

 Recherche sur mes livres et sur le WEB Lina 🙋

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Spaghetti avec les moules aux vin blanc et... Façon Lina R.

 Hier ma fille est venu dîner à la maison avec sa petite famille ils aiment les moules avec les frittes à la ch’timis, mon époux comme d'habitude exagère en quantité, il a acheté pour une caserne...

Aujourd’hui les moules de trop je l'ai décortiquées et j'ai fais des spaghetti aux moles à la sicilienne et 2 bocaux à la sauces en réserve....

Préparation de moules aux vin blanc et... Faire purger les moules

Avant de les mettre dans l’eau, garder si elles sont ouverts, elles doivent être fermées et la coquille pas abîmée. Celles que sont ouvertes se débarrasser car elle sont mortes.

Mettre les moules pour 15 min dans le bac de l’évier rempli d’eau, une belle C à S de gros sel et et une C à C de farine, "elle serve à faire ouvrir les moules et le sel pour évacuer le sable et les impuretés" Laver bien, les gratter s’il le faut avec une brosse ou un couteau la coquillé, retirer/arracher délicatement le filament pour ne pas abîmer sa chair .

Après les avoir purgées les sortir une par une pour s’assurer de la propreté de la coquille et du filament, les mettre dans le deuxième évier rempli d’eau et une pincée de sel, puis relaver à plusieurs fois en changeant l’eau mais sans jouter le sel... Bien laver et racer, car c’est très désagréable trouver du sable en les mangeant.

Les cuisiner :

voir la recette sur ce lien ►Moules et frittes de ch'tis façon Lina R.

Dans une grande marmite mettre un oignons coupé en julienne 1 brin de persil, 1 verre de vin blanc 1 feuille de laurier, 1 pincée de sel, ½ de badiane, 1 C à S de huile d’olive au gingembre fait maison « par moi même » ou frais en petit morceau, 1 gousse d’ail finement coupé, la moitié des moules et encor les même ingrédient "oignon, persil ....etc…moules, finir avec le persil, oignon, ail, Huile, vin, et 1/2 verre d’eau" Couvrir et laisser sur le feu vive pour 5 min en secouant la marmite pour faire entrer les saveurs et le jus par tout. 

Servir les moules avec les frittes et une salade "facultative". 

Les moules de trop...

 Égoutter les moules de son jus dans un grand récipient, filtrer le jus de cuisson dans la même casserole et réserver dans le frigo.

Préparation des spaghetti Voir les Photos 1→8

 Préparer une sauce tomate de base

Éliminez la coquille supérieure de quelques moules, "réserver pour la garniture de l'assiette" Décortiquer les moules et réserver.

Mettre à chauffer le jus " filtré" des mules, y faire cuire les spaghetti "ne pas saler car les jus à été déjà salé" Photo 1.

Ajouter dans la sauce de tomate 50gr de petits
crevette  et les moules décortiquées Photo 2.
Mélangez Photo 3. Photo 2.

Aouter les spaghetti encore al-dente Photo 4, une louche de son jeu Photo 5. Mélanger ..

Garnir avec les moules en coquilles Photo 6. . 

Dresser l'assiette Photos 7, 8 , c'est une assiette de spaghetti aux moules très savoureuse réalisé avec les moules "fruit de mer" de la veille.

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Spaghetti s aux moules les avance de hier

 Bonjour me revoilà, avec un repas léger avec les avances de hier

Le jour d’après pour un repas léger en amoureux, j’ai préparé une sauce avec les tomates cerise un peut vieillottes « comme nous » et les moules de trop, pour des bons spaghettis à la Sicilienne. 

C’est bon les économies du foyer et surtout l’anti-gaspillage. On ne jette riens. « les reste des éplucheurs sur le composte, mes plantes me dissent merci on m’offrant des belles couleurs et parfum. 

 Ingrédients :  Moules, les avances de hier photo 1 Tomates cerise. oignon, échalote,  ail, persil  sel huile d'olive, romarin, poireau "tendre"  photo 2,

La sauce: Couper l'oignon échalote en petit morceaux, les faire suer dans 1 filet d'huile d'olive avec1 gousse d'ail photo 3,  

Couper les tomates cerise coupées en deux photo 4, laisser mijoter à feu moyen pour 2 min, enlever l'ail et y ajouter le romarin encore l'échalote le poireau et le romarin, laisser mijoter pour 5 min  photo 5, ... 

Ensuite y ajouter les moules décortiquées et avec la coquille pour donner un goût iodé photo 6,

Dans une marmite faire cuire le spaghetti photo7..

Égoutter aldente, assaisonner avec cette sauce en ajoutant persil, et les moule avec coquille photo 8... 

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