Spaghetti à l'encre de seiche

Spaghettis à l'encre de seiche 

Les origines des pâtes à l’encre de seiche.

Les pâtes à l’encre de seiche une spécialité incontournable italienne, un plat surprenant d’une inimitable  couler noir  au léger goût iodé, dans le même temps raffiné. 

Le liquide naturellement noir de l’encre de seiche tristounette par sa couleur mais pour son délicat parfum marin en cuisine est utilisé comme colorant alimentaire, les seiches l’utilisent pour se défendre des prédateurs.

Comment sont nées les pâtes à l’encre de seiche :  Une histoire raconte que les pêcheurs siciliens « toujours les plus modestes/pauvres » ne jetaient rien de la seiche, dans la cuisine commencèrent à préparer des plats avec l’encre, tout d’abord commencèrent par une sauce à bas de tomates, persil et ail, ils trouvèrent un bon goût et depuis est devenue une tradition de cuisiner autre que la chaire aussi l’encre en variant des recettes, la plus connue les spaghettis à l’encre, sans la chaire.-

À Catania Sicile  « Catane » avec l’encre font le riz avec ricotta et tomates pour rendre un hommage à  Etna  le volcan qui domine la ville, les Siciliens font aussi des petits gâteaux ou des entrées.  

Pour recouper l’encre il faut un grand savoir-faire pour enlever la poche de l’encre sans la briser, c’est mieux acheter les pâtes à l’encre ou un flacon l’encre et aussi en poudre "très onéreux"  sauf si on prépare les pâtes fraîches soi-même. En générale on trouve dans le commerce les linguines et spaghettis, plus pratique pour une personne qui travaille.   

 

Ingrédients pour 4 pers 

300 gr de spaghetti à l'encre de seiche 

500 gr tomate cerise -   

150 gr moules décortiquées "le restant d'hier moule frittes"

parmesans râpés – chapelure « grillée » 

2 gousses d’ail, sel, poivre, huile d’olive. 

Préparation voir la photo 1→9

↓▼voir les liens pour la recette des moules ici en bas ↓ ▼  

 Moules et fritte de ch'tis façon Lina R.  et → Moules frittes façon Lina R.

 Les moules restant de la veille photo 1 "moules et frittes en famille"

Dans une grande marmite commencer à cuire les spaghettis sans beaucoup d'eau  pour 6 min, saler avec modération photo 2 

 Entre-temps  -- Faire la sauce de tomates cerise avec une gausse d'ail, huile d'olive, 1 pensée de sel. À fin de cuisson y ajouter les moules décortiqués, mélanger photo 3

Griller la chapelure 

Dans une poêle faire fondre 2 filets d'anchois à l'huile, une gousse d'ail, puis ajouter la chapelure, remuer toujours jusqu'à devient dorée photo 4...

Après cuisons des pâtes "al dente" les égoutter, réserver l'eau car, toutes les vitamines sont dans l'eau de cuisson photo 5. 

Dresser l'assiette, Spaghetti sauce, parmesan et chapelure grillée photos 6,7,8.

Dans l'eau de cuisson des spaghetti le soir, j'ai cuisiné les vermicelles pour le soupé. Pas de gaspillage de vitamine et ses vertus.   

Les bienfaits de la seiche et l'encre 

La seiche ou l’encre de seiche renforce les défenses immunitaires, lutte contre la fatigue et le stress, fortifier les cheveux et la peau.

Les pâtes à l’encre sont  nutritives, riches en protéines et en iode, grâce la seiche.

Si  autres fois l’encre de seiche était utilisée comme teinture ou peinture et en cuisine par les Italiens « siciliens » et les Japonais, aujourd’hui, est très utilisés dans la cuisine moderne.

L'encre de seiche présente plusieurs vertus nutritionnelles qui favorisent le bien-être de notre organisme. Elle contient des vitamines C et E, mais également celles du groupe B, et est très riche en mélanine et en Oméga-3, une substance à la forte action protectrice sur le système cardiovasculaire. 

  L'encre de seiche: riche en vitamine B12,  favorise la production des globules rouges et préserve les cellules nerveuses, la B3 pour luter contre le cholestérol, la B2  qui permet de protéger la peau, les cheveux et les ongles en les fortifiant, riche en fer, de la vitamine C, un anti-fatigue et  antioxydant, la protéine qui renouvelle les cellules de l’organisme.

 Recherche sur mes livres et sur le WEB Lina 🙋

Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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