Chocchi avec epinard et... de Lina R.

Encore un repas pour ces dérnier journées d'autome. Recette facile et rapide 

 Ingrédients pour 4 pers 

300 gr d’épinards – 4 gr de pâtes "gnocchi" 8 pruneaux, 150 gr de haricots vert frais – 1 poireau - huile d’olive aux : basilic tomate séchée - 8 pruneaux - 4 feuilles de laurier - 

Le soir :  Velouté de potiron et Légumes  dans le cuiseur à vapeur ( poivron, aubergine, carotte, pomme de terre, champignon ou autres légumes de votre chois) "Un vide frigo"  velouté ; (potiron 4 pommes de terre, crème fraîche,sel )

Préparation voir la photo 1 → 8

Dans un faitout mettre à cuire les épinards avec 4 feuilles de laurier, les pruneaux, les haricots et le poireau coupé en rondelles et le sel  dans 2 litres d’eau . Laisser cuire pour 2 min à feu vive  photo 1 .. Enlever les feuilles de laurier.

Ensuite - Y verser les gnocchis, 1 pincée de sel "s’il le faut" photo 2 Mélanger photo 3. 

Couvrir et laisser cuire 5 min toujours à feu vive photo 4. 

Mélanger  régulièrement.

Fin de cuisson verser l’huile photo 5. Mélanger - Dresser l’assiette "facultative ajouter 1 C à S de crème fraîche"  photo 6 .. 

 Le soupé

Dans le cuiseur à vapeur partager dans les 3 bacs les légumes coupé en morceaux photo 7, programmer pour 25 min, ensuite les assaisonner avec un filet de huile d'olive photo 8..   

Ingrédients  velouté

Couper le potiron en deux photo 1   ôter les graines photo 2,3. "Les réserver" 

Puis  couper en quartiers, Les Éplucher "C'est mon chéri qui m'a aider à l'éplucher, car la peau était trop dur pour moi" photo 4.

Le laver, les couper en morceaux photo 4.

 Éplucher les pommes de terre  et l’oignon

Dans une grande marmite mettre à cuire le potiron,  4 pommes de terre,  2 oignons  et 1 pincée de sel. Pour 30 min photo 5. Couvrir, laisser cuire à feu doux pour 30 min,  mélanger en coupant les pommes de terre avec la spatule  photo 7.

Entre-temps

(Préparer ainsi tout le potiron il se conserve bien dans le congélateur, ainsi il sera prêt pour le cuisiner )photo 8.

Ou  pour le stériliser "voir photo en bas"  

 Couper en tranches et aussi en morceaux le restant photo 9,10. Le placer dans les sachets de congélation,  photo 11...... 

Laver les semis le sécher et faire sécher à l’air libre. (Les faire griller avec 1 peut de sel et réserver quelques semis pour les cultiver  ultérieurement )

Après les 30 min mixer, ajouter une bonne cuiller de crème fraîche, mélanger. Ajuster de sel et poivre s’il le faut.

ASTUCE:  Congeler ou stériliser la soupe de potiron.

• Faire cuire un grand potiron une bonne partie avec des feuilles de laurier et un peu de sel.

• Ensuite le  mixer,  le verser dans des bouteilles en spastiques, elles supportent mieux la congélation

Pour une consumation dans les 3 jours on peu les stoker dans le frigo ventilé  "mais sans l'ajout de crème fraîche" 

• On peu aussi se servir d'un blender chauffant, pour petit quantité,  "mais j'ai 4 *blenders chauffants" remplir des bouteilles hermétiques en verres, stériliser pour 30 min après ébullition de l'eau  à 100°C

Conserver dans un lieu obscure et sec .

 voir la stérilisation  dans ce lien ►   La Stérilisation de bocaux, pots et...vides

 *Blenders chauffants: Pourquoi Quatre? Le motif,  On a acheté 1 en plus pour l'offrir à ma fille, mais elle me l'a retourné car, mes petits enfants et elle préfèrent  les soupes de sa "douce maman"  - Le mien est tombé en pane, mon chéri alors a acheté de nouveau encore 2, car, je me serve très souvent. Dans son temps libre il a réussi à le réparer. Don 4 blender.

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Sel magique aux aromes de Lina R.

 

Je reviens ici encore une fois pour faire la recette du sel aromatisé après le succès de la dernier fois les amis et famille me le réclament , de ce pas je vais le préparer 

Pour voir en détail la base principale, cliquer sur ce lien ici en bas   

Sel aromatisé spécial Lina R. 

Mettre dans le mixeur tous les épices frais et mixer, 

ajouter le sel remixer 

me verser dans une saladier remélanger en ajoutant le kilo de sel, puis remplir les petits pots,  fermer étiqueter, conserver dans un lieu sec et obscure .

Bon travail à vous si vous le préparez, c'est facile et agréable surtout quand votre chéri vous serve un bon café. 

Lina Randazzo 
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Huile aux trois Agrumes de Lina R.

C'est magnifique et facile de faire les huiles aromatisées soi-même.

On sait déjà qu'achetant un huile préparer avec des épices ça coûtes beaucoup plus chère, alors pour faire des économies dans le budget du foyer...c'est amusant et agréable de le préparer avec les "arômes" que l'on désire, et en plus se sera semi-bio si on le prépare avec les herbes de notre jardin, nous serons plus sereines en sachant ce qu'on introduit dedans et surtout l’hygiène et elles sont plus savoureuses.
Toutes les herbes et ingrédients que l'on mette dedans sont lavés et séchés soigneusement, car, l'humidité dans les ingrédients peut faire tourner l'huile, je les mette le jour d’après qu'ils sont tous lavés. Ou déjà séché par mes soins...
Après chaque préparation d'un huile le laisser 1 mois pour que les huiles soient  aromatisées, les agiter de temps en temps.  Les conserver dans un lieu sec et obscur.

 Offrir une bouteille d'huile aromatisée dans les fêtes de Noël et Pacque ici c'est une tradition. Pourquoi pas vous aussi  comme idée cadeaux?

 

Ingrédients : Ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun, si on désire une huile bien corsée ou pas 

 1 *Citron -  1 *Orange - 1 *Clémentine/mandarine -2 feuilles de citronnier -2 brins Thym - 2 gousses d'ail -30 gr de *gingembre -  ½ C à C de Baie rose - 1 C à S de *sel gros...

 Préparation Voir les Photos 1→12 

(voir plus de détaille sur ce lien ici en bas↓)

Huile aux 2 agrumes de Lina R.

Après avoir lavé tous les agrumes, récupérer le zeste sans sa pellicule blanche qui est amère Photo 1, ensuite la laisser tromper 1h30 dans l'eau avec 1 C à S de bicarbonate, 2 C à S de vinaigre blanc Photo 2. Bien  les raser.

 Sécher au four micro-ondes  un agrume à la fois, orange 2m, citron et mandarine 1min 30 Photo 3.

Introduire dans la bouteille les 3 écorces, le gingembre en julienne, 2 feuilles de citronnier, 2 gousses d’ail, 1 C à S de sel gros – ½ C à C de Baie rose, ensuite y verser ½ d’huile de tournesol et ½ d’olive, à la fin 2 brins de thym Photo 4.

J'ai fait aussi un litre d'huile avec les même ingrédients mais j'ai ajouté 1 citron avec l'écorce coupe en julienne ainsi c'est facile de le faire entrer dans la bouteille Photos 5, 6. Je ne sais pas ce que vas donner, je surveille la bouteille et je vous dirais le résultat. 

Stocker dans un lieu sec et obscur.

Aujourd'hui j'ai préparée pas mal de bouteilles , donc "avec la chaire des agrumes",  j'ai préparé 3 types de salades oui 3 types comme l'huile aux "3 agrumes"  Voir la photo

Une avec les trois agrumes, gingembre, concombre, crevettes, menthe "ail persil huile sel poivre"Photos 1,2.. 

Une avec les 3 agrumes, tomate cerise, avocat, basilic, échalote, "huile, ail, sel poivre un filet de vinaigre de miel Photo 3. 

Une, que les trois agrumes, ail, les zestes et gingembre, basilic, sel, 1 filet de vinaigre de ris Photo 6...

Les 3 salades s’accompagnent bien avec les cracottes Photo 5, 

AstucesHuiles 

*Sel : Conserve plus à long l’huile ainsi pas besoin de le filtrée,

*Séché : En hiver je laisse séchée les zestes quelques jour prés d'un radiateur.

Les pépins  des agrumes je les ai planté, on verra  Photo 8,9.  On ne jette rien, ou presque rien...

 

Prenez-vous du plaisirs comme moi à vous amuser en inventant les arômes de vos goûts... 

Lina Randazzo ♥
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Sel aromatisé spécial Lina R.

 

Sel aromatisé 

Comment m’es venu l’idée de faire le sel aromatisé ? C’est une maladresse de ma part.

J’étais entrain de mixer l’ail, persil, gingembre, zeste de ciron, et feuilles d’oseille  pour préparer le poisson en papillote, en mettant du sel le couvercle est tombé et beaucoup de sel c’est mélangé avec tous les ingrédients déjà mixés. Que faire ? Jeter tout après tout le travail fournit ? 

je ne fais jamais comme les autres, j'aime faire des mélanges bizarre, "folle-folles comme mes idées 

Alors m’es venu l’idée de vider la salière et mélanger, je lai conserver dans un pot, J’ai remarqué à ma surprise que ce mélange obtenu par négligence n’était pas si mal et de tant plus était satisfaisant.

Ingrédients pour 1Kg pour Poisson et Crustacés 

Environ 70 gr d’herbes fraîches :  Ail – Persil - Gingembre – Feuilles de citronnier et d’Oseilles - Aneth  – Thym – Menthe – Romarin – Écorce de citron...

Pour le sel spécial tout

Ail - Sauge – Romarin – Thym – Laurier - Menthe - Origan – Herbe de Provence - graines de fenouil...

Pour un sel Orientale 

Curry - Curcuma – Curry – Piment fort ou doux  - Cumin… etc. … « Enfin toutes les combinaisons d’épices fraîches ou séchées c’est faisable» J'ai fait aussi le sel au céleri pour le jus de tomates. Sel au persil /ail pour pomme de terre sautées.  Sel avec peaux de tomates/poivrons séché pour bruschetta, tacos.  Le sel avec peau et pied de champignon séché pour risotto a la crème de champignon, et d'autre sel aromatisé...

Préparation Voir Photos 1→8

Mettre dans le robot mixeur tous les ingrédients et mixer, ensuite y ajouter un peut de sel ré-mixer le tout Photos 1,2,3,4 

Puis le verser  dans un récipient  ajouter le sel,  bien mélanger l’ensemble Photo 5.

Moi je l'’ai mis à séché une bonne semaine dans la véranda bien chauffée pour lever leur l’humidité, couver d’uns voilage fin Photo 6. La nuit recouvert d’une serviette et carton pour l’humidité nocturne . 

Je me suis préparé une belle salade de tomates du jardin, assaisonnée de ce sel et huile, c’était super savoureuse Photo 7.. 

Ainsi le sel mis à sécher ont peut le conserver plus d’une année surtout celui avec les épices séchées et en en poudre Photo 8. 

Le stocker dans des bocaux fermés, étiqueter, dans un lieu sec et obscur. 

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT
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Huile aux 2 agrumes de Lina R.

Pour l'huile aux agrumes c'est un travail plus long et bien soigné. C'est un peu long, mais ça en vaut bien la peine

Ingrédients : Ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun, si on désire une huile bien corsée

 1 *Pamplemousse -  1 Orange - 1 feuille de citronnier -2 brins Thym - 2 feuilles de *Laurier"  - 2 gousses d'ail -30 gr de *gingembre -  ½ C à C de Baie rose - 1 C à S de *sel gros...

 Préparation Voir les Photos 1→12

Laver bien les agrumes orange, pamplemousse, récupérer le zeste sans sa pellicule blanche qui est amère Photos 1,2, ensuite la laisser tromper 1h dans l'eau avec  2 C à S de vinaigre blanc, bien raser.

*Blanchir les écorces avec le laurier pour 2Min Photo 3, réserver le jeu et le laurier. Sécher au four micro-ondes  un agrume à la fois, orange 1m30,  pamplemousse  2min Photo 4.

Introduire dans la bouteille  les écorces  orange et pamplemousse, le gingembre en petits morceaux, 1 feuille de citronnier, 2 gousses d’ail,  1 C à S de sel gros – ½ C à C de Baie rose, ensuite y verser ½ d’huile de tournesol et ½ d’olive Photo 5 ,  étiqueter.

Agiter la bouteille de tans en temps. Stocker dans un lieu sec et obscur.

AstucesHuiles 

*Sel : Conserve plus à long l’huile ainsi pas besoin de le filtrée, de toutes manier ici les huiles aromatisées partent très vite, pour nous même et aussi parce-que je l’offre à la famille, 

*Séché : En hiver je  laisse séchée les zestes quelques jour prés d'un radiateur  ou dans un lieu sec et obscur.

*Gingembre : Laisser la peau avec ses cornes  car ils sont comestibles et se cachent beaucoup de nutriments, il suffit de bien laver «sans trop frotter» avec une brosse de cuisine pour éliminer tout traces de saleté et pesticide.  

*Blanchir, *Laurier : Avec  l'eau d'ébullition/blanchiment  et la chaire j'ai préparée une bonne tisane et une salade

Le jus d'agrumes : Filtrer l'eau y verser 1 C à S de miel le boire pur ou y ajouter des morceaux de chaire, et la menthe. Croie moi c"est délicieux... Pas de gaspillage.

Salade: couper la chaire en morceau assaisonner avec cette huile préparée.

 

Lina Randazzo ♥                                 Bonne Préparation et   Bon Appétit
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Bouchon Magique "Astuce"

 Bouchon Magique
" Seulement les bouteilles en plastiques d’olive ou tournesol etc.… "

Je remarquais que mamma quand se servait de l’huile pour assaisonner ou pour frire mettait le puce dans le goulot de la bouteille, et je ne comprenais pas le pourquoi.
J’aime beaucoup cuisiner et inventer nouvelles recettes, mélange d’ingrédients, épices, huile aromatisée, sel magique, même la farine spéciale, que je vais publier par la suite. J’ai enfin compris du pourquoi mamma mettait le pouce pour verser l’huile, pour qu’elle en mette moins.

Bien ce jour, j’ai deux mains gauches je fais tout tomber et je suis maladroite avec mes mains
Par faute j’ai ouvert une bouteille d’huile d’olive or j’avais besoin de l’huile de tournesol, je cherche de remettre le petit bouchon avec l’anneau mais je l’ais enfoncé par l’anneau dans le goulot, j’essaie de le retirer rien a faire, alors je retour la bouteille sur un récipient si l’huile sortait tout d’un coup, ma surprise fut quand l’huile sortait d'un fin filet, et depuis je fais la même chose quand j’ouvre une bouteille… Malheureusement dans la bouteille en verre ça ne marche pas. 

Mais pour les autres bouteilles qu'ils n'ont pas de fentes dans le goulot, on trouve facilement dans les grandes surfaces des bouchons verseurs, attention existons des verseurs pas commodes, car, ils n’ont pas de bouchons pour le fermer, or Mamma disait toujours: "Pour conserver l'huile correctement, elle doit rester toujours bien fermer pour que l'aire "l’oxygène" n'y entre pas, dans un lieu obscure et loin de tout fonte de chaleur . Voir la photos en bas
Voici comment faire…

 

 1 - Dévisser le bouchon de la bouteille, 

2 - Prendre l’anneau dans les doigts puis tires, pas trop fort car l’anneau étant en plastique peut se caser «ça m’es arrivé une fois»

 
3,4 - Retourner l'anneau tête en bas, l’entrer dans les fentes/fissures «entre les dents» .

Le placer délicatement, attention ne pas enfoncer car il peut entré dans l'huile

Assaisonner vos plats ou verser dans la poêle pour cuisiner, etc, etc...

 De cette façon l'huile ne sera pas versé en abondance elle se versera en fin filet.

Mon petit budget du foyer me dis merci et mon régime aussi .  Lina  ♥

 

 

 

 

Lina Randazzo ♥                                         
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Fettuccine fraîche maison, spécial farine de... de Lina R.

fettuccine fraîche maison, spécial farine de. 

 En ce moment j’ai beaucoup de pain sec qui n’est pas très joli-joli le voir accumulé dans un coin de ma cuisine, j’ai aussi dans ma réserve beaucoup de chapelure parfumée de différent arôme stocké. En voyant le grand bocal de farine de pain sec ça m’a donné l’idée de faire des pâtes, Oui ! Oui ! Vous lisez bien des pâtes, je sais c’est une idée folle-folle, folle comme mon imagination, après tout ça ne coûte rien de tenter l'apprentissage ou inventer de nouvelles recettes. Il fait très chaud alors je profite de cuisiner dans la cuisine externe "la véranda" --- Donc je vais mixer tout ce pain sec /rassis/dur pour faire la farine.

Pour voir la farine de pain sec cliquer sur ce lien ici en bas↓

Farine de pain sec et Pois cassés façon Lina R.

Préparation des pâtes fait maison -- Pour plus de détails pour la pâte de base, trouver la recette dans les CATÉGORIES à droite de la page d'Accueil, puis aller dans "Pâtes fraîches maison" 

Pour la pâte voir ou cliquer sur ce lien → Faire des pâtes maison

 Ingrédient pour la Pâte Fraîche : Voit les Photos 1→..

250 gr farine de pain et pois cassé secs
75 gr de farine type 45
2 œufs 50 gr épinards
2 c à s d'huile d'olives

Mettre la farine spéciale pois cassé et pain dur "tamisée" dans un grand saladier, former une grande fontaine au centre de la farine y ajouter les œufs Photo 1 - avec une fourchette commencer à ramener la farine au fur et à mesure au centre jusqu'à ce que toute la farine soit bien amalgamée Photo 2 Ajouter les épinards Photo 3.

Mélanger pour quelques Min juste qu'elle soit lisse et pas collant dans les mains Photos 4,5 - Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min à 15 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu d'eau".

La poser dans un saladier couvert d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire et la déposer dans le frigo pour 30 min ou 1 h Photos 6,7 - "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux" --- Après l’heure de repos;

Pétrir la pâte pour 5Min - Coupe-la en morceaux, aplatir un morceau sur la table toujours légèrement enfarinée Photo, 8,9,10, - La passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux" commencer par le régulateur N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusqu’à que la pâte soit bien lisse, - puis on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça jusqu'à l’épaisseur désirée de la pâte... mais sans replier la pâte."On peut enfariner l’appareil si la pâte en a besoin", se servir du cylindre "fettuccine". "voir la photo"

Après les fettuccines obtenues laisser sécher 1 h ou 2 h avant de les cuisiner Photos 11,12 -S’il y a Beaucoup de pâtes "L’entreposée dans un lieu sec et frais, elle se conserve très bien une semaine voir plus. "J'ai déjà essayé et ça marche bien"...
"En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la rouler sur elle-même et découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelles"

Après le temps de repos, Mettre sur le feu une marmite d’eau avec le sel,

Quand l’eau est frémissante y mettre les tagliatelles « après les avoir secoués pour enlever la farine de trop » – faire cuir 3 min, retirer du feu, ajouter l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter, remettre dans la marmite et y verser un bocal de sauce ragoût déjà préparé l’année dernière,  Servir avec le parmesan et basilic.

Mon époux et ma fille on beaucoup aimé et moi aussi,  c’était une nouvelle expérience bien réussie. Voilà une économie de plus dans mon foyer, faire des pâtes avec le pain rassis. Le portefeuille de mon chéri me dit MERCI.

 Pour le ragoût en bocaux voir ce liens en bas  

Sauce/Ragoût Bolognaise 

ou dans catégorie  Sauce tomates/Ragoût  ou Bocaux/Conserves ....

Préparer une sauce ragoût bolognaise ce n’est pas compliqué 

 Ingrédient "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

*Viande Hachée de bœuf et porc
tomates ou Coulis de tomates
Oignon - 1 carotte - Ail "facultatif"
1 branche de céleri - Basilic -1/2verre de vin  rouge
Huile d'olive - Margarine
Sel - Poivre gris

Préparation Voir photo

Dans une marmite avec un filet de huile d’olive et une noix de margarine faire revenir l’oignon, carotte, céleri, «ail facultatif », le céleri émincé finement photo 3. 

 Ajouter la *viande hachée, sel poivre gris, faire colorer légèrement 4min environ photo 4

Verser ½ verre de vin rouge puis enlever l'ail photo 5 .

Ensuite ajouter 2 coulis de tomates le sel et 1 pincé de bicarbonate, laisser mijoter 10Min photo 6.

Pour Infos 

*Viande hachée: Souvent pour la viande hachée je congèle la viande entier, et je la hache juste avent de m'en servir.

La cuisine d'été d’extérieur et ses espacés typiques

 

 

 

 

 

 

 

 

Lina Randazzo ♥                                 
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