Spaghetti avec sardines et fenouil de Lina R.

Spaghetti avec sardines "étouffées" et fenouil / aneth 

Les pâtes aux sardines et au fenouil est une recette sicilienne pour la fête de St Joseph le 19 Mars. Mais presque tout la Sicile la prépare très volontiers les autres périodes.

Quand j'étais petite, Mamma faisait très souvent cette recette, car mon grand-père était maraîcher dans ses grands potagers et jardins cultivait de tout.  Je la prépare quand je trouve le fenouil, c’est très, très difficile le trouver en France. Mes enfants aiment beaucoup ce plat.

Ingrédients pour 6 pers

500 gr de spaghettis
400 gr de filets de sardines -1 verre de vin blanc
1 botte de fenouil frais sauvage
20 gr pignons de pin 20 gr raisin sec chapelure grillée
1 oignon et ail, huile d'olive, sel, poivre, chapelure
2 coulis de tomates ou 1kg de tomates

Préparation voir les photos 1→17

"Préparer les filets de sardines"  

Faire cuire pour 2 min dans une marmite  le fenouil dans de l’eau bouillant photo 2, l’égoutter. Réserver.  

Dans un faitout faire frire avec huile d’olive l’oignon amassé et l’ail entier,  puis y ajouter  le coulis de tomates ou des tomates fraîches concassées, le sel et poivre laisser cuir 10 min à feu doux photo 3,

Nettoyer les sardines en enlevant la tête et les intérieurs, les ouvrir et lever les arêtes en  obtenant ainsi les filets propres photo 4.. Les laver et les égoutter photo 5...

Dans un petit faitout verser un filet d'huile d'olive aux agrumes fait maison "par moi"  y mettre l'oignon émincé et l'ail, les sardines, persil, sel et 1 verre de vin blanc, couvrir avec un couvercle plus petit "sardine étouffées" pour 4 min à feu doux photo 6. 

Sortir le fenouil et réserver photo 7. 

Faire cuire les spaghettis dans l’eau du fenouil pour 8 min, photo 8. Entre-temps 

Faire griller à feux doux la chapelure avec une gousse d’ail dans une poêle, toujours en la mélangeant, elle doit avoir une belle couleur brune et l’arôme de l’ail photo 9,10,11.   

Égoutter les spaghettis photo 12.  

Ajouter la sauce tomate photo 13  Mélanger - y ajouter les sardines et le fenouil, photo 14,  mélanger - Mettre la chapelure, mélanger délicatement pour ne pas abîmé les sardines  photo 15,16 - puis y ajouter les pignons de pignon de pin et le raisin sec, encore des  sardines. Dresser l'assiette:  Parsemer la chapelure grillée, décorer avec le fenouil frais et sardine entier photo 17..

Quand en France il n’y a pas de fenouil sauvage dans le commerce, je me serve de l’aneth et des graines de fenouil. 

Les Bienfait du fenouil   

  Le fenouil: Est un légume riche en potassium, bon pour le cœur pour ses effet de diminuer la pression artérielle systolique, il est aussi antispasmodiques « pour les règles douloureux et pour régulariser le cycle » et aussi anti-inflammatoires

Il est riche en calcium, vitamine K pour l'ostéoporose en protégeant efficacement les os, en fer, zinc, magnésium, phosphore...

Grâce à ses fibres procure un effet de satiété, il est un bon allié pour un régime car il est très peu calorique, et diurétique contre la rétention d‘eau "surtout l'été"

Il est digestives, rafraîchissant on peu le consumer cuite ou en salade

Les graines de fenouil on peu aussi les utilisées en infusion/tisane pour les calculs rénaux, et après les repas pour aider la digestion même aux enfants car il est très efficace contre les coliques infantiles. Il se déguste cru et cuit. En marinades ou comme épices. 

 

Tout se mange dans le fenouil, son bulbe mais aussi ses petites feuilles plumeuses très odorantes qui s'utilisent comme fines herbes pour parfument les plats  Son parfum et à son goût anisé on le reconnait facilement. Sur le plan nutritionnel est un intéressant. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, dans les desserts sucrés.

Il accompagne bien le poisson ou viandes. le bulbe en salade, au four, sauté, en purée,

Séché en poudre ou frais, à des bienfaits thérapeutiques : - Antioxydants, anti inflammatoires, digestifs, respiratoires et diurétiques. 

Lina Randazzo ♥                                       BON APPÉTIT
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