Sardines Siciliennes farcies

 • Sardines farcis "Sicilienne à ma façon"  

Cette recette typique sicilienne je l'ai vue préparer de ma maman et un de mes fils le plaît beaucoup et moi aussi    

La sardine farci/rempli même se elle demande beaucoup de travail naturellement 

je la prépare bien volontiers pour lui « mon fils » et pour moi , et  à chaque fois que je la prépare 

ma pensée me transporte ailleurs dans la belle Sicile et je revois ma maman, 
j’avoue qu'une pincée de nostalgie assaisonne aussi cette préparation

En France la sardine  la font seulement sur Barbecue et les voisins se plaignent  bien souvent pour le forte  odeur,   
je serai la seule petite française à les préparer à la beccafico.
Je ne sais pas si c'est un nom spécial Siculo/Sicilien ou si existe vraiment,  
j'entendais dire de ma maman,: « aujourd'hui on mange sardines à beccafico » hihihi!!!
Sûrement ne sont si bonnes comme les faisait elle....
Maman avait vraiment un super don de cuisiner des plats savoureux...
Cette recette est très facile à réaliser et aussi super bonne... on peut servir chaude ou froide .

Ingrédients
• 1 kg de "grandes sardines de préférence"

• 6 œufs

• *pecorino ou parmesan râpés

• câpres, sel, poivre

• persil, ail, laurier, chapelure

• 1 verre de lait "pour assouplir la farce »

• farine, grains de fenouils

• huile végétal « arachide pour frire le poisson

• *feuilles d’oseilles 

Préparation  « suivre les N° des photo de 1 ↔ 9 » 

Mettre les sardines dans un récipient avec de l’eau et un peu 

de vinaigre et laisser pour 10 Min

Dans la même eau nettoyer les sardines, c'est-à-dire enlever la tête et l’arête centrale
Pour faciliter le travail : prendre la tête entre les doigts et avec l'autre pouce suivre le centre de l'arête en partant de la tête jusqu'à la queue, puis tirer la tête avec l'arête qui avez libéré avec le pouce "du filet de la sardine"

La farce

  Dans un bol y mettre la chapelure avec le lait,  4 œufs, le sel,  persil, ail finement haché, fromage râpées, câpres coupés à petit morceaux, et le lait. Bien amalgamer le tout 
 Puis prendre une sardine et mettre l’*oseille directement sur la cher,  puis  la préparation de la farce toute le longueur de la sardine puis encore de l’oseille*( l’oseille il faut quelle soit directement en contacte de la cher du poisson "voir à la fin des photos le pourquoi") et  superposé une autre sardine,  ainsi jusqu'à la fin des ingrédients, -  puis passer la sardine farci dans la farine en donnant une belle forme, et bien la fermée …  d'habitude après les avoir enfarinées je les mets dans l’œuf battu légèrement salé et puis dans la chapelure et ensuite dans l’huile chaud à feu modéré mais ce n'est pas bon pour le cholestérol,  celles-ci je les ai faits plus légers "mon fils n’était pas là"  - ((si on n'a pas de problème de poids elle sont meilleure cette opération complète "mon fils les préfère ainsi et moi aussi, mais je prends des kgs malheureusement même si je bois un verre d'eau nooon !!! je plaisante, je prends des kgs quand je grignote en de hors des repas hihihi!!!!oui je le sais c'est une mauvaise habitude le grignotage ))

ensuite (voir les photos de 10↔18) les frire dans l'huile végétale "avec 2 gousses d’ail "sans l’éplucher" et quelques feuilles de laurier…. après les avoir bien dorés de chaque côtés  "ne pas frire à feu trop vif  pour que la farce ne reste pas crue et le poisson brûlé..." les poser sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d'huile «les recouvrir aussi avec du papier absorbant pour enlever plus huile possible » on peut le faire aussi une simple de la même façon que des superposés photo 14 
Avec la farce qui reste je fais des petits boulettes que les enfants aiment beaucoup
Les accompagner avec les haricots verts et les épinards à la crème fraîches

 Lina Copyright ©. 

Infos et Astuce: L'OSEILLE*

L’oseille super utile dans le poissons car son acidité est capable de dissoudre certaines arêtes. Elle peu accompagner la viande blanche, et elle est super bonne pour les omelettes.

L’oseille est riche en vitamines C et E , Oméga 3 on y trouve aussi de la carotène, antioxydant et de la chlorophylle… elle est précieuse pour ses oligoéléments qui sont : le magnésium, le zinc, le fer, et le cuivre

Ses antioxydants sont bon pour lutter contre les maladies de certes cancers , et cardiovasculaires,

L’oseille est aussi : Tonique, Rafraîchissante, Laxative, Dépurative, et Digestive.

Mais Attention elle est déconseillée pour qui souffre de hyper acidité gastrique...

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 SARDINE SICILIANE  al modo mio 

  Questa ricetta tipica siciliana l’ho vista preparare da mia mamma e mi piaceva molto uno dei miei figli piace tanto la sardina ripiena et anche se richiede molto lavoro la preparo ben volentieri per lui et per me naturalmente ed ogni volta che la preparo il mio pensiero mi trasporta via nella bella Sicilia et rivedo mia mamma, confesso che un pizzico di nostalgia condisce questa preparazione Qui in Francia la sardina la fanno solamente su Barbecue e ben spesso i vicini di casa si lamentano per il forte odore, sarò la sola francesina à prepararli alla beccafico non so se è un nome speciale siculo o se essesti davvero, sentivo dire da mia mamma: oggi si mangia sardine a beccafico hihihi !!! sicuramente son son buoni come li faceva lei, mamma aveva veramente un dono cucinare piatti gustosi con poca roba e non costosa,,, Questa ricetta è molto facile da realizzare ed anche buonissima... si può servire calda o fredda
Ingredienti

• 1 kg di sardine “grandi di preferenza”
• 6 uova
• pecorino o parmigiano grattugiato
• capperi, sale, pepe
• prezzemolo, aglio, lauro, mollica
• 1 bicchiere di latte “per ammorbidire l’impasto
• farine, grani di finocchio
• olio di semi per friggere il pesce

Preparazione

Mettere le sardine in un recipiente con acqua e un pò di aceto e lasciare per 10 Min Nella stessa acqua pulire le sardine cioè togliere la testa e la spina centrale Per facilitare il lavoro prendere la testa et con l’altro pollice seguire il centro della spina partendo dalla testa fino alla coda poi tirare la testa con la spina che avete liberato con l’altro pollice "la spina del filetto della sardina"

L’impasto In una scodella metterci la mollica* con il latte 4 uova sale* prezzemolo aglio finemente tritato formaggio grattugiato capperi tagliati a pezzettini ed il latte Ben amalgamare il tutto

Poi prendere una sardina et mettere qualche foglia di acetosa*, la preparazione dell’impasto tutto il lungo della sardina e ancora l'acetosa *, l'acetosa occorre che sia in contatto direttamente alla polpa del pesce  "vedere alla fine delle foto il perché")  poi soprapporvi un’altra sardina cosi fino alla fine dell’impasto, poi passare la sardina* ripiena nella farina dando una bella forma ben chiusa Di solito dopo averli enfarinate li metto nell'uovo battuto leggermente salato e poi nel pangrattato e poi nell'olio caldo a fuoco moderato ma non è buono per il colesterolo, queste qua li ho fatti più leggeri "mio figlio è assente" - (se non si ha problema di peso è miglio questa operazione completa "mio figlio li preferisco così ed io anche, ma prendo purtroppo dei kg anche se bevo un bicchiere di acqua nooon!!! scherzo, prendo dei kg quando mangiucchio al di  fuori dai pasti hihihi!!!!sì lo so questo è una cattiva abitudine mangiucchiare)... fato cosi le sardine friggerle nell’olio di semi « con 2 spicchi d'aglio senza sgusciarli, e qualche foglie di alloro dopo averli dorati ambi lati posarli su foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio ricoprire anche di sopra per togliere il massimo d'olio (vedere foto 12)

Si possono fare anche una ad una nello stesso modo di quelle doppie ( vedere foto 14)

Con la falsa che resta faccio delle polpettine i bimbi amano tantissimo..accompagnare 
le sardine con fagioli verdi oppure spinaci alla panna di cucina Mmmm!! buonissimo  
  Lina ♥ Copyright ©. 

Infos et Astuzia:*L'acetosa

L'acetosa super utile nei pesci perché la sua acidità è capace di sciogliere certe spine .

Lei può accompagnare la carne bianca, e lei è super buona per la frittata.

L'acetosa è ricca in vitamine C ed E, Oméga 3 si ci trova anche della carotene, antioxydant e della clorofilla, è preziosa per i suoi oligoéléments che sono: il magnesio, lo zinco, il ferro, ed il rame

I suoi antioxydants son buoni per lotare contro le malattie di certi cancri , e cardiovascolari, L'acetosa è anche: Tonica, Rinfrescante, Lassativa, Depurativa, e Digestiva.

Ma Attenzione è sconsigliata per che sofre di hyper acidità gastrica.