Boudin blanc aux clémentines "spécial Lina R." ◘ Sanguinaccio bianco "

Le boudin blanc  l’incontournable de fêtes de Noël,  "il est consumé comme entrée" 

Le boudin blanc  est fait de viande  blanche maigre,  hachis de volaille ou de veau  mélangé avec du gras de veau ou de porc  et avec du lait, l’œuf, de la crème fraîche,  et de la mie de pain, puis on prépare le tout comme une saucisse avec les épices et parfois de la truffe

Le boudin on le trouve dans les grand surface, chez le bouchez, et charcuteries 

Ingrédients :

• 6 boudins
• 3 clémentines

• épinard
• fenouil
• crème fraîche
• huile de tournesol/beurre
• 1 oignon/ail
• sel, poivre
• 1 demi ver de porto

Préparation :

Dans une poêle avec une noisette de beurre et 2 cuillères de huile de tournesol, faire sauter à froid et à feu doux   les boudins blancs, après les avoir piques,  « à froid et piqué  pour éviter qu’ils éclatent » avec l’oignon  et le fenouil en julienne, facultatif 2 gousses d’ail en robe, environ 15 min en les retournant régulièrement…

Quand les saucisse «boudin» son légèrement dorés les réserver dans une assiette et laisser finir de dorer l’oignon et le fenouil, puis y verser le porto les clémentines bien sur épluchés et en quartiers, et remettre les boudin laisser mijoter toujours à fou doux pour 5 min  en les mouillant avec une cuiller de son jus de cuissons  pour 5 à 10 Min

«En générale le boudin on le prépare avec les pomme de terre, moi je ne fais jamais comme les autre hihihi!!!

Non! je présent avec les Pomme de terre c’est très, très bon, mais du fait que déjà le boudin est très calorique et pour un régime ce n’est pas conseillé,  alors  je les préfères avec les épinards, «frais ou surgelés»

Les Épinards  frais:
 Dans une poêle y mettre peu de huile d’olive 2 à 3 gousses d’ails et les épinards « bien lavés et essorés » et les laisser cuire en les retournant, puis une pincé de sel quand sons prêt y mettre une belle cuillerée de crème fraîche bien mélanger,  réserver

Les Épinards  surgelé :  (alors les préparer en velouté )




Faire chauffer un peu  d'eau dans une casserole avec peu de sel, puis y verser les épinards encore surgelés et faire cuire, à la fin y ajouter la crème fraîche
"il ne doit plus avoir de jus de cuisson dans les épinards avant d’ajouter la crème fraîche"
   
Pour avoir un velouté,
après avoir ajouté la crème fraîche mixer le tout.


Quand tous est prêt au moment de servir ; faire un lit de velouté d’épinards pardessus y poser le boudin et garnir avec la clémentine et fenouil verser une cuiller de jus  des boudins et de la ciboulette ciselée.
 Lina R.
Copyright © 2012.



  Il sanguinaccio bianco l'inevitabile delle feste di Natale, "è consumato come entrata"

Il sanguinaccio bianco è fatto di carne bianca magra, un macinato di pollame o di vitello mescolato col grasso di vitello o di maiale, con il latte, l'uovo, della crema fresca/panna di cucina, e la mollica di pane, poi si prepara il tutto come una normale salsiccia con le spezie e talvolta del tartufo.

Il sanguinaccio/boudin blanc lo si trova nei grandi magazzini (vedere la foto qui in alto) dal macellaio, e salumiere

Ingredienti :

• 6 sanguinacci  
• 3 clementine
• spinacio        
• finocchio 
• crema fresca/panna di cucina
• olio di tournesol/burro
• 1 cipolla /aglio   
• sale, pepe,  
• 1 mezzo bicchiere di porto

Preparazione :

In una padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio di girasole, fare saltare a freddo ed a fuoco dolce i sanguinacci bianchi, dopo averli bucati, "a freddo e bucati per evitare che esplodono" con la cipolla ed il finocchio tagliati in julienne, facoltativi 2 spicchi d'aglio in camicia, circa 15 min rivoltandoli regolarmente,

Quando le salsicce "sanguinaccio" sonno leggermente dorati riservarli in un piatto e lasciar finire di dorare la cipolla ed il finocchio, poi versarci  il porto le clementine certamente sbucciate ed a spighi, rimettere il sanguinaccio lasciare cuocere a fuoco lento sempre a fuoco lento per 5 min bagnandoli con un cucchiaio del suo succo di cotture per 5 a 10 Min

"In generale il sanguinaccio lo si prepara con le patate saltate in padella oppure al forno, io non faccio mai come gli altri hihihihi!!!

No scherzo con le Patate son molto buone, ma per il fatto che il sanguinaccio è già molto calorico e per un regime questo non è consigliato, allora li preferisco con gli spinaci, "freschi o surgelati"

Gli Spinaci freschi:
In una padella mettervi poco olio di oliva 2 a 3 baccelli di agli e gli spinaci "ben lavati e strizzati" e lasciarle cuocere rivoltandoli, poi un pizzico di sale quando sono pronte metterci una bella cucchiaiata di crema fresca ben mescolare,

Gli Spinaci surgelati: (allora prepararli in velouté)

Fare scaldare un poco di acqua in una casseruola con poco sale, poi versare gli spinaci ancora surgelati e far cuocere, alla fine aggiungere la crema fresca/panna di cucina  "non deve avere più succo di cottura negli spinaci prima di aggiungere la crema fresca" riservare,


Per avere un velouté, dopo avere aggiunto la panna di cucina frullare il tutto.

Quando tutto è pronto al momento di servire; fare un letto di velouté/crema di spinaci di sopra porre il sanguinaccio e guarnire con le clementine e finocchio versare un cucchiaio di succo dei sanguinacci e dell'erba cipollino cesellato.

Lina R.
Copyright © 2012.