• 2 petit choux blanc frisés
• 700 gr hachis de viande "500 gr de porc et 200 gr de veau"
• 3 œufs • 100 gr parmesan
• persil, sel, huile d'olive
• graines de fenouil
• piment d’Espelette
• 1kg500 gr épinards fraîche
• 3 cuillères de crème fraîche épaisse
• 2/3 gausses d'ail
• huile d'olive
PRÉPARATION:
Moi j'ai fait en soupe les premieres feuilles, car elles sont plus dures et j'ai pris le cœur car ils sont plus tendres (photo 1)
Délicatement ouvrir les feuilles "comme des pétales" (photo 2/3) puis les laisser 30 minutes "tête en bas" dans l'eau et vinaigre (photo 4).
Ensuite les laver et les blanchir pour 5 minutes, "tête en haut" avec 2/3 feuilles de laurier et un morceau de *pain dur imbibé de vinaigre (photo 5) puis les laisser égoutter "tête en bas (photo 6)
"entretemps préparer les épinards"
Ensuite près avoir bien égoutté les choux, ôter le centre (photo7/8) "réserver"
ASTUCE *
*le pain avec le vinaigre serve à neutraliser l'odeur désagréable du chou dans la maison
PRÉPARATION DES ÉPINARDS:
(Les laver soigneusement avec beaucoup d'eau, car elles sont pleines de terre, puis bien les égoutter)
- Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive avec 2/3 gousses d'ails "l'ail je le lève à la fin, car, je n'aime pas son goût"
- Puis y poser les épinards frais et les laisser cuire à feu vive pour qu'ils jettent un peu de son eau, puis à feu doux "environ 5/10 minutes au totale" en les mélangeant.
- Ensuite ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche et la faire incorporer dans tous les épinards à feu doux pour 2 minutes. "réserver"
Dans un récipient y mettre les deux viandes, les œufs, parmesan, persil, "ail lyophilisé facultatif", sel et graines de fenouil.
Bien mélanger le tout avec une fourchette couvrir avec du film alimentaire et réserver dans le frigo le temps de préparer les choux et les épinards.
Quand tous les ingrédients pour farcir les choux sont prêts, commencer à les farcir, en suivant les photos de 9→ 14"
- Prendre le chou déjà égoutté bien ouvrir "délicatement" les feuilles une à une (photo 8), puis ôter le cœur et le réserver (photo 7)
- Dans le centre y mettre la farce de viande, le gruyère rappé et refermer les feuilles de chou une à une tout autour de la viande (photo 10) et y poser au centre le cœur du chou.
Recommencer avec l'étage en-dessous, bien étaler la farce en profondeur entre les feuilles (photo 11).Après avoir farci tout les feuilles (photo 12/13) bien serrer la boule de chou.
Dans un plat spécial four verser un filet d'huile d'olive et y poser le chou (photo 14).
Puis refaire le même travail avec le 2ème chou (photo 15-16)
le placer dans le plat, puis parsemés les choux de persil et l'huile d'olive.(photo 17)
Mettre le plat au four à 180°C pour 40/60 minutes environ" ça dépend de la grosseur du chou".
INFOS
Ce plat on peu le congeler "mais le chou doit être entier pas coupé"
Je l'ai accompagné en tranche avec des pâtes et le reste des épinards (photo 20) "pas besoin d'ajouter assaisonnement sur les pâtes" les épinards à la crème fraîche ça suffi.
Lina Randazzo
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