Pennes aux endives et légumes Végan ✔

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Pennes aux endives et légumes "Végan"

 Ingrédients : pour 4 pers
  "Facultatif,  pour l'aigre douce : sucre et vinaigre balsamique"

400gr de pâtes « penne »

4 tomates  // pomodori

2 oignons // cipolle

2 échalote // scalogno

3 carottes // carote

6 endives  // indivie

2 courgettes // zucchine

2 branches de céleri // sedano

2 gousses d’ail // aglio

1/4 de laitue romane // lattuga romana

persil, sel, poivre // prezzemolo sale, pepe

huile d’olives // oglio di olive 

Préparation voir les photos 1→8

- -  Laver et éplucher les légumes les épépiner

• 1 Avec un économe faire des lamelles  de carottes et de courgettes  Photo 1,2..  puis le reste les couper en petits morceaux  avec les autres légumes, couper 1 oignon en julienne .

• 2 Dans une casserole avec peu d'eau faire mijoter  pour 10min les légumes Photo 3  puis les mixer et obtenir une purée  Photo 4.   Réserver

• 3 Dans une grande poêle  avec un filet d'huile d'olives, l'ail  1 feuille de sauge et un rameau de thym faire blondir à feu modéré des deux côtés les endives coupées en deux dans leur longueur 10min environ   Photo 5 ... Réserver dans une assiette.

• 4 Dans la même poêle sans la laver ajouter un filet d'huile d'olives et y faire blondir aussi les lamelles de carottes et courgettes, l'oignon coupé en julienne, et les échalotes coupées en quartiers Photo 6 .

-- Entre-temps mettre à chauffer l'eau pour les pâtes dans une casserole.

• 5 Dans la poêle de légumes les 2 derniers minutes de cuisson y  mettre 3 morceaux de sucre et 2 cuillères de vinaigre balsamique pour donner du goût , mélanger et réserver.  Photo 7...

Quand tout est prêt dresser l'assiette .."Deux versions au choix"

1 Créer une base avec la purée "facultative y mettre une noisette de margarine" puis y poser par dessus les pâtes et 2 endives avec des lamelles de légumes Photo 8 ...
2 Ou servir seulement les pâtes et endives sans purée de légumes, "photo de présentation .et la purée pour le soir en souper accompagné de biscottes...

Lina Randazzo ♥                            BON APPÉTIT  🙍
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