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Caponata Siciliana a modo mio
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Il existe beaucoup de façons de préparer la caponata,
La caponate est un ensemble de légumes mijotés, cette recette-ci c'est à ma façon.
Dans ma caponata "Ratatouille" j'ajoute les pommes de terre, les carottes et les pignons.
Mon fils l'aime comme ça et moi aussi.
• Temps de cuisons 1h environ, mais cela peut varier, ça dépend de si on cuisine avec 3 poêles sur 3 fourneaux et aussi si on aime les légumes croquants ou confits, ça dépend aussi de la façon de s'organiser.
• Temps de préparation 40min, ça aussi, ça peut varier, si on travaille plus vite ou pas.
• Le dosage et les ingrédients peuvent varier ça dépend de l’appétit d'une personne, si on aime salé épicé gras, comme aussi le choix des légumes qu'on aime.
Ne jamais se fier aux temps et ingrédients donnés, devant ses fourneaux l'un n'est pas l'autre, nous sommes le seul maître de nos recettes et fourneaux , un livre une image d'une recette nous donne une idée et puis c'est à nous de la revisiter à nos goûts. Ne jamais baisser les bras si on a échoué, avec l’expérience et la détermination on devient des grands chefs de nos plats. Moi j'étais un vrai désastre en cuisine, mais j'aime beaucoup cuisiner et tout doucement je me suis améliorée j'ai tant de route à faire encore pour être une bonne cuisinière
• La caponata classique sicilienne ne contient pas les pommes de terre mais, elle a les raisins secs nous on ne les aime pas et c'est pour cela que je prépare cette caponate à ma façon, elle n'est pas la traditionnelle Italienne
La caponate en soi c'est un mélange de légumes de saison , un vide frigo comme disait mamma.
Ingrédients pour 6/8 personnes: cela peut varier en fonction de l'appétit
2 aubergines environ = 900gr
3 poivrons "3 couleurs" = 500gr
4 pommes de terre = 500gr
10 tomates environ = 1kg ou 1 coulis de tomate et 1 cuil à café de concentré de tomates
2 courgettes " " " = 600gr
2 carottes environ = 150gr
4 oignons " " " = 400gr
3 côtes de céleri = 100gr
1 verre d'olives vertes = 200gr "dénoyautées"
1 cuil à Soupe de *câpres = 30gr
2 ou 3 cuil à Soupe de sucre = 60gr ou 80gr
5 feuilles de basilic ou 1 cuil à café lyophilisé
1 cuil à Soupe de pignons de pin
1 verre de vinaigre de vin = 125 ml
huile d'olive = 350ml environ
* 1 cuil à café d'épices Italiennes, sel
Avec ces doses on obtient 6 bocaux de 72cl, soit environ 5kg 500
Préparation (voir les photos 1 →35)
Première étape la préparation de tous les ingrédients
"Laver les légumes"1 - Éplucher les aubergines *zébrées photo1.
Puis les couper en grosses rondelles et les placer dans un récipient rempli d'eau salée pour les dégorger photo2,
Comment dégorger les aubergines: Couper les aubergines en rondelles, puis dans un récipient faire un lit d'aubergines et saupoudrer de sel puis une autre couche d'aubergines et saupoudrer de sel et continuer ainsi jusqu'à épuisement des aubergines, "2 cuillères de sel environ"
ensuite les couvrir d'eau, et mettre un poids par-dessus, pour 45min environ photo3 (Les aubergines doivent être couvertes de cette eau salée)photo4 Laver en abondance à l'eau après les 45 minutes la marinade au sel. Entretemps:
2 - Laver le céleri, ôter ses filaments et ses feuilles "réserver de côté 2 ou 3 feuilles" photo5, puis couper en tronçons et les *blanchir avec une pincée de sel et une feuille de laurier pour 5min photo6.
3 - *Éplucher et épépiner les tomates photo7, 10min environ
4 - Éplucher les légumes photo8 - Couper les oignons en julienne, et tous les autres légumes en morceaux ou en cubes, et les olives en deux "Plus les légumes sont coupés petits, plus rapide sera la cuisson"
Quand tous les ingrédients sont prêts commencer la cuisson. photo9,10
La cuisson des légumes
1 - Dans une grande marmite avec un filet d'huile d’olive faire suer l'oignon et les feuilles de céleri "qu'on avait réservées" à feu doux,10min "les oignons ne doivent pas brûler" photo11 ensuite y ajouter les carottes, les pommes de terre et une pincée de sel, mélanger et faire saisir à feu vif pour 5min, mélanger régulièrement pour qu'ils n'attachent pas au fond de la marmite .. photo12 ensuite faire mijoter à feu doux pour 10min.25/30 min le tout pour les oignons, pommes de terre et carottes.
En même temps- Laver les aubergines les égoutter et les sécher dans une serviette photo14
2 - Dans une grande poêle faire frire les aubergines coupées en morceaux, pour 15min elles doivent dorer photo15
"On peut faire frire dans une autre poêle la moitié de ces mélanges pour aller plus vite" photo13 ."Surveiller les oignons et les pommes de terre, s'il manque de jus y ajouter un peu d'eau s'ils sont presque cuits stopper le feu et réserver" en attendant que tous les légumes soient prêts
- Après avoir frit les aubergines, les réserver dans un récipient
3 - Faire frire les poivrons et les courgettes légèrement salés pour 10min photo16 4 - Quand les "pommes de terre et carottes dans la marmite sont presque cuites y ajouter tous les autres légumes déjà frits, sauf les aubergines, bien mélanger le tout photo17 et y ajouter les tomates en petits morceaux photo18 leur jus filtré dans le passoire photo19, bien presser le jus de la passoire avec une cuillère pour enlever tout le jus photo20 Laisser mijoter à feu très bas pendant 5min.
5 - Ajouter les aubergines photo21, mélanger et ajouter les *olives, câpres, pignons,photo22, le basilic cisaillé photo26, et le céleri "blanchi"photo27, ajouter aussi le jus des olives et des câpres restées dans le verre photo23, mélanger le tout laisser toujours à feu très doux 2min, "Si la caponata est trop sèche y ajouter 1 verre d'eau. Entre-temps,
Délayer le sucre avec le vinaigre photo28, et le verser dans la caponata photo29, mélanger le tout photo30, ajouter un peu d'*épices Italiennes photo31, laisser évaporer tout le vinaigre pour "5min" photo32, goûter et ajuster de sel ou sucre et c'est prêt... (L'aigre doux en général doit être toujours dosé 50/50 "exemple 50gr de sucre et 50gr de vinaigre - 20gr sucre 20gr vinaigre)
6 La conserver toute de suite dans des bocaux stérilisés, sécher la surface du bocal photo33 et fermer avec son couvercle bien serré, puis retourner "sur le couvercle photo34 . Les bocaux ainsi avec la chaleur sont fermés hermétiquement et il n'est pas nécessaire de le stériliser. Attendre le jour suivant pour les retourner "quand ils refroidissent" photo35...
Avec ce système on peut la conserver quelques mois dans la réserve ou dans le frigo.. "Moi je stocke les bocaux dans ma réserve, et ils sont bien conservés même après quelques temps". Sinon vous pouvez les stériliser comme d'habitude.
Pour faire la caponata/ratatouille cela nécessite un travail très long, "Mais passionnant pour celui qui aime cuisiner" et c'est pour cela que je la cuisine en abondance comme ça je peux la stocker...
Astuce ou conseil
Les doses peuvent varier au goût des personnes, car la caponata est un mélange de légumes variés, pour ceux qui la cuisine pour la première fois, commencer avec des petites doses, et les ingrédients de votre choix, plus épicé ou pas , plus sucré ou pas, ne pas suivre à la lettre tout, chacun peut la transformer/revisiter à son plaisir .
Pour ceux qui la font pour la première fois. Ne stressez pas, pour vous faciliter le travail faites frire les ingrédients un à la fois avec une petite pincée de sel sauf les aubergines
exemple : frire en premier les poivrons, puis les courgettes, puis les aubergines, et ainsi tous les autres légumes, préparez les tomates ou le coulis "comme une sauce" quand tous les légumes sont frits c'est le moment de faire suer les oignons ajoutez les olives , câpres, pignons, sucre et vinaigre, bien mélanger et ajouter tous les légumes déjà frits, et le basilic , laisser pour que le vinaigre s’évapore. cette méthode est beaucoup plus longue mais plus facile.... Allez bon courage car ça vaut vraiment la peine .
Conserver la caponata/ratatouille
- La conservation dans des récipients bien fermés dans le frigo sans la stérilisation, elle peut durer quelques jours, voir une semaine.
- Dans le congélateur dans des récipients prévus à cet effet.
- Dans des bocaux stérilisés pour une durée plus longue voir 1 an ou plus
La caponata se déguste soit chaude soit froide,"reposer dans le frigo c'est encore meilleur" sur du pain grillé c'est exquis...
Lina R. 👧 👇
* Pour infos et astuce
*Zébré: enlever la peau de l'aubergine une bande sur deux photo1.*Peler les tomates: Faire une incision en croix au font des tomates photo2 puis les mettre dans de l'eau bouillante pour 25 ou 35 secondes photo3 puis les plonger tout de suite dans de l'eau bien froide "glacée" photo4 (*Réserver la peau des tomates) photo5 .
*Blanchir: Plonger le céleri dans de l'eau bouillante légèrement salée photo6, puis les plonger dans de l'eau bien froide photo7, et égoutter photo8 .
*Peau de tomate pour avoir une épice special photo9
*Épices Italiennes : L’épice Italienne est un mélange d'épices : Voici les ingrédients faits maison .
Origan, Basilic, romarin, coriandre, thym, marjolaine, sarriette, paprika, ou la "nora qui est composés de piments rouges doux" tous ces épices sont séchés et concassés "moi j'ajoute l'ail, la peau de tomates et poivrons séchés et mixés, "voir photo N°9"
*Réserver la peau des tomates: - Ma maman faisait sécher la peau des tomates et la réservait, quand elle en avait beaucoup, la mixait pour obtenir une poudre. Cette poudre est super comme épice. "Mélangée avec la peau séchée de poivron et le basilic séché aussi c'est encore meilleur" - Je mixe mes épices de jardin après séchage dans un moulin à café, "Reçu en cadeau de mon fils spécial pour faire mes épices hihihii!!!.
- Celles qui sont restées je l'ai mise en bocal avec : tomate séchée, ail et piment rouge en petits morceaux, le persil cisaillé très fin, sel, et huile d'olive .
Lina Randazzo 🙋 BON APPÉTIT
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