Aujourd’hui mes enfants et ses enfants habitant loin de chez nous se réunissent tous ici, alors je prépare les pâtes vertes personnalisés, chacun à son goût, c'est un peut long, mais quand on aime ça ne conte pas.
Ingrédients pour la: Pâtes fraîche nature
500 gr de farine 00 "la farine type 45 c'est bien aussi"-- 200 gr de épinards fraîches 4 branches de persil -- 1 pincée de sel --1 cuillère d’huile d’olive.
Ingrédients pour la garniture
Ragoût -- Sauce béchamel - 100 gr de pancetta - 100 jambon cuit - 250 gr parmesan râpé 200 gr mozzarella - 100 gr de gruyère râpé - basilic. des TERRINES et un plat à four
PRÉPARATION de la pâtes « verts Voir Photos 1→28 et Plus 1
Faire cuire les épinards frais avec le persil dans un verre d’eau. Égoutter, réserver le jus, mixer Photos 1,3.
Entre-temps faire une sauce ragoût. Voir ce lien en bas pour
ragoût
ou dans catégorie Sauce
tomates/Ragoût ou Bocaux/Conserves
Tamiser la farine dans un grand saladier "ou sur la table" Photo 2 - ajouter les épinards le sel, l'huile "moi à la place de huile, j'ai mis 1/2 verre de champagne qui attendait dans un coin du frigo" Photo 4
Avec une fourchette commencer à ramener la farine à fur et à mesure au centre --- Continuer avec les mains jusqu'à que toute la farine épinards et champagne soient bien amalgamés Photo 5.
Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule Photo 6. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu Champagne ou l'eau des épinards"
La poser dans un saladier, couvrir d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire laisser reposer 1 h. Photo 7 "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux". Après le temps de repos - Couper la boule de pâte en deux Photo 8.
Fariner légèrement le plain de travail, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte finement, elle doit être bien élastique. Ensuite passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux "Voir détailles de l’appareil photo en bas" commencer par le régulateur sur le N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusque à que la pâte soit bien lisse, - ensuite on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça juste à l’épaisseur qu'on désir de la pâte...mais sans replier la pâte."on peu enfariner l’appareil si la pâte en a besoin Photo 9... Après avait obtenu les feuilles de lasagnes laisser sécher sut le plan fariné 1 h avant de les cuisiner Photo 10.
Préparation avec les condiments :
Poser la terrine retourné sur la feuille de lasagne pour donner la forme .. couper avec une roulette à pâtisserie Photos 11, 12
Chemiser de beurre le fond ou avec une feuille de papier de cuisson, poser la lasagne Photo 13
Ensuite y mettre le ragoût, parmesans mozzarella Photo 14 , recouvrir avec la pâte lasagne Photo 15, y ajouter la béchamel, jambon en morceau et gruyère Photo 16, encore la pâte et finir avec ragoût béchamel parmesan Photo 17. Une autre terrine à la place du jambon cuit la pancetta ou la coppa "leur différence"
La pancetta C'est la poitrine de porc plus salée et plus séchée, assaisonnée de muscade, de poivre, d'ail, de fenouil, de piments, elle est très similaire au jambon cru
La coppa Est un morceau plus maigre, plus persillé, avec son gras bien visible. .
Continuer même préparation avec le plat de cuisson Photos 18,→22 . - Dans le grand plat pour tous, je me suis amusée d’écrire avec la pâte ITALIE Photo 23. Passer au four ventilé à 180 C° pour 25 min au four traditionnel recouvrir de papier d'aluminium les lasagnes qu'il ne sèchent/brûlent pas le haut.
"Les pâtes frais se conservent très bien une semaine voir plus, dans un lieu sec ou dans le frigo. "J'ai déjà essayé et ça marche bien Photos 25,26...
En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois que la pâte est bien fine ou l’épaisseur désiré, plie-la en “éventail” en commençant par le côté extérieur avec un couteau couper des lamelles de la largeur souhaitée pour les lasagnes ou les tagliatelles. - Défaire les rubans de tagliatelles, faire des nids en roulant dans la main des lamelle, les faire sécher sur le torchon. Attention, elle sèchent relativement vite, donc elle garderont la forme que vous leur donnez à ce moment,
"Voir la photo de l'appareil à pâtes ici pour épaissir la feuille de pâte" → → →
Chaque personne choisira sa préférence "bien sur j'ai noté sur une feuille et sur le fond un N° pour reconnaître les simple aux ragoût et fromage, autre sans béchamel, ma petite fille ne peut pas manger les lactoses. et connaitre aussi les ingrédients des chaque terrine que sont 10 en totale" tandis que le grand plat est avec tous les ingrédients. Photos 27, 28 ....
Oui je sais il y a beaucoup de travail à fournir, mais quand on reçoit la famille en vaut la peine pour leur faire plaisir et j'aime les défis que je m'impose ....
Pour Infos : Si vous ne faites pas vous même les pâtes "lasagne" pas de souci on les trouves ici 
Comme souvent j'ai dis et redis "Tout les Pâtes, Légumes, Poisson, Viande, Fromages...etc. Je les hachettes dans le magasin Grand Frais. Tout le personnelle: Les cassiers, surtout la boucherie "despi" Sont tous à l’écoute et très gentilles . J'aime dépenser mon argents chez cette enseigne.
Chers
mordus de recettes de cuisine, je vous conseilles cette enseigne les pris sont correctes.
" je vais aussi chez Lidl à 10km de chez moi, ou S U en face de chez moi,oui ! mais à Grand frai je trouve tout, vraiment tout....
Lina Randazzo ♥
BON
APPÉTIT 👩
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