Filet de merlan etoufé de Lina R.

Repas rapide et facile et Filet de merlan avec pomme de terre  

INGRÉDIENTS :  Poisson  4/6 filets de merlan – 2 tomates –2 oignons - 2 citrons  jus et zeste - 1 gousse d'ail, persil - d'huile d'olive,  Sel, gingembre coriandre et aneth en poudre

Les salades :  – Une laitue - 2 échalotes – 200 g de pommes de terre – 200 gr d’haricot beurre  

PRÉPARATION pour 2 pers

Mettre à cuire des  petites pommes de terre avec sa peau après les avoir bien lavées, les éplucher,

Couper en petits morceaux  dans un saladier, y ajouter les haricots  beurre et vert,

Dans un bol, mélanger le jus d'un citron/vinaigre de miel  avec l'ail haché, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner avec cette vinaigrette.

Préparer une salade vert avec des échalotes, 1 avocat, huile d’olive et vinaigre balsamique, réserver dans le frigo, ajouter le sel jusqu’au moment de passer à table, « car le sel ramolli la salade » 

 Le Poisson : Mettre dans un petit faitout  les : Pommes de terres, tomate et oignon coupés en fines rondelles,  ½ verre d’eau, 1 filet d’huile d’olive au gingembre fait maison, coriandre, ail et persil en poudre, l pincée de sel  et d’aneth. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 5 min. Fin cuisson y verser le jus d’un citron et le zeste. 

Voilà un repas léger rapide à dégoutter en amoureux.

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Polenta en barquette avec ses amis

Polenta en barquette

La polenta est sans gluten peut remplacer le pain, les pâtes,  riche en glucides qui sont lentement assimilés par le corps, elle est rassasiante,  donne énergie durable plus longtemps, sans beurre/lait elle ne contienne pas de cholestérol, elle se digère facilement

En Italie est la reine. L’origine de la polenta est  reliée dans les villages de montagne, est un plat automnal et  hivernal. S’est un plat ancien pauvre mais exquis. La polenta avec un goût affirmé se mange simple/neutre  ou avec des légumes, poisson, viande,  sa couleur est jaune doré comme le maïs. Ne pas confondre avec la semoule de blé. La polenta « semoule de maïs »,  a un goût plus prononcé, tandis que la semoule de blé est plus douce.

La polenta quand est froide, on la coupe en portion « par personne » puis passée dans l’œuf battu facultatif dans la chapelure la frire avec un filet d’huile d’olive, c’est excellent …

 Voici la recette

 Ingrédients pour 4 pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

Polenta : - 250 gr de polenta "farine de mais" - 70cl d'eau - 25gr de beurre - 25gr de parmesan

les légumes: 1 potimarron - 4 endives - 200 tomates cerise - 1 C à S de miel - 2 gousses d'ail, sel, poivre,

Préparation  voir la photo 1→16

Coupez le potimarron en deux et retirez les graines "réserver les *graines". Ensuite, couper en morceaux. Laver avec une brosse de cuisine photo 1.  Le Blanchir - Mettre à cuire avec sa *peau dans 1litre d'eau avec 2 feuilles de laurier et une pincée de sel pour 2min  photo 2.

 L’égoutter, réserver l'eau de cuisson photo 3.   

Ensuite couper à tranches avec sa peau photo 4

Battre les œufs avec une pincée de sel, menthe et parmesan photo 5

Faire une sauce avec les tomates cerise, une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic et une pincée de sel photo 6

Dans une grande poêle verser 25 cl d'eau avec une pincée de sel, y mettre les endive coupées en deux dans sa longueur, parsemer le curry et curcuma, faire cuire à feu moyen pour 4 min  photo 7 ...

Entre-temps...

Préparer la polenta

Dans une marmite porter en ébullition 1litre d'eau avec un  peut de sel. 

Quand l'eau commence à frémir verser tout doucement la farine de maïs  en remuant au fur à mesure que la farine est versée photos 8,9, laisser cuire doucement toujours en mélangeant pour 5 min à feu doux photo 10.

Quand la polenta est prête, "hors de feu" y ajouter une noix de beurre et du parmesan photo 11 -- Remettre dans le feu et mélanger doucement pour que tout s'amalgame bien pour 2min à feu très doux. Stopper le feu. 

 Ensuite étaler la polenta dans une grande assiette, bien la repartir photo 12. Réserver. 

 Continuer les endives  

Quand tout l'eau s’évapore Verser un filet d'huile d'olive et une petite noix de margarine, laisser dorer pour 2 min de chaque côté, à la fin y ajouter 1 C à S de miel laisser caraméliser à feu doux photos 13,14,15 .

Passons maintenant à frire le potimarron déjà blanchit 

Mettre à chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive avec ail et romarin photo 16,  rebattre les œufs photo 17,  ensuite passer les tranche de potimarron dans l’œuf et puis dans la chapelure aromatisée avec origan, ail et menthe en poudre fait maison photo 18, faire frire de chaque côté, ôter l'ail et romarin photo 19,20...

 Écraser avec une fourchette le reste du potimarron, l'ajouter dans le restant  de la chapelure et l’œuf, ajouter un s'il le faut, mélanger photo 21. 

Filtrer l'huile de la friture du potimarron y ajouter une gousse d'ail photo 22.

 Avec une cuiller à soupe former des galettes/boulettes, 

Faire frire 2/3 min de chaque côté  photo 23, réserver ces galettes  photo 24.

Dresser les plats de service 

*Couper la polenta en bande la forme de votre récipient à dresser  ( *Pour bien la couper attendre qu'elle soit froide)   ici des plates barquettes allant au four si on veut gratiner au chauffer. J'ai préparé en 4 différentes façons, pour tous les goûts et plaisir "enfants et adultes" photo 25...

1re barquette :  Polenta  photo 26, sauce tomate photo 27, endive photo 28 et  potimarron photo 29.  

 2e barquette comme un  sandwich : endive photo 30  polenta, sauce  photo 31 encore endive photo 32  finir avec des galettes photo 33...

 3e barquette sans sauce: polenta endive  photo 34  galette photo 35...

La polenta qui reste la couper en portion la passer dans l’œuf  battu avec le parmesan, ensuite frire des deux côtés  photo 36,37, 38... 

 4e barquette pour les enfants qui n'aiment pas les endives et sauces tomate -Polenta et galette "ainsi ils mangèrent le potimarron" photo 39... Facultative ajouter à la fin pour compléter la garnison  "Tomates cerise entière et ciboulette" 

 Voici les différent dressages  photo 40.

 

 

Pour Infos

*graines": Sont aussi comestibles, elles contiennent : de vitamines "C, A, B1, B2",   beaucoup de nutriments, protéines, cuivre, zinc, magnésium "anti-fatigue" Elles sont diurétiques pour ses richesse en fibres des anti-inflammatoires. 

 *peau: ne pas la jeter car elle est comestible, une fois cuite devient mole, mélangé avec la chaire apporte un goût sucré, c'est elle qui a plus de vitamines, des antioxydants qui aident à luter contre le vieillissement des cellules.  En plus c'est un anti-gaspillage 

Voir les bienfaits de la peau et les graines dans ce lien →  → Les Cucurbitacées et Solanacées

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Linguines aux fruits de mer de Lina R.

  Avec cette recette à la Sicilienne "un peu longue à préparer mais ça en vaut bien la peine" j’aimerais faire entrer le soleil d’Italie dans mon assiette. 

 

En Italie existent plusieurs versions de préparer les pâtes aux fruits de mer. J’aime la préparer à ma façon pour faire ressortir au maximum le goût des crustacés, mollusques/coquillages. 

 

((On relate différentes histoires dans la communauté des pêcheurs/loups de mer.  Jadis les pêcheurs siciliens étaient très pauvres ne possédant rien à leur disposition, assaisonnaient leurs pâtes avec des morceaux de pierre de roche et les algues, pour avoir le goût de la mer, en renvoient une image d’absolue de leur pauvreté, bien loin de la recette d’aujourd’hui. -  Néanmoins les pâtes aux fruits de mer n’ont rien à voir avec les roches, elles sont idéales pour un festin savoureux à partager entre amis)) 

 Ingrédients pour 6 pers "ingrédients et dosage peuvent varier à sont propre appétit et goût salé/épicé " Devant ses fourneaux chacune de nous est maître de sa préparation... une recette donne simplement une idée un petit aide...

600 g de pâtes/linguines - 1 kg de noix de st jacques avec corail – 1 kg de palourdes 500 g de moules -  1 kg cocktail de fruits de mer : calamars, seiches, moules, crevettes, pulpe  – 1 kg de moules avec coquilles  –  300 g de tomates cerise  – 6 gousses d’ail – 4 échalotes – 40 cl de vin blanc sec – 2 citrons – huile d’olive à la menthe et de gingembre  fait maison, persil, beurre, sel poivre gris.

 

Préparation voir les N° des photos 1→24

Condiment « fruits de mer »

• Mettre les palourdes dans de l’eau pour les égorger de leur impureté pour 2 h,  la même chose pour les moules, gratter la coquille et retirer les filaments.  Rincer plusieurs fois abondamment. 

• Faire chauffer un peu d’au avec oignons et persil hachés dans une grande poêle, y mettre les palourdes pour les faire ouvrir, pareil pour les moules photo 1 a peina ouvert les réserver dans un récipient  "éliminer ceux qui restent fermer" « j’ai eu la chance tous se sont ouverts »" photo 2 - Ne pas jeter l’eau de cuisson, la filtré avec un tamis,  la réserver  -- Entre-temps

Dans une grande  marmite mettre à chauffer un filet d’huile d’olive aromatisée à la menthe, et une noix de beurre,  y ajouter les échalotes et l’oignons finement coupés, faire suer à feu doux. y ajouter l’ail mixé, mélanger ne pas faire brûler… photo 3,4

Entre-temps -  Cuire dans une grande marmite les linguines pour 5 min, saler avec modération car les fruits de mer sont déjà légèrement. Après cuisons al dente  ajouter l'eau froide, les égoutter,  réserver un peu de son jus car est riche en amidon  pour donner plus de velouté/une petite crémosité permettant d'épaissir la sauces sans y ajouter les matières grasses ou crème. 

Ajouter la moitié de fruits de mer « 500 gr » faire saisir à feu bien chaud photo 5 en 2 temps  photo 6  ensuite ajouter les palourdes avec la coque, parsemer de persil et poivre gris photo 7 y verser 1 verre de vins blanc sec «40 cl» photo 8, mélanger délicatement photo 9 couvrir.  Faire cuire 5 min à feu moyen photo 10 -- 

Ensuite ajouter l’autre moitié de fruits de mer « 500 gr »   continuer la cuisson pour 5 min photo 11,12.  

-  Ajouter les tomates cerise concassées, mélanger photo 13, ensuite verser 25 cl de jus de citron, encore du persil photo 14,  - Laisser mijoter pour 4 min à feu moyen. Ne trop cuir car les fruits de mer deviennent caoutchouteux.

Cuire les noix st jacques…

Dans une grande poêle mettre à chauffer une noix de beurre photo 15  y poser délicatement les noix st jacques, les  parsemer de persil une pincé de sel et l’ail mixé photo 16.  Faire saisir pour 2 min de chaque côté  photo 17, 18.

Décortiquer les palourdes et moules, les ajouter dans le condiment, mélanger. « Réserver quelques-uns dans leur coquille pour décorer le plat »  Filtrer l'eau de cuisson puis l’ajouter aussi dans ce condiment de fruits de mer, mélanger. - Nettoyer les crevettes, retirez les têtes, les carapaces et le fil noir intestinal. Les rincer sous l'eau courante, les ajouter aussi dans le condiment. Couvrir, laisser cuire encore pour 2 min à feu doux. 

 Réserver une bonne quantité de ce condiment de fruits de mer photo 19.

Ajouter les linguinis "aldent" elles vont continuer à cuire dans le jus et le condiment des ingrédients des fruits de mer photo 20.  Mélanger délicatement laisser cuire pour 4mi photo 21, avant la fin de cuisson ajouter les moules et crevettes décortiqués, quelques noix st jaques persil poivre zeste d'un citron, mélanger et stopper le feu.  

Dresser dans le plat de service/présentation, parsemer le persil cisaillé et le zeste d'un citron  photo 22, 23..

En entrée  j'ai préparé les tomates farcies de roulés d'asperge et jambon cru  

 Il faut des tomates romaines "allongées" le jambon cru, les asperge blanc ou vert en pots, 2 avocats, billes de mozzarella, persil, mayonnaise, zeste de citron, sel et poivre blanc 

Préparation:voir la photo

• Couper les deux extrémités de la tomate, la vider délicatement photo 1, dans une assiette poser une tranche de jambon cru photo 2, y poser 3 ou 4 asperges « ça dépend de la grosseur de la tomate »  enrouler le jambon dans les asperges  photo 3, entrer la roulade de jambon aux asperges dans la tomate vidée, ensuite l'enrouler dans une tranche de jambon photo 4, 5.

Déposer dans un plat de service, garnir avec la  mayonnaise, la ciboulette, le persil, le zeste de citron  et quelques billes de  mozzarella photo 6, ou  encore … Sur un lit d’avocat  coupé en tranches, décorer avec la mayonnaise, le persil, le zeste de citron et poivre gris. Réserver dans le frigo jusqu’au moment  de passer à table photo 7.  

Ne pas jeter la chaire et les bouts des tomates, faire avec une petite sauce pour garnir les pâtes ou autres photo 8...

 

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Filet et dos de julienne de Lina R.

Filet et dos de julienne de Lina R.

Une recette simple, savoureuse, rapide, très apprécié  pour les  personnes qui travaillent.

Ingrédients pour 4 pers "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

1kg gr de filet de julienne et le dos - 4 pommes de terre – 2 carottes – 3 tomates – 2 poireaux – 2 oignons – 300 gr de potirons -  3  kiwis – 200 gr de raisin,  le jus et le zeste d’un citron, 2 gousses d’ail, gingembre, coriandre en poudre, persil et sel. huile aux agrumes fait maison.

Voir le lien ici Huile aux trois Agrumes de Lina R.

Préparation voir photos 1→16

Attention suivre la chronologie des étapes, car. Malheureusement  la chaire délicate du poisson en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

Laver et éplucher touts les légumes, couper les pommes de terre en 4 dans sa longueur, les carottes, tomates, oignons, et  poireaux en rondelles, le potiron  en tranches après ôter ses semis

Dans un grand faitout mettre en premier les pommes de terre et carotte car son plus longues à cuire « ils sont directement en contacte de la flamme »

ensuite y mettre les tomates les oignons le kiwi et raisin pour donner un goût légèrement acidulé mais doux photo 1  puis y poser le poisson julienne filet et dos parsemer de sel gingembre et coriandre photo 2. Ajouter le potiron photo 3. Poser par-dessus les tomates, l’ail, encore l’oignon, persil.  - Verser 50 cl d’eau  photo 4 un filet d’huile photo 5. le poireau «Ils   apportent directement au poisson  goût et humidité» photo 6.

Couvrir,  laisser cuire à feu doux pour 10 min le couvercle serve comme une cuisson à vapeur tous les ingrédients de haut « loin de la flamme directe photo 7  .

Entre-temps  avec les même ingrédients des légumes préparer un velouté/soupe photo 8..

Passé le 10 min de cuisson, enlever le poisson photo 9,  réserver. Laisser cuire le reste encore 5min.

Velouté/soupe

Dans le blendeur chauffant mettre tous les légumes, crains de fenouil photo 10,  curcuma photo 11 et 50 cl d’eau pour le velouté ou 1 litre pour la soupe photo 12. J’ai ajouté aussi des feuilles de chou-fleur qu’était dans le frigo, on ne jette rien tout est comestible. Programmer sur velouté sa cuisson est de 30 min déjà dans le programme choisis. Un BIB sonne après la fin de 30min pour y ajouter quelque autre ingrédient, j’ai ajoutée la crème fraîche allégée, puis appuyé sur programme mixer  en intermittent pour  bien mélanger la crème fraîche au velouté photo 13.

Servir avec gruyère râpé et *taralli photo 14, 15.

Avent de dresser le plat de servir, remettre le dernier min le poisson pour le réchauffer photo 16,.

Pour Infos 

 *Taralli

Les *taralli sont des petits biscuit salé en forme d'anneau sicilienne et la péninsule italienne, ressemblent au gressin, les taralli son né par des boulanger sicilienne et napolitains  pour ne pas jetter/gaspiller le restant de pâte à pain ils  décidèrent de faire des petit biscuits apéritif , en ajoutant à la pâte des épices et l'huile.

Aussitôt chaud le boulanger courrait avec un panier plain de taralli "couvert d'un linge pour rester chaud" par le rue  pour les offrir au passant et concitoyen  

Une légende raconte: Une mère n'ayant rient à donner à ses enfants, décide un soir de créer des petits cercles de pain en mélangeant farine, eau, anis, huile et sel, puis les fait cuire au four sans les faire levées, et c'est ainsi que sont née les taralli des petits anneaux craquant comme des grissini.

 

Les bienfaits du poisson julienne ou lingue bleue

La julienne, aussi appelée lingue bleue légèrement iodée, est un poisson à la chair blanche et ferme, apprécié pour  ses qualités nutritives notamment en protéines, une excellente source de vitamines B6, B12, PP, de potassium, de magnésium, de phosphore et de sélénium.

Il est riche en protéines et pauvre en calories et lipide « matières grasses », donc bon  pour les régimes minceur et pour une alimentation équilibrée.

Poisson souvent utilisé pour faire la soupe pour les enfants et personnes adultes.

C’est un poisson à chaire délicate en cuisson a tendance à sécher si elle et trop cuite.

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Spezzatino «Ragoût» de poulet dans le COOK. Façon Lina R.

Spezzatino de poulet 

Le Spezzatino « Ragoût » de poulet avec des pommes de terre et d’autres légumes est une recette très savoureuse qu’on  prépare dans le cook lorsque on a peu de temps pour rester devant les fourneaux, de tant plus apporte un plat légère plein de couleur et savoureux, La réalisation de cette recette est très simple et aussi rapide, laissant plus de temps libre à des femmes  actives dans la société. Mamma préparait très souvent le spezzarino avec peu de viande et beaucoup de pommes de terre et carottes, nous enfants étaient très heureux car le repas était copieux et succulent. Mamma le jour d’après dans les reste "le jus et quelques légumes écrasées" faisait les pâtes c’était vraiment une délice. 

 Ingrédients pour 4 pers : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

8 pignons de poulet – 300 gr de pommes de terre – 2 oignons - 4 carottes – 2 aubergines - 2 poivrons jeunes 200 gr de champignons – 300 gr de tomates cerise – 2 courgettes, 2 gousses d’ail, persil, laurier, origan, huile d’olive, sel, paprika doux.

Préparation voir la photo 1→10

Laver tous les légumes, couper pommes de terre, aubergines "zébrée" et courgettes en morceaux, les carottes en grosses rondelles. 

Dans le COOK, faire chauffer l'huile d'olive un brin de romarin la sauge et l’ail photo 1 - Retirer l’ail le romarin et sauge. 

Ajouter les légumes le poulet 2 feuilles de laurier  2 gousses d’ail piqué dans un cure-dent  "pour le retrouver et l’enlever", le sel origan photo 2 -. Mélanger

Ajouter 50 cl de bouillon de volaille remuer bien le tout. Lorsque la sauce un peu épaisse, ajouter  les tomates cerise  encor un peu de bouillon photo 3 - Couvrir, placer le thermostat sur 30 min, le programmateur sur mijoter photo 4 

Ensuite y ajouter les champignons photo 5 -  laisser encore pour 3 min, y parsemer le persil origan, couvrir continuer 2 min  photo 6 Mélanger.. 

C'est prêt photo7.  Dresser l’assiette photo 8. 

Mmmm ! Quel bon parfum dans toute la maison! Le sourire de mamma, mon enfance insouciante, est là de retour tout près de moi.

Astuce : J’ai ajouté aussi un verre de champagne qu’attendait dans un coin dans le frigo.

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