Spaghetti avec les moules aux vin blanc et... Façon Lina R.

 Hier ma fille est venu dîner à la maison avec sa petite famille ils aiment les moules avec les frittes à la ch’timis, mon époux comme d'habitude exagère en quantité, il a acheté pour une caserne...

Aujourd’hui les moules de trop je l'ai décortiquées et j'ai fais des spaghetti aux moles à la sicilienne et 2 bocaux à la sauces en réserve....

Préparation de moules aux vin blanc et... Faire purger les moules

Avant de les mettre dans l’eau, garder si elles sont ouverts, elles doivent être fermées et la coquille pas abîmée. Celles que sont ouvertes se débarrasser car elle sont mortes.

Mettre les moules pour 15 min dans le bac de l’évier rempli d’eau, une belle C à S de gros sel et et une C à C de farine, "elle serve à faire ouvrir les moules et le sel pour évacuer le sable et les impuretés" Laver bien, les gratter s’il le faut avec une brosse ou un couteau la coquillé, retirer/arracher délicatement le filament pour ne pas abîmer sa chair .

Après les avoir purgées les sortir une par une pour s’assurer de la propreté de la coquille et du filament, les mettre dans le deuxième évier rempli d’eau et une pincée de sel, puis relaver à plusieurs fois en changeant l’eau mais sans jouter le sel... Bien laver et racer, car c’est très désagréable trouver du sable en les mangeant.

Les cuisiner :

voir la recette sur ce lien ►Moules et frittes de ch'tis façon Lina R.

Dans une grande marmite mettre un oignons coupé en julienne 1 brin de persil, 1 verre de vin blanc 1 feuille de laurier, 1 pincée de sel, ½ de badiane, 1 C à S de huile d’olive au gingembre fait maison « par moi même » ou frais en petit morceau, 1 gousse d’ail finement coupé, la moitié des moules et encor les même ingrédient "oignon, persil ....etc…moules, finir avec le persil, oignon, ail, Huile, vin, et 1/2 verre d’eau" Couvrir et laisser sur le feu vive pour 5 min en secouant la marmite pour faire entrer les saveurs et le jus par tout. 

Servir les moules avec les frittes et une salade "facultative". 

Les moules de trop...

 Égoutter les moules de son jus dans un grand récipient, filtrer le jus de cuisson dans la même casserole et réserver dans le frigo.

Préparation des spaghetti Voir les Photos 1→8

 Préparer une sauce tomate de base

Éliminez la coquille supérieure de quelques moules, "réserver pour la garniture de l'assiette" Décortiquer les moules et réserver.

Mettre à chauffer le jus " filtré" des mules, y faire cuire les spaghetti "ne pas saler car les jus à été déjà salé" Photo 1.

Ajouter dans la sauce de tomate 50gr de petits
crevette  et les moules décortiquées Photo 2.
Mélangez Photo 3. Photo 2.

Aouter les spaghetti encore al-dente Photo 4, une louche de son jeu Photo 5. Mélanger ..

Garnir avec les moules en coquilles Photo 6. . 

Dresser l'assiette Photos 7, 8 , c'est une assiette de spaghetti aux moules très savoureuse réalisé avec les moules "fruit de mer" de la veille.

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Pâtes fraîches vertes personnalisées de Lina R.

Aujourd’hui mes enfants et ses enfants habitant loin de chez nous se réunissent tous ici, alors je prépare les pâtes vertes personnalisés, chacun à son goût, c'est un peut long, mais quand on aime ça ne conte pas. 

Ingrédients pour la: Pâtes fraîche nature

500 gr de farine 00 "la farine type 45 c'est bien aussi"-- 200 gr de épinards fraîches 4 branches de persil -- 1 pincée de sel --1 cuillère d’huile d’olive. 

 Ingrédients pour la garniture

Ragoût -- Sauce béchamel - 100 gr de pancetta - 100 jambon cuit - 250 gr parmesan râpé 200 gr mozzarella - 100 gr de gruyère râpé - basilic. des TERRINES et un plat à four

PRÉPARATION de la pâtes « verts Voir Photos 1→28 et Plus 1

Faire cuire les épinards frais avec le persil dans un verre d’eau. Égoutter, réserver le jus, mixer Photos 1,3.

Entre-temps faire une sauce ragoût. Voir ce lien en bas pour ragoût 

Sauce/Ragoût Bolognaise 

ou dans catégorie  Sauce tomates/Ragoût  ou Bocaux/Conserves

Tamiser la farine dans un grand saladier "ou sur la table" Photo 2 - ajouter les épinards le sel, l'huile "moi à la place de huile, j'ai mis 1/2 verre de champagne qui attendait dans un coin du frigo" Photo 4

Avec une fourchette commencer à ramener la farine à fur et à mesure au centre --- Continuer avec les mains jusqu'à que toute la farine épinards et champagne soient bien amalgamés Photo 5.

Poser la pâte sur la table enfarinée et pétrir 10 min, obtenir une pâte homogène et bien lisse, former une boule Photo 6. "Si la pâte est trop molle ajouter la farine, si trop sèche ajouter un peu Champagne ou l'eau des épinards"
La poser dans un saladier, couvrir d'une serviette ou l'enrouler dans le film-alimentaire laisser reposer 1 h. Photo 7 "Si on a un robot pour pétrir c'est encore mieux". Après le temps de repos - Couper la boule de pâte en deux Photo 8.

Fariner légèrement le plain de travail, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte finement, elle doit être bien élastique. Ensuite passer dans la machine à pâte "dans les rouleaux "Voir détailles de l’appareil photo en bas" commencer par le régulateur sur le N°1 puis la plier en 3 "en portefeuille" et la repasser toujours sur le N°1 ce système plusieurs fois jusque à que la pâte soit bien lisse, - ensuite on change le régulateur sur le N°2,... puis le N°3 et comme ça juste à l’épaisseur qu'on désir de la pâte...mais sans replier la pâte."on peu enfariner l’appareil si la pâte en a besoin Photo 9... Après avait obtenu les feuilles de lasagnes laisser sécher sut le plan fariné 1 h avant de les cuisiner Photo 10.

Préparation avec les condiments :

Poser la terrine retourné sur la feuille de lasagne pour donner la forme .. couper avec une roulette à pâtisserie Photos 11, 12

Chemiser de beurre le fond ou avec une feuille de papier de cuisson, poser la lasagne Photo 13

Ensuite y mettre le ragoût, parmesans mozzarella Photo 14 , recouvrir avec la pâte lasagne Photo 15, y ajouter la béchamel, jambon en morceau et gruyère Photo 16, encore la pâte et finir avec ragoût béchamel parmesan Photo 17. Une autre terrine à la place du jambon cuit la pancetta ou la coppa "leur différence"

La pancetta C'est la poitrine de porc plus salée et plus séchée, assaisonnée de muscade, de poivre, d'ail, de fenouil, de piments, elle est très similaire au jambon cru

La coppa Est un morceau plus maigre, plus persillé, avec son gras bien visible. .

Continuer même préparation avec le plat de cuisson Photos 18,→22 . - Dans le grand plat pour tous, je me suis amusée d’écrire avec la pâte ITALIE Photo 23. Passer au four ventilé à 180 C° pour 25 min au four traditionnel recouvrir de papier d'aluminium les lasagnes qu'il ne sèchent/brûlent pas le haut.

"Les pâtes frais se conservent très bien une semaine voir plus, dans un lieu sec ou dans le frigo. "J'ai déjà essayé et ça marche bien Photos 25,26...

 En manque d'appareil électrique on peut aplatir la pâte manuellement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois que la pâte est bien fine ou l’épaisseur désiré, plie-la en “éventail” en commençant par le côté extérieur avec un couteau couper des lamelles de la largeur souhaitée pour les lasagnes ou les tagliatelles. - Défaire les rubans de tagliatelles, faire des nids en roulant dans la main des lamelle, les faire sécher sur le torchon. Attention, elle sèchent relativement vite, donc elle garderont la forme que vous leur donnez à ce moment,

 "Voir la photo de l'appareil à pâtes ici pour épaissir la feuille de pâte" → → →

 Chaque personne choisira sa préférence "bien sur j'ai noté sur une feuille et sur le fond un N° pour reconnaître les simple aux ragoût et fromage, autre sans béchamel, ma petite fille ne peut pas manger les lactoses.  et connaitre aussi les ingrédients des chaque terrine que sont 10 en totale" tandis que le grand plat est avec tous les ingrédients. Photos 27, 28 ....

Oui je sais il y a  beaucoup de travail à fournir, mais quand on reçoit la famille en vaut la peine pour leur faire plaisir et j'aime les défis que je m'impose ....

Lina Randazzo ♥                                            BON APPÉTIT 👩
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Courgettes Aubergines en pizza façon Lina R.

Voici une recette facile et très rapide à réaliser 

lI me restait des pâtes de la veille, alors une idée me trotte dans la tête, faire les pâtes ou four, je prépare la mozzarella et puis observant les courgettes et aubergines pas fraîches que me gardaient avec tendresse j’ai pensé de les associer avec les pâtes.. 

PAS DE GASPILLAGE SURTOUT EN CE MOMENT DIFFICILE POUR TOUT LE MONDE. 

 Préparation  Voir Photos 1→12

 IL faut : 2 courgettes - 2 aubergines - 1 chorizo - 6 tomates - 1 petit oignon – 3 ou 4 mozzarella, anchois à l’huile, sel, origan, basilic Photo 1. 

Couper les courgettes et les aubergines en deux dans sa longueur, les vider pas trop, "ne pas jeter la cher on fait un velouté ou soupe pour le soir",  faire cuire 15 min à la vapeur Photo 2,3. Pendant ce temps 

Faire une petite sauce de tomates de base, «peler et épépiner les tomates, frire l'oignons émince dans un filet d’huile d’olive Photo 4.,  ajouter les tomates concassées et le jeu des pépins filtré, les feuilles de basilic Photos 5,6.. 

Dans un grand plat à four,  mettre les courgettes et les aubergines, ensuite les farcir comme une pizza, sauce, anchois, chorizo, mozzarella Photos 7,8,9.. La même chose pour les pâtes,  mettre dans un plat avec sauce et mozzarella.

Passer au four préchauffé pour 10 min à 180C° les pâtes, les courgettes/aubergines ..

tout est prêt en moins de 1h 

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Linguine au saumon et.... façon Lina

Aujourd’hui je vais préparer les pâtes « linguine » très facile et rapide.

 

 Ingrédients 4 personnes

250 gr de saumon – 4 fricadelles – 2 pommes de terre - 200 champignons de Paris – 4 endives – 2 aubergines – 2 poivrons – tomates cerise - 2 poireaux – 300 gr de linguine «pâtes» - 2 oignons 4 gousses - d’ail - 2 citrons, sel, poivre, huile d’olive, romarin, échalote, persil, gingembre, coriandre. 

Préparation voir  Photos 1→15

 Laver tous les légumes et les éplucher Couper dans un saladier avec un peu d’eau et sel les aubergine, en morceaux, y ajouter 1 jus de citron et puis coupé en rondelles – Dans un autre saladier couper les pommes de terre, endives en morceau, les poireaux en rondelles… Les tomates cerise en deux dans sa largeur, et les champions en rondelles, les oignons en julienne Photo 1. 

 Assaisonner le saumon avec : sel, Jus de citron gingembre coriandre en poudre et ail lyophilisé Photo 3.

Faire chauffer dans une poêle un filet d’huile aromatisée par moi, avec 2 gousses d’ail,1 échalote en chemises et le romarin, dans une autre que l’ail en chemise Photo 2… 

Dans une  des poêle y mettre que les aubergines Photo 4, dans l’autre les pommes de terre et l’oignons Photo 5. 

Faire dorer tout doucement en remuant régulièrement, pourquoi séparément ? Leur cuisson est différente Photo 5 . 

Entre temps.. Mettre à chauffer l’eau pour les pâtes Photo 6. 

Dans un Wok chauffer un filet d’huile d’olive aromatisé à la menthe par moi-même, y mettre les champignons, les tomates cerise, quelque rondelle de poireau, le sel persil Photo 7. 

A la fin faire cuire le poisson, et les fricadelles, dans très peu d’huile aromatisée au gingembre et quelque tomates cerise entier Photo 8 ...

Égoutter le linguines al dente les remettre dans la marmite ou le Wok y verser les légumes Photo 9,12, Mélanger Photo 13 .

Servir bien chaud  Photo 14

Comme dessert j'ai préparé une belle salade de fruits au miel jus zest et morceaux de citron Photo 15.. 

 

 

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Pesto avec les tiges de menthe spécial Lina R.

 

Par une belle journée  d’été tôt le matin une fois la rosée évaporée comme tous les ans je  fais la cueillette  de toutes les herbes  aromatiques  de mon jardin/potager pour les stocker soit en les séchant pour obtenir des épices ou les congeler  pour les avoir toute l'année 

Le pesto a la menthe est simple et rapide à préparer, c’est une délicieuse et savoureuse sauce pour accompagner le carpaccio, les desserts, viande et poisson rôtis  

 Préparation  voir les Photos 1→19

Après avoir lavé soigneusement la menthe, détacher  les feuilles de leurs tiges/brins, l'essorer, et bien la sécher sur un torchon « propre bien sur » Photos 1,2,3...

Congélation en cubes

Cisaillées les feuilles dans un bol ou directement dans le bac à glaçon, y ajouter un filet d’eau couvrir avec un film de cuisine et congeler  Photos 4,5,6.

Puis  retirer les cubes du bac à glaçon et les conserver dans un récipient ou sachet de congélation  et le remettre dans le congélateur Photos  9,10.

Les feuilles entières. les placer sur une feuille de papier de cuisson puis sur un  plat ou une assiette  et congeler, une fois les feuilles congelées les remettre dans un sachet de congélation et recongeler Photos  7,8.

Attention cette opération doit se faire rapidement pour que les feuilles restent bien séparées et les cubes ne décongèlent pas.

 Séchage 

mettre les feuille bien séparées dans une assiette  puis la passer dans le four micro-ondes pour 1Min. Ensuite le stocker dans un récipient Photos  11,12,13.

Le Pesto Photos  14,15,16, ....

Ingrédients : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

100 gr Tiges de mente
50 gr de pignons de pin
50 gr poudre d'amande
2 gousse d'ail
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre vert

Mettre dans le mixeur ou mortier les tiges coupées en morceaux, y ajouter tous les ingrédients.  

Mixer en intermittent .

Les Toasts

Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé
Toaster les tranches de pain de mie, puis y étaler le pesto et poser la truite fumée ou le saumon fumé.

Servir en apéritif ou entrée Photos  17,18, 19 .

 Conservation

Pesto frais. Dans le frigo pendant un ou deux jours, dans un récipient en ver avec le couvercle, le recouvrir avec l’huile. 

Congélateur en cube, ainsi on peut  décongelant de temps en temps la quantité nécessaire.

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Sel magique aux aromes de Lina R.

 

Je reviens ici encore une fois pour faire la recette du sel aromatisé après le succès de la dernier fois les amis et famille me le réclament , de ce pas je vais le préparer 

Pour voir en détail la base principale, cliquer sur ce lien ici en bas   

Sel aromatisé spécial Lina R. 

Mettre dans le mixeur tous les épices frais et mixer, 

ajouter le sel remixer 

me verser dans une saladier remélanger en ajoutant le kilo de sel, puis remplir les petits pots,  fermer étiqueter, conserver dans un lieu sec et obscure .

Bon travail à vous si vous le préparez, c'est facile et agréable surtout quand votre chéri vous serve un bon café. 

Lina Randazzo 
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Lieu noir pommes de terre et Salades

Lieu noir Repas Complet

Ingrédients:  "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

4 Filet de lieu noir
Pommes de terre
2 carottes – 1 poireau – 1 échalote
2 Tomates – 2 gousses d’ail
2 Feuilles de citronnier – persil
Gingembre/Coriandre - Farine - Sel
Salade vert, concombre, tomates cerise échalotes - Herbes de Provence
huile de menthe, vinaigre balsamique, sel poivre

Préparation Voir Photo
Laver , éplucher les légumes

Mettre à cuire les Pomme de terre sans les peler 

 Préparer les salades : 

une de laitue, échalote,persil
une composée de: concombre, échalote, tomates cerise, avocat, *huile au basilic fait maison « saler juste avant de servir » , Réserver dans le réfrigérateur .

Couper en rondelles les carottes l’échalote et le poireau Photo 1 .
Enfariner le poisson lieu noir Photo 2 .
Dans une grande poêle avec un filet de huile d’olive et peu de margarine faire suer les carottes, échalotes et poireau pour 5Min, mélanger régulièrement Photo 3 .

Ensuite y poser les filets enfarinés « la farine donnera une sauce onctueuse . Couvrir et laisser mijoter 5Min Photo 5,6.

Pommes de terre Sautées
Dans une poêle mettre à chauffer le beurre et des gousses d’ail, puis faire revenir rapidement les pomme de terre coupée en gros morceaux, saupoudré de persil et Herbes de Provence "ou origan" Photo 7.

Huile fait Maison . Voir dans CATÉGORIE  Huiles aromatisées Maison

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Crépinettes de dinde et ses amis façon Lina R.

Crépinette de dinde et ses amis

 Une recette rapide pas cher et en 30 min chrono

Ingrédients 4 personnes : "ils peuvent varier au propre plaisir et goût de chacun"

4 Crépinette – 6 endives - 4 Pommes de terre – 2 tomates - Verre de vin blanc – 2 Oignons – 1 poireau –2 Mandarine/Clémentines -1 pincée de Thym  Persil, Origans et ½ C à C de grain de fenouil et Curcuma

Préparation Voir Photos 1→6

Laver et éplucher toutes les légumes – Couper en rondelles les oignons,  poireau, tomates, -  le pommes de terre en 4 dans sa longueur

Dans une poêle  faitout mettre 1 verre d’eau  « Suivre la chronologie des aliments »

Les endives entier suivies de pommes de terre, les oignons, tomates, le curcuma les grains de fenouil et les crépinettes Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pour 5 min Photos 1,2,3

 Ensuite y ajouter les mandarines en quartier et encore les oignons, tomates en morceaux, 1 verre d’eau, un filet d’huile d’olive à la menthe. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 20 min Photo 4

Une amie est venue pendent que mon repas était presque prêt, pas de panique! J'ai ajouté 2 steaks hachés "décongelés avant" Photo 5.

Une fois la cuisson terminée. Dresser l’assiette Photo 6 

 Il reste qu'à crier pour les sourds 📢 À TABLEEEee !!!

 

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